🇨🇳 Restovaný pak čoj 🇨🇳

S restovaným pak čojem coby přílohou se na východoasijských stolech můžete setkat velice často. Je výborný k rýži i jen tak.
Restovaný pak čoj mě vždycky nějak minul, a proto jsem mu šel naproti. Nezklamal. 😉👍

Co budeme potřebovat?
Pak čoj - 3 kusy, podle velikosti buď podélně napůlte nebo načtvrťte, vymyjte nečistoty zpod listů

Na omáčku:
Šalotka - 1 kus, nakrájená najemno, pokud byste nahradili cibulí, použijte polovinu cibule
Česnek - 3 stroužky, najmno nasekané
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Drcené chilli - 1 lžička
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Olej v pánvi rozpalte na vyšší střední stupeň a orestujte česnek s cibulí dozlatova. Poté přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a chilli. Promíchejte a restujte 3-5 minut. Dejte stranou.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nejprve na 40 sekund ponořte řapíky pak čoje. Následovně ponořte i listy blanšírujte 20-30 sekund. Sceďte.
3. Omáčku dejte na plotnu a piveďte k mírnému varu. Přidejte pak čoj a promíchejte, aby byl celý pokrytý omáčkou.
4. Podávejte s rýží jako přílohunebo si dejte jen tak.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Egg fried rice 🇨🇳

 
Taky vám zbývá rýže na druhý den? Přiznám se, u mě je to už delší čas záměr. Rád zkouším kombinace smažené rýže a dneska jsem se rozhodl představit takříkajíc nejjednodušší variantu téhle původní čínské dobroty. Samozřejmě, není to jediná varianta, neboť se v průběhu staletí rozšířil po celé jihovýchodní Asii a nakonec i do bister a restaurací po celém světě.
Každopádně, za mě  je to vděčný pokrm ve stylu "co dům dal". 😉👍

Co budeme potřebovat?
Vařená rýže - 750g - 1kg, aspoň přes noc uleželá a proschlá v lednici
- před přípravou ještě ručně načechrejte, ať máte co nejmenší hrudky. Někdy načechrám a vrátím do lednice. Tím mi rýže ještě víc proschne.
Vejce - 4 kusy, rozkleplá a rozšlehaná
Mrkev - 1kus, nakrájená na kostičky
Jarní cibulka - 3 kusy, pokrájené, oddělte zelenou a bílou část jarní cibulky
Hrášek - 1 hrst
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Olej na smažení

Jak na to?
1. V pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň. Přidejte hrášek, bílou část jarní cibulky a mrkev a zprudka orestujte. Poté zeleninu přendejte do misky a pánev zlehka vytřete papírovou utěrkou.
2. Do té samé pánve dejte tři lžce oleje a rozpalte na nejvyšší stupeň. Následně přidejte rozšlehaná vejce, nechte zatáhnout odspodu a poté rozkvedlejte. Restujte, dokud se kousky vajíčka nezačnou opékat. Vajíčko nahrňte stranou a přisypte rýži. Postupně promíchávejte rýži a kypřete ji, ať se pozvolna uvolňuje pára. Zároveň rozdělejte zbylé hrudky rýže.
3. Po 5-7 minutách smažení rýže ji nahrňte na kraj. Do středu pánve přilijte ústřicovou a světlou sójovou omáčku. Nechte rozvonět a vmíchejte do rýže. Následně přidejte orestovanou zeleninu a většinu jarní cibulku. Dobře promíchejte a sundejte z plotny. Můžete podávat.
4. Ozdobte zbytkem jarní cibulky, opraženým sezamem a podle chuti zakápněte sezamovým olejem.
5. Dobrou chuť

🇨🇳 Lo mein s kuřecím masem 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Vaječné nudle - 400g, předvařené dle instrukcí na obale, nechte dobře okapat
Kuřecí prsa - 350g, nakrájená na nudličky, můžete použít i vepřové či hovězí
Mrkev - 2 střední, nakrájené na nudličky
Kapie - 1 kus, nakrájená na nudličky
Shitake, případně žampiony - 3-5 kusů, nakrájené na plátky
Jarní cibulka - 3 stonky, nakrájené na 3 cm špalíky, pár kousků dejte stranou - hodí se vám na konci vaření
Jakákolik jiní zelenina, kterou máte doma - nebojte se zkoušet různé variace
Opražený bílý sezam na posypání
Olej na smažení

Na marinádu:
Česnek - 3 strooužky nasekané na plátky
Zázvor - 2cm, nakrájený na nudličky
Shaoxing - 1 lžíce (nebo suché bílé víno)
Jedlá soda - 1/3 lžičky, není nutné, ale maso vám pěkně zkřehne
Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
Sůl -1 špetka

Na omáčku na lo mein:
Světlá sójová omáčka - 1,5 lžíce
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Útřicová omáčka - 1 lžíce
Aračídové máslo - 1 lříce
Hoisin omáčka - 1 lžíce
Shaoxing - 1 lžíce (nebo suché bílé víno)
Voda - 2 lžíce

Jak na to?
1. Maso smíchejte s ingrediencemi na marinádu a dejte do lednice aspoň na hodinu marinovat. V misce smíchejte ingredience na omáčku a dejte stranou.
2. V pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň a přidejte maso i  marinádou. Restujte cca 2 minuty, dokud neztratí růžovou barvu. Poté přidejte zeleninu a houby a za stálého míchání restujte 1 minutu. Snižte stupeň na střední, přidejte nudle a omáčku na lo mein a za stálého míchání restujte, dokud pokrm neabsorbuje omáčku. Zkrátka, pod nudlemi se už nebude dělat "loužička" omáčky. Hned poté stáhněte pánev z plotny. Pokud byste nechali déle, nudle se budou lepit na pánev. 
K nudlím přimíchejte zbytek jarní cibuky a můžete servírovat posypané jarní cibulkou.
3. Dobrou chuť.

Tip: Za tuhle radu mě možná někdo ukamenuje, ale budiž. Kdyby se Vám nedej bože stalo, že nebudete mít po ruce vaječné nudle, použijte klasické těstoviny. jenom je nevařte do konce. Stačí tak na 70%.

🇨🇳 Kuře na citrónech 🇨🇳

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsní řízky (případně i stehenní) - 280g, nakrájené na tenké plátky
Sůl - 1 lžička
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Česnek - 1 stroužek, pasírovaný
Hladká mouka - 2 lžíce
Mléko - 8 lžic
Škrob na obalení

Na sladkokyselou omáčku:
Kůra z jednoho citronu - cca 5g,  dobře opláchněte, kůru tence okrájejte a opatrně zbavte bílé vnitřní kůry, nakrájejte na nudličky
Citrónová šťáva - 4 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Med - 2 lžíce
Kuřecí vývar  - 1 lžíce
Voda - 14 lžic
Škrob - 0,5 lžíce

Jak na to?
1. Do misky dejte kuřecí kousky, pepř, mouku, mléko, citrónovou šťávu, česneka sůl. Promíchejte a dejte do lednice na 30-60 minut.
2. Do rendlíku dejte ingredience na omáčku, promíchejte a napusťte plotnu na střední stupeň. Provařte, dokud omáčka nezhoustne.
3. Kuřecí maso vyndejte z lednice a postupně všechny kousky obalte ve škrobu.
4. Mezitím v hrnci rozpalte olej a kousky postupně ofritujtte. Po prudkém osmahnutí, kdy kousky chytnou pěknou bavu vyndejte. Jakmile ofirtuje te poslední kousky, ještě jednou kousky vkládejte do oleje a postupně ofritujte dozlatova. Fritování ve dvou fázích zaručí extra křupavé řízečky.
5. Kousky podávejte zalité sladkokyselou citrónovou omáčkou a s dobrou jasmínovou rýží.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Dong Po Rou 🇨🇳

 

... aneb bůček, co se rozplývá na jazyku.

Rychlý návod v odkazu: Dong Po Rou

Co budeme potřebovat?
1.Fáze:
Vepřový bok s kůží - 700g, očištěný, zbavený srsti
Shaoxing - 2 lžíce
Zázvor - 2cm, nakrájený na plátky

2. Fáze.
Jarní cibulka - 2-4 kusy, překrojené, prokrojené podélně
Bílé (rýžové) víno - 250 ml
Světlá sójová omáčka - 125 ml
Tmavá sójová omáčka - 4 lžíce
Shaoxing - 4 lžíce
Zázvor  - 4 cm, nakrájený na plátky
Bobkový list - 2 kusy
Skořice - 1 kus
Badyán - 1 hvězdička
Cukr nebo třtinový cukr - 50g
Potravinářský provázek

Jak na to?
1. Do  hrnce či hluboké pánve dejte bůček kůží napřed, přidejte zázvor, Shaoxing a dostatek vody, aby byl bok zcela ponořený. Nastavte na střední stupeň a vařte 10 minut. Pěnu z hladiny sesbírejte.
2. Po uvaření bok vyndejte, nechte odpočinout a poté nakrájejte na kostky. Kostky bůčku svažte  provázkem, aby se maso na konci druhé fáze nerozpadlo.
3. Dno hrnce vyskládejte jarní cibulkou, naskládejte na ni kostky boku kůží napřed a přidejte ostatní ingredience z druhé fáze. Zalijte vodou tak, aby byl bok pod vodou. Přiklopte.
Pokud budete vařit v tlakovém hrnci, postačí vám hodina, pokud v klasickém, tak 2 hodiny na nízký až nižší střední stupeň.
4. Po uvaření odklopte, vyndejte bobkový list a skořici a na středním stupni redukujte, dokud omáčka nezíská sirupovitou konzistenci.
5. Kostky boku vyndejte a zbavte provázku.
6. Podávejte zalité omáčkou, ozdobené jarní cibulkou a s dobrou jasmínovou rýží.
7. Dobrou chuť.

🇨🇳 Kachní prsíčka s kořením pěti vůní. 🇨🇳

 

Rychlý návod v odkazu: Kachní prsíčka s kořením pěti vůní

Co budeme potřebovat?

Kachní prsa s kůží- 2ks

Shaoxing - 1 lžíce

Sezamový olej - 2 lžičky

Med - 1 lžíce

Koření pěti vůní - 1/2 lžičky

Mletý pepř - 2 špetky

Sůl - 2 špetky

Sladkokyselá omáčka:

Česnek - 1 stroužek, nasekaný najemno

Zázvor - 1 cm, nasekaný najemno

Sambal Oelek - 1 lžíce - volitelné

Sriracha - 1-2 lžíce- podle chuti

Sezamový olej - 1 lžička

Světlé sojová omáčka - 2-3 lžíce

Hoisin - 2 lžičky

Jarní cibulka - 1 menší nakrájená najemno

Lístky čerstvého koriandru na ozdobu

Jak na to?

1. Kachní prsa položte na prkénko kůží navrch. Kůži osušte papírovým ubrouskem.

Zakápnete Shaoxing, rozetřete mašlovačkou. Zakápněte sezamovým olejem a opět rozetřeme. Stejně zakápneme i medem.

2. Rovnoměrně poprašte kořením pěti vůní, posolte a opepřete. Nechte na 25 minut uležet.

3. Smažící pánev ohřejte na vyšší střední stupeň. Vložte prsa kůží mapřed a nechte 5 minut smažit do křupava. Barva musí být zlatohnědá. Po vložení do pánve opepřete a osolte. Po cca 5-6 minutách obraťte, smažte z druhé strany přibližně 4 minut střední stupeň a další 2 minuty na nižší stupeň.

Maso vyndejte z pánve a nechte 5 minut odpočinout.

4. V mezičase dejte do misky všechny ingredience na omáčku a dobře promíchejte.

5. Po pěti minutách prsíčka šikmo pokrájejte a vyrovnejte. Maso by mělo být medium rare. Pokud máte raději maso více dotažené, dejte ještě na chvíli do trouby. Ozdobte lístky koriandru. Do mističky dejte omáčku na namáčení. Podávejte s rýží či nudlemi.
7. Dobrou chuť.

🇨🇳 Guo Bao Rou 🇨🇳

 

... aneb křupavé sladko-kyselé vepřové ze severovýchodu Číny.

Co budeme potřebovat?
Vepřová pečeně - 250g, nakrájená na tenké plátky - cca 0,5 cm
Sůl - 0,5 lžičky
Mletý pepř - 1 lžička
Shaoxing - 1 lžička
Olej na smažení

Těstíčko na obalení:
Škrob - 140g
Voda - 100ml
Olej - 2 lžíce

Omáčka:
Česnek - 2 stroužky, nakrájené najemno
Rýžový ocet - 60ml
Cukr - 60g
Sůl - 1/4 lžičky
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1, Do misky dejte maso, shaoxing, pepř a sůl. Dobře promíchejte a dejte 30 minut marinovat.
2. Do další misky dejte vodu a škrob, rozmíchejte a přidejte olej. Dobře promíchejte a dejte 10 minut stranou.
3. V hlubší nepřilnavé pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje na vyšší střední stupeň. Marinované maso obalte v těatíčku a opatrně naskládejte do oleje. Jakmile řízečky vyplavou na hladinu, obraťte je. Jakmile těstíčko způrhlední, vyndavejte řízečky z oleje. Po smahnuté všech kousků rozpalte olej na vyšší stupeň a znovu řízečky osmahněte, dokud nejsou lehce zlazavé. Poté je vyndejte z oleje.
4. Do mističky dejte cukr, ocet, sůl a rozmíchtejte, dokud se nerozpustí.  Do čisté pánve dejte 2 lžáce oleje, rozehřejte na střední stupeň a přidejte česnek. Ten rozvoňte a poté přidejte směs cukru a octa. Provařte do sirupovité konzistence. Jakmile je omáčka hezky táhlá, přidejte řízečky a rychle promíchejte, aby se celé hezky obalily omáčkou. Poté sundejte z plotny, nandejte řízečky na misku a ozdobte koriandrem.
5. Podávejte s rýží nebo nudlemi.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Osm pokladů 🇨🇳

Osm pokladů svým názvem odkazuje na číslo osm, které je v čínské kultuře považováno za šťastné. Pokrm se skládá z osmi dominantních ingrediencí použitých v receptu. Samozřejmě ingredience můžete libovolně variovat. Ideální je však vždy udržet balanc ve zvolených dobrotách. Nuž, pusťme se do té misky plné štěstí.

Co budeme potřebovat?
Osm pokladů:
Kuřecí - 100g, pokrájené na kostky
Krevety - 100g, pokrájené na kostky
Tofu - 100g, pokrájené na kostky
Cibule - 1 střední, pokrájená na kostky
Kapie (třeba chilli papričky) - 1/2 střední, pokrájená na kostky
Zelí - 100g, pokrájené na kostky
Mrkev - 2 střední, pokrájené na kostky
Houby (šitake, žampiony nebo jidášovo ucho) - 100g, nakrájené na kostky
- k houbám rád přidám trochu světlé sójové omáčky a nastrouhaný stroužek česneku a nechám marinovat
Ingredience se nebojte nahrazovat. Můžete použít třeba pražené arašídy, kukuřici, jiné druhy masa nebo třeba edamame.

Dalčí ingredience:
Bílá část jarní cibulky - 50g, nakrájená najemno
Zázvor - 2 cm, nastrouhaný
Česnek - 2 stroužky, nastrouhaný
Olej - 1 lžíce

Na omáčku:
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Koření pěti vůní - 1/2 lžičky
Kuřecí vývar - 50ml

Na zahuštění:
Tapiokový škrob - 1 lžíce rozmíchané ve dvou lžících vody

Na ozdobu:
Zelená část jarní cibulky - 1 hrst, nakrájená šikmo

Jak na to?
1. Do pánve dejte olej a rozpalte na vyšší stupeň. Přidejte kuřecí maso a restujte, dokud nezačne lehce hnědnout.Promíchejte a přisypte cibuli a kapii. Lehce prosmahněte a přidejte bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor. Promíchejte.
2. Postupně přidejte krevety, houby, zelí, mrkev a tofu. Cca 1 minutu restujte.
3. V misce smíchejte ingredience na omáčku, vlijte do pánve, promíchejte, snižte teplotu na střední stupeň a přiklopte. Duste 8-10 minut.
4. Po deseti minutách odklopte, případně dosolte nebo doslaďte. Přidejte škrobovou vodu, zamíchejte a přidejte zelenou část jarní cibulky. Vmíchejte a dejte stranou.
5. Podávejte s miskou čerstvě uvařené rýže nebo nudlí.
6. Dobrou chuť.

#osmpokladů #8pokladů

🇨🇳 Sweet and hot mango chicken 🇨🇳

... aneb kuřátko ve sladké a pikantní mangové omáčce.

Co budeme potřebovat?
Na osmažení kuřátka:
Kuřecí stehenní řízky - 1kg, nakrájené na kostky
Mleté čili - 1 lžička
Sůl - 1/2 lžičky
Mletý pepř - 1/4 lžičky
Tapiokový škrob - 2 lžíce
Citrónová nebo limetková šťáva - 1 lžička
Olej na smažení

Na pastu z manga:
Honey mango - dužina z jednoho až dvou kusů
Zelená čilipaprička - 2 kusy
Česnek - 3 stroužky

Na omáčku:
Med - 120g, pokud nemáte po ruce med, dejte kukuřičný sirup
Sušené čilipapričky - 3-5 kusů
Kapie - 1 kus, nakrájená
Drcené čili - 1/2 lžičky
Sambal oelek - 1 lžička
Sůl na dochucení

Na ozdobu:
Jarní cibulka - nakrájená
Sezam

Jak na to?
1. Nakrájené kuřecí dejte do misky, přidejte ingredience na obalení a dobře promíchejte. Dejte stranou.
2. Do mixéru dejte dužinu z manga, česnek a zelené čilipapričky. Rozmixujte a dejte stranou.
3. V hlubším hrnci rozpalte olej a postupně ofritujte kousky kuřecího. Postupně odkládejte na papírový ubrousek a nechte odkapat přebytečný olej.
4. Do široké pánve dejte med, zahřívejte na nižší střední stupeň po dobou 3-5 minut. Poté pčilijte pastu z manga a restujte 5 minut, dokud směs lehce nezhozstne a nezhnědne.
5. Přidejte drcené čili a sůl podle chuti. Promíchejte. Pote přídejte sambal a míchejte 30 sekund.
6. Následně přisypte kapii,sušené čilipapričky a míchejte 4-5 minut.
7. Nakonec přidejte ofritované kuřecí kousky, snižte teplotu nanízký stupeň a dobře zamíchejte. Nechte ještě 3 minuty. Před koncem vmíchejte hrst nasekané jarní cibulky. Po třech minutách sundejte s plotny a můžete servírovat.
8. Podávejte s miskou čerstvě uvařené rýže. Posypte nasekanou jarní cibulkou a sezamem.
9. Dobrou chuť.

🇨🇳 Durianová zmrzlina 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Dužina z durianu - 200g
Plnotučné mléko - 200 ml
Vanilkový cukr - 3 sáčky
Smetana ke šlehání - 200 ml
Uzavíratelná nádoba

Jak na to?
1. Do mixéru dáme mléko, durian a vanilkový cukr. Rozmixujeme.
2. V čisté mése našleháme smetanu, přidáme rozmixovaný durian a našleháme.
3. Slijeme do uzavíratelné misky a dáme do mrazáku na 6-8 hodin.
4. Dobrou chuť.

🇨🇳 Čínské zelné závitky s mletým kuřecím 🇨🇳

Co budeme potřebovat?
Mletá kuřecí prsa - 250g
Zelí - několik listů, cca 4 - 5 celých listů
Jedlá soda - 1/4 lžičky
Sůl - 1/2 lžičky
Bílý pepř - 1/2 lžičky
Shaoxing - 1 lžíce
Zázvor - 1/2 lžíce, nastrouhaný
Jarní cibulka - 1/2 lžíce, najemno nakrájená
Vaječný bílek - 60ml, cca 3 vejce

Na omáčku:
Sůl - 1/5 lžičky
Škrobová voda - 2 lžíce  (2 lžíce škrobu, 1 lžíce vody)
Ochucený olej - 1 lžíce, třeba čili olej

Jak na to?
1. Zkontrolujte mleté kuřecí. Pokud by nebylo dost jemné, dejte ho na prkénko a posekejte do jemna. Přidejte sůl, pepř, jarní cibulku, zázvor, shaoxing a vaječný bílek. Promíchejte. Pokud bude směs příliš řídká, přidejte tapiokový škrob a promíchejte. Dejte stranou.
2. Z hlávky zelí oloupejte několi listů, překrojte je uprostřed, tlustší konec odřízněte a okraj listu zastřihněte. Vznikne vám wrap o šířce 10 cm a délce cca 20 cm.

                                     

3. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte jedlou sodu. Mezitím si připravte mísu s ledovou vodou. V hrnci s vroucí vodou několik sekund blanšírujte listy a následně přendejte do ledové vody. Nechte okapat.
4. Lžící naberte náplň z mletého masa a vyklopte ji na tenké okraj zelného listu. Zlehka stáhněte a zaviňte. Opakujte s ostatními. Metím v hrnci s pařákem přiveďte vodu k varu.
5. Závitky naskládejte na mělký talíř a dejte do pařáku na 15 - 20 minut. Poté vyndejte, zelnou vodu z talíře slijte do rendlíku a dušené závitky dejte stranou. Nechte dusit další várku.
6. V rendlíku rozehřejte zelnou vodu, přidejte 50 ml vody, 1/2 lžičky soli, 2 lžíce škrobové vody, provařte a přidejte lžíci ochuceného oleje, dokud nevznikne lehká omáčka.
7. Zelné závitky podávejte zalité výslednou omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Orange chicken 🇨🇳

... aneb kuře na pomerančích. Vlastně se nejedná ani tak o původní pokrm z Číny, protože spíš než v Číně se s pokrmem setkáte ve Spojených státech. Konkrétně v řetězci Panda Express. Pravděpodobně se jedná o inspiraci pokrmem na kuře na mandarinkách pocházející z provincie Chu-nan. Což mě vede k myšlence, že příště zkusím s mandarinkami. 😊

Co budete potřebovat?
Kuřecí prsa - 300g, pokrájená na kousky velikosti sousta
Pomeranřová šťáva - 2 lžíce
Tapiokový škrob - 100g
Vejce - 2 kusy
Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
Olej na smažení

Na omáčku:
Zázvor - 2 cm, nastrouhaný
Česnek - 3 stroužky, nastrouhané
Pomerančová šťáva - 70ml
Pomerančová kůra - 1,5 lžičky
Mleté chilli  - 1/2 lžičky
Tapiokový škrob - 1 lžička
Sójová omáčka - 4 lžíce
Třtinový cukr - 70 g
Med - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžička
Rýžový ocet - 2 lžíce

Na ozdobu:
Jarní cibulka nakrájená najemno
Pražený sezam

Jak na to?
1. Kuřecí prsa osolíme, opepříme a přidáme pomerančovou šťávu. Promíchejte a dejte na půl hodiny do ledničky.
2. Rozšlehaná vejce smíchejte s tapiokovým škrobem, dokud nevznikne těstíčko. Promíchejte s marinovaným masem, dokud nejsou všechny kousky obalené.
3. Ve rozpalte olej na střední stupeň. Kousky masa postupně smažte do lehce zlatavé barvy. Vyndejte a nechte stranou.
3. V čisté pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na vyšší střední stupeň. Přidejte česnek, zázvor a chilli a rozvoňte. Následně přilijte pomerančovou šťávu, sójovou omáčku, třtinový cukr, ocet, sezamový olej, med a pomerančovou kůru. Promíchejte a nechte probublat do lehce sirupovité konzistence. Vypněte plotnu a poté přidejte kousky kuřecího. Promíchejte a můžete podávat.
4. Ozdobte sezamem, jarní cibulkou i kousky pomeranče. Podávejte s rýží.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Char Siu 🇨🇳

 

...aneb kantonské grilované vepřové.

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok (nebo jiní kousek tučného vepřového) - 1,5 kg

Na marinádu:
Hoisin - 70 ml
Třtinový cukr - 70 g
Shaoxing - 70 ml
Med - 70 ml
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Sůl - 1 lžička, podle chuti, protože omáčky už sůl obsahují
Koření pěti vůní - 1/2 lžičky
Česnek - 3 stroužky, najemno nastrouhané
Prášek z červené řepy - 1 lžíce, nahradil jsem šťávou z nastrouhané řepy - 80 ml
   - marináda na char siu je často obarvována potravinářskými barvivy, které lze dobře nahradit těmi přírodními

Jak na to?
1. V misce smícháme všechny ingredience na marinádu.
2. Podle velikosti  a tvaru rozdělíme maso na tři stejné díly. Nejlépe tak, abyste po upečení porcovali maso přes vlákno.
3. Díly masa dejte do uzavíratelného pytlíku a přilijte marinádu. Pytlík uzavřete a marinádu promíchejte s masem. Dejte do lednice uležet ideálně přes noc.
4. Troubu předehřejte na 180°C. Do vyššího plechu dejte rošt a přilijte vodu. Voda nesmí dosahovat k roštu. Na rošt položte namarinované maso a dejte do trouby na pečte cca 40 minut. Během pečení maso průběžně potírejte marinádou.
5. Následně vyndejte na prkénko nechte 10 minut odpočívat
6. Mezitím marinádu slijte do rendlíku a provařte 5-10 minut, dokud nevznikne hustá omáčka.
7. Pokrájené maso podávejte s horkou rýží, pokrájenou okurkou, jarní cibulkou, blanšírovaným pak čoi a omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Pečená kachna s kořením pěti vůní 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Kachna - 1 o hmotnsoti 1.8-2kg
Zázvor - 2-3 plátky
Česnek - 4-5 stroužků, lehce podrcené
Jarní cibulka - 2 kusy, překrojené
Badyán - 3-4 hvězdičky
Koření pěti vůní - 1 lžíce
Sůl - 1 lžíce

Jak na to?
1. Kachnu naplníme zázvorem, česnekem, jarní cibulkou a badyánem.
2. Kůži na kachně nařízneme nožem a povrch kachny osušíme. V mističce smícháme sůl a koření pěti vůní. Vetřeme kachně do kůže.
3. Mezitím předehřejte troubu na 150°C. Do pekáče vložte rošt a na něj položte kachnu. Dejte do trouby a pečte 3 a půl hodiny nebo dokud nebude kachna na povrchu tmavá a křupavá.
4. Podáváme v houskách bao s omáčkou hoisin, nakrájenou okurkou a ozdobené jarní cibulkou.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Housky Bao 🇨🇳

 

Bao - těsto na 14 kousků

Co budeme potřebovat?

Hladká mouka - 450 g

Prášek do pečiva - 1 sáček

Sušené kvasnice - 1 sáček

Cukr - 3 lžíce

Sušené mléko - 2 lžíce

Rostlinný olej - 3 lžíce

Teplá voda - 200 ml

Pečící papír - cca 14 čtverečků o straně 10 cm

 

Jak na to?

1. Do misky dáme suché ingredience a promícháme. Pokud máte klasické kvasnice v kostce, vmíchejte do teplé vody a společně s olejem vlijte do misky.

2. Vypracujte hladké těsto. Poté nechte kynout 90 minut.

3. Těsto znovu hnětejte, pomoučete vál a vyválejte plát těsta na tloušťku přibližně 1 cm. Plát těsta pečlivě potřete olejem.

4. Vemte kulaté vykrajovátko o průměru 10 cm. Pokud nemáte vykrajovátko, hodí se i sklenička.

5. Každý vykrojený bao přehněte tak, aby na sebe přilíhaly naolejované plochy. Položte na připravený čtvereček pečícího papíru a ještě rozválejte, aby placička pokryla větší plochu papíru.

6. Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu a připravte pařáček. Ideálně bambusový, ale není podmínkou. Hodí si i napařovcí síto.

7. Jakmile bude voda vařit, pokládejte několik bao pečícím papírem do pařáčku. Přiklopte a nechte dusit 12 - 15 minut.

8. Po vyndání můžete okamžitě plnit.

🇨🇳 Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a brokolicí 🇨🇳

 

 

 

Rychlý návod v odkazu: Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a brokolic

Co budeme potřebovat?

Kuřecí prsa - 500g

Brokolice - 300-400g

Široké rýžové nudle - 250g

Vejce - 2ks

Světlá sójová omáčka - 2 lžíce

Česnek - 4-5 stroužků

Sůl

Pepř

Olej

Jak na to?

1. Rýžové nudle zalijeme horkou vodou a necháme cca 15 minut pracovat. Poté scedíme a necháme okapat.Alternativně namočte na minimálně dvě hodiny do studené vody, nechte nabobtnat, před použitím sceďte a dejte rovnou do pánve.

2. Prsa nakrájíme na nudličky, brokolicí na růžičky a Česnek na plátky.

3. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje. Přidáme prsa a osolíme a opepříme. Jakmile se zatáhnou, přidáme česnek. Restujeme dozlatova.

4. Přidáme brokolici, promícháme a přilijeme sójovku. Zamícháme, necháme probublat a přendáme z pánve do misky.

5. Pánev setreme utěrkou. Rozehřejeme lzici oleje a přidáme rozšlehaná vejce. Osolime, promícháme a přidáme scezené nudle. Zamícháme, chvíli restujeme a pote přidáme směs. Cele dobře promícháme, aby se nám směs pekne spojila. Stáhneme z plotny a podáváme.

6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Housky bao s pikantním kuřecím 🇨🇳

 

Bao jsou dušené houstičky, které se jí jako sendvič. Můžete si je naplnit podle libosti a chuti.

 

Bao - těsto na 14 kousků

Co budeme potřebovat?

Hladká mouka - 450 g

Prášek do pečiva - 1 sáček

Sušené kvasnice - 1 sáček

Cukr - 3 lžíce

Sušené mléko - 2 lžíce

Rostlinný olej - 3 lžíce

Teplá voda - 200 ml

Pečící papír - cca 14 čtverečků o straně 10 cm

 

Jak na to?

1. Do misky dáme suché ingredience a promícháme. Pokud máte klasické kvasnice v kostce, vmíchejte do teplé vody a společně s olejem vlijte do misky.

2. Vypracujte hladké těsto. Poté nechte kynout 90 minut.

3. Těsto znovu hnětejte, pomoučete vál a vyválejte plát těsta na tloušťku přibližně 1 cm. Plát těsta pečlivě potřete olejem.

4. Vemte kulaté vykrajovátko o průměru 10 cm. Pokud nemáte vykrajovátko, hodí se i sklenička.

5. Každý vykrojený bao přehněte tak, aby na sebe přilíhaly naolejované plochy. Položte na připravený čtvereček pečícího papíru a ještě rozválejte, aby placička pokryla větší plochu papíru.

6. Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu a připravte pařáček. Ideálně bambusový, ale není podmínkou. Hodí si i napařovcí síto.

7. Jakmile bude voda vařit, pokládejte několik bao pečícím papírem do pařáčku. Přiklopte a nechte dusit 12 - 15 minut.

8. Po vyndání můžete okamžitě plnit.

 

 

Náplň:

 

Pikantní majonéza:

Co budeme potřebovat?

Majonéza - 3 lžíce

Sriracha - 1 lžce

Sučené mléko - 1 lžička

Jak na to?

1. Ingredience smícháme a dáme do chladu.

 

 

Nakládaná cibule

Co budeme potřebovat?

Červená cibule - 1 střední

Cukr - 2 lžíčky - podle chuti

Ocet - 3 lžičky

 

Jak na to?

1. Cibulku pokrájíme na tenké půlměsíčky, přidáme cukr a ocet, promícháme a necháme v chladu změknout.

 

 

Křupavé pikantní kuře

Co budeme potřebovat?

Kuřecí stehenní řízky (případně prsní) - 1 kg

Sriracha - 2 lžíce (klidně i víc)

Sušené mléko - 2 lžíce

Vodka nebo kuřecí vývar - 100ml

Sušený česnek - 1 lžíce

Sladká paprika - 2 lžíce

Sušené chilli - 1 lžíce (podle chuti)

Hladká mouka - 300-400 g

Rostlinný olej

Sůl 

 

Jak na to?

1. Kuřecí maso pokrájíme na cca 4 cm kousky.

2. Do misky dáme srirachu, sušené mléko, vodku nebo vývar, chilli, papriku, česnek sůl a promíchejte. 3. Přidejte kuřecí maso, opět promíchejte a nechte marinovat minimálně 30 minut, nejlípe přes noc.

4. Do větší misky dejte mouku. Přidejte marinovanou směs včetně marinády a dobře promíchejte, aby mouka obalila každý kousek masa. Jednotlivé kousky vemte a pořádně uhňácejte, aby mouka na mase držela.

5. V pánvi či hrnci rozpalte olej a jde se fritovat. Pravidelně řízečky otáčejte, aby byly stejnoměrně osmažené.

6. Po vyndání z oleje položte na papírovou utěrku a posypte solí.

7. Otevřete bao, spodní stranu potřete pikantní majonézou, přidejte řízeček. Buď celý nebo půlku. Zakápněte pikantní majonézou, nandejte cibulku, ozdobte jarní cibulkou a jde se na věc.

8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Zou You Rou 🇨🇳

 

.. aneb fritovaný dušený bůček. Tradiční pokrm z provincie Ťiang-su a Če-ťijang připravovaný na oslavu nového čínského roku.

 

Co budeme potřebovat?

Vepřový bok bez kosti – 1 kg

Jarní cibulka – 2+1 kus

Zázvor – 3+5 půlcentimetrových plátků

Shao Xing – 2+1 lžíce

Cukr – 2 lžičky

Sójová omáčka – 60 ml

Badyán – 4 hvězdičky

Ledová voda (klidně i s kostkami ledu)

Olej – 1–2 litry podle nádoby a podle velikosti boku

Směs vody a tapiokového škrobu v poměru 2:1

 

Jak na to?

1. V hrnci přiveďte k varu cca 2 litry vody Mezitím do druhého hrnce dejte bok kůží dolů, zahřívejte na vyšší střední stupeň. Jakmile se dno hrnce začne zahřívat, třete kůží boku tak, aby pustil sádlo. Poté zalijte horkou vodou tak, aby byl bok celý ponořený. Přidejte dvě překrojené jarní cibulky, 2 lžíce Shao Xing a pět plátků zázvoru. Přiveďte k varu, přiklopte a vařte 30 minut.

2. Bok vyndejte a osušte. Do čistého hrnce nalijte olej a začněte zahřívat na vyšší střední stupeň. Vložte opatrrně bok a fritujte dozlatova. Občas obraťte. Nejlépe, dokud se na kůži nezačnou tvořit bublinky.

3. Bok přendejte do mísy s ledovou vodou tak, aby byl zcela ponořen. Dejte na 24 hodin do lednice, aby zkřehl.

4. Po 24 hodinách bok vyndejte, pokrájejte na centimetrové plátky a naskládejte do misky. Zalijte lžíci Shao Xing, sójovou omáčkou, posypte cukrem, přidejte překrojenou jarní cibulku, badyán a 5 plátků zázvoru. Misku postavte na napařovací síto nebo bambusový pařáček a duste 6 hodin.

5. Po šesti hodinách vyndejte a šťávu z misky nalijte do pánve. Zahřejte a zahustěte vodou se škrobem.

6. Bok překlopte na talíř a zalijte omáčkou. Podávejte s rýží a pak choi nebo zeleným salátem.

7. Dobrou chuť.

🇨🇳 Chow mein s kuřecím masem 🇨🇳

 

Smažené nudle. Jeden z nejznámějších pokrmů, se kterými se u nás můžete setkat.

Co budeme potřebovat?

Kuřecí maso, nebo jiné maso - 500g, nakrájené na nudličky

Cibule - 1 střední nakrájená na hrubo

Mrkev - Cca 3 střední, pokrájené na nudličky

Další zelenina dle chuti a nebo co dům dá - typicky zelí apod, nakrájené na nudličky

Chow mein nebo jiné vaječné nudle na smažení - 300 g

 
Na namarinování masa:
Světlá sójová omáčka - 1 lžíce
Bramborový škrob - 1 lžíce
Pepř- 1/4 lžičky

Omáčka:

Světlá sójová omáška - 3 lžíce

Tmavá sójová omáčka - 1,5 lžíce

Ústřicová omáčka - 2-3 lžíce

Cukr - 2 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

 

Jak na to?

1. Zeleninu připravte, promíchejte ingredience na omáčku, maso pokrájejte na nudličky a přidejte k němu škrob, sójovou omáčku a pepř. Promíchejte a dejte stranou.

2. Nudle připravte podle návodu.

3. Mezitím na rozpáleném oleji zprudka osmahněte maso. Jakmile z 90% ztratí růžovou barvu, dejte na misku a pánev rychle vytřete papírovou utěrkou.

4. Rozpalte čistý olej, osmahněte cibuli, přidejte mrkev, případně další zeleninu. Za stálého míchání restujte než lehce změkne.
5. Přidejte nudle a následně i maso. Rychle promíchejte.

6. Přilijte polovinu omáčky, zamíchejte, dokud nejsou nudle kompletně hnědé. Omáčku nedáváme hned všechnu, aby se směs restovala a nikoli vařila.

7. Po chvíli restování přilijte zbytek omáčky, vypněte a nechte dojít.

8. Dobrou chuť.

 

Tip: 

Omáčku můžete ozvláštnit dvěma lžícemi hoisin omáčky, chilli nebo chilli olejem.

🇨🇳 Sečuánské nudle dan dan 🇨🇳

 

 

 

Co na to potřebujeme?

Mleté vepřové maso - 200 g

Sečuánský pepř - 2 lžičky celého pepře

Sójová omáčka - 1 lžíce

Shao Xing - 1 lžíce

Nakládané hořčičné listy (ya chai) - 2 lžíce, nasekané

- můžete nahradit nakládaným zelím (tong chai) nebo kimči

Olej - 2 lžíce

Sušené čili papričky - 2-3 kusy, nastříhané

Čínské pšeničné nudle - 200 g

Jarní cibulka - najemno pokrájená na ozdobu

 

Omáčka:

Sójová omáčka - 50 ml

Čili olej - 3 lžíce

Rýžový ocet nebo černý čínský ocet - 1 lžíce

Sladká tmavá sójová omáčka - 2 lžičky

Cukr - 1/4 lžičky

 

Jak na to?

1. Na suché pánvi rozvoňte sečuánský pepř, sundejte a rozdrťte.

2. Do misky dejte ingredience na omáčku, promíchejte a dejte zatím stranou.

3. Na pánvi rozpalte olej, přidejte chilli papričky a mleté maso. Restujte 4-5 minut a poté přisypte drcený sečuánský pepř. Pořádně promíchejte

4. Přidejte nakládanou zeleninu, Shao Xing a sójovou omáčku.

5. Restujte 1-2 minuty, aby mohlo mleté nasát všechny ingredience. Odstavte.

6. Pusťte se do vaření nudlí. Než je scedíte, slijte do hrnku trochu vody z nudlí. Tu přilijte k pikantní omáčce na zahuštění.

7. Do misky dejte několik lžic pikantní omáčky, doprostřed dejte scezené nudle, posypte pikantní masovou směsí a ozdobte jarní cibulkou. Můžete podávat. Vše promíchejte.

8. Dobrou chuť.