🇵🇭 Cassawa cake 🇵🇭

 
... aneb filipínský dušený koláč z manioku.

Co budeme potřebovat?
Maniok - 500g, strouhaný; sťávu z manioku vymačkejte
Cukr - 2 + 2 lžíce
Plnotučné mléko (nebo kokosové mléko) - 200ml
Olej na vymazání formy

Jak na to?
1: Nastrouhaný vymačkaný maniok, mléko a 2 lžíce cukru smíchejte, rozdělte na dva díly a dejte stranou.
2. Připravte si plechovou formu a lehce vymažte olejem. Do nepřilnavé pánve dejte lžíci cukru a nechte zkaramelizovat. Poté přelijte karamel do formy a přikryjte první dávkou maniokové směsi. Opakujte ještě jednou pro druhý díl maniokové směsi.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu, nasaďte napařovač, do něj vložte formy s maniokovou směsí. Dejte dusit na 45-50 minut.
4. Po 45 minutách nebo až bude na povrchu zlatavý, vyndejte, nechte vychladnout a vyklopte.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Durianová zmrzlina 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Dužina z durianu - 200g
Plnotučné mléko - 200 ml
Vanilkový cukr - 3 sáčky
Smetana ke šlehání - 200 ml
Uzavíratelná nádoba

Jak na to?
1. Do mixéru dáme mléko, durian a vanilkový cukr. Rozmixujeme.
2. V čisté mése našleháme smetanu, přidáme rozmixovaný durian a našleháme.
3. Slijeme do uzavíratelné misky a dáme do mrazáku na 6-8 hodin.
4. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Chuối Hấp 🇻🇳

 
... aneb dušený vietnamský banánový dort.

Co budeme potřebovat?
Na Bánh chuối hấp:
Banán - 6 kusů. pokrájení na kolečka o tloušťce cca 1 cm
Cukr moučka - 3-4 lžíce
Tapiokový škrob - 1,5 hrnku
Voda - 1/2 hrnku
Sůl - 1 špetka
Olej - několik kapek na vymazání formy
Žluté potravinářské barvivo - několik kapek - volitelné

Na kokosovou omáčku:
Kokosová smetana - 400 ml
Voda - 1/4 hrnku
Tapiokový škrob - 1 lžíce
Cukr - 2 lžíce
Vanilkový cukr - 1,5 lžičky
Sůl - 1/8 lžičky

Jak na to?
1. Do misky dejte pokrájené banány, přisypte cukr, barvivo a sůl. Promíchejte a dejte na 15 minut stranou.
2. Dortovou formu vymažte několika kapkami oleje. V misce smíchejte škrob a vodu, přilijte k proslazeným kouskům banánu a zamíchejte. Přelijte do formy a dejte dusit na cca 20 minut nebo, dokud neztuhne. V mých provizorních podmínkách se dort dusil hodinu a půl.
3. Formu s dortem nechte zcela vychladnout. Poté vyndejte a nakrájejte na menší dílky.
4. Do rendlíku dejte kokosovou smetanu, cukr, vanilkový cukr, špetku soli, promíchejte a začnete zahřívat na střední stupeň. V mističce rozmíchejte škrob a vodu a přilijte ke smetaně. Nechte probublat, dokud Vám nevznikne hustá omáčka. Slijte a dete stranou.
5. Banánový dort podávejte pokrájený, zalitý kokosovou omáčkou a posypaný opraženými, drcenými arašídy. Ty jsem neměl, tak jsem posyal mandlemi. Příště napravím.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Golap jamun 🇮🇳

... aneb indické "vdolečky" v kardamomovém sirupu.

Co budeme potřebovat?
Na sirup:
Voda - 400 ml
Cukr - 300g
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Zelený kardamom - 4 tobolky

Na vdolečky:
Sušené mléko - 200g
Hladká mouka - 50g
Jedlá soda - 1/8 lžičky
Ghí nebo máslo - 1 lžička, rozpuštěné
Bílý jogurt - 1 lžíce
Mléko - 2 lžíce
Olej

Jak na to?
1. Do rendlíku dejte vodu, cukr a kardamom. Provařte a přilijte citrónovou šťávu. Promíchtejte a dejte stranou.
2. Do misky dejte sušené mléko, mouku a jedlou sodu. Promíchejte. Přilijte rozpuštěné ghí a rukou prohnětejte.
3. Do mističky dejte jogurt a mléko. Promíchtejte. K směsi sušeného mléka přidejte 1,5 lžíce jogutu s mlékem a propracujte. Pokud je těsto tuhé, ale drolivé, přidejte ještě trochu mléka. Těsto musí být tuhé, ale soudržné.
4. Těsto si rozdělte na 14-18 dílků. Dlaně si namastěte ghí nebo olejem a vypracujte hladké bezešvé kuličky o průměru cca 2 cm. Větší by se rozpadaly.
5. V kastrolu s nepřilnavým povrchem rozehřejte olej na nižší střední stupeň. Oleje bude třeba tolik, aby byly kuličky celé ponořené. Do oleje vkládejte v menším počtu. Opatrně kuličky obracejte.
6. Osmažené kuličky vyndejte a nechte okapa. Následně přendejte do stále teplého sirupu a nechte kuličky cca 10 minut nasávat sirup. Poté vyndejte.
7. Můžete ozdobit mandlemi nebo pistáciemi.
8. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chanar Sondesh 🇮🇳

 
.. aneb mléčná dobrota z Bengálska

Co budeme potřebovat?
Panýr - 250g - lze použít čistý cottage, ovšem vymačkejte z něj vodu
Kondenzované mléko - 3 lžíce
Cukr moučka - 3 lžíce
Mletý zelený kardamom - 1/2 lžičky
Ghí - 1 lžička + na vytření formy
Pistácie - několik nasekaných kousků na ozdobu
 - použil jsem arašídy, ale nevypadá to tak hezky

Jak na to?
1. Do misky dejte panýr, konzenzované mléko, cukr, kardamom a promíchejte.
2. Na střední stupeň rozehřejte v nepřilnavé pánvi ghí.Vyklopte směs a za stálého míchání vytvořte hutné těsto. Stáhněte z plotny.
3. V této fázi můžete těsto vyklopit a udělat bochánky nebo vyklopte do pekáčku vymazaného ghí, zarovnejte a nechte vychladnout. Pak jen vykrájejte a ozdobte pistáciemi.
4. Dobrou chuť

🇻🇳 Bánh Da Lợn 🇻🇳

 

 ... aneb vietnamský dušený vrstvený dort.

Co budeme potřebovat?

Tapiokový škrob – 200g

Rýžová mouka – 50g

Pandanový extrakt – 1 lžíčka

Loupané mungo fazolky - 100g

Cukr – 250g

Kokosové mléko – 400ml

Voda – 300ml

Špetka soli

Olej

Jak na to?

1. Mungo fazolky propláchneme ve studené vodě, dokud ji přestanou obarvovat. Dáme do menšího hrnce, přilijeme vodu a vaříme, dokud nezměknou. Je to prakticky totožné s vařením bílé rýže. Sundámez plotny a necháme vychladnout.

2. Do hrnce nalijeme kokosové mléko a vodu, přisypeme cukr a sůl. Zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Sundáme a dáme vychladnout.

3. Do misky dáme tapiokový škrob, rýžovou mouku a přilijeme vychladlou směs z kokosového mléka. Dobře promícháme.

4. Mungo fazolky dáme do mixéru, přilijeme 350 ml vzniklé směsi a promixujeme. Můžeme přidat žluté potravinářské barvivo, ale není nutné.

5. Do zbylé směsi přidáme pandanový extrakt a promícháme.

6. Ve větším hrnic přiveďte vodu k varu. Mezitím vytřete dortovou formu olejem. Buď si můžete připravenou směs rozdělit do tří hrnků zelené směsi a dvou hrnků žluté směsi nebo můžete postupně vlévat jednotlivé vrstvy od oka po cca 1 cm vrstvách. Formu postavte na pařáček. Vlijte vrstvu, duste 10 minut a poté přilijte další. Předposlední vrstvu nechte dusit 12 a poslední 15 minut. Doba tuhnutí se vždy odvíjí od způsobu dušení, výše jednotlivých vrstev a velikosti formy. V provizorních podmínkách jsem poslední vrstvu dělal 45 minut. Pravidlo je, na zatáhnutou vrstvu nalít další. Jestli je dort hotový zjistíte zapíchnutím špejle. Pokud se těsto nelepí, je  dort hotový.

7. Vyndejte z pařáčku a nechte zcela vychladnout. Vyndejte z formy a můžete porcovat. Dort vydrží v lednici přibližně 3 dny. Před podáváním přihřejte v mikrovlnce.

8. Dobrou chuť.

🇯🇵 Mochi dort plněný zmrzlinou z matcha 🇯🇵

 

Náplň, příchutě i velikost můžete upravit dle vašich chutí 

 

Co budeme potřebovat?

Těsto:

Mouka z lepkavé rýže - 200g

Cukr - 100 g

Matcha - 1 lžička

Voda - 200 ml

Škrob na poprášení pracovní plochy

Náplň:

Smetana na šlehání - 500 ml

Kondenzované mléko - 400 ml

Matcha - 1 lžíce

 

Jak na to?

1. Do misky dejte mouku, cukr, matcha, vodu a řádně promíchejte. Misku přetáhněte strečovou fólií a dejte na 3 minuty do mikrovlnky. Vyndejte a nechte zchladnout.

2. Na pracovní plochu nasypte škrob v dostatečné vrstvě. Tento bod je důležitý, protože těsto je velice lepkavé. Na pracovní plochu vyklopte těsto, posypte těsto škrobem a rozválejte. Při rozválení občas pootočte těsto, zda se nepřichytilo k podkladu.

3. Vemte čistou misku, vystelte ji strečovou fólií tak, aby přesahovala přes okraje. Na váleček opatrně naviňte rozválené těsto a přeneste na misku. Pokud těsto misku přesahuje, je to jenom dobře. Přesahující těsto použijeme na zavinutí náplně.

4. Do čisté misky nalijte smetanu, kondenzované mléko a přisypte matcha. Našlehejte. Přelijte do misky vystlané těstem a přesahující těsto převineme tak, abychom náplň uzavřeli uvnitř. Přetáhněte přesahující strečovou fólií a dejte do mrazáku aspoň na 6 hodin.

5. Vyndejte z mrazáku, opatrně vyklopte z misky na talíř či tác a jemně poprašte matcha.

6. Dobrou chuť.

🇯🇵 Mochi buchtičky 🇯🇵

 

Náplně jsem uzpůsobil našim podmínkám, protože pasta z červených ani bílých fazolí nebyla po ruce. Ostatně v rámci hledání inspirace jsem zjistil, že fantazii se meze nekladou.

 

Co budeme potřebovat?

Těsto na mochi: na cca 15 buchtiček

Lepkavá rýžová mouka - 200 g

Cukr moučka - 100 g

Voda - 200 ml

Škrob

 

Jak na to?

1. Do misky dejte mouku, cukr, zalijte vodou a promíchejte, dokud není směs bez hrudek.

2. Misku přetáhněte strečovou fólií a dejte do mihkrovlnky na 3 minuty na nejvyšší stupeň.

3. Vyndejte, promíchejte, znovu přetáhněte strečovou fólií a dejte mikrovlnky na 2 minuty.

4. Mezitím si pracovní plochu pečlivě posypte škrobem.

5. Misku vyndejte z mikrovlnky, ještě promíchejte a za horka vyklopte na pracovní plochu.

6. Do sítka si dejte škrob a posypte povrch těsta.

7. Těsto můžete zpracovávat hned za tepla nebo ho můžete nechat vychladnout. Za tepla je lépe tvarovatelnější. Těsto samo o sobě je velice lepkavé. Vždy pracujte s těstem tak, aby byl povrch od škrobu. Pak budou pěkně hladké.

8. Náplně je třeba volit tak, aby byly tuhé. Čím tekutější náplně, tím je větší pravděpodobnost, že mochi budou spíš placaté, budou se trhat a náplň bude unikat.

9. Přeji mnoho úspěchů a kreativity. Dobrou chuť.

🇰🇷 Karamelizovaný lotosový kořen 🇰🇷

 
Lotosový kořen chutná po kokosu a syrových bramborách a použít ho můžete ve sladkých i slaných pokrmech.  Tenhle jednoduchý recept zvládne každý.

 

Co budeme potřebovat?

Lotosový kořen - 400 g

Ocet- 3 lžíce

Sůl - 1/2 lžičky

Sojová omáčka - 10 lžic

Cukr- 7 lžic

Kukuřičný sirup -  5 lžic, lze nahradit medem

 

Postup:

1. Lotosový kořen očistíme škrabkou a okrojíme konce. Pokrájíme na cca půlcentimetrové plátky.

Pokrájený lotosový kořen dáme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byl všechen pod vodou. Přidáme tři lžíce octa a půl lžičky soli.

2. Jakmile přivedeme k varu, vaříme 10 minut na vyšší střední stupeň. Důvodem je zbavení zemité pachuti. Po deseti minutách zcedíme a necháme okapat.

3. Do volné nádoby nalijeme šálek vody, přidáme 10 lžic sojové omáčky, 7 lžic cukru, 5 lžic kukuřičného sirupu a pořádně promícháme.

4. Směs nalijeme do pánve a přivedeme k varu. Tehdy přidáme i okapaný lotosový kořen. Deset minut necháváme probublávat na vyšší stupeň.

5. Dalších 20 minut vaříme na střední stupeň. Po celou dobu mícháme, aby se nám směs nepřipálila.

Jakmile je směs hustá jako med, sundáme z plotny.

6. Podáváme s rýží.

7. Dobrou chuť