🥗 Moje kimči 🥗

 

Spíš než cokoli jiného, berte tenhle recept jako návod. Podle pravidla tisíc lidí, tisíc chutí si každý může tenhle recept upravit po svém. Když jsem dával ochutnat svoje kimči svým známým, často přišly se zajímavým nápadem, kterým moje kimči přiblížili vlastním chutím. Tak se do tohodle návodu dostala červená řepa, rajčata, brokolice nebo se třeba udělalo bez čili vloček. Sám někdy přidávám i celý pražený sezam nebo trochu vývaru. Nepřeháním. Nevěřili byste, jak může trocha vývaru nabombit chuť.
   Ale, což. To nejdůležitější je, krom fajn chuti, podpora mikroorganismů ve střevech. 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 150g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (čili na kimči) - 3 lžice
- poslední dobou přidávám lžíci uzené papriky, abych podtrhl uzenou chuť
Česnek - 8 stroužků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku; na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimči cítit, takže se jí bát nemusíte
Jablka Golden - 3 kusy, nastrouhaná najemno
Med - 3 lžíce
Sezamový olej - 1 lžička
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Nezapomeňte si připravit sklenice nebo uzavíratelné dózy v dostatečném množství.

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát až třikrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte. Vodu ze zelí vymačkejte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou ostattní nakrájenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice a nejlépe i zástěru. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi upěchujte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje. Zelenina musí být vždy ponořená. Pokud byste měli málo šťávy, přidejte trochu převařené vychladlé vody. 
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 2-3 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Průběžně zeleninu pěchujte, aby byla stále ponořená pod hladinou šťávy.
6. Kimchi zkonzumujte do 2 měsíců od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek, restovaných směsí nebo marinád.
7. Dobrou chuť.

🇨🇳 Restovaný pak čoj 🇨🇳

S restovaným pak čojem coby přílohou se na východoasijských stolech můžete setkat velice často. Je výborný k rýži i jen tak.
Restovaný pak čoj mě vždycky nějak minul, a proto jsem mu šel naproti. Nezklamal. 😉👍

Co budeme potřebovat?
Pak čoj - 3 kusy, podle velikosti buď podélně napůlte nebo načtvrťte, vymyjte nečistoty zpod listů

Na omáčku:
Šalotka - 1 kus, nakrájená najemno, pokud byste nahradili cibulí, použijte polovinu cibule
Česnek - 3 stroužky, najmno nasekané
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Drcené chilli - 1 lžička
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Olej v pánvi rozpalte na vyšší střední stupeň a orestujte česnek s cibulí dozlatova. Poté přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a chilli. Promíchejte a restujte 3-5 minut. Dejte stranou.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nejprve na 40 sekund ponořte řapíky pak čoje. Následovně ponořte i listy blanšírujte 20-30 sekund. Sceďte.
3. Omáčku dejte na plotnu a piveďte k mírnému varu. Přidejte pak čoj a promíchejte, aby byl celý pokrytý omáčkou.
4. Podávejte s rýží jako přílohunebo si dejte jen tak.
5. Dobrou chuť.

🍗 Teriyaki chicken 🍗

 

I když je název japonský, teriyaki omáčka, jak ji známe, vznikla ve Spojených státech amerických v restauracích japonských přistěhovalců. V zásadě se jedná o mix sójové omáčky, zázvoru a cukru.
A na chuť? Do rána nevydrželo. Co dodat. 😂

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsa či stehenní řízky - 500g, nakrájené na kostky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené najemno
Pražený sezam - 2 lžíce
Tapiokový či kukuřičný škrob na obalení
- pokud byste neměli po ruce škrob, nebojte se použít pšeničnou nebo rýžovou mouku. Funguje to skvěle.
Sůl
Pepř
Olej na smažení

Na jednoduchou teriyaki omáčku:
Světlá sójová omáčka - 4 lžíce
Třtinový cukr - 3 lžíce
Česnek - 5 stroužků, nasekané najemno
Zázvor - 3cm kousek, nakrájený najemno
Drcené chilli - 1 lžíce
Sezamový olej - 2 lžičky

Jak na to?
1. Kuřecí kousky posolte, opepřete a obalte ve škrobu.
2. V misce smíchejte ingredience na teriyaki omáčku.
3. Na pánvi rozpalte olej na vyšší střední stupeň. Přidejte kousky kuřecího a postupně otáčejte, dokud kousky nezačnou zlátnout.
4. Do pánve přilijte teriyaki a promíchejte. Za občasného míchání restujte, dokud omáčka nezhoustne.
5. Vypněte plotýnku, vmíchejte jarní cibulku a sezam. Dejte stranou.
6. Podávejte s rýží nebo třeba k nudlím.
7. Dobrou chuť.

🥢 Pikantní nudle s mletým masem 🥢

 
Je léto a venku je konečně pěkné, takže není čas se vyvařovat. Dneska to bude recept inspirovaný čínskou kuchyní, který potěší milovníky pálivého a nudlí.

Co budeme potřebovat?
Vaječné nudle - 250g, připravené podle návodu
Mleté vepřové - 250g
Shao Xing - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Sečuánský pepř - 1 lžíce
Česnek - 5 stroužků, nasekané najemno
Zázvor - 2cm, nastrouhaný
Toban Djan (Chilli fazolová omáčka) - 2 lžíce
- pokud byste nesehnali, použijte s přivřením očí gochujang
Jarní cibulka a pražený sezam na ozdobu
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Mleté maso smíchejte se sójovou omáčkou, Shao Xing a Sezamovým olejem a marinujte 30 minut.
2. V pánvi zahřejte olej na vyšší střední stupeň. Prosmahněte česnek, zázvor a sečuánský pepř. Přidejte marinované maso a restujte, dokud neztratí barvu.
3. Přidejte toban djan, na volném placu rozvoňte a poté vmíchejte do masa. 3-5 minut restujte.
4. Vmíchejte nudle a restujte dalších 5 minut. Sundejte z plotny.
5. Podávejte ozdobené jarní cibulkou a praženým sezamem.
6. Dobrou chuť.