🥗 Moje kimchi 🥗

 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (chilli na kimchi) - 100g
Česnek - 6 stružků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku, na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimchi cítit
Med - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi naskládejte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Po 3-4 dnech přendejte do lednice.
6. Kimchi zkonzumujte do 6 týdnů od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek a restovaných směsí.
7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Hamburgery v korejském stylu 🇰🇷

 

Co budeme potřebovat?
Na 4 hamburgery:
Mleté hovězí s 10% tuku - 500g
Bílý pepř - 1/2 lžička
Pražený sezam - 1 lžička
Sůl podle chuti
Bulka na hamburgery - 4ks
Nakládaná ředkev- 100g, nakrájená na tenké plátky
Ledový salát - nakrájený najemno


Bulgogi omáčka:
Sójová omáčka - 120 ml
Gochujang - 1 a 1/2 lžíce
Česnek - 3 stroužky, strouhané nebo pasírované
Zázvor - 2 cm, nastrouhaný
Olej z praženého sezamu - 2 lžičky
Třtinový cukr - 2 lžíce
Rýžový ocet - 1 lžička
Jak an ní?
Do kastrůlku dejte ingredience a na střední stupeň nechte probublat do husta. Dejte stranou.


Kimči majonéza:
Majonéza . 200g
Kimči - 100g, najemno nasekané
Šťáva z kimči - 2 lžíce
Česnek - 1 stroužek, nastrouhaný
Cukr - 1 lžíce
Olej z praženého sezamu - 1 lžíce
Jarní cibulka - 2 kusy najemno nasekané
Jak na ni?
Všechny ingredience smíchejte dohromady a dejte chladit.


Sezamová majonéza:
Majonéza - 2 lžíce
Pražený drcený sezam - 1 lžíce
Jak na ni?
Všechny ingredience smíchejte dohromady a dejte chladit.


Nakládaná cibulka:
Červená cibule - 2 střední, nakrájené na tenké půlměsíčky
Cukr - 1 lžíce
Rýžový ocet - 1 lžíce
Sůl - špetka
Jak na ni?
Všechny ingredience smíchejte dohromady a dejte chladit.


Papriky v gochujangové zálivce:
Bílé papriky - 3 kusy, nakrájené
Gochujang - 1 lžíce
Doenjang - 1 lžíce
Med - 1 lžíce
Pražený podrcený bílý sezam - 1 lžíce
Olej z praženého sezamu - 1 lžička
Jak na ni?
Všechny ingredience smíchejte dohromady a dejte stranou.


Jak na to?
1. Masové placky během grilováníí potírejte, dokud nejsou propečené podle chuti. Bulky překrojte a vnitní stranu opečte.
2. Spodní půlku bulky potřete kimči majonézou, přidejte ledový salát, naskládejte plátky ředkve, maso, zakápněte trochou bulgogi omáčky, naskládejte trochu nakládané cibulky a přiklopte vrškem bulky zevnitř potřené sezamovou majonézou.
3. Podávejte s omáčkami, hranolkami, kimči a saláty podle chuti.
4. Dobrou chuť.

🇹🇭 Som tam salát 🇹🇭

 

...aneb salát ze zelené papaji. Jestkiže nemáte zelenou papáju, existují i varainty z mrkve nebo zelí. Dovedu si představit i kedlubnu.

Co budeme potřebovat?
Zelená papája - 500g, nastrouhaná
Česnek - 2 stroužky
Bird´s eye chilli nebo jemnější chilli paprička - 1-3 kusy, nastříhané na kousky
Palmový cukr - 1 lžíce, najemno nakrájený
Sušené krevety - 2 lžíce
Nesolené pražené arašídy - 50g
Zelené fazolové lusky - 100g, nakrájené na cca 3-4cm špalíčky
- fungují i hrachové lusky, ovšem je třeba je dobře potlouct nebo oloupat vnitžní stranu lusků
Cherry rajčátka - 5 kusů
Rybí omáčka - 2 lžičky
Limetková šťáva - 1 lžička

Jak na to?
1. V hmoždíři podrťte chilli a česnek do jemna. Přidejte arašídy a podrťte. Přidejte fazolky a zlehka potlučte. Dejte stranou.
2. Do hmoždíře dejte papáju a cherry rajčátka. Potlučte doměkka. Jde nám o to, aby ingredience pustily šťávu.
3. Vše dejte do misky. Do menší mističky dejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, palmový cukr a promíchejte. Pžilijte k ostatním ingrediencím. Ideálně plochou stranou lžíce pomačkejte, aby se chutě pořádně promísily. Pořádně promíchejte a ochutnejte. Podle chuti přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu nebo palmový cukr.
4. Podávejte ihned po dokončení.
5. Dobrou chuť.

🇯🇵 Zlateň se sladkým sezamovým dresinkem 🇯🇵

 

Co budeme potřebovat? na dvě porce
Zlateň věncová (jedlá chryzantéma) - 300g listů, pokud jsou stonky křehké, použijte i je
Sůl - 1 špetka
Pražený sezam na ozdobu

Na goma-ae dresink - sladký sezamový dresink:
Pražený bílý sezam - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Světlá sójová omáčka - 1 lžíce
Mirin - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu. Poté přidejte špetku soli a listy zlateně. Jakmile voda přijde opět k varu nechte cca 15 sekund. Poté vodu pomocí poklice slijte a přilijte studenou vodu. Jakmile listy zchladnou, sceďte, vemte listy do dlaně a vymačkejte vodu. Poližte na prkénko a překrájete na délku cca 4 cm. Načechrejte.
2. Do hmoždíře dejte sezam, cukr, sójovou omáčku a mirin. Podrďte a promíchejte.
3. Do misky dejte zlateň, přidejte dresink a promíchejte.
4. Podávejte jako přílohu.
5. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Tráng Trộn 🇻🇳

Streetfood může mít spoustu podob a právě Bánh Tráng Trộn patří mezi ně. V podstatě se jedná o míchaný salát z nastříhaného rýžového papíru. Obvykle se skládá ze sušených ingrediencí, ovoce, zeleniny, křepelčích vajec a zálivky.
Tentkrát jsem neposehnal vietnamské sušené hovězí maso, a proto jsem si ugriloval bůček ve stylu Bún chả.

Co budeme potřebovat?
Na salát:
Rýžový papír na nesmažené závitky - 6 plátků, nastříhané na 1,5 - 2 cm proužky
Zelené mango - 2 kusy, nakrájené na nudličky
- Můžete použít i běžně dostupné v obchodě. Rád vybírám tvrdší, ne ta nejzralejší.
Nepražené loupané arašídy - 100g, opražte a podrťte
Sušené trhané hovězí maso - 100g, nastříhejte na kousky
Sušená krájená sepie - 100g, nastříhané
Listy máty - 1 hrst
Listy koriandru - 1 hrst
Jarní cibulka - 2 kusy, nakrájené najemno
Šťáva z kumquatu - 4 lžíce, lze nahradit šťávou z mandarinky, pomeranče nebo limetky
Olej

Na potření proužků rýžového papíru:
Česnek - 2 stroužky, nahrubo nasekané
Chilli olej - 2 lžíce
Drcené chilli - 2 lžíce
Drcené sušené krevetky - 2 lžíce

Přílohy:
Vejce - 3-4 vařená natvrdo,  lze nahradit osmi křepelčími vajíčky
Smažená cibulka - 2-3 lžíce

Jak na to?
1. Nasekaný česnek osmahněte na oleji dozlatova. Vyndejte z pánve tak, abyste nabrali minimum oleje.
2. Jarní cibulku zlehka osmahněte na dvou lžících na oleji z česneku. Přendejte do mističky.
3. Do mísy dejte nastříhaný rýžový papír, přidejte chilli olej, drcené chilli, drcené krevetky a osmažený česnek. Pokud máte neslaný chilli olej, přidejte špetku soli. Promíchejte v gumové rukavici tak, aby se všechny plátky obarvily a obalily olejem.
4. K rýžovému papíru přidejte pokrájené mango, drcené arašídy, natrhané sušené hovězí, sušenou sepii, listy máty a koriandru, osmaženou jarní cibulku, zlijte citrusovou šťávou a promíchejte. Protože jsem nesehnal šťávu z kumquatu a těch pár bobulí, co jsem sehnal se nedalo moc šťávy získat, nakrájel jsem ho do salátu a ten zalil limetkovou šťávou.
5. Podávejte s uvařenými vejci a posypané smaženou cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🇲🇨 Salát Gado Gado s pikantní arašídovou omáčkou 🇲🇨

 

Gado Gado je indonézský salát plný chutí a barev a jak říká název, gado znamená "míchat" nebo "mišmaš". Zkrátka, všechny chutě spojíte v jedné misce dobrot.

Co budeme potřebovat?

Arašídová omáčka: - Jednodušší varianta

Nepražené nesolené neloupané arašídy- 150 g

Dlouhé čili papričky - 4 kusy, zbavené semínek a najemno nakrájené

Česnek - 2 stroužky, najemno nakrájený

Kecap manis (sladká sójová omáčka) - 3 lžíce

Tamarindová pasta - 4 lžičky

Sůl - cca 3/4 lžičky, podle chuti

Voda - 150 ml, podle potřeby

Arašídová omáčka - Složitější varianta

Použijte výše uvedené ingredience, vynechejte tamarindovou pastu a vodu a  přidejte níže uvedené ingredience.

Krevetová pasta - 2 lžičky

Rybí omáčka - 1 lžíce

Třtinový cukr - 1 lžíce

Kokosové mléko - 150 ml, (použijte místo vody)

Štavá z jedné limetky

Salít Gado Gado

Vejde - 3 kusy, uvařená ideálně natvrdo, ale není podmínkou, překrojená

Brokolice - několik růžiček 1-2 minut blanšírovaných v osolené vodě

Zelené fazolky - několik lusků, oblanšírujte spolu s brokolicí

Tofu nebo tempeh - 200 g, osmažené, jemně osolené a opepřené

Batáty nebo malé brambory - uvařené nebo opečené v troubě

Hadovka - 1/2 pokrájená na kolečka

Rajčata nebo sherry rajčátka - několik pokrájených nebo jen překrojených

Mrkev -2 mrkve nakrájené na nudličky

Mungo klíčky - 1-2 hrsti

Smažená cibulka - 2 lžíce

Krevetové chipsy - několik kusů, podle chuti

Můžete přidat i čerstvý koriandr

Jak na to?

1. V pánvi rozpalte cca 200 ml oleje. Opatřeně přidejte neloupané arašídy a fritojte 4 minuty. Vyndejte na papírové utěrky, aby natáhly přebytečný olej.

2. V pánvi rozpalte 2-3 lžíce oleje a přidejte čili papričky s nakrájeným česnekem. Restujte 3-4 minuty.  Vyndejte do mističky.

3. Do mixéru dejte arašídy, čili papričky s česnekem a ostatní ingredience buď jednodušší nebo ze složitější varianty. Vodu nebo kokosové mléko přidávejte do směsi postupně. Nikoli najednou. Finální konzistence by měla být řídká, aby následně "obalila" salát. arašídovou omáčku přendejte do misky.

4. Do větší misky naskládejte jednotlivé ingredience salátu. Arašídovou omáčku před podáváním přihřejte. Omáčku nalijte na salát a pořádně promíchejte.

5. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bún bò Nam Bô 🇻🇳

 

... aneb vietnamská klasika, která u nás prakticky zdomácněla.

Co budeme potřebovat?

Hovězí kýta – 50g, nakrájené na tenké plátky

Vlasové rýžové nudle – 300g, uvařené doměkka

Česnek – 1 stroužek, nasekaný

Cibule – 1/2 střední cibule; nakrájená najemno

Mrkev – 1-2 kusy, pokrájená na nudličky

Ledový salát – 1/2 hlávky, pokrájená na tenko

Mungo klíčky – 50 g

Nesolené nepražené arašídy – 50 g, opražené na pánvi, drcené

Smažená cibulka – 50 g

Čerstvý koriandr, máta či perila

Olej – 2 lžíce

Marináda na maso:

Citrónová tráva – 2 špalky, pokrájené najemno

Česnek – 2-3 stroužky, nasekaný najemno

Cibule – 1/2 střední cibule; nakrájená najemno

Ústřicová omáčka – 2 lžíce

Rybí omáčka – 2 lžíce

Sezamový olej – 2 lžíce

Cukr – 1 lžička

Sůl – 1/2 lžičky

Zálivka:

Cukr – 2 lžíce

Sůl - 2 špetky

Ocet – 2 lžičky

Rybé omáčka – 2 lžičky

Voda – 100 ml

Česnek – 2 stroužky

Jak na to?

1. V misce smíchejte maso a ingredience na marinádu. Dejte alespoň na půl hodiny do lednice.

2. Mezitím můžete pokrájet veškerou zeleninu a uvařit nudle doměkka.

3. Do menšího hrnce dejte ingredience na zálivku kromě česneku. Zahřejte na plotně na střední stupeň, sundejte a přisypte nasekaný česnek.

4. Na pánvi rozpalte na střední stupeň olej, přisypte půlku cibule a nasekaný stroužek česneku. Rozvoňte a přidejte marinované maso. Restujte dokud maso nezhnědne a ostatní ingredience v pánvi nezezlatoví. Nesmažte zbytečně dlouho, aby maso neztuhlo. Vypněte sporák a sundejte z plotny.

5. Do misky dejte uvařené zcezené nudle, obložte pokrájeou mrkví a ledovým salátem. Nandejte po obvodu bylinky, klíčky a doprostřed dejte maso. Posypte drcenými arašídy a smaženou cibulkou. Můžete přidat čili papričky podle chuti. Do další misky nalijte ohřátou zálivku. Tu přilijete a celé promíchejte.

6. Dobrou chuť.