🥢 Pikantní nudle s mletým masem 🥢

 
Je léto a venku je konečně pěkné, takže není čas se vyvařovat. Dneska to bude recept inspirovaný čínskou kuchyní, který potěší milovníky pálivého a nudlí.

Co budeme potřebovat?
Vaječné nudle - 250g, připravené podle návodu
Mleté vepřové - 250g
Shao Xing - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Sečuánský pepř - 1 lžíce
Česnek - 5 stroužků, nasekané najemno
Zázvor - 2cm, nastrouhaný
Toban Djan (Chilli fazolová omáčka) - 2 lžíce
- pokud byste nesehnali, použijte s přivřením očí gochujang
Jarní cibulka a pražený sezam na ozdobu
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Mleté maso smíchejte se sójovou omáčkou, Shao Xing a Sezamovým olejem a marinujte 30 minut.
2. V pánvi zahřejte olej na vyšší střední stupeň. Prosmahněte česnek, zázvor a sečuánský pepř. Přidejte marinované maso a restujte, dokud neztratí barvu.
3. Přidejte toban djan, na volném placu rozvoňte a poté vmíchejte do masa. 3-5 minut restujte.
4. Vmíchejte nudle a restujte dalších 5 minut. Sundejte z plotny.
5. Podávejte ozdobené jarní cibulkou a praženým sezamem.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Lo mein s kuřecím masem 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Vaječné nudle - 400g, předvařené dle instrukcí na obale, nechte dobře okapat
Kuřecí prsa - 350g, nakrájená na nudličky, můžete použít i vepřové či hovězí
Mrkev - 2 střední, nakrájené na nudličky
Kapie - 1 kus, nakrájená na nudličky
Shitake, případně žampiony - 3-5 kusů, nakrájené na plátky
Jarní cibulka - 3 stonky, nakrájené na 3 cm špalíky, pár kousků dejte stranou - hodí se vám na konci vaření
Jakákolik jiní zelenina, kterou máte doma - nebojte se zkoušet různé variace
Opražený bílý sezam na posypání
Olej na smažení

Na marinádu:
Česnek - 3 strooužky nasekané na plátky
Zázvor - 2cm, nakrájený na nudličky
Shaoxing - 1 lžíce (nebo suché bílé víno)
Jedlá soda - 1/3 lžičky, není nutné, ale maso vám pěkně zkřehne
Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
Sůl -1 špetka

Na omáčku na lo mein:
Světlá sójová omáčka - 1,5 lžíce
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Útřicová omáčka - 1 lžíce
Aračídové máslo - 1 lříce
Hoisin omáčka - 1 lžíce
Shaoxing - 1 lžíce (nebo suché bílé víno)
Voda - 2 lžíce

Jak na to?
1. Maso smíchejte s ingrediencemi na marinádu a dejte do lednice aspoň na hodinu marinovat. V misce smíchejte ingredience na omáčku a dejte stranou.
2. V pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň a přidejte maso i  marinádou. Restujte cca 2 minuty, dokud neztratí růžovou barvu. Poté přidejte zeleninu a houby a za stálého míchání restujte 1 minutu. Snižte stupeň na střední, přidejte nudle a omáčku na lo mein a za stálého míchání restujte, dokud pokrm neabsorbuje omáčku. Zkrátka, pod nudlemi se už nebude dělat "loužička" omáčky. Hned poté stáhněte pánev z plotny. Pokud byste nechali déle, nudle se budou lepit na pánev. 
K nudlím přimíchejte zbytek jarní cibuky a můžete servírovat posypané jarní cibulkou.
3. Dobrou chuť.

Tip: Za tuhle radu mě možná někdo ukamenuje, ale budiž. Kdyby se Vám nedej bože stalo, že nebudete mít po ruce vaječné nudle, použijte klasické těstoviny. jenom je nevařte do konce. Stačí tak na 70%.

🇯🇵 Smažené nudle udon se sezamem a mletým vepřovým 🇯🇵

 

Rychlý návod v odkazu: Smažené nudle udon se sezamem a mletým vepřovým

Co budeme potřebovat?
Nudle udon - 400g
Sezamový olej - 2 lžičky
Olej - 2 lžíce
Česnek - 3 stroužky, nasekané nahrubo
Zázvor - 4cm, oloupaný, nakrájený na tenké nudličky
Jarní cibulka - 4 kusy, oddělte bílou a zelenou část, obě nakrájejte na jemno a nechte zvlášť
Bílý sezam - 1 lžíce, plus později na ozdobu
Mleté vepřové  400g
Pak choi (nebo brokolice či zelí) - 100g, nakrájené
Sójová omáčka - 70 ml
Mleté čili - 1 lžička

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nesnažte se nudle oddělit ručně. Dejte je do vroucí vody a za pomocí kuchyňských kleští jemně pohybujte, dokud se nudle od sebe neoddělí. Vařte podle instrukcí na obale. Sceďte, ochlaďte proudem studené vody, aby se nudle přestaly vařit, nechte okapat. Přilijte sezamový olej a lehcepromíchejte.
2. Na pánvi rozpalte olej. Přidejte česnek, lehce rozvoňte, přidejte bílou část jarní cibulky a zázvor a restujte 10 sekund. Přisypte sezamová semínka a restujte dalších 30 sekund.
3. Směs posuňte kolem okraje pánve a doprostřed dejte mleté maso. Restujte cca minutu, dokud není zcela uvařené. Promíchejte s ostatními ingrediencemi a přisypte zeleninu. Restujte 30 sekund.
4. Přidejte nudle, sojovou omáčku a čili. Restujte, dokud nebude směs promíchaná. Sundejte z plotny.
5. Ozdobte jarní cibulkou a sezamem.
6. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské nudle s kuřecím masem a zázvorem 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky - 400g. nakrájené na tenké nudličky
Tmavá sladká sójová omáčka - 1 lžička
Mletý bílý pepř - 1/2 lžičky
Ústřicová omáčka - 70 ml
Rybí omáčka - 1 lžíce
Cukr - 1 lžička
Olej - 2 lžíce
Česnek  3 stroužky, nasekaný nahrubo
Cibule - 1 střední, pokrájená na tenké půlměsíčky
Zázvor - kus 4-5cm, nakrájený na jemné nudličky
Šitake - 75g, nakrájené na nudličky
Jidášovo ucho - 75g nakrájené na nudličky
Rýžové nudle na smažení - 150g
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na 3-4 cm kousky

Jak na to?
1. V misce smíchejte kuřecí maso, sladkou sójovou omáčku a pepř. Dejte stranou.
2. V další misce promíchejte rybé omáčku, ústřicovou omáčku a cukr. Dejte stranou.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu.
4. Mezitím n pánvi rozpalte olej a přisypte česnek a cibuli, rozvoňte a přidejte kuřecí maso. Restujte, dokud neztratí růžovou barvu.
5. Přidejte šitake, jidášovo ucho a zázvor, promíchejte a restujte, dokud se houby lehce nezplihnou. Vypněte.
6. Do vroucí vody dejte rýžové nudle a vařte cca 2 minuty nebo dokud nezměknou. Sceďte, přidejte ke směsi a pusťte na vysoký stupeň. Promíchejte, přidejte směs z ústřicové omáčky a jarní cibulku. Restujte asi minutu, dokud se všechny složky nepromíchají.
7. Podávejte ještě teplé.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a brokolicí 🇨🇳

 

 

 

Rychlý návod v odkazu: Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a brokolic

Co budeme potřebovat?

Kuřecí prsa - 500g

Brokolice - 300-400g

Široké rýžové nudle - 250g

Vejce - 2ks

Světlá sójová omáčka - 2 lžíce

Česnek - 4-5 stroužků

Sůl

Pepř

Olej

Jak na to?

1. Rýžové nudle zalijeme horkou vodou a necháme cca 15 minut pracovat. Poté scedíme a necháme okapat.Alternativně namočte na minimálně dvě hodiny do studené vody, nechte nabobtnat, před použitím sceďte a dejte rovnou do pánve.

2. Prsa nakrájíme na nudličky, brokolicí na růžičky a Česnek na plátky.

3. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje. Přidáme prsa a osolíme a opepříme. Jakmile se zatáhnou, přidáme česnek. Restujeme dozlatova.

4. Přidáme brokolici, promícháme a přilijeme sójovku. Zamícháme, necháme probublat a přendáme z pánve do misky.

5. Pánev setreme utěrkou. Rozehřejeme lzici oleje a přidáme rozšlehaná vejce. Osolime, promícháme a přidáme scezené nudle. Zamícháme, chvíli restujeme a pote přidáme směs. Cele dobře promícháme, aby se nám směs pekne spojila. Stáhneme z plotny a podáváme.

6. Dobrou chuť.

🇯🇵 Studený salát ze soba nudlí se zázvorem a kuřecím v sezamu 🇯🇵

 

 

Co budeme potřebovat?
Soba nudle - 250 g
Bílý sezam - 50 g
Černý sezam - 50 g
Kuřecí prsní řízky- 200 g, pokrájená natenko
Jarní cibulka - 2-4 kusy (podle velikosti), najemno nakrájená
Nakládaný zázvor na sushi - 1 lžíce, najemno nakrájený

Zálivka:
Bílý sezam - 1 lžíce, nasucho opražený a podrcený v hmoždíři
Sójová omáčka - 3 lžíce
Rýžový ocet - 3 lžíce
Sezamový olej - 3 lžíce
Med - 1 lžíce
Čerstvý zázvor - 1 lžička, najemno nastrouhaný

Jak na to?
1. V misce smíchejte všechny ingredience na zálivku. Dejte stranou.
2. Předehřejte troubu na 200°C. Plech vyložte pečícím papírem. Na talíři smíchejte černý a bílý sezam. Plátky kuřete osolte a pečlivě obalte v sezamu. Naskládejte na pečící papír a dejte na 5 minut do trouby.
3. v hrnci přiveďte vodu k varu. Nudle za stáleho míchání uvařte podle návodu. Sceďte a ihned ponořte do ledové vody. Properte. Postupně nudle odebírejte ze studené vody a vymačkávejte vodu. Vymačkané nudle dejte do prázdné misky.
4. K nudlím přilijte zálivku, přidejte nakládaný zázvor a polovinu množství jarní cibulky. Promíchejte.
5- Podávejte s kuřecími kousky v sezamu a ozdobte jarní cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Chow mein s kuřecím masem 🇨🇳

 

Smažené nudle. Jeden z nejznámějších pokrmů, se kterými se u nás můžete setkat.

Co budeme potřebovat?

Kuřecí maso, nebo jiné maso - 500g, nakrájené na nudličky

Cibule - 1 střední nakrájená na hrubo

Mrkev - Cca 3 střední, pokrájené na nudličky

Další zelenina dle chuti a nebo co dům dá - typicky zelí apod, nakrájené na nudličky

Chow mein nebo jiné vaječné nudle na smažení - 300 g

 
Na namarinování masa:
Světlá sójová omáčka - 1 lžíce
Bramborový škrob - 1 lžíce
Pepř- 1/4 lžičky

Omáčka:

Světlá sójová omáška - 3 lžíce

Tmavá sójová omáčka - 1,5 lžíce

Ústřicová omáčka - 2-3 lžíce

Cukr - 2 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

 

Jak na to?

1. Zeleninu připravte, promíchejte ingredience na omáčku, maso pokrájejte na nudličky a přidejte k němu škrob, sójovou omáčku a pepř. Promíchejte a dejte stranou.

2. Nudle připravte podle návodu.

3. Mezitím na rozpáleném oleji zprudka osmahněte maso. Jakmile z 90% ztratí růžovou barvu, dejte na misku a pánev rychle vytřete papírovou utěrkou.

4. Rozpalte čistý olej, osmahněte cibuli, přidejte mrkev, případně další zeleninu. Za stálého míchání restujte než lehce změkne.
5. Přidejte nudle a následně i maso. Rychle promíchejte.

6. Přilijte polovinu omáčky, zamíchejte, dokud nejsou nudle kompletně hnědé. Omáčku nedáváme hned všechnu, aby se směs restovala a nikoli vařila.

7. Po chvíli restování přilijte zbytek omáčky, vypněte a nechte dojít.

8. Dobrou chuť.

 

Tip: 

Omáčku můžete ozvláštnit dvěma lžícemi hoisin omáčky, chilli nebo chilli olejem.

🇹🇭 Pad Kee Mao s domácími rýžovými nudlemi 🇹🇭

 

Pad Kee Mao je tradiční pouliční jídlo z Thajska a říká se, že vzniklo jako vyprošťovák po propitém dni. Proto se také můžete setkat s názvem "drunken noodles".

 

Rýžové nudle:

Co budeme potřebovat?

Rýžová mouka – 200 g

Tapiokový škrob – 70 g

Teplá voda – 250 ml

Sůl – 1 lžička

Olej

 

Jak na to?

1. Mouku, škrob a sůl nasypte so misky. Postupně přilévejte vodu a vmíchávejte, dokud nevznikne směs konzistence plnotučného mléka. Přidejte lžíci oleje a zamíchejte. Dejte půl hodiny stranou.

2. Na nepřilnavé pánvi rozetřete olej. Ideální je hranatá. Pokud nemáte, nic se neděje. I kulatá splní svůj účel. Rozpalte na vyšší střední stupeň. Směs promíchejte a naběračkou naneste do pánve tak, aby pokryla dno. Přikryjte a nechte smažte 1-2 minuty. Mezitím potřete pracovní plochu olejem tak, aby nikde nebylo suché místečko.

3. Placku vyklopte na pracovní plochu, potřete trochou oleje a nechte ji vychladnout. Hned se můžete pustit do další.

4. Chladnou placku pokrájejte na nudle o šířce, jakou požadujete. Ideální je dělat nudle den předem a uchovat je tak, aby nevyschly. Třeba v misce pod strečovou fólií.

 

Pad Kee Mao

Co budeme potřebujeme?

Vepřový bůček bez kůže – 200g, nakrájený na kousky

Česnek – 5 stroužků

Chilli papričky různých barev – 4 kusy, nahrubo nakrájené

Pak choi – 100 g, nakrejený,pokud neseřenete, nehraďte zelím nebo špenátem

Rýžové nudle - 300 g

Ústřicová omáčka – 4 lžíce

Rybí omáčka – 1 lžíce

Tmavá sójová omáčka – 1 lžička

Cukr – 1 a 1/2 lžičky

Bazalka posvátná nebo thajská bazalka nebo italská bazalka – 1 vrchovatý hrnek

Olej – 2 lžíce; můžete vynechat a vysmažit pár kousků sádla z bůčku

 

Jak na to?

1. Do hmoždíře dejte chilli papričky, česnek a trochu soli. Rozdrťte na pastu.

2. Na pánvi vypečte pár kousků sádla na střední stupeň. Vyndejte a na omastek dejte pastu z česneku a papriček. Prosmahněte a přidejte pokrájený bůček. Ten orestuje ze všech stran.

3. Přidejte pokrájený pak choi, nudle, rybí a ústřicovou omáčku a cukr. Promíchejte a restujte, aby omáčka ještě trochu zhoustla.

4. Přidejte bazalku a vypněte. Promíchejte an zbytkovém teple. Můžete podávat.

5. Dobrou chuť.