🌭 Currywurst 🌭

 

Jsou pokrmy, co se budou vyjímat na každé fotografii a jsou jídla, kde je to vlastně úplně jedno, protože to nepotřebují. Německý currywurst je jedním z takových příkladů. Co nemá do krásy, to dokonale vynahrazuje výraznou chutí.
Currywurst dle legend vznikl v západním Berlíně v září 1949. Tehdy Herta Heuwerová, majitelka stánku s pečenými klobásami, neměla moc co na práci. Bylo deštivo a tak experimentovala s různými kombinacemi koření. V poválečném Německu nebylo moc co k sehnání a tak kari koření získala od britských vojáků, rajčatový protlak a kečup od amerických vojáků a další ingredience na černém trhu. Výsledkem byla výrazná aromatická omáčka v kombinaci s bílou německou klobásou a to navrh posypáno špetkou kari koření. Zázrak byl na světě.
V současnosti se jedná velmi rozšířenou street foodovou delikatesu.


Co budeme potřebovat?
Na masalu:
Mletá kurkuma - 2 lžíčky
Hořčičné semínko - 1/2 lžičky
Celý koriandr - 1/2 lžičky
Anýz - 1/2 lžičky
Zelený kardamon - 1/2 lžičky
Semínka pískavice - 1/2 lžičky
Římský kmín - 1/2 lžičky
Cukr - 1 lžička
Sůl - 1/2 lžičky

Na kari:
Cibule - 1 menší, nakrájená nahrubo
Rajský protlak - 150g
Jablko - 1ks, oloupané, zbavené jádřince a nastrouhané
Balsamicový ocet - 1-2 lžičky
Worcesterská omáčka - 1 lžička
Masala (směs koření) - 1 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Sůl - 1/2 lžičky
Voda na rozředění
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1. Na suché pánvi opražte kardamon, koriandr, hořčičné semínko, římský kmín a anýz. Poté vložte do hmoždíře a rozdrťte na prášek. Smíchejte s kurkumou, cukrem a solí a dejte stranou.
2. V hrnci rozpalte olej, přidejte cibuli a restujte dokud nezačne zlátnout. Přidejte protlak a nastrouhané jablko. Chvilku restujte a poté přidejte směs koření. Promíchejte, dokud se koření nerozvoní.
3. Přilijte balsamico a worcester, cukr a sůl, vmíchejte a poté přilijte vodu dle požadované konzistence. Zamíchejte, ztlumte na nižší stupeň, přiklopte a duste cca 10 minut.
4. Podávejte na ogrilované či opečené klobáse s hranolkami a majonézou. Při servírování omáčku lehce posypte kořenící směsí. To tomu ještě přidá. 👍😉
5. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Tráng Trộn 🇻🇳

Streetfood může mít spoustu podob a právě Bánh Tráng Trộn patří mezi ně. V podstatě se jedná o míchaný salát z nastříhaného rýžového papíru. Obvykle se skládá ze sušených ingrediencí, ovoce, zeleniny, křepelčích vajec a zálivky.
Tentkrát jsem neposehnal vietnamské sušené hovězí maso, a proto jsem si ugriloval bůček ve stylu Bún chả.

Co budeme potřebovat?
Na salát:
Rýžový papír na nesmažené závitky - 6 plátků, nastříhané na 1,5 - 2 cm proužky
Zelené mango - 2 kusy, nakrájené na nudličky
- Můžete použít i běžně dostupné v obchodě. Rád vybírám tvrdší, ne ta nejzralejší.
Nepražené loupané arašídy - 100g, opražte a podrťte
Sušené trhané hovězí maso - 100g, nastříhejte na kousky
Sušená krájená sepie - 100g, nastříhané
Listy máty - 1 hrst
Listy koriandru - 1 hrst
Jarní cibulka - 2 kusy, nakrájené najemno
Šťáva z kumquatu - 4 lžíce, lze nahradit šťávou z mandarinky, pomeranče nebo limetky
Olej

Na potření proužků rýžového papíru:
Česnek - 2 stroužky, nahrubo nasekané
Chilli olej - 2 lžíce
Drcené chilli - 2 lžíce
Drcené sušené krevetky - 2 lžíce

Přílohy:
Vejce - 3-4 vařená natvrdo,  lze nahradit osmi křepelčími vajíčky
Smažená cibulka - 2-3 lžíce

Jak na to?
1. Nasekaný česnek osmahněte na oleji dozlatova. Vyndejte z pánve tak, abyste nabrali minimum oleje.
2. Jarní cibulku zlehka osmahněte na dvou lžících na oleji z česneku. Přendejte do mističky.
3. Do mísy dejte nastříhaný rýžový papír, přidejte chilli olej, drcené chilli, drcené krevetky a osmažený česnek. Pokud máte neslaný chilli olej, přidejte špetku soli. Promíchejte v gumové rukavici tak, aby se všechny plátky obarvily a obalily olejem.
4. K rýžovému papíru přidejte pokrájené mango, drcené arašídy, natrhané sušené hovězí, sušenou sepii, listy máty a koriandru, osmaženou jarní cibulku, zlijte citrusovou šťávou a promíchejte. Protože jsem nesehnal šťávu z kumquatu a těch pár bobulí, co jsem sehnal se nedalo moc šťávy získat, nakrájel jsem ho do salátu a ten zalil limetkovou šťávou.
5. Podávejte s uvařenými vejci a posypané smaženou cibulkou.
6. Dobrou chuť.