🇵🇭 Rendang 🇵🇭

Filipínské kari  rozšířené i v Indonésii a Malajsii známé pod názvem rendang mě láká už dobře rok. No, a pustit se do uvaření téhle dobroty se opravdu vyplatilo.

Co budeme potřebovat?
Na kari pastu:
Čilipapričky - 4 větší nebo 10x bird´s eye chilli zbavené semínek
Sušené čilipračky - 10 kusů, zbavené semínek
Šalotka - 6 kusů, očištěné překrojené
Zázvor - kousek o velikosti 5cm, nakrájený na silnější plátky
Galgán  -kousek o velikosti 5cm, nakrájený na silnější plátky
Česnek - 1 palice, stroužky samozřejmě oloupejte
Makadamové ořechy (ideálně však candlents) - 6 kusů, když neseženete, nahraďte kešu ořechy
Kurkuma - cca 1cm čerstvé

Na rendang:
Hovězí maso- 1 a 1/4 kg, nakrájené na kostky
- dá se použí případně kuřecí maso. Počítejte však, že doba vařené je delší a kuřací maso by se mohlo rozvařit.
Citrónová tráva - 4 palice, potlučené a ve střední části nakrojené
Mletý koriandr - 2 lžíce
Zelený kardamon - 7 tobolek
Celá skořice - 1 špalík
Badyán - 3 hvězdičky
Bobkový list - 3 listy
Kokosové mléko - 1 litr
Palmový cukr - 2 lžíce
Sůl  -1 lžíčka
Kesirik - 100g
- prakticky se jedná o strouhaný, do zlatohněda opražený a v hmoždíři utlučený kokos, resp. kokosová dužina. Nic, co byste sami doma nezvládli.
Tamarindová pasta - 1-2 lžíce
Kokosový nebo klasický olej na smažení - 4 lžíce

Na ozdobu:
Nakrájená okurka, čilipaprička a špetka opraženého strouhaného kokosu.

Jak na to?
1. Do mixéru dejte ingredience na karipastu a rozmixujte. Nemusí být na velejemno.
2. V hrnci rozpalte olej a pžidejte citr=onovou trávu. Zlehka porestujte, přidejte karipastu a za stálého míchání rozvoňte. Pozor. Nestrkejte hlavu nad hrnec, protože pálivé látky unikající z pasty mají grády.
3. Jakmile je pasta pěkně prohřátá, přidejte do hrnce koriandr, kardamon, badyán, skořici, bobkový list a dobř vmíchejte.
4. Následně dejte do hrnce maso a míchejte, dokud neztratí barvu. Poté je čas přilít kokosové mléko. Směs promíchejte a vložte kafrové listy, palmový cukr a osolte.
5. Promíchanou směs přiklopte a na nižší střední stupeň nechte bublat cca 1 hodinu. Průběžně kontrolujte a zamíchejte. Přiklopte a na nízký stupeň nechte bublat ještě jednu hodinu.
6. Mezitím opražte nastrouhaný kokos, dokud není zlatohnědý. Trochu dejte stranou na později pro ozdobu a zbytek utlučte v hmoždíři.
7. Po druhé hodině vaření odklopte a vmíchejte kesirik a tamarindovou pastu. Na střední stupeň vařte odklopené ještě asi 30-40 minut.
8. Podávejte s jasmínovou rýží, ozdobené plátky hadovky, čilipapriček a posypané praženým kokosem.
9. Dobrou chuť.

TIP: Jestli si chcete rendang opravdu užít, necte směs vychladnout dejte do lednice a nechte 24 hodin v lednici. Druhý den je prostě boží.

🇵🇭 Cassawa cake 🇵🇭

 
... aneb filipínský dušený koláč z manioku.

Co budeme potřebovat?
Maniok - 500g, strouhaný; sťávu z manioku vymačkejte
Cukr - 2 + 2 lžíce
Plnotučné mléko (nebo kokosové mléko) - 200ml
Olej na vymazání formy

Jak na to?
1: Nastrouhaný vymačkaný maniok, mléko a 2 lžíce cukru smíchejte, rozdělte na dva díly a dejte stranou.
2. Připravte si plechovou formu a lehce vymažte olejem. Do nepřilnavé pánve dejte lžíci cukru a nechte zkaramelizovat. Poté přelijte karamel do formy a přikryjte první dávkou maniokové směsi. Opakujte ještě jednou pro druhý díl maniokové směsi.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu, nasaďte napařovač, do něj vložte formy s maniokovou směsí. Dejte dusit na 45-50 minut.
4. Po 45 minutách nebo až bude na povrchu zlatavý, vyndejte, nechte vychladnout a vyklopte.
5. Dobrou chuť.

🇵🇭 Vepřové Adobo 🇵🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová krkovice - 1kg, nakrájená na kostky asi jako na guláš
Rýžový ocet - 80ml
Světlá sójová omáčka - 80ml
Bobkový list - 4 listy
Celý pepř -  1/2 lžičky
Cibule - 1 střední, nakrájená na půlměsíčky
Česnek - 6 stroužků
Drcené čili - 1/4 lžičky
Kokosová smetana - 400ml
Třtinový cukr - 1 lžíce
Olej - 2 lžíce

Na ozdobu:
Jarní cibulka - 2 kusy, pokrájemńé najemno
Čili paprička - 1 dlouhá pokrájená na tenká kolečka, volitelné

Jak na to?
1. Do misky dejte maso, sójovou omáčku, ocet, bobkový list a pepř. Promíchejte, přetáhněte strečovou fólií a dejte na hodinu do lednice.
2. Namarinované kostky masa naskládejte na papírový ubrousek a osušte. Marinádu dejte stranou. Použijeme ji později. V pánvi rozpalte na vyšší stupeň olej, přidejte osušené maso a smažte dozlatova. Přendejte do čisté misky. Osušení je volitelné. Důležité je, aby se maso zatáhlo.
3. Použitou pánev zahřejte na vyšší střední stupeň. Pokud bude sušší, přidejte lžíci oleje. Přidejte cibuli a lehce orestujte. Přisypte česnek, špetku soli a čili, stáhněte na střední stupeň restujte 3-4 minuty, dokud cibule nezměkne.
4. Přidejte maso, marinádu a 250ml vody. Promíchejte, přikryjte pokličkou, stáhněte na nižší stupeň nechte probublat 30 minut.
5. Přidejte cukr, kokosovou smetanu a nezakryté vařte ještě 45-60 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
6. Posypte jarní cibulkou a čili papričkou. Podávejte s rýží.
7. Dobrou chuť.

🇵🇭 Mechadong Baka (Hovězí mechado) 🇵🇭

...aneb filipínské dušené hovězí v rajčatové omáčce.

Co budeme potřebovat?
Hovězí maso – 500g nízkého roštěnce, nakrájený na kostky asi jako na guláš
Šťáva z kalamondinu (filipínské limety) – 70 ml, lze nahradit šťávou z limety a citronu v poměru 1:1, scezené
Sójová omáčka – 70 ml
Mletý pepř – 1/2 lžičky
Brambory – 2 střední, nakrájené na větší kostky

Mrkev – 1 střední, pokrájená našikmoČervená kapie – 1ks, pokrájená nahrubo
Zelená kapie – 1ks, pokrájená nahrubo
Rajčata – 3 střední, zbavená dužiny, pokrájená na kostičky
Cibule – 2 stčední, pokrájené na půlměsíčky
Česnek – 6 stroužků, nasekaných najemno
Bobkový list – 3 listy
Drcená rajčata – 3 lžíce, lze použít protlak
Cukr – 1 lžíce
Voda - 400 ml, případně víc, pokud bude potřeba

Jak na to?
1. Do misky dáme pokrájené hovězí maso, šťávu z filipínské limety, sójovou omáčku a pepř. Promícháme, pžetáhneme strečovou fólií a dáme do lednice marinovat minimálně na hodinu.
2. V hrnci rozpálíme 3 lžíce oleje, zlehka restujeme brambory a poté přidáme i mrkev. Po 1-2 minutách restování vyndáme brambory a mrkev do misky.
3. Do toho samého oleje díme pokrájenou cibuli a 2 minuty restujeme. Přidáme česnek a restujeme další minutu.
4. Do hrnce naskládáme kostky marinovaného masa bez marinády. Promícháme, aby se trochu zatáhlo a přisypeme nakrájená rajčata. Přihodíme bobkový list, zamícháme, přilijeme 400 ml vody a přiklopíme. Dusíme 45-60 minut, dokud maso a rajčata nezměknou.
5. Vmícháme 3 lžíce drcených rajčat. Pokud by se voda hodně vyvařila, můžeme přidat dalších až 400ml vody. Nechte probublat..
6. Přisypte pokrájené kapie, přiklopte a duste 5 minut. Přidejte cukr, zamíchejte a nechte chvilku probublat.
7. Přisypte brambory s mrkví, přiklopte a duste dalšách pět minut. Po pěti minutách vypněte a stáhněte z plotny.
8. Podáváme s teplou rýží.
9. Dobrou chuť.