🇻🇳 Phở Gà 🇻🇳

Co budeme potřebovat?
Kuře nebo slepice - 1 ks bez ohledu na váhu
Voda - 4 litry
Zázvor - 2 plátky + 1 ks o velikosti cca 10 cm
Jarní cibulka - 1 ks
Cibule - 1+ 1 střední, jedna oloupaná a jedna neoloupaná
Rybí omáčka - 2-3 lžíce, podle chuti, lze v ekvivalentním množství nahradit solí
Hat Nem - 1 lžička
Cukr - 1 lžíce
Skořice celá - 1 špalek, v celku
Koriandr celý - 1 lžíce
Fenykl celý - 1 lžička
Badyán - 3 hvězdičky
Ploché rýžové nudle do polévky - 500g

Na ozdobu a dochucení:
Mungo klíčky - 1 větší hrst
Červená cibule - 1 střední, nakrájená na tenké půlměsíčky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájená na jemno
Čerstvý koriandr - 1 hrst, nasekaný nebo natrhaný na velikost, jakou máte rádi
Thajská bazalka - 1 hrst, nasekaná nebo natrhaná na velikost, jakou máte rádi
Čili papričky - podle chuti, nakrájené
Limetka - 1 ks, překrájená na čtvrtky
Sriracha
Hoisin

Jak na to?
1. Neoloupanou cibuli a zázvor podélně překrojíme a dáme na rozpálenou pánev. Opečeme z obou stran, dokud nebdou hezky očernalé.Vyndáme z pánve. Cibui oloupeme a překrojíme.  Zázvor také překrojíme. Díme do misky na později.
2. Na suché pánvi opražíme badyán, skořici, semínka fenyklu a koriandru, dokud nejsou očernalé. Vyndáme z pánve a přidáme do misky k cibuli a zázvoru.
3. Do hrnce dejte vodu a začnte zahřívat. Mezitím kuře dobře omyjte. Do jeho útrob dejte jarní cibulku a dva plátky zázvoru. Dejte do vody, přidejte oloupanou celou cibuli, sůl, hat nem a  nechte lehounce probublávat jednu hodinu. Na hladině bude vznikat pěna. Tu opatrně sbírejte lžící nebo jemným sítkem. Doporučuji si připravit misku se studenou vodou, kam můžete pěnu přenášet. Jde nám o pokudmožno čirý vývar.
4. Po hodině přidáme do hrnce koření, opečenou cibuli a zázvor. Rybí omáčku, sůl a cukr přidáme podle chuti.
5. Rýžové nudle si připravíme podle návodu.
6. Po půl hodině kuře přendáme do mísy s ledovou vodou. Po ochazení přendáme na prkénko a maso okrájíme a pokrájíme nebo natrháme. Vývar scedíme.
7. Do misky na polévku dáme rýžové nudle, pokrájenou jarní cibulku, kuřecí maso, červenou cibuli a pokrájenou čili papričku. Zalijeme vývarek, Přidáme klíčky, čerstvá koriandr a bazalku. Po ruce máme bylinky,srirachu, hoisin a limetku na dochucení polde potřeby a chuti.
8. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské nudle s kuřecím masem a zázvorem 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky - 400g. nakrájené na tenké nudličky
Tmavá sladká sójová omáčka - 1 lžička
Mletý bílý pepř - 1/2 lžičky
Ústřicová omáčka - 70 ml
Rybí omáčka - 1 lžíce
Cukr - 1 lžička
Olej - 2 lžíce
Česnek  3 stroužky, nasekaný nahrubo
Cibule - 1 střední, pokrájená na tenké půlměsíčky
Zázvor - kus 4-5cm, nakrájený na jemné nudličky
Šitake - 75g, nakrájené na nudličky
Jidášovo ucho - 75g nakrájené na nudličky
Rýžové nudle na smažení - 150g
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na 3-4 cm kousky

Jak na to?
1. V misce smíchejte kuřecí maso, sladkou sójovou omáčku a pepř. Dejte stranou.
2. V další misce promíchejte rybé omáčku, ústřicovou omáčku a cukr. Dejte stranou.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu.
4. Mezitím n pánvi rozpalte olej a přisypte česnek a cibuli, rozvoňte a přidejte kuřecí maso. Restujte, dokud neztratí růžovou barvu.
5. Přidejte šitake, jidášovo ucho a zázvor, promíchejte a restujte, dokud se houby lehce nezplihnou. Vypněte.
6. Do vroucí vody dejte rýžové nudle a vařte cca 2 minuty nebo dokud nezměknou. Sceďte, přidejte ke směsi a pusťte na vysoký stupeň. Promíchejte, přidejte směs z ústřicové omáčky a jarní cibulku. Restujte asi minutu, dokud se všechny složky nepromíchají.
7. Podávejte ještě teplé.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Pečená kachna s kořením pěti vůní 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Kachna - 1 o hmotnsoti 1.8-2kg
Zázvor - 2-3 plátky
Česnek - 4-5 stroužků, lehce podrcené
Jarní cibulka - 2 kusy, překrojené
Badyán - 3-4 hvězdičky
Koření pěti vůní - 1 lžíce
Sůl - 1 lžíce

Jak na to?
1. Kachnu naplníme zázvorem, česnekem, jarní cibulkou a badyánem.
2. Kůži na kachně nařízneme nožem a povrch kachny osušíme. V mističce smícháme sůl a koření pěti vůní. Vetřeme kachně do kůže.
3. Mezitím předehřejte troubu na 150°C. Do pekáče vložte rošt a na něj položte kachnu. Dejte do trouby a pečte 3 a půl hodiny nebo dokud nebude kachna na povrchu tmavá a křupavá.
4. Podáváme v houskách bao s omáčkou hoisin, nakrájenou okurkou a ozdobené jarní cibulkou.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Housky Bao 🇨🇳

 

Bao - těsto na 14 kousků

Co budeme potřebovat?

Hladká mouka - 450 g

Prášek do pečiva - 1 sáček

Sušené kvasnice - 1 sáček

Cukr - 3 lžíce

Sušené mléko - 2 lžíce

Rostlinný olej - 3 lžíce

Teplá voda - 200 ml

Pečící papír - cca 14 čtverečků o straně 10 cm

 

Jak na to?

1. Do misky dáme suché ingredience a promícháme. Pokud máte klasické kvasnice v kostce, vmíchejte do teplé vody a společně s olejem vlijte do misky.

2. Vypracujte hladké těsto. Poté nechte kynout 90 minut.

3. Těsto znovu hnětejte, pomoučete vál a vyválejte plát těsta na tloušťku přibližně 1 cm. Plát těsta pečlivě potřete olejem.

4. Vemte kulaté vykrajovátko o průměru 10 cm. Pokud nemáte vykrajovátko, hodí se i sklenička.

5. Každý vykrojený bao přehněte tak, aby na sebe přilíhaly naolejované plochy. Položte na připravený čtvereček pečícího papíru a ještě rozválejte, aby placička pokryla větší plochu papíru.

6. Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu a připravte pařáček. Ideálně bambusový, ale není podmínkou. Hodí si i napařovcí síto.

7. Jakmile bude voda vařit, pokládejte několik bao pečícím papírem do pařáčku. Přiklopte a nechte dusit 12 - 15 minut.

8. Po vyndání můžete okamžitě plnit.

🥢 Lepkavý bůček s kořením pěti vůní 🥢

Poslední dobou jsem neměl moc času vařit, tak dneska aspoň přikládám jednoduchou variaci na bůček v čínském stylu. Dá se jíst pořád, ale za týden bych asi neprošel dveřma. 😂


Co budeme potřebovat?
Vepřový bok bez kůže - 500g, nakrájený na tenounké plátky

Na marinádu:
Hoisin - 2 lžíce
Sójová omáčka - 4 lžíce
Shaoxing - 1 lžíce
Med - 1 lžíce
Třinový cukr - 3 lžíce
Česnek - 5 stroužků, prolisované
Zázvor - 4cm špalík, nastrouhaný
Koření pěti vůní - 1 lžička

Na zahuštění:
Tapiokový škrob - 1 lžička smíchaná s vodou v poměru 1:2

Jak na to?
1, Do pekáče dejte všechny ingredience na marinádu a promíchejte.
2. Bůček pokrájejte na plátky o šířce 0,5 cm. Přidejte do pekáče a promíchejte s marinádou. Nechte marinovat alespoň půl hodiny.
3. Troubu předehřejte na 180°C. Vložte pekáč a vypékejte. Pravidelně slévejte šťávu, dokud není bok celý obalený v karamelu.
4. Slitou šťávu provařte, přidejte tapiokový škrob s vodou a míchejte, dokud omáčka nezkousnte.
5. Podáváme s rýží a ozdobené jarní cibulkou a praženým sezamem.
6. Dobrou chuť

Tip:
1. Jako druhou variantu můžete bůžek smažit na pánvi, dokud se šťáva nezredukuje a bok krásně nezhnědne. ;-)
2. Protože mám rád pálivé, rád si přidám do marinády chilli.

🇰🇷 Bibimbap 🇰🇷

Bibimbap je národní jihokorejské jídlo a je jedním ze základních pokrmů z jihovýchodní Asie. Rád se k němu vracím, protože je to taková jednoduchá kompletačka, co neomrzí, a dá se dělat ve spoustě variant. "bibim" míchat a "bap" vařená rýžem takže míchaná rýže

Co budeme potřebovat?
Vařená rýže - 500g
Seazmový olej - 1 lžíce na vytření misky a trošku na finální zálivku
Pražený sezam - trošk na posypání
Gochujang - 1-2 lžíce
Vejce - vždy na jednu misku jedno na volské oko


Než se pustíme do kompletace bibimbapu, připravíme si jednotlivé přílohy:
Yukhoe
Co budeme potřebovat?
Libové hovězí maso (příp. vepřové) - 250g, nakrájené na tenké nudličky
Sójová omáčka - 1 lžíce světlé sójové omáčky
Česnek - 2 stroužky, pasírované
Med - 1 lžička
Sezamový olej - 1 lžíce
Jak na to?
Ingredience dejte do misky, sméchejte a dejte stranou. Pokud použijete hovězí maso, nemusíte ani tepelně upravovat asi jako tatarák. Pokud však chcete tepelně upravovat, tak na vyšší střední stupeň orestujte na troše oleje.


Sigeumchi-namul - špenátová příloha
Cobudeme potřebovat?
Listový špenát - 250g, propraný
Česnek - 1 stroužek, pasírovaný
Pražený sezam - 1 lžička, může být i lehce podrcený
Sezamový olej - 1 lžíce
Špetka soli na dchucení
Jak na to?
Listový špenát cca 20 sekund oblanšírujte ve vroucí vodě. Sceďte a přendejte do ledové vody. Opět sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Vymačkaný špenát překrájejte nahrubo a dejte do misky s ostatními ingrediencemi. Promíchejte a dejte stranou


Kongnamul muchim -  příloha ze sójových klíčků
Co budeme potřebovat?
Sójové (případně mungo) klíčky - 1 velká hrst - asi 150g
- kdysi se mi celkem osvědčilo použít místo klíčků kedlubnu, takže jesti ji použijete, já to na vás nepovím 😏
Voda - 500ml
Česnek -  1 menší stroužek, pasírovaný
Pražená sezam - 1 lžička
Sezamový olej - 1 lžíce
Sůl na dochucení
Jak na to?
Do ohřáte vody přidejte klíčky a cca 10 minut považte. Poté klíčky vyndejte z vody, propláchněte studenou vodou. Přebytečnou vodu vymačkejte. Dekte klíčk do misky a promíchejte s ostatními ingrediencemi. Dejte stranou.
Malý tip:
Vodu z klíčků nevylévejte. Pár klíčků v ní nechte. Přisypte daši, nechte probublat a přisolte amčovičkovou či rybí omáčkou. Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku a méně pálivou čilipapričku, chvilku potáhněte a můžete podávat jako polévku na přílohu k bibimbapu.


Musaengchae - příloha z bílé ředkve
Co budeme potřebovat?
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na tenké nudličky
Gochugaru - 1 lžička
Rybí omáčka - 1 lžička
Pražený sezam - 1/2 lžičky
Česnek - 1 stroužek, pasírovaný
Med - 1 lžička
Sůl špetka
Jak na to?
Nakrájenou ředkev zlehka prosolte a promíchejte. Dejte stranou aspoň deset minu. Poté vymačkejte přebytečnou vodu, přendejte do misky a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Dejte stranou.


Ostatní zeleninové přílohy - souhrnný recept:
Co budeme potřebovat?
Mrkev - 1 kus, nakrájená na tenké nudličky
Cuketa - -1 kus, nakrájená na tenké nudličky
Kapie - 1 kus, nakrájená na tenké nudličky
Hadovka - nakrájená na tenké půlměsíčky
Sezamový olej
Olej
Pepř
Sůl
Jak na to?
V jednoduchosti, zeleninu, každou zvlášť, lehce posolte a promíchejte se solí. Nechcte aspoň 10minut. Poté přebytečnou vodu vymačkejte. V pánvi rozpalte olej a každou zeleninu zlehka porestujte. Můžete lehce dochutit pepřem. Poté dejte zeleninu do misek, kde ještě můžete dochutit sezamovým olejem.


A konečně bibimbap:
Jak na to?
1. Vemte si pořádnou misku. Tu vytřete sezamovým olejem. Na dno vložte horkou rýži, na kterou nskládejte přílohy, které jste si připravili. Doprostřed dejte volské oko, případně jenom syrový žloutek. Přidejte lžíci gochajngu, posypte praženým sezamem a zakápněte sezamovým olejem. Pokud jste z vývaru z klíčků udělali polévku, servírujte do zvláštní misky. No a kimchi si samozřejmě můžete taky nandat. 👍😉
2. Vše důkladně promícháme, protože bibimbap je především míchaná rýže.
3. Dobrou chuť.

🇯🇵 Tonkatsu 🇯🇵

Tonkatsu je složeninou slov "ton", tedy vepřový a "katsuretsu" zkráceně "katsu", tedy řízek. Jestliže vám připomíná řízek v trojobalu řízek, nejste zase tak úplně vedle.
   Historie tonkatsu se začíná psát v druhé polovině 19. století během éry Meiji, kdy se Japonsko otevřelo okolními světu. To mimo jiné vedlo k otevření řady restaurací, kde se podávali evropské speciality. Právě "côtelette de veau", francouzskou variantu vídeňského řízku, byl předveden v Japonsku poprvé v roce 1899 v restauraci Rengatei.
   Přes počáteční obtíže jako shánění strouhanky a hledání vyvážené chuti tak, aby sedlo Japoncům, se v průběhu 20. století původní recept upravil, tudíž se můžeme setkat typicky s tempurou (případně i s kombinací mouka/rozšlehané vejce), klasickou strouhanku nahradila panko strouhanka a fritovaný je v oleji. Původní côtelette de veau byl smažen na másle. Přílohou tonkatsu je typicky strouhané zelí, rýže a neodmysitelná tonkatsu omáčka.
Recept na tonkatsu omáčku v odkazu - tonkatsu omáčka

Co budeme potřebovat?
Vepřová pečeně (nebo krkovice) - nakrájená na plátky o tloušťce 2-3cm
Vejce - 2-3 vejce
Hladká mouka
Panko strouhanka
Sůl
Pepř
Olej na smažení - 1 litr
Sezamový olej - 4 lžíce

Na přílohu:
Zelí (případně ledový salát) - nastrouhané na nudličky
Cibule - 1/2 střední, nakrájená na půlměsíčky
Listy perily - 3 kusy, nakrájené na proužky

Jak na to?
1. Řízek jemně naklepejte, vrchní okraj můžete zlehka nakrojit. Osolte a opepřete z obou stran. Poté dejte do lednice na několik hodin, idálně přes noc oschnout. 
2. Obalte v mouce, poté v rozšlehém vejci a pečlivě obalte v panko strouhance. Vždycky hezky upechuji, aby mi vznikla pěkná krusta.
3. Ve vyšší rendlíku rozpalte olej na smažení spolu se sezamovým olejem a ofritujte dozlatova z obou stran. V průběhu fritování vyndejte na chvilku řízek z oleje, vyberte strouhanku a poté řízek vraťte do oleje. Jakmile má krásnou, zlatavou krustu, vyndejte ho na papírovou utěrku, opět vyberte z oleje strouhanku a pokračujte s dalším řízkem.
4. Než se pustíte do fritování, nastrouhejte si zelí, na tenké půlměsíčky nakrájejte cibuly a na tenké proužky listy perily. Vše propláchněte přes cedník a poté dejte do misky s vodou. Před podáváním sceďte.
5. Vepřové tonkatsu podáváme s rýží, pokrájeným zelím, okurkou a další zeleninou. Řízek polijte omáčkou na tonkatsu.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a brokolicí 🇨🇳

 

 

 

Rychlý návod v odkazu: Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a brokolic

Co budeme potřebovat?

Kuřecí prsa - 500g

Brokolice - 300-400g

Široké rýžové nudle - 250g

Vejce - 2ks

Světlá sójová omáčka - 2 lžíce

Česnek - 4-5 stroužků

Sůl

Pepř

Olej

Jak na to?

1. Rýžové nudle zalijeme horkou vodou a necháme cca 15 minut pracovat. Poté scedíme a necháme okapat.Alternativně namočte na minimálně dvě hodiny do studené vody, nechte nabobtnat, před použitím sceďte a dejte rovnou do pánve.

2. Prsa nakrájíme na nudličky, brokolicí na růžičky a Česnek na plátky.

3. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje. Přidáme prsa a osolíme a opepříme. Jakmile se zatáhnou, přidáme česnek. Restujeme dozlatova.

4. Přidáme brokolici, promícháme a přilijeme sójovku. Zamícháme, necháme probublat a přendáme z pánve do misky.

5. Pánev setreme utěrkou. Rozehřejeme lzici oleje a přidáme rozšlehaná vejce. Osolime, promícháme a přidáme scezené nudle. Zamícháme, chvíli restujeme a pote přidáme směs. Cele dobře promícháme, aby se nám směs pekne spojila. Stáhneme z plotny a podáváme.

6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchi Jjigae 🇰🇷

 

Jestli máte rádi českou zelnici nebo dobrý segedín, pak zkuste kimchi jjigae. Jjigae, v překladu dušenina či hutná poévka, je nedílnou součástí korejské kuchyně jako příloha (banchan) nebo hlavní chod. A právě ta z kimčchi je asi ta nejtypičtější. Chutná, zahřeje, posilní a dodá potřebné vitaminy.

Co budeme potřebovat?

Kimčchi (aspoň 3 týdny uleželé) –500g, zbavené šťávy
Šťáva z kimčchi - 150ml

Vepřové maso – 500 g – ideálně tučnější, použil jsem bůček bez kůže nakrájený na cca 2 cm hranolky

Rýžová voda - 200ml
Daši nebo masový vývar - 500-750ml

Cibule - 1 střední, nakrájená nahrubo

Jarní cibulka – 4 kusy, 3 kusy nakrájejte na šikmo a jeden na slabá kolečka

Gochugaru (chilli na kimčchi) – 1 lžíce
Gochujang - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Tofu - 300g, nakrájené na menší plátky, opláchnuté

Cukr - 3 lžíčky
- tady je to krapet volitelné, protože kyselost se hodně odvíjí od stáří kimčchi
- zároveň, někdo má ráději sladší a jiný kyselejší zelnici. Zkrátka, hrajte si s chutěmi.
Sůl - 1 lžička

Jak na to?

1. V rendlíku si připravte vývar.

2. Mezitím do pánve navršte šťávu z kimčchi, vymačkané kimčchi, pokrájený bůček, cibuli, jarní cibulku nakrájenou na šikmo, cukr, sůl, gochujang, gochugaru a nakonec sezamový olej.

3. Několikrát propláchněte rýži. Napoprvé vodu vylejte. Obsahuje špínu. Od druhého oplachu rýžovou vodu odléjte. Bude se nám hodit jako základ na zelnici.

4. Do pánve přilijte rýžovou vodu, horký vývar, přiklopte a zahřívejte na vyšší střední stupeň. Jakmile to v pánvi začne vřít, duste cca 10 minut.

5. Po 10 minutách pokličku nazdvihněte a směs zlehka promíchněte. Pokud byste měli pocit, že se směss příliš vyvařila, přilijte trochu vody. Na hladinu naskládejte tofu a za pomocí lžíce ošplíchněte tofu. Přiklopte a duste ještě 10 minut.

6. Poté odklopte, posypte na kolečka nakrájeou jarní cibulkou a vypněte plotýnku.
7. Podávejte s čerstve uvařenou rýží a klidně si dopřejte i nějaký ten banchan.
8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Mayak Avokádo 🇰🇷

 

Po vejcích mayak přichází mayak avokádo. Snadné a návykové.

Co budeme potřebovat?

Avokádo - 2-3 kusy

Cherry rajčátka - 6-8 kusů

Cibule - 1/2 nakrájená na hrubo

Citrón - 1/2 pokrájený na plátky

Marináda ze sojové omáčky:

Sojová omáčka - 1/2 hrnku

Cukr - 1 lžíce

Rýžový ocet - 2 lžíce

Wasabi - 1/3 lžíce

Mletý nebo strouhaný zázvor - 1/3 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

Sezamová semínka - 1 lžíce

Jak na to?

1. Všechny ingredience na marinádu dáme do misky a pořádně promícháme. Cibuli a citron pokrájíme, cherry rajčátka přepůlíme.

2. Pokud koupíme avokádo, které je ještě zelené, necháme ho pár dní, aby dozrálo a těsně pod slupkou změklo. Jde nám o tom abychom avokádo snadno oloupali. Zbytek avokády by měl být tuhý, aby se nám nerozpadlo na kaši.

3. Avokádo překrojíme, vypeckujeme, snadno oloupeme a šikmo pokrájíme.

4. Do uzavíratelné misky vrstvíme avokádo, cibuli, rajčátka, citron a opět avokádo atd.

5. Ještě jednou promícháme marinádu a zalijeme naskládané ingredience. Misku zavřeme a lehce protřepeme, aby se marináda dostala všude.

6. Dáme do lednice na 3-4 hodiny. Občas vyndáme a protřepeme.

7. Podáváme k misce čerstvé rýže a volskému oku.

8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Vejce Tteokboki 🇰🇷

Co budeme potřebovat?

Vejce - 8-12 kusů

Cibule - 1 kus

Jarní cibulka - 1 kus

Sůl

Ocet

Pikantní marináda:

Vývar z ančoviček - 1 hrnek - vypomohl jsem si dvěma lžícemi rybí omáčky rozmíchané v hrnku vody

Gochujang (korejská chilli pasta) - 2 lžíce

Gochugaru (korejské chilli vločky) - 3 lžíce

Sójová omáčka - 4 lžíce

Cukr - 2 lžíce

Med - 3 lžíce

Černý pepř - 1 lžička

Jak na to?

1. Zatímco budete připravovat zeleninu, nechte vejce venku za pokojové teploty. Pokrájejte cibuli na hrubo. Najemno nakrájejte jarní cibulku.

2. V hrnci přiveďte vodu k varu, přilejte trochu octa a špetku soli

3. Opatrně vejce vložte do vody, nechte na střední stupeň vařit 7 minut. Zchlaďte studenou vodou.

4. Do hluboké pánve nalijte hrnek vývaru z ančoviček. Přidejte ostatní ingredience na marinádu a pusťte na vyšší střední stupeň.

5. Mezitím oloupejte a omyjte vejce.

6. Jakmile začne marináda pěnit, přidejte cibuli a za občasného míchání nechte vřít 7 minut. Pokud bude omáčka dostatečně hustá, přepněte na nižší střední stupeň a přidejte vejce. Po 2 minutách máte hotovo.

7. Přendejte do hluboké misky a posypte jarní cibulkou.

8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Mandu a Mandu-pi, tedy wrapy na balení knedlíčků 🇰🇷

 

Rychlý návod v odkazu: Knedlíčky mandu

Mandu-pi

Co budeme potřebovat?

hladká mouka - 2 hrnky, cca 500g

voda - 2/3 hrnku

sůl - 1/2 lžičky

 

Jak na to?

1. V misce smícháme mouku a sůl. Vyhloubíme důlek a vlejeme vodu. Jakmile se voda spojí s moukou, hněteme ručně 5-10 minut.

2. Těsto dáme do pytlíku, aby nevyschlo a necháme v lednici 20-30 minut.

3. Vyjmeme, znovu prohněteme a překrojíme na půl. Jednu polovinu vrátíme do pytlíku, aby těsto nevyschlo.

4. Z druhé poloviny uděláme váleček a rozdělíme na osm dílů. Každý dílek uválíme na kulatou placku o cca 12 cm v průměru. lze i menší. Obvykle 6-8 cm. Osobně jsem dělal tu největší variantu. Na 12-14 cm v průměru z těsta uděláte 16 mandu-pi.

5. Každá mandu-pi je ideálně uprostřed trochu tlustší a k okrajům se ztenčuje.

Pokud připravujeme dopředu, prokládáme strečovou fólií, aby nevyschly. Při plnění okraje potřeme vodou nebo vajíčkem rozmíchaným s vodou. Při spojování okrajů vytváříme vlnovku.

 

Omáčka na namáčení:

Přidávám dvě varianty, ovšem vše je na vás a na vaší chuti.

Buď můžete smíchat 2 lžíce sojové omáčky, lžíce octa a na kostky nakrájenou cibuli a jalapeňo, nebo smícháte 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce octa, lžička sezamového oleje a trochu sezamu.

Mandu:
Mandu -pi nebo těstíčka na gyoza: - 50-60ks

Náplň:

Vepřové mleté - 250g

Hovězí mleté - 250g
Tofu - 250g

Kimči - 250g, najemno nasekané

Pažitka - hrst, najemno nasekaná

Jarní cibulka - 1 střední najemno nasekaná

Česnek - 3 stroužky, pasírované

Zázvor - cca 1 lžička čerstvě nastrouhaného

Gochugaru - 2 lžíce (volitelné)

Sojová omáčka - 2 lžíce

Sůl - 1 lžička

Cukr - 1 lžička

 

Jak na to?

1. Všechny ingredience dáme do misky a pořádně promícháme.

2. Vezme lžíci a začneme plnit mandu-pi.

3. Připravené knedlíčky osmahneme na pánvi na vyšší střední stupeň.

4. Nejprve odspoda, následně boku. Dejte pozor, abyste neprotrhly těsto.

5. Jakmile jsou dozlatova, vyjměte na talíř.

6. Už jen namočit do omáčky a pochutnat si.

7. Dobrou chuť

🇰🇷 Buldak 🇰🇷

 

... aneb ohnivé kuře. Jedná se o jihokorejský masový koláč s kuřecím masem. Velmi jednoduché a pálivé ingredience můžete podle chuti snižovat či navyšovat.

 

Co budeme potřebovat?

Kuřecí maso - 600g - Je jedno zda stehenní řízky či prsa; lze kombinovat

Cibule - 1/2

Mozzarella - Dvě plné hrsti - cca 400g

Jarní cibulka - Jedna hrst

Marináda na buldak:

Kočchudžang - 2 lžíce

Kočchukaru - 3 lžíce

Sojová omáčka - 3 lžíce

Cukr - 1 lžíce

Med - 1 lžíce

Mirim nebo bílé víno - 2 lžíce

Pasírovaný česnek - 1 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

Ústřicová omáčka - 1 lžíce

Pepř - půl lžičky

Nepálivé kozí rohy - 2 lžičky najemno pokrájené

Jak na to:

1. Pokrájejte maso na menší kostky. Půlku cibule pokrájejte na hrubo. Všechny ingredience na marinádu dáme do misky a promícháme. Přidáme maso a cibuli, promícháme a necháme 1 hodinu marinovat.

2. Do pánve na smažení či do woku dáme lžíci rostlinného oleje a zahřejeme na vyšší střední stupeň. Vložíme obsah misky a pořádně promícháme.

3. Na dvě minuty přilopíme pokličkou a necháme probublat. Po dvou minutách sundáme pokličku, hezky od spoda promícháme Snížíme teplotu na střední stupeň a nacháme další 2 minuty vašit. Poté sundejte z plotny.

4. Vemte si misku na pečení a vrstvěte pokrájenou mozzarellu a připravenou směs. Nakonec přijde poslední vrstva mozzarelly.

5. Dejte to předehřáté trouby na 200°C, dokud nezačne sýr hezky bublat. Vyndáme z ttrouby, posypeme jarní cibulkou.

6. Doporučuje se s vychlazeným pivem.

7. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Da Lợn 🇻🇳

 

 ... aneb vietnamský dušený vrstvený dort.

Co budeme potřebovat?

Tapiokový škrob – 200g

Rýžová mouka – 50g

Pandanový extrakt – 1 lžíčka

Loupané mungo fazolky - 100g

Cukr – 250g

Kokosové mléko – 400ml

Voda – 300ml

Špetka soli

Olej

Jak na to?

1. Mungo fazolky propláchneme ve studené vodě, dokud ji přestanou obarvovat. Dáme do menšího hrnce, přilijeme vodu a vaříme, dokud nezměknou. Je to prakticky totožné s vařením bílé rýže. Sundámez plotny a necháme vychladnout.

2. Do hrnce nalijeme kokosové mléko a vodu, přisypeme cukr a sůl. Zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Sundáme a dáme vychladnout.

3. Do misky dáme tapiokový škrob, rýžovou mouku a přilijeme vychladlou směs z kokosového mléka. Dobře promícháme.

4. Mungo fazolky dáme do mixéru, přilijeme 350 ml vzniklé směsi a promixujeme. Můžeme přidat žluté potravinářské barvivo, ale není nutné.

5. Do zbylé směsi přidáme pandanový extrakt a promícháme.

6. Ve větším hrnic přiveďte vodu k varu. Mezitím vytřete dortovou formu olejem. Buď si můžete připravenou směs rozdělit do tří hrnků zelené směsi a dvou hrnků žluté směsi nebo můžete postupně vlévat jednotlivé vrstvy od oka po cca 1 cm vrstvách. Formu postavte na pařáček. Vlijte vrstvu, duste 10 minut a poté přilijte další. Předposlední vrstvu nechte dusit 12 a poslední 15 minut. Doba tuhnutí se vždy odvíjí od způsobu dušení, výše jednotlivých vrstev a velikosti formy. V provizorních podmínkách jsem poslední vrstvu dělal 45 minut. Pravidlo je, na zatáhnutou vrstvu nalít další. Jestli je dort hotový zjistíte zapíchnutím špejle. Pokud se těsto nelepí, je  dort hotový.

7. Vyndejte z pařáčku a nechte zcela vychladnout. Vyndejte z formy a můžete porcovat. Dort vydrží v lednici přibližně 3 dny. Před podáváním přihřejte v mikrovlnce.

8. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Giò 🇻🇳

 

 ... aneb vietnamský pyramidový knedlíček.

Co budeme potřebovat? - na 14 kusů

Mleté vepřové (nebo kuřecí) – 500g

Jidášovo ucho – 50g, nabobtnalé najmeno pokrájené nebo rozmixované

Jarní cibulka – 1 lžíce, nakrájená najemno

Cibule – 1 střední, nakrájená najemno

Olej – 1 + 2 lžíce

Banánové listy – 14 kusů o 20x20 nebo 25x25 cm

Rybí omáčka – 1 lžička

Rýžová mouka - 500g

Tapiokový škrob - 250g

Vepřový nebo kuřecí vývar – 1,5 l

Hat nem – 1 lžička

Sůl – 1+1 lžíčka

Cukr – 1 + 1 lžička

Mletý pepř

Jak na to?

1. K mletému masu přisypte sůl, cukr, hat nem a pokrájenou jarní cibulku. Promíchejte.

2. Na pánvi rozpalte lžíci oleje, přidejte cibuli a smažte dokud nezesklovatí. Poté přidejte mleté maso a restujte, dokud nezmizí růžová barva. Přidejte rybí omáčku a cukr. Promíchejte a přidejte jidášovo ucho. Restujte ještě minutu. Sundejte z plotny a vmíchejte špetku pepře. Dejte stranou.

3. Připravte si banánové listy na čtverce o hraně 20-25 cm. V pánvi přiveďte vodu k varu a listy oblanšírujte, aby změkly. Vyndejte a osušte. Poté si připravte strečovou fólii a potáhněte jí světlou stranu každého listu.

4. Do hluboké pánve nasypeme rýžovou mouku, škrob a vývar. Promíchejte, dokud nerozděláte hrudky. Přidejte 2 lžíce oleje a sůl. Promíchejte. Za stáleho míchání zachřívejte, dokud nedostanete konzistenci bramborové kaše. Vypněte teplotu, minutu míchejte a pak sundejte.

5. Vemte banánový list a přeložte ho úhlopříčně a následně přeložte napůl. Vytvořte kornoutek. Naplňte nejprve těstem, následně náplň a nakonec těsto. Zabalte tak, aby vznikla čtvercová podstava.

6. Naskládejte do pařáčku a duste 20 minut. Vyndejte a nechte vychladnout.

7. Před podáváním ohřejte v mikrovlnce.

8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Bossam 🇰🇷

 

Co budeme potřebovat?

Vepřový bok - 600–800 g, očistěte kůži, překrojte napůl

Cibule - 1 kus

Jablko Golden nebo hruška naši - 1 kus, oloupané, rozčtvrcené a zbavené jádřince

Jarní cibulka - 2 stonky, překrojená podélně nebo napříč

Česnek - 5 stroužků

Mletý zázvor - 1/2 lžíce nebo čerstvě nastrouhaný

Instantní káva - 1 lžíce

Doenjang - 3 lžíce, můžete nahradit bílou miso pastou
Voda - 1,5 l nebo tolik, aby byl bůček celý ponořený

Kimchi na přílohu

Česnekovo medová omáčka

Olej - 2 lžíce

Mletý česnek – cca 10 stroužku

Med - 3 lžíce

Citronová šťáva - z poloviny citrónu

 

Jak na to?

1. Jednu polivinu boku opepřete a osolte. Druhou dejte stranou na později.
2. Na pánvi rozpalte olej. Opepřený a osolený bůček osmahnete dozlatova ze všech stran.

3. Připravte si větší hrnec a naplňte ho vodou. Nastavte na vyšší střední stupeň. Poté vložte do jablko, cibuli, jarní cibulku a stroužky česneku. Jakmile se voda začne vařit, přidejte mletý zázvor a instantní kávu. Poté vložte sítko do hrnce, do sítka dejte doenjang a vmíchejte ho do vývaru. Co neprojde sítkem, vyhoďte

4. Následně do vroucí vody vložte obě poloviny vepřového boku. Nejprve vařte na vyšší stupeň 15 minut bez pokličky. Poté ztlumte na středně stupň. a přiklopte. Vařte 30-45 minut. Ztlumte a sundejte z plotny

5. Vyndejte oba kousky bůčku a nechte 5–10 minut odpočívat. Nakrájejte na velmi tenké plátky.

6. Podávejte s listy ledového salátu, kimchi, česnekovo-medovou omáčkou pikantním ředkvovým salátem nebo třeba s paprikami doenjangovogochujangové omáčce.  Do listu salátu naskládáme maso s dalšími dobrotami a zavineme.

7. Dobrou chuť!

 

Česnekovo-medová omačka

Během čekání si připrqavte česnekovou omáčku. Položte pánev na středně nízkou teplotu. Do pánve dejte 2 lžíce oleje. Poté přidejte čerstvý drcený česnek cca 10 stroužků. Míchejte, dokud česnek nezačne prskati. Poté přidejte med a čerstvou citronovou šťávu. Vypněte plotýnku a promíchejte na zbytkovém teple. Odložte malý talíř a nechte vychladnout.

🇯🇵 Studený salát ze soba nudlí se zázvorem a kuřecím v sezamu 🇯🇵

 

 

Co budeme potřebovat?
Soba nudle - 250 g
Bílý sezam - 50 g
Černý sezam - 50 g
Kuřecí prsní řízky- 200 g, pokrájená natenko
Jarní cibulka - 2-4 kusy (podle velikosti), najemno nakrájená
Nakládaný zázvor na sushi - 1 lžíce, najemno nakrájený

Zálivka:
Bílý sezam - 1 lžíce, nasucho opražený a podrcený v hmoždíři
Sójová omáčka - 3 lžíce
Rýžový ocet - 3 lžíce
Sezamový olej - 3 lžíce
Med - 1 lžíce
Čerstvý zázvor - 1 lžička, najemno nastrouhaný

Jak na to?
1. V misce smíchejte všechny ingredience na zálivku. Dejte stranou.
2. Předehřejte troubu na 200°C. Plech vyložte pečícím papírem. Na talíři smíchejte černý a bílý sezam. Plátky kuřete osolte a pečlivě obalte v sezamu. Naskládejte na pečící papír a dejte na 5 minut do trouby.
3. v hrnci přiveďte vodu k varu. Nudle za stáleho míchání uvařte podle návodu. Sceďte a ihned ponořte do ledové vody. Properte. Postupně nudle odebírejte ze studené vody a vymačkávejte vodu. Vymačkané nudle dejte do prázdné misky.
4. K nudlím přilijte zálivku, přidejte nakládaný zázvor a polovinu množství jarní cibulky. Promíchejte.
5- Podávejte s kuřecími kousky v sezamu a ozdobte jarní cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Tráng Trộn 🇻🇳

Streetfood může mít spoustu podob a právě Bánh Tráng Trộn patří mezi ně. V podstatě se jedná o míchaný salát z nastříhaného rýžového papíru. Obvykle se skládá ze sušených ingrediencí, ovoce, zeleniny, křepelčích vajec a zálivky.
Tentkrát jsem neposehnal vietnamské sušené hovězí maso, a proto jsem si ugriloval bůček ve stylu Bún chả.

Co budeme potřebovat?
Na salát:
Rýžový papír na nesmažené závitky - 6 plátků, nastříhané na 1,5 - 2 cm proužky
Zelené mango - 2 kusy, nakrájené na nudličky
- Můžete použít i běžně dostupné v obchodě. Rád vybírám tvrdší, ne ta nejzralejší.
Nepražené loupané arašídy - 100g, opražte a podrťte
Sušené trhané hovězí maso - 100g, nastříhejte na kousky
Sušená krájená sepie - 100g, nastříhané
Listy máty - 1 hrst
Listy koriandru - 1 hrst
Jarní cibulka - 2 kusy, nakrájené najemno
Šťáva z kumquatu - 4 lžíce, lze nahradit šťávou z mandarinky, pomeranče nebo limetky
Olej

Na potření proužků rýžového papíru:
Česnek - 2 stroužky, nahrubo nasekané
Chilli olej - 2 lžíce
Drcené chilli - 2 lžíce
Drcené sušené krevetky - 2 lžíce

Přílohy:
Vejce - 3-4 vařená natvrdo,  lze nahradit osmi křepelčími vajíčky
Smažená cibulka - 2-3 lžíce

Jak na to?
1. Nasekaný česnek osmahněte na oleji dozlatova. Vyndejte z pánve tak, abyste nabrali minimum oleje.
2. Jarní cibulku zlehka osmahněte na dvou lžících na oleji z česneku. Přendejte do mističky.
3. Do mísy dejte nastříhaný rýžový papír, přidejte chilli olej, drcené chilli, drcené krevetky a osmažený česnek. Pokud máte neslaný chilli olej, přidejte špetku soli. Promíchejte v gumové rukavici tak, aby se všechny plátky obarvily a obalily olejem.
4. K rýžovému papíru přidejte pokrájené mango, drcené arašídy, natrhané sušené hovězí, sušenou sepii, listy máty a koriandru, osmaženou jarní cibulku, zlijte citrusovou šťávou a promíchejte. Protože jsem nesehnal šťávu z kumquatu a těch pár bobulí, co jsem sehnal se nedalo moc šťávy získat, nakrájel jsem ho do salátu a ten zalil limetkovou šťávou.
5. Podávejte s uvařenými vejci a posypané smaženou cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🇲🇨 Salát Gado Gado s pikantní arašídovou omáčkou 🇲🇨

 

Gado Gado je indonézský salát plný chutí a barev a jak říká název, gado znamená "míchat" nebo "mišmaš". Zkrátka, všechny chutě spojíte v jedné misce dobrot.

Co budeme potřebovat?

Arašídová omáčka: - Jednodušší varianta

Nepražené nesolené neloupané arašídy- 150 g

Dlouhé čili papričky - 4 kusy, zbavené semínek a najemno nakrájené

Česnek - 2 stroužky, najemno nakrájený

Kecap manis (sladká sójová omáčka) - 3 lžíce

Tamarindová pasta - 4 lžičky

Sůl - cca 3/4 lžičky, podle chuti

Voda - 150 ml, podle potřeby

Arašídová omáčka - Složitější varianta

Použijte výše uvedené ingredience, vynechejte tamarindovou pastu a vodu a  přidejte níže uvedené ingredience.

Krevetová pasta - 2 lžičky

Rybí omáčka - 1 lžíce

Třtinový cukr - 1 lžíce

Kokosové mléko - 150 ml, (použijte místo vody)

Štavá z jedné limetky

Salít Gado Gado

Vejde - 3 kusy, uvařená ideálně natvrdo, ale není podmínkou, překrojená

Brokolice - několik růžiček 1-2 minut blanšírovaných v osolené vodě

Zelené fazolky - několik lusků, oblanšírujte spolu s brokolicí

Tofu nebo tempeh - 200 g, osmažené, jemně osolené a opepřené

Batáty nebo malé brambory - uvařené nebo opečené v troubě

Hadovka - 1/2 pokrájená na kolečka

Rajčata nebo sherry rajčátka - několik pokrájených nebo jen překrojených

Mrkev -2 mrkve nakrájené na nudličky

Mungo klíčky - 1-2 hrsti

Smažená cibulka - 2 lžíce

Krevetové chipsy - několik kusů, podle chuti

Můžete přidat i čerstvý koriandr

Jak na to?

1. V pánvi rozpalte cca 200 ml oleje. Opatřeně přidejte neloupané arašídy a fritojte 4 minuty. Vyndejte na papírové utěrky, aby natáhly přebytečný olej.

2. V pánvi rozpalte 2-3 lžíce oleje a přidejte čili papričky s nakrájeným česnekem. Restujte 3-4 minuty.  Vyndejte do mističky.

3. Do mixéru dejte arašídy, čili papričky s česnekem a ostatní ingredience buď jednodušší nebo ze složitější varianty. Vodu nebo kokosové mléko přidávejte do směsi postupně. Nikoli najednou. Finální konzistence by měla být řídká, aby následně "obalila" salát. arašídovou omáčku přendejte do misky.

4. Do větší misky naskládejte jednotlivé ingredience salátu. Arašídovou omáčku před podáváním přihřejte. Omáčku nalijte na salát a pořádně promíchejte.

5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Housky bao s pikantním kuřecím 🇨🇳

 

Bao jsou dušené houstičky, které se jí jako sendvič. Můžete si je naplnit podle libosti a chuti.

 

Bao - těsto na 14 kousků

Co budeme potřebovat?

Hladká mouka - 450 g

Prášek do pečiva - 1 sáček

Sušené kvasnice - 1 sáček

Cukr - 3 lžíce

Sušené mléko - 2 lžíce

Rostlinný olej - 3 lžíce

Teplá voda - 200 ml

Pečící papír - cca 14 čtverečků o straně 10 cm

 

Jak na to?

1. Do misky dáme suché ingredience a promícháme. Pokud máte klasické kvasnice v kostce, vmíchejte do teplé vody a společně s olejem vlijte do misky.

2. Vypracujte hladké těsto. Poté nechte kynout 90 minut.

3. Těsto znovu hnětejte, pomoučete vál a vyválejte plát těsta na tloušťku přibližně 1 cm. Plát těsta pečlivě potřete olejem.

4. Vemte kulaté vykrajovátko o průměru 10 cm. Pokud nemáte vykrajovátko, hodí se i sklenička.

5. Každý vykrojený bao přehněte tak, aby na sebe přilíhaly naolejované plochy. Položte na připravený čtvereček pečícího papíru a ještě rozválejte, aby placička pokryla větší plochu papíru.

6. Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu a připravte pařáček. Ideálně bambusový, ale není podmínkou. Hodí si i napařovcí síto.

7. Jakmile bude voda vařit, pokládejte několik bao pečícím papírem do pařáčku. Přiklopte a nechte dusit 12 - 15 minut.

8. Po vyndání můžete okamžitě plnit.

 

 

Náplň:

 

Pikantní majonéza:

Co budeme potřebovat?

Majonéza - 3 lžíce

Sriracha - 1 lžce

Sučené mléko - 1 lžička

Jak na to?

1. Ingredience smícháme a dáme do chladu.

 

 

Nakládaná cibule

Co budeme potřebovat?

Červená cibule - 1 střední

Cukr - 2 lžíčky - podle chuti

Ocet - 3 lžičky

 

Jak na to?

1. Cibulku pokrájíme na tenké půlměsíčky, přidáme cukr a ocet, promícháme a necháme v chladu změknout.

 

 

Křupavé pikantní kuře

Co budeme potřebovat?

Kuřecí stehenní řízky (případně prsní) - 1 kg

Sriracha - 2 lžíce (klidně i víc)

Sušené mléko - 2 lžíce

Vodka nebo kuřecí vývar - 100ml

Sušený česnek - 1 lžíce

Sladká paprika - 2 lžíce

Sušené chilli - 1 lžíce (podle chuti)

Hladká mouka - 300-400 g

Rostlinný olej

Sůl 

 

Jak na to?

1. Kuřecí maso pokrájíme na cca 4 cm kousky.

2. Do misky dáme srirachu, sušené mléko, vodku nebo vývar, chilli, papriku, česnek sůl a promíchejte. 3. Přidejte kuřecí maso, opět promíchejte a nechte marinovat minimálně 30 minut, nejlípe přes noc.

4. Do větší misky dejte mouku. Přidejte marinovanou směs včetně marinády a dobře promíchejte, aby mouka obalila každý kousek masa. Jednotlivé kousky vemte a pořádně uhňácejte, aby mouka na mase držela.

5. V pánvi či hrnci rozpalte olej a jde se fritovat. Pravidelně řízečky otáčejte, aby byly stejnoměrně osmažené.

6. Po vyndání z oleje položte na papírovou utěrku a posypte solí.

7. Otevřete bao, spodní stranu potřete pikantní majonézou, přidejte řízeček. Buď celý nebo půlku. Zakápněte pikantní majonézou, nandejte cibulku, ozdobte jarní cibulkou a jde se na věc.

8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Zou You Rou 🇨🇳

 

.. aneb fritovaný dušený bůček. Tradiční pokrm z provincie Ťiang-su a Če-ťijang připravovaný na oslavu nového čínského roku.

 

Co budeme potřebovat?

Vepřový bok bez kosti – 1 kg

Jarní cibulka – 2+1 kus

Zázvor – 3+5 půlcentimetrových plátků

Shao Xing – 2+1 lžíce

Cukr – 2 lžičky

Sójová omáčka – 60 ml

Badyán – 4 hvězdičky

Ledová voda (klidně i s kostkami ledu)

Olej – 1–2 litry podle nádoby a podle velikosti boku

Směs vody a tapiokového škrobu v poměru 2:1

 

Jak na to?

1. V hrnci přiveďte k varu cca 2 litry vody Mezitím do druhého hrnce dejte bok kůží dolů, zahřívejte na vyšší střední stupeň. Jakmile se dno hrnce začne zahřívat, třete kůží boku tak, aby pustil sádlo. Poté zalijte horkou vodou tak, aby byl bok celý ponořený. Přidejte dvě překrojené jarní cibulky, 2 lžíce Shao Xing a pět plátků zázvoru. Přiveďte k varu, přiklopte a vařte 30 minut.

2. Bok vyndejte a osušte. Do čistého hrnce nalijte olej a začněte zahřívat na vyšší střední stupeň. Vložte opatrrně bok a fritujte dozlatova. Občas obraťte. Nejlépe, dokud se na kůži nezačnou tvořit bublinky.

3. Bok přendejte do mísy s ledovou vodou tak, aby byl zcela ponořen. Dejte na 24 hodin do lednice, aby zkřehl.

4. Po 24 hodinách bok vyndejte, pokrájejte na centimetrové plátky a naskládejte do misky. Zalijte lžíci Shao Xing, sójovou omáčkou, posypte cukrem, přidejte překrojenou jarní cibulku, badyán a 5 plátků zázvoru. Misku postavte na napařovací síto nebo bambusový pařáček a duste 6 hodin.

5. Po šesti hodinách vyndejte a šťávu z misky nalijte do pánve. Zahřejte a zahustěte vodou se škrobem.

6. Bok překlopte na talíř a zalijte omáčkou. Podávejte s rýží a pak choi nebo zeleným salátem.

7. Dobrou chuť.

🇯🇵 Mochi dort plněný zmrzlinou z matcha 🇯🇵

 

Náplň, příchutě i velikost můžete upravit dle vašich chutí 

 

Co budeme potřebovat?

Těsto:

Mouka z lepkavé rýže - 200g

Cukr - 100 g

Matcha - 1 lžička

Voda - 200 ml

Škrob na poprášení pracovní plochy

Náplň:

Smetana na šlehání - 500 ml

Kondenzované mléko - 400 ml

Matcha - 1 lžíce

 

Jak na to?

1. Do misky dejte mouku, cukr, matcha, vodu a řádně promíchejte. Misku přetáhněte strečovou fólií a dejte na 3 minuty do mikrovlnky. Vyndejte a nechte zchladnout.

2. Na pracovní plochu nasypte škrob v dostatečné vrstvě. Tento bod je důležitý, protože těsto je velice lepkavé. Na pracovní plochu vyklopte těsto, posypte těsto škrobem a rozválejte. Při rozválení občas pootočte těsto, zda se nepřichytilo k podkladu.

3. Vemte čistou misku, vystelte ji strečovou fólií tak, aby přesahovala přes okraje. Na váleček opatrně naviňte rozválené těsto a přeneste na misku. Pokud těsto misku přesahuje, je to jenom dobře. Přesahující těsto použijeme na zavinutí náplně.

4. Do čisté misky nalijte smetanu, kondenzované mléko a přisypte matcha. Našlehejte. Přelijte do misky vystlané těstem a přesahující těsto převineme tak, abychom náplň uzavřeli uvnitř. Přetáhněte přesahující strečovou fólií a dejte do mrazáku aspoň na 6 hodin.

5. Vyndejte z mrazáku, opatrně vyklopte z misky na talíř či tác a jemně poprašte matcha.

6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Chow mein s kuřecím masem 🇨🇳

 

Smažené nudle. Jeden z nejznámějších pokrmů, se kterými se u nás můžete setkat.

Co budeme potřebovat?

Kuřecí maso, nebo jiné maso - 500g, nakrájené na nudličky

Cibule - 1 střední nakrájená na hrubo

Mrkev - Cca 3 střední, pokrájené na nudličky

Další zelenina dle chuti a nebo co dům dá - typicky zelí apod, nakrájené na nudličky

Chow mein nebo jiné vaječné nudle na smažení - 300 g

 
Na namarinování masa:
Světlá sójová omáčka - 1 lžíce
Bramborový škrob - 1 lžíce
Pepř- 1/4 lžičky

Omáčka:

Světlá sójová omáška - 3 lžíce

Tmavá sójová omáčka - 1,5 lžíce

Ústřicová omáčka - 2-3 lžíce

Cukr - 2 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

 

Jak na to?

1. Zeleninu připravte, promíchejte ingredience na omáčku, maso pokrájejte na nudličky a přidejte k němu škrob, sójovou omáčku a pepř. Promíchejte a dejte stranou.

2. Nudle připravte podle návodu.

3. Mezitím na rozpáleném oleji zprudka osmahněte maso. Jakmile z 90% ztratí růžovou barvu, dejte na misku a pánev rychle vytřete papírovou utěrkou.

4. Rozpalte čistý olej, osmahněte cibuli, přidejte mrkev, případně další zeleninu. Za stálého míchání restujte než lehce změkne.
5. Přidejte nudle a následně i maso. Rychle promíchejte.

6. Přilijte polovinu omáčky, zamíchejte, dokud nejsou nudle kompletně hnědé. Omáčku nedáváme hned všechnu, aby se směs restovala a nikoli vařila.

7. Po chvíli restování přilijte zbytek omáčky, vypněte a nechte dojít.

8. Dobrou chuť.

 

Tip: 

Omáčku můžete ozvláštnit dvěma lžícemi hoisin omáčky, chilli nebo chilli olejem.

🇻🇳 Bánh ít trần, Đồ Chua a Nước chấm 🇻🇳

 

... aneb vietnamské knedlíčky z lepkavé mouky, nakládaný ředkvovo-mrkvový salát a omáčka na namáčení knedlíčků či závitků.

 

 

Banh It Tran - vietnamské knedlíčky z lepkavé mouky

 

Co budeme potřebovat?

Náplň:

Půlené sušené mungo fazolky – 90 g

Mleté vepřové – 250 g

Jarní cibulka – 5-6 kusů, pouze bílá část najemno nakrájená

Šalotka (nebo malá cibule)– 1 ks, najemno nakrájená

Mletý bílý pepř

Sůl

Voda

Olej

 

Těsto:

Lepkavá (sladká) rýžová mouka - 300 g

Rýžová mouka – 2 lžičky

Voda - 200 ml

Sůl – 1/4 lžičky

Olej – 1 lžíce + 1 lžička

 

Na ozdobu:

Olej z jarní cibulky – zelená část jarní cibulky, pokrájená, restovaná na dvou lžícíh oleje se špetkou bílého pepře a soli

Smažená cibule – 2 lžíce

Drcené krevetové vločky – 4 žíce

Ředkvovo-mrkvový salát – 4 lžíce

Nuoc Cham – 100ml

 

Jak na to?

1. Mungo fazolky opakovaně properte ve studené vodě, dokud přestanou kalit vodu. Nechte ve studené vodě bobtnat 2 hodiny. Poté uvařte ve 100 ml vody osolené špetkou soli. Postupujte jako při vaření jasmínové rýže. Uvařené fazolky dejte do misky a za horka rozmačkejte na pastu. Dejte stranou na potom.

2. Polovinu dávky jarní cibulky a šalotky, 1/4 lžičky mletého pepře a sůl dobře vmíchtejte do mletého masa.

3. Na pánvi rozpalte lžičku rostlinného oleje na vyšší střední strupeň. Přisypte zbytek jarní cibulky se šalotkou a restujte asi 15 sekund. Poté přidejte mleté maso a restujte cca 3-4 minuty, dokud neztratí růžovou barvu.

4. K maso přidejte pastu z mungo fazolek a 1/4 lžičky bílého pepře. Promíchejte, vypněte a nechte chladnout 5 minut.

5. Ještě za tepla si udělejte pomocé lžičky cca 18 dávek. Každou v dlaních uválejte na kuličku. Přikryjte strečovou fólií, aby nevysychali.

6. Do misky dejte lepkavou rýžovou mouku, rýžovou mouku a sůl. Postupně vmíchávejte horkou vodu a propracujte do hladkého nelepkavého těsto. Přidejte 1 lžičku oleje a propracujte. Z těsta udělejte váleček, přikryjte strečovou fólií a nechte v chladu uležet půl hodiny.

7. Z těsta udělejte 18 kuliček těsta. Každou si vymačkejte na placku a zabalte do každého náplň. V rukou poválejte dokulata

8. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte lžíci oleje a opatrně přidejte knedlíčky. Občas promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu. Cca za 7-8 minut vyplují ne povrch. Poté vařte ješte 2 minuty.

9. Do velké mísy nalijte ledovou vodu (můžete přidat i led). Knedlíčky do ledové vody přendejte a nechte chaldit cca 2 minuty. Občas zamíchejte. Vyndejte, potřete trochou oleje, aby se neslepily. Můžete servírovat a pěkně nazdobit.

10: Dobrou chuť.

 

 

Đồ Chua - vietnamský ředkvovo-mrkvový salát

 

Co budeme potřebovat?

Bílá ředkev – 230 g, nakrájená na 5 cm nudličky

Mrkev – 230 g, nakrájená na 5c m nudličky

Sůl – 1 lžíce

Uzavíratelná nádoba

 

Nálev:

Vroucí voda - 1/2 hrnku

Cukr – 5 lřic

Rýžový ocet – 4 lříce

Voda – 1 hrnek

 

Jak na to?

1. Do misky dejte pokrájenou ředkev a mrkev. Posypte solí a promíchejte. Nechte pracovat 15 minut. Po 15 minutách sceďte a dobře properte pod tekoucí vodou. Postupně ze síta odebírejte ředkev s mrkví a vymačkejte přebytečnou vodu. Nandejte do připravené uzavíratelné nádoby.

2. Do další misky dejte cukr a ocet. Přilijte horkou vodu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

3. Vzniklou směs přilijte k zelenině. Zbytek dolijte vodou, aby byla zelenina kompletně ponořená.

4. Nádobu uzavřete a nechte při pokojové teplotě 2-5 dní. Podle teploty v místnosti. Každých 12-24 hodin ochutnejte. Jakmile bude salát hotový, dejte do lednice, kde vydrží cca 3 týdny.

5. Podávejte jako přílohu nebo si ho dejte jen tak.

6. Dobrou chuť.

 

 

Nuoc cham - pikantní zálivka

Co budeme potřebovat?

Cukr – 4 lžíce

Horká voda – 3 lžíce

Rybí omáčka – 1 lžíce

Citrónová šťáva – 1 lžíce

Česnek – 1-2 stroužky pokrájené

Chilli paprička – 1 kus - pokrájená, podle chuti

 

jak na to?

1. Všechny ingredience smícháme v misce a můřeme servírovat. Ideálně za tepla. Pokud vychladne, přihřejte

2. Dobrou chuť.