🇰🇷 Kongnamulguk 🇰🇷

Kongnamulguk je jednoduchá korejská polévka ze sójových klíčků, kterou můžete konzumovat po celý den a v mnoha variantách se podává jako banchan, tedy příloha k misce rýže. Mezi námi, rád si ji dělám ještě pálivější.

Co budeme potřebovat?
Sójové klíčky (používám mungo) - 400g, propláchnuté
Cibule - 1 střední, nakrájená na půlměsíčky
Dashi - 2 litry
Česnek - 4 strouřky, nasekané najemno
Gochugaru - 2-3 lžíce
Světlá sójová omáčka -2 lžíce
Rybí omáčka - 2 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce
Jarní cibulka - 4 kusy, nakrájené najemno
Pražený sezam - 4 lžíce, podrcený, aby se ještě uvolnilo aroma

Jak na to?
1. Do hrnce dejte klíčky, cibuli, česnek, gochugaru, světlou sójovou a rybí omáčku a dashi. Lehce promíchejte, přiklopte a dejte vařit na střední stupeň cca 30 minut.
2. Odklopte, podle potřeby dosolte nebo doslaďte a přisypte jarní cibulku. Nechte minutu probublat a stáhněte z plotny. Vmíchejte sezamový olej.
3. Podávejte posypané drceným praženým sezamem s miskou rýže a ředkvovým kimchi. A jestli máte chuť na nějaký další banchan, hurá do toho. Chuti se meze nekladou.
4.  Dobrou chuť.

🍜 Hovězí ramen 🍜

 

Ramen je jedním z nejprofláklejších pokrmů z Japonska. Jeho základem je hodiny tažený vývar. Protože ne každý má čas, přidávám jednoduchou variantu na přípravu v relativné krátké době.

Co budeme potřebovat?
Ramen nudle - 400g, uvařené podle návodu, scezené
Šitake - hrst sušený kloboučků, zalijte vroucí vodou a nechte změknout
- změklé houby pokrájejte na nudličky
- vodu z hub nevylévejte, použijete ji na doladěné vývaru
Vejce - 2 kusy, uvařená naměkko
- vejce vložte do vroucí vody a vařte na stední stupeň 7 minut. Poté vložte do ledové vody a nechte je tam 10-15 minut. Poté je oloupejte. Můžete je namarinovat 2 hodiny ve směsi sójové omáčky, vývaru a cukru.

Na vývar:
Hovězí maso - 500g, pokud je masa velký kus, můžete nakrájet na pruhy po vláknu
Nesolený hovězí vývar - 500ml
Světlá sójová omáčka - 8 lžic
Zázvor - 8cm, oloupaný, nakrájený na cca 0,5cm plátky
Česnek - 5 stroužků, podrcené
Bílá část jarní cibulky - 6 kusů
Mirim - 4 lžíce
Miso pasta - 1 lžíce - volitelné
Voda  - 500ml

Na ozdobu:
Zelená část jarní cibulky - 6 kusů, nakrájené na kolečka
Černý a bílý sezam - předem opražené
Sezamový olej - pár kapek
Špetka drceného chilli na posypání

Jak na to?
1. Do hrnce dejte maso, zázvor, česnek, světlou sójovo uomáčku, bílou část jarní cibulky, vývar a vodu. Přiveďte k varu a přiklopený táhněte na nižší stupeň 1 hodinu. Během probublávání občas odklopte a sbírejte pěnu. Po hodině vyndejte maso a vyberte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky.
2. Přidejte výluh ze šitake a mirim. Pokud budete chtít ještě výraznější chuť, vmíchejte přes sítko miso pastu. Za sebe bych volil červenou miso pastu.
3. Nechte ještě tak 5 minut pod pokličkou lehce probublávat na nížší stupeň.
4. Do misky připravte čerstvě vařené nudle, zalijte vývarem, ozdobte jarní cibulku, praženým sezamem, pokrájenými šitake a překrojeným vejce. Zakápněte sezamovým olejem.
5. Dobou chuť.

🇻🇳 Canh chua thịt viên 🇻🇳 ... aneb kyselá polévka s masovými knedlíčky

Kyselá polévka je typickou součástí vietnamských večeří a lze ji vařit jak z rajčat, tak třeba i z rebarbory nebo vietnamského kysaného zelí dua chua. Rychlá, chutná, zasytí a zahřeje. Pusťme se do vaření.

Co budeme potřebovat?
Na knedlíčky:
Mleté vepřové - 350g
Cibule - 1/2 větší, nakrájená najemno
Jidášovo ucho - 3 kusy, nabobtnalé po 5 minutách v teplé vodě, nasekané na velejemno
Rybí omáčka - 2 lžíce
Mletý bílý pepř (případně černý) - 1/2 lžičky

Na polévku:
Rajčata - 3 kusy, nakrájené na klínky
Cibule - 1/2 větší, nakrájená nahrubo
Jarní cibulka - 2 kusy, bílá část nakrájená na 2-3 kousky
Voda - 1l
- můžete případně použít vývar
Citrónová šťáva - 2 lžíce, můžete použít i ocet
Rybí omáčka na dochucení
Olej - 3 lžíce

Na ozdobu:
Nasekané lístky koriandru
Zelená část jarní cibulky

Jak na to?
1. Do misky dejte ingredience na knedlíčky, promíchejte a dejte stranou na 15 minut. Poté vytvarujte masové kuličky.
2. V hnrci rozpalte olej na vyšší střední stupeň, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a bílou část jarní cibulky. Restujte dokud nezesklovaní. Poté snižte na střední stupeň, přidejte rajčata a krátce porestujte. Přiklopte a duste, dokud rajčata nezměknou.
3. Odklopte, přilijte vodu či vývar a přiveďte k varu. Následně přidejte knedlíčky a přiklopte. Vařte, dokud knedlíčky nevyplavou.
4. Poté vmíchejte ocet a podle chuti rybí omáčku. Dejte pozor, abyste rybí omáčkou polévku nepřesolili. Můžete ještě připepřit. Nechte probublávat ještě 5 minut na nižší stupeň.
5. Podávejte ozdobené nasekaným koriandrem a jarní cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🍲 Kimchi ramen 🍲

 
Je pravda, kimchi ramen jsem mohl zařadit mezi japonskou kuchyni, jenže tady je to spíš fúze dvou kuchyní. V podstatě se jedná o propojení kimchi jiggae (korejská zelnice z kimchi) a ramenu. Za mě parádní pikantní polévka plná chutě. Určitě zkuste.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehna - 2 kusy, v kloubu rozdělte na horní stehna a paličky
Nudle na ramen (čerství nebo instantní) - 400g, uvařené podle návodu
Kimchi - 150g, přes sítko vymačkejte přebytečnou šťávu do čisté mističky
Šťáva z kimchi - veškerá, kterou jsme vymačkali
Cibule - 1 celá, nakrájená najemno
Česnek - 4 stroužky, nahrubo nakrájený
Zázvor - 3-4 cca 5mm plátky
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Gochujang - 1 lžíce
Kuřecí vývar - 1l
Sezamový olej na potření
Sůl

Na ozdobu:
Vejce - 2 kusy, vařené na měkko
Jarní cibulka - 1 kus, šikmo pokrájená

Jak na to?
1. V hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli a restujeme do sklovata. Následně přidáme česnek a zázvor a rozvoníme. Směs narhneme na stranu hrnce a na volnou plochu vložíme kimchi. Chvíli restujeme a poté promícháme s cibulí.
2. Naskládejte do hnrce stehna, promíchejte a následně zalijte šťávou z kimchi a sójovou omáčkou. Jakmile se směs prohřeje, přilijte vývar a přiveďte k varu. Vmíchejte gochujang, přiklopte a duste nanižší střední stupeň, dokud maso nezměkne. Pokud máte rádi táhlý vývar, sražte na nižší stupeň a nechte probublávat i pár hodin.
3. Mezitím si uvařte vejce. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte 1-2 lžíce octa a do vroucí vody vložte na lžíci vejce. Vařte na střední stupeň 7 minut. Následně sundejte z plotny a pod tekoucí studenou vodou zchlaďte. Těsně před podáváním oloupejte a opatrně překrojte.
4. Jakmile bude maso měkké, vylovte jej a naskládejte na připravený plech s pečícím papírem. Vývar vypněte a nechte přiklopený. Kousky masa potřete trochou sezamového oleje, posypte špetkou soli a vložte do předehřáté trouy na 180°C a pečte dozlatova. Ideálně nastavte na funkci grilu.
5.  Do misky dejte nudle, zalijte horkým vývarem a navrch dejte maso, jarní cibulku a vejce. Překrojené vejce ještě můžete zakápnout sezamovým olejem. Pokud máte po ruce pražený sezam, určitě posypte.
6. Dobrou chuť.

🇯🇵 Miso udon 🇯🇵

 

Co budeme potřebovat?
Nudle udon - na 2 porce, sušené nebo čerstvé, před použitím uvařte na polovinu času, který je potřeba na jejich uvaření - dojdou v průběhu vaření - nezapomeňte je propláchnout studenou vodou, aby nedošly
Kuřecí maso - 100g, nakrájené na menší kousky
Jarní cibulka - 1 větší nebo 2 menší, pokrájená šikmo - oddělte bílou část od zelené
Šitake - 4 - 8 sušených, namočte v teplé vodě aspoň 10 minut předem
- pokud budou mít kousek nožky, odkrojte ho
Mrkev - 3 kusy, nakrájené šikmo
Čínské zelí - 50g, nakrájené nahrubo
Vejce - 2 kusy

Na základ polévky:
Červená miso pasta - 4 lžíce
Daši - 2 lžíčky, pokud nemuste nebo nemáte, dejte kuřecí či jiný vývar
Cukr - 1 lžička
Voda - 1 litr

Jak na to?
1. V hrnci či pánvi - nechám na vás - rozdělejte základ na polévkum, přidejte šitake i s vodou, ve které jste je namáčeli, a mrkev. Přiveďte k varu na vyšší střední stupeň a vařte, dokud s mrkev neprovaří.
2. Poté přidejte nudle, bílou část jarní cibulky a nechte, dokud polévka nepřijde k varu. Následně přidejte maso, čínské zelí a vejce. Přiklopte pokličkou, snižete teplotu na nižší střední stupe%n a duste , dokud se maso neuaří a vejce pěkně nezatáhne. Pamatujte, že žloutek musí téct.
3. Podávejte s miskou jasmínové rýže.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Indická dýňová polévka 🇮🇳

 

Venku je chladno a jak se tak nemůžu rozhodnout, co s dýní, našel jsem recept a musel ho vyzkoušet.

Co budem potřebovat?
Dýně - 500g, vydlabaná, okrájená a nakrájená na kostky. Měl jsem máslovou dýni, kterou jsem překrojil, zbavil dužiny, potřel olejem a zapekl v troubě. Poté jsem ji oloupal a použil do receptu.
Červená cibule - 1 větší, nakrájená nahrubo
Česnek  - 4 stroužky
Bobkový list - 3 listy
Mletý černý pepř - 1/3 lžičky + 1/3 lžičky + špetka na dozdobení
Cukr - 2 lžíčky
Sůl - podle chuti
Zakysaná smetana - 1 lžíce
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Dýňová semínka - 1 hrst; opražte
Ghí - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci rozehřejte na střední stupeň ghí, přidejte bobkový list a krátce rozvoňte. Přidejte česnek, promíchejte a následně přidejte cibuli. Restujte, dokud nezesklovatí. Poté vsypte 1/3 lžičky pepře. Promíchejte a přidejte nakrájenou dýni. Podlijte vodou nebo vývarem, zamíchejte a přiklopte. Duste cca 10 minut. Občas promíchejte.
2. Po deseti minutách odklopte, vyndejte bobkový list a směs rozmixujte. Za stálého míchání přidejte cukr, 1/3 lžičky pepře a vypněte plotnu.
3. Ozbobte dýňovými semínky, zakysanou smetanou a zakápněte citrónovou šťávou.
4. Dobrou chuť.

🇯🇵 Miso ramen s udon nudlemi 🇯🇵

 

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok bez kůže - 100g, nakrájený na tenounké plátky překrojení na 3-4 dílky
Hlávkové zelí - 160g, nakrájené nahrubo
Klíčky mungo fazolí - 150g
- kdybyste neměli po ruce, dejte na nudličky pokrájenou kedlubnu, případně mrkev či pakčoj
Vývar - 800 ml (předehřátý)
Česnek - 2 stroužky nasekané najemno
Doubanjiang (v Česku Toban Djan) - 1 lžička
- jesná se o pastu z čili a sójových bobů. Pokud nemáte po ruce, dá se smíchatčili olej s pastou ze sójovýh bobů. V mém případě jsem pro ještě "říznul" pastou z řerných fazolí.
Světlá miso pasta - 1 lžíce
Světlá sójová omáka - 1 lžíce
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce + 1 lžička

Na ozdobu:
Kukuřice - 3 lžíce
Jarní cibulka - 3 lžíce

Jak na to?
1. Na vyšší střední stupeň rozehřejte 2 lžíce sezamového oleje, přidejte plátky bůčku a restujte, dokud neztratí růžovou barvu. Poté nahrňte plátky bůčku na okraj pánve, přidejte lžičku sezamového oleje a zlehka na něm rozvoňte nasekaný česnek. Sundejte z plotny.
2. Následně přidejte toban djang, porestujte a dejte do pánve miso pastu, sójovou omáčku a ústřicovou omáčku. Chvilku prohřívejte na středu pánve, následně vraťte naplotnu a promíchejte s plátky bůčku.
3. Přidejte zelí, dobře promíchejte a poté vmíchejte i mungo klíčky. Přilijte  vývar a nechte 3-5 minut jemně probublávat. poté sundejte z plotny.
4. Mezitím přiveďte k varu osolenou vodu. Poté přidejte udon nebo ramen nudle a uvařte podle návodu na obalu. Následně sceďte
5. Do misky dejte nudle, zalijte polévkou, na vrch dejte maso, zelí a klíčky a ozdobte jarní cibulkou a kukuřicí.
6. Dobrou chuť.

🇻🇳 Canh Khổ Qua 🇻🇳

 

Co budeme potřebovat?
Hořká okurka - 300g, okrojte stopky, větší okurky nakrájejte na cca 6cm kousky a vydlabejte, menší podélně nakrojte a vydlabejte

Na náplň:
Mleté vepřové - 100g
Skleněné nudle - 20g, změklé, nakrájené
Mleté krevety - 50g - kdybyste neměli, rozklepněte 1 vejce
Šalotka - 1/2 menší, nasekané najemno
Jidášovo ucho - 5g, předem namočené, nasekané najemno
Jarní cibulka - 1 kus, bílou část nasekejte najemno, zelená poslouží na ozdobu

Na polévku:
Rybí omáčka - 1 lžíce nebo podle chuti
Granulovaný vývar - 1 lžička
Voda - 1l
Sůl a pepř na dochucení

Jak na to?
1. Ingredience na náplň smíchejte v misce a následně naplňte hořké okurky.
2. Do hrnce dejte ingredience na polévku, přiveďte k varu a poté přidejte plněné okurky. Vařte na střední stupeň 20-30 minut do změknutí okurek.
3. Stáhnete z plotny, ozdobte koriandrem a podávejte s rýží.
4. Dobrou chuť.

Tip1: Pokud ne nechcete pustit do polévkové kombinatoriky a máte doma dobrý vývar, použijte klidně ten. Dochuťte ho rybí omáčkou, pepřem a případně i solí.
Tip2: Kdyby vám zbyla náplň, lžičkou vytvořte noky a rovnou přidávejte do vroucí polévky.

🇹🇭 Thajské žluté kari s kuřecím masem 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsa - 500g, pokrájená na nudličky
Žlutá kari pasta - 50g
Hrachové lusky - 200g, nakrájené šikmým řezem
Kapie - 1 střední, pokrájená na nudličky
Šalotka - 2 střední, nakrájené na jemno . může být střední cibule
Kokosové mléko - 400ml
Rybí omáčka - 2 lžíce
Limetové (kafrové) listy - 6-8 kusů
Limetková šťáva  -1 lžička
Třtinový cukr - 1 lžíce
Thajská nebo běžná bazalka - 1 hrst
Voda  - 250ml
Sůl - 1 lžička, nebo podle chuti
Olej - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci rozehřejte olej na střední stupeň, přidejte kari pastu a za stálého míchání pastu rozvoňte. Přidejte cibuli, kapii a hrách.  Promíchejte
2. Přidejte kokosové mléko, kafrové listy, cukr  vodu. Zamíchejte. Přidejte maso, promíchejte a přiklopte. Nechte cca 10 minut probublat.
3. Jakmile zelenina změkne, přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu a bazalkové listy. Promíchejte, vypnětr plotýnku a nechte dohřát na zbytkovém teple.
4. Podáváme s čerstvě uvařenou rýží.
5. Dobrou chuť.

🇵🇭 Mechadong Baka (Hovězí mechado) 🇵🇭

...aneb filipínské dušené hovězí v rajčatové omáčce.

Co budeme potřebovat?
Hovězí maso – 500g nízkého roštěnce, nakrájený na kostky asi jako na guláš
Šťáva z kalamondinu (filipínské limety) – 70 ml, lze nahradit šťávou z limety a citronu v poměru 1:1, scezené
Sójová omáčka – 70 ml
Mletý pepř – 1/2 lžičky
Brambory – 2 střední, nakrájené na větší kostky

Mrkev – 1 střední, pokrájená našikmoČervená kapie – 1ks, pokrájená nahrubo
Zelená kapie – 1ks, pokrájená nahrubo
Rajčata – 3 střední, zbavená dužiny, pokrájená na kostičky
Cibule – 2 stčední, pokrájené na půlměsíčky
Česnek – 6 stroužků, nasekaných najemno
Bobkový list – 3 listy
Drcená rajčata – 3 lžíce, lze použít protlak
Cukr – 1 lžíce
Voda - 400 ml, případně víc, pokud bude potřeba

Jak na to?
1. Do misky dáme pokrájené hovězí maso, šťávu z filipínské limety, sójovou omáčku a pepř. Promícháme, pžetáhneme strečovou fólií a dáme do lednice marinovat minimálně na hodinu.
2. V hrnci rozpálíme 3 lžíce oleje, zlehka restujeme brambory a poté přidáme i mrkev. Po 1-2 minutách restování vyndáme brambory a mrkev do misky.
3. Do toho samého oleje díme pokrájenou cibuli a 2 minuty restujeme. Přidáme česnek a restujeme další minutu.
4. Do hrnce naskládáme kostky marinovaného masa bez marinády. Promícháme, aby se trochu zatáhlo a přisypeme nakrájená rajčata. Přihodíme bobkový list, zamícháme, přilijeme 400 ml vody a přiklopíme. Dusíme 45-60 minut, dokud maso a rajčata nezměknou.
5. Vmícháme 3 lžíce drcených rajčat. Pokud by se voda hodně vyvařila, můžeme přidat dalších až 400ml vody. Nechte probublat..
6. Přisypte pokrájené kapie, přiklopte a duste 5 minut. Přidejte cukr, zamíchejte a nechte chvilku probublat.
7. Přisypte brambory s mrkví, přiklopte a duste dalšách pět minut. Po pěti minutách vypněte a stáhněte z plotny.
8. Podáváme s teplou rýží.
9. Dobrou chuť.

🇻🇳 Phở Gà 🇻🇳

Co budeme potřebovat?
Kuře nebo slepice - 1 ks bez ohledu na váhu
Voda - 4 litry
Zázvor - 2 plátky + 1 ks o velikosti cca 10 cm
Jarní cibulka - 1 ks
Cibule - 1+ 1 střední, jedna oloupaná a jedna neoloupaná
Rybí omáčka - 2-3 lžíce, podle chuti, lze v ekvivalentním množství nahradit solí
Hat Nem - 1 lžička
Cukr - 1 lžíce
Skořice celá - 1 špalek, v celku
Koriandr celý - 1 lžíce
Fenykl celý - 1 lžička
Badyán - 3 hvězdičky
Ploché rýžové nudle do polévky - 500g

Na ozdobu a dochucení:
Mungo klíčky - 1 větší hrst
Červená cibule - 1 střední, nakrájená na tenké půlměsíčky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájená na jemno
Čerstvý koriandr - 1 hrst, nasekaný nebo natrhaný na velikost, jakou máte rádi
Thajská bazalka - 1 hrst, nasekaná nebo natrhaná na velikost, jakou máte rádi
Čili papričky - podle chuti, nakrájené
Limetka - 1 ks, překrájená na čtvrtky
Sriracha
Hoisin

Jak na to?
1. Neoloupanou cibuli a zázvor podélně překrojíme a dáme na rozpálenou pánev. Opečeme z obou stran, dokud nebdou hezky očernalé.Vyndáme z pánve. Cibui oloupeme a překrojíme.  Zázvor také překrojíme. Díme do misky na později.
2. Na suché pánvi opražíme badyán, skořici, semínka fenyklu a koriandru, dokud nejsou očernalé. Vyndáme z pánve a přidáme do misky k cibuli a zázvoru.
3. Do hrnce dejte vodu a začnte zahřívat. Mezitím kuře dobře omyjte. Do jeho útrob dejte jarní cibulku a dva plátky zázvoru. Dejte do vody, přidejte oloupanou celou cibuli, sůl, hat nem a  nechte lehounce probublávat jednu hodinu. Na hladině bude vznikat pěna. Tu opatrně sbírejte lžící nebo jemným sítkem. Doporučuji si připravit misku se studenou vodou, kam můžete pěnu přenášet. Jde nám o pokudmožno čirý vývar.
4. Po hodině přidáme do hrnce koření, opečenou cibuli a zázvor. Rybí omáčku, sůl a cukr přidáme podle chuti.
5. Rýžové nudle si připravíme podle návodu.
6. Po půl hodině kuře přendáme do mísy s ledovou vodou. Po ochazení přendáme na prkénko a maso okrájíme a pokrájíme nebo natrháme. Vývar scedíme.
7. Do misky na polévku dáme rýžové nudle, pokrájenou jarní cibulku, kuřecí maso, červenou cibuli a pokrájenou čili papričku. Zalijeme vývarek, Přidáme klíčky, čerstvá koriandr a bazalku. Po ruce máme bylinky,srirachu, hoisin a limetku na dochucení polde potřeby a chuti.
8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchi Jjigae 🇰🇷

 

Jestli máte rádi českou zelnici nebo dobrý segedín, pak zkuste kimchi jjigae. Jjigae, v překladu dušenina či hutná poévka, je nedílnou součástí korejské kuchyně jako příloha (banchan) nebo hlavní chod. A právě ta z kimčchi je asi ta nejtypičtější. Chutná, zahřeje, posilní a dodá potřebné vitaminy.

Co budeme potřebovat?

Kimčchi (aspoň 3 týdny uleželé) –500g, zbavené šťávy
Šťáva z kimčchi - 150ml

Vepřové maso – 500 g – ideálně tučnější, použil jsem bůček bez kůže nakrájený na cca 2 cm hranolky

Rýžová voda - 200ml
Daši nebo masový vývar - 500-750ml

Cibule - 1 střední, nakrájená nahrubo

Jarní cibulka – 4 kusy, 3 kusy nakrájejte na šikmo a jeden na slabá kolečka

Gochugaru (chilli na kimčchi) – 1 lžíce
Gochujang - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Tofu - 300g, nakrájené na menší plátky, opláchnuté

Cukr - 3 lžíčky
- tady je to krapet volitelné, protože kyselost se hodně odvíjí od stáří kimčchi
- zároveň, někdo má ráději sladší a jiný kyselejší zelnici. Zkrátka, hrajte si s chutěmi.
Sůl - 1 lžička

Jak na to?

1. V rendlíku si připravte vývar.

2. Mezitím do pánve navršte šťávu z kimčchi, vymačkané kimčchi, pokrájený bůček, cibuli, jarní cibulku nakrájenou na šikmo, cukr, sůl, gochujang, gochugaru a nakonec sezamový olej.

3. Několikrát propláchněte rýži. Napoprvé vodu vylejte. Obsahuje špínu. Od druhého oplachu rýžovou vodu odléjte. Bude se nám hodit jako základ na zelnici.

4. Do pánve přilijte rýžovou vodu, horký vývar, přiklopte a zahřívejte na vyšší střední stupeň. Jakmile to v pánvi začne vřít, duste cca 10 minut.

5. Po 10 minutách pokličku nazdvihněte a směs zlehka promíchněte. Pokud byste měli pocit, že se směss příliš vyvařila, přilijte trochu vody. Na hladinu naskládejte tofu a za pomocí lžíce ošplíchněte tofu. Přiklopte a duste ještě 10 minut.

6. Poté odklopte, posypte na kolečka nakrájeou jarní cibulkou a vypněte plotýnku.
7. Podávejte s čerstve uvařenou rýží a klidně si dopřejte i nějaký ten banchan.
8. Dobrou chuť.

🇮🇩 Gulai Ayam 🇮🇩

 

... aneb indonézské kuřecí kari. Některé ingredience nejsou zcela dostupné, a proto jsem připsal možné níhrady.

Co budeme potřebovat?

Kuře – 1 celé

Šťáva z jedné limetky

Omáčka:

Šalotka – 20 kusů nebo 5 středních cibulí

Čili papričky – 8 větších

Česnek – 14 stroužků

Čerstvá kurkuma – 12g

Semena tungovníku – 4 kusy

- lze nahradit 4-6 makadamovými nebo kešu oříšky

Mletý koriandr – 2 lžičky

Sušený fenykl – 1 lžička

Kmín celý – 1 lžička

Muškátový oříšek – 1 lžička, strouhaný

Olej – 4 lžíce

Kafrové (Limetkové) listy – 8 listů

- lze nahradit nastrouhanou kůřŕou limetky a citronu v poměru 1:1

Bobkový list – 2 listy

Citrónová tráva – 1 špalek, dobře poklepaná a ve středu nakrojená

Nepravá mangostana – 1 kus

- lze nahradit dvěma lžícemi tamarindové pasty

Celý kardamon – 4 kusy

Hřebíček – 2 kusy

Badyán – 2 kusy

Celá skořice – 1 cm

Čersvý zázvor – 5g, na plátky

Galgán – 12g, na plátky

Husté kokosové mléko - 200ml

Palmový cukr – cca 30g, nakrájený

Voda – 500 ml

Jak na to?

1. Kuře opláchněte, z limetky vymačkejte šťávu a tou potřete kuře. Naporcujte a dejte bokem.

2. Do mixéru dejte šalotku, česnek, čili papričky, kurkumu, semena tungovníku, koriandr, fenykl, kmín, muškátový oříšek, olej a dobře rozmixujte.Vniklou směs dejte do hluboké pánve.

3. Ke směsi přidejte kafrové a bobkové listy, citrónovou trávu, nepravou mangostanu, kardamon, hřebíček, badyán, skořici, zázvor a galgán. Zahřívejte na střední stupeň. Promíchávejte.

4. Jakmile je směs pěkně rozvoněna, přidejte kuře, lžičku soli a vmíchejte do směsi. Restujte, dokud kuřecí lehce nezezlátne.

5. Do pánve postupně přilévejte vodu a povařte. Mezitím přidejte palmový cukr.

6. Snižte teplotu a přilijte kokosové mléko. Zamíchejte a přive%dte k varu. Povařte, dokud kari nezhoustne.

7. Před konce vaření ještě můžete vložit nekolik vajec vařených natvrdo a oloupaných.

8. Podáváme s rýží.

9. Dobrou chuť.