🇨🇳 Restovaný pak čoj 🇨🇳

S restovaným pak čojem coby přílohou se na východoasijských stolech můžete setkat velice často. Je výborný k rýži i jen tak.
Restovaný pak čoj mě vždycky nějak minul, a proto jsem mu šel naproti. Nezklamal. 😉👍

Co budeme potřebovat?
Pak čoj - 3 kusy, podle velikosti buď podélně napůlte nebo načtvrťte, vymyjte nečistoty zpod listů

Na omáčku:
Šalotka - 1 kus, nakrájená najemno, pokud byste nahradili cibulí, použijte polovinu cibule
Česnek - 3 stroužky, najmno nasekané
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Drcené chilli - 1 lžička
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Olej v pánvi rozpalte na vyšší střední stupeň a orestujte česnek s cibulí dozlatova. Poté přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a chilli. Promíchejte a restujte 3-5 minut. Dejte stranou.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nejprve na 40 sekund ponořte řapíky pak čoje. Následovně ponořte i listy blanšírujte 20-30 sekund. Sceďte.
3. Omáčku dejte na plotnu a piveďte k mírnému varu. Přidejte pak čoj a promíchejte, aby byl celý pokrytý omáčkou.
4. Podávejte s rýží jako přílohunebo si dejte jen tak.
5. Dobrou chuť.

🇯🇵 Omáčka na tonkatsu🇯🇵

 

Přiznávám, asi to není ta nejfotogeničtější omáčka na světě. Ovšem, když jí dáte šanci, rozhodně vás nezklame. Jedná se o hutnou variaci na worcesterovou omáčku a po létech si už ani obyčejný řízek nedovedu představit bez sladkokyselé chuti tonkatsu omáčky. Recept, který níže naleznete jsem si trochu přizpůsobil podle vlastních potřeb a ingrediencí. Každopádně, chutná skvěle. 😀

Co budeme potřebovat?
Cukr - 150g + 2 lžíce
Větší cibule - 1 nakrájená nahrubo
Mrkev - 1 nakrájená nahrubo
Jablko - 2 zbavené jádřince a nakrájené nahrubo
Cibule - 1 nakrájená nahrubo
Sušené švestky - 6kusů, nakrájené nahrubo
Bobkový list - 3 kusy
Muškátový květ - 1/4 lžičky, nastrouhaný
Mletý hřebíček - 1/2 lžičky
Rýžový ocet - 50ml
Drcená rajčata - 300ml
Červené víno - 100ml
Worcestrová omáčka - 2 lžíce
Sójová omáčka - 50ml
Tmavá sójová omáčka - 2 lžíce

Jak na to?
1. V pánvi smíchejte 150g cukru se čtyřmi lžícemi vody a na vyšším stupni vytvořte tmavý karamel. Samozřejmě, nemíchat, aby se karamel povedl.
2. Přilijte 150ml vody, rozmíchejte karamel a přidejte všechny ostatní ingredience. Přiklopte a duste na střední stupeň cca 30 minut. Občas promíchejte.
3. Sundejte z plotny a nechte vychladnout. Poté vyndejte bobkový list, přendejte do mixéru a rozmixujte. Pokud je směs stále hrudkovitá, protlačte přes plátno. Omáčku, kterou nepoužijete hned, můžete dát do uzavíratelné nádoby. V lednice vydrží až tři měsíc. teda, jestli ji držív nespořádáte.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Čatní z pečených rajčat a dip s jarní cibulkou a hořčično-medový dip 🇮🇳

 

🇮🇳 Dip s jarrní cibulkou
Co budeme potřebovat?
Hustý bílý jogurt - 120g
Jarní cibulka - 1 menší, nasekaná nadrobno
Zelená nebo červená čilipaprička - 1 menší, nasekaná najemno
Česnek - 1 stroužek, nastrouhaný
Práškový cukr - 1/4 lžičky
Mletý pepř - 1/4 lžičky
Sůl - podle chuti

Jak na to?
1. Všechny ingredience dejte do misky a smíchejte. Poh´kud máte rádi jemnější konzistenci, rozmixujte. Dejte si s dobrou chlebovou plackou.
2. Dobrou chuť


🇮🇳 Hořčično-medový dip
Co budeme potřebovat?
Hustý bílý jogurt - 200g
Med - 1 lžíce
Mletá bílá hořčice - 1/4 lžičky
Pepř - 1/4 lžičky
Sůl - podle chuti

Jak na to?
1. Všechny ingredience dejte do misky a smíchejte. Dejte si s dobrou chlebovou plackou.
2. Dobrou chuť


🇮🇳 Čatní z pečených rajčat
Co budeme potřebovat?
Rajčata - 4-5 středně veliké
Česnek - 1 celá palice
Červená cibule - 1 menší, neoloupaná
Zelená čilipaprička - 2 kusy
Celý kmín - 1 lžička, oprařený, podrcený
Šťáva z citronu - 1 lžíce
Čerstvý koriandr - 1 hrst, nasekaný
Hořčičný olej - 1 lžíce
Celá skořice - 1 kus
Ghí - 1 lžička
Rostlinný olej na potření rajčat a čilipapriček

Jak na to?
1. Rajčata a papričky potřete olejem a s cibulí a česnekem dejte na plechu s pečícím papírem do trouby a opečte. Jakmile jsou ingredience na povrchu pěkně očernalé, vyndejte plech a nechte zchladnout. Rajčata, papričky a cibuli oloupejte a nasekejte, česnek oloupejte nebo překrojte a vymačkejte. Vše dejte do misky, přidejte drcený kmín, nasekaný koriandr, hořčičný olej a šťávu z citrónu. Promíchejte.
2. Doprostřed směsi položte čisou mističku. Do kuchyňských klešté vemte skořici  podržte ji nad plamenem, dokud není celá uhelnatá. Doutnající skořici položte na mističku, přidejte ghí a vše přiklopte, aby celá směs dostala uzený nádech. Mističku se skořicí a ghí vendejte.
3. Podávejte s dobrými indickými plackami.
4. Dobou chuť

🇮🇳 Chlebové placky aloo paratha 🇮🇳

 

... aneb indické placky plněné bramborovou směsí.

Co budeme potřebovat?
Těsto:
Celozrnná mouka - 400g
Voda - 180 ml
Sůl - 1/4 lžičky

Náplň:
Brambory - 400g, uvařené, oloupané, štouchané
Sůl - 3/4 lžičky
Drcené čili - 3/4 lžičky
Celý kmín - 1/2 lžíce
Koriandr celý - 1 lžíce
Zázvor - 2 cm, najemno nasekaný
Zelená čilipaprička - 1 kus, nasekaná
Koriandr - 2 rostlinky, nasekané najemno
Ghí - 1/2 lžíce na potření každé strany

Jak na to?
1. Do čisté mísy dejte ingredience na těsto, dobře uhnětejte a dejte na 10 minut stranou.
2. Do další mísy dejte ingredience na náplň a dobře promíchejte.
3. Těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý díl v dlaních vytvarujte na trychtýřovitou placku. Naberte lžící náplň a dejte ji doprostřed placky. Okraje placky přetáhněte přes náplň a uzavřete stejně, jako plněné knedlíky. Poté položte na vál a rozválejte do tvaru placky.
4. N suchou rozpálenou pánev položte placku a pečte, dokud se není krásně flekatá. Poté obraťte a potřete ghí. Jakmile i druhá strana bude mít na sobě tmavé fleky, sundejte placku z pánve a potřete ghí i druhou stranu. Pokračájte s ostatními plackami.
4. Podávejte s dobrým dipem, jako přílohu nebo jen tak. ;-)
5. Dobrou chuť.

🇯🇵 Zlateň se sladkým sezamovým dresinkem 🇯🇵

 

Co budeme potřebovat? na dvě porce
Zlateň věncová (jedlá chryzantéma) - 300g listů, pokud jsou stonky křehké, použijte i je
Sůl - 1 špetka
Pražený sezam na ozdobu

Na goma-ae dresink - sladký sezamový dresink:
Pražený bílý sezam - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Světlá sójová omáčka - 1 lžíce
Mirin - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu. Poté přidejte špetku soli a listy zlateně. Jakmile voda přijde opět k varu nechte cca 15 sekund. Poté vodu pomocí poklice slijte a přilijte studenou vodu. Jakmile listy zchladnou, sceďte, vemte listy do dlaně a vymačkejte vodu. Poližte na prkénko a překrájete na délku cca 4 cm. Načechrejte.
2. Do hmoždíře dejte sezam, cukr, sójovou omáčku a mirin. Podrďte a promíchejte.
3. Do misky dejte zlateň, přidejte dresink a promíchejte.
4. Podávejte jako přílohu.
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky lachha paratha 🇮🇳

 
Co budeme potřebovat? - na 4 placky
Celozrnná mouka - 250g
Teplá voda - 100ml
Olej nebo ghí - 1 lžíce
Sůl - špetka
Ghí na potírání

Jak na to?
1. Do misky dejte mouku a sůl. Promíchejte, přidejte ghí a vodu, a vypracujte těsto. Rozdělte na 4 díly.
2. Vemte jeden díl, vypracujte do kuličky a rozválejte na plocku o poloměru cca 20 cm. Potřete povrch ghí a pomoučete. Následně od jedné strany začnete postupně překrývat a poskládejte jako tahací harmoniku. Lehce pomoučene vál, uchopte těsto za konc, zapružtee a několikrát středem těstem udeřte o vál, abyse trochu natáhlo. Poté srolujte jako šneka. Dejte stranou a poktračujte s dalším dílem.
3. Když máte všechny díly srolované do tvaru šneka, vemte první díl a rozválejte ho do placky o průměru cca 20cm.
4. Suchou pánev rozpalte na střední stupeň a placku opečte z obou stran. Vyndejte, potřete ghí a začnete péct další vyválenou placku, kterou jste si připravili, zatímco se pekla ta první..
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky roti 🇮🇳

Co budeme potřebovat? - na 4 placky
Celozrná mouka - 120g
Teplá voda - 60ml
Sůl - špetka
Olej - 1 lžička
Ghí na potření

Jak na to?
1. Do misky dejte mouku a sůl. Promíchejte. Přidejte vodu a vytvořte táhlé těsto. Přidejte olej a propracujte.
2. Rozdělte na čtyři díly. Vemte jeden díly, udělějte kuličku a vyválejte placku o průměru cca 20cm. Rozpalte pánev na střední stupeň a dejte do pánve placku. Jakmile bude ze spodní strany opečená, obraťte ji. Lžící tlačte na bubliny. Placka se hezky nafoukne.
3. Placky vyndejte, potřete ghí a můžete ještě trochu posilit. Pokračujte s další plackou.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky nán 🇮🇳

 

Co potřebujeme? (na 4 placky)
Hladká mouka – 250 g
Břlý jogurt – 120 g

Mléko – cca 50 . 100 ml

Sůl – 1 lžička

Cukr – 1 lžička

Prášek do pečiva – 1 sáček

Rostlinný olej – 1 lžíce

Máslo nebo ghí na potření

 

Na ochuceni: volitelné
Čerstvý koriandr

Česnek - 5-6 stroužků

Kmín celý

 Jak na to?

1. Do misky dejte mouku, sůl, cukr, prdopeč, promíchtejte a přidejte jogurt, olej a přidejte trochu mléka. Vše smíchejte a postupně přidávejte mléko, dokud nevznikne nelepivé těsto. Pokud bude hodně lepit, dolaďte moukou.

2. Těsto přeneste na vál, ještě prohnětejte a pak rozdělte na dva díly. Vybraný díl rozválejte do velikosti pánve, na které budete naan páct. Nasekejte česnek, rovnoměrně nasypte na placku, přidejte kmín a natrhaný čerstvý koriandr a zaválejte do těsta.

3. Rozpalte pánev na vyšší strední stupeň a na sucho vložte placku posypanou stranou napřed do pánve. Pečte cca 3 minuty, obraťte a cca další 3 minuty pečte. Vyndejte z pánve a potřete trochou trochu rozpuštěného ghí. Suchým ubrouskem vytřete pánev a pokračujte s další plackou.

4. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchi 🇰🇷

... aneb pikantní nakládané zelí z Korey. Pikantní a zdravé. Pro milovníky východoasijské kuchyně prakticky povinnost alespoň ochutnat.

 

Co potřebujeme:

Čínské zelí - 1 hlávka

Mořská sůl - 1 a půl hrnku

Bílá ředkev - 300g, očištěná, nakrájená na nudličky

Pažitka - 20 stvol, pokrájená na 2-3 cm

 

Pasta na kimči:

dašima/kombu (sušená chaluha) plátek 5x15cm - není nutné

Šitake - 4 větší, čerstvé nebo namočené

Lepkavá nebo klasická rýžová mouka - 2 lžíce

Gochugaru (korejské chilli na kimchi)-1 hrnek, cca 200g

Česnek - 4 stroužky, prolisované

Zázvor - 1 lžíce, najemno pokrájený

Omáčka z ančoviček - 50 ml, lze nahradit rybí omáčkou

Med - 2 lžíc

Cukr - 1 lžička

lžíce soli na dochucení

 

Postup:

Nasolení zelí

1. Čínské zelí nakrojíme u okraje hlávky a postupně roztrhneme na čtyři díly. Listist po listu propláchneme a zbavíme nečistot špatných listů.

2. Do velké misky nasypeme hrnek soli a přilijeme 6 hrnků vody a zamícháme. Sůl není třeba zcela rozpustit. Jednotlivé díly postupně namočíme do slané vody a list po listu proplachujeme. Díly zelí necháme pár minut okapat.

3, Poté vemtee cca půl hrnku soli a list po listu posolíme postupně všechny díly zelí. Se solí opatrně. Nechceme zelí přesolit.

4. Díly zelí naskládáme do prázdné misky, přikryjeme a zatížíme. Necháme odležet aspoň 6 hodin, ideálně přes noc.

5. Druhý den zelí zkontrolujeme. Ideální je, pokud přehneme list v tlusté části, a ten se nezlomí. Díly zelí list po listu dobře propláchneme a přebytečnou vodu vymačkáme. Doporučuji ochutnat. Mělo by být mírně slané. Pokud není, ještě propláchněte.

 

Pasta na kimči:

1. Do hrnce nalijeme 2 hrnky vody. Přidáme omyté šitake a kombu (pokud je). Povaříme na středním stupeň 10 minut, dokud nevznikne hnědý vývar. Scedíme a vývar necháme zcela vychladnout.

2. Do vychlazeného vývaru přidáme dvě lžíce rýžové mouky a pečlivě promícháme, aby nezbyla jediná hrudka. Směs provaříme na středním stupni, dokud nám nevznikne hustá pasta. Necháme vychladnout.

3. Do misky přidáme čili na kimči, česnek, zázvor, rybí omáčku, med, cukr, sůl a následně vychlazenou pastu. Promícháme nejlépe ručně. Doporučuji rukavici. Přidáme ředkev a pažitku a promícháme.

 

Potírání kimči:

1. Okapané díly zelí potírámelist po listu po vnitřní straně listů tak, aby se pasta dostala nejlépe všude.

Potřené díly vložíme do uzavíratelné nádoby, zavřeme těsnícím víkem a necháme uležet při pokojové teplotě 24 hodin.

2. Když druhý den otevřete nádobu a přitlačíte na zelí, na povrchu se objeví drobné bublinky. Zelí pracuje. Můžete ho konzumovat jako příloho k rýží, samostatně nebo z něj můžete vařit.

3. Od teď skladujte v lednici.

 

Poznámka: Když kimči uděláte, je sladké a, jak je u kimči zvykem, pálivé. Čím déle budete kimči skladovat, tím je kyselejší. Za tři měsíce si můžete udělat výbornou zelnici.