🇹🇭 Pad Pak Boong - Restovaný vodní špenát 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vodní špenát - 150g, překrojený na napůl nebo na třetiny, případně nasekaná
Ćesnek - 6 stroužků
Čilipapričky - 3 kusy nebo podle chuti 😉

Na omáčku:
Fermentovaná pasta ze sójových bobů (tao jiew) - 1 lžíce
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Sójová omáčka - 1/2 llžíce
Bílý pepř - 1/4 lžičky
Cukr - 1 lžička
Olej - 2 žíce
Vodad podle potřeby

Jak na to?
1. Do hmoždíře dejte čilipapričky, podrťe najemno, přidejte stroužky česneku a nahrubo potlučte.Dejte stranou.
2. V misce promíchejte ingredience na omáčku, dokud se cukr nerozpustí. Dejte stranou.
3. V pánvi rozpalte olej na vysoký stupeň Přidejte česnek s čili a restujte, dokud česnek nezačne hnědnout.
4. Přidejte do vodní čpenát a omáčku. Pormíchejte, dokud není vodní špenát zcela od omáčky a
lehce povadlý. Pokud by byla směs hned "suchá", přidejte trochu vody.
5. Jakmile je špenát horový, okamžitě servírejte.
6. Podávejte s rýží.
7. Dobrou chuť.

🇹🇭 Pad Kra Pao 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok bez kosti a kůže - 500g, nakrájený na 1cm plátky
- lze použít i jiné druhy masa, ovšem pak se lehce změní pořadí - najdete v receptu
Thajská bazalka, případně bazalka pravá - 1 hrst listů
Zelené fazolky - 6-8 kusů, nakrájení na 2-3cm
Olej na smažení - 1 lžíce
Vejce - 2 kusy, na finální volská oka

Na marinádu:
Světlá sójová omáčka - 1 lžíce
Rybí omáčka - 1 lžíce
Bílý pepř - 1/4 lžičky
Limetková šťáva - 1 lžička

Na chilli pastu:
Větší, méně pálivé chlli papričky - 3 kusy, nasekané nahrubo
Bird´s Eye chilli - 1 kus, nasekaná nahrubo- pokud nemáte rádi moc pálivé, nahraďte méně pálivou papričkou nebo vynechte
Česnek - 4 stroužky, nasekaný

Na omáčku:
Rybí omáčka - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Palmový cukr - 50g, nakrájejte ostrým nožem najemno

Jak na to?
1. Smíchejte ingerdience na marinádu, promíchejte s pokrájeným bůčkem a dejte marinovat na 20 minut.
2. Do hmoždíře dejte ingredience na chilli pastu a potlučte. Dejte stranou.
3. Smíchejte ingredience na omáčku a dejte stranou.
4. Na pánvi rozpalte olej a přidejte marinované maso. Restujte dozlatova. Sádlo z pánve slijte a nechte na pánvi s kousky bůčku cca 1 lžíci sádla. Pokud použijete jiné maso, rozvoňte prvně hrubou chilli pasta poté přidejte marinované maso.
5. Přidejte hrubou chilli pastu a rozvoňte.
6. Po cca 30-60 sekundách přidejte fazolky a omáčku. Restujte přibližně 2 minuty.
7. Vypněte plotku a při zbytkovém teple vmíchejte listy thajské bazalky.
8. Podávejte s jasmínovou rýží a přikryté volským okem.
9. Dobrou chuť.

🇹🇭 Som tam salát 🇹🇭

 

...aneb salát ze zelené papaji. Jestkiže nemáte zelenou papáju, existují i varainty z mrkve nebo zelí. Dovedu si představit i kedlubnu.

Co budeme potřebovat?
Zelená papája - 500g, nastrouhaná
Česnek - 2 stroužky
Bird´s eye chilli nebo jemnější chilli paprička - 1-3 kusy, nastříhané na kousky
Palmový cukr - 1 lžíce, najemno nakrájený
Sušené krevety - 2 lžíce
Nesolené pražené arašídy - 50g
Zelené fazolové lusky - 100g, nakrájené na cca 3-4cm špalíčky
- fungují i hrachové lusky, ovšem je třeba je dobře potlouct nebo oloupat vnitžní stranu lusků
Cherry rajčátka - 5 kusů
Rybí omáčka - 2 lžičky
Limetková šťáva - 1 lžička

Jak na to?
1. V hmoždíři podrťte chilli a česnek do jemna. Přidejte arašídy a podrťte. Přidejte fazolky a zlehka potlučte. Dejte stranou.
2. Do hmoždíře dejte papáju a cherry rajčátka. Potlučte doměkka. Jde nám o to, aby ingredience pustily šťávu.
3. Vše dejte do misky. Do menší mističky dejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, palmový cukr a promíchejte. Pžilijte k ostatním ingrediencím. Ideálně plochou stranou lžíce pomačkejte, aby se chutě pořádně promísily. Pořádně promíchejte a ochutnejte. Podle chuti přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu nebo palmový cukr.
4. Podávejte ihned po dokončení.
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské grilované kuře (gai yang) s omáčkou Nam jim jeaw 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Celé kuře rozdělené na prsa s kostí, dolní a horní stehna s kostí

Na mairnádu:
Bílý pepř - 1 a 1/2 lžičky
Koriandr celý - 2 lžičky, opražený
Citrónová tráva - 1 palice
Česnek - 5 stroužků
Světlá sójová omáčka - 3lžíce
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Rybí omáčka - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Voda  - 120 ml
Olej - 2 lžíce

Omáčka ke kuřeti - Nam jim jeaw
Tamarindová pasta- 2 lžíce
Palmový cukr - 1 lžíce, najemno nakrájený
Rybí omáčka - 1 lžáce
Limetková šťáva - 1 lžíce
Drcené chilli - podle chuti
Šalotka - 1 cibulka, jemně nasekaná
Jarní cibulka - 1 kus, nasekaná najemno
Koriandr - 3 rostlinky, nasekané najemno
Mouka z opražené lepkavé rýže - 1 lžíce, lepkavou rýži opražte nasucho a poté podrťte v hmoždíři

Jak na to?
Marináda:
1. Do hmoždíře dejte bílý pepř a opražený koriandr. Podrťte, přidejte nahrubo nasekanou citrónovou trávu a česnek. Roztlučte. Následně přendejte hrubou pastu do misky a přidejte ostatní ingredience a míchejte, dokud se palmový cukr nerozpustí. Poté přidejte marinádu ke kouskům kuřete a marinujte alespoň 2 hodiny.
Omáčka ke kuřeti:
2. Do misky dejte ingredience na omáčku vyjma koriandru a jarní cibulky. Promíchejte, dokud se palmový cukr nerozpustí. Koriandr a jarní cibulku přidejte těsně před podáváním.
Grilování:
3. Namarinované kuřecí kousky ogrilujt nebo opečte dozlatova.
Servírování:
4. Podávejte s jasmínovou nebo lepkavou rýží. KOuskymasa namáčejte do omáčky Nam jim jeaw.
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Kuřecí massaman kari 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Kuřecí maso - 1kg, nkrájené na nudličky
Brambory - 500g, nakrájené na kostky
Kokosové mléko - 500ml
Kokosová smetana - 500ml
Massaman kari pasta - 100 - 150g
Arašídy - 150g, pražené drcené, nesolené
Palmový cukr - 50g
Krevetová pasta - 1 lžíce
Rybí omáčka - 1 lžíce
Tamarindová pasta - 2 lžíce

Jak na to?
1. Do hluboké pánve dejte několik lžic kokosového mléka a rozehřejte na střední stupeň. Nechte chvilku probublat a poté přidejte kari pastu a ktervetovou pastu.Prosměhněte a postupně přidávejte kokosové mléko. Poté přidejte maso, promíchejte, přidejte zbytek kokosového mléka a přiklopte. Duste 15 minut.
2. Po 15 minutách přidejte tamarindovou pastu, rybí omáčku, arašídy,  palmový cukr a 1/2 polovinu kokosové smetany. Nechte probublat. Poté přidejte brambory a zbytek kokosové smetany. Promíchejte, přiklopte a duste 5-10 minut, dokud brambory nezměknou.
3. Odklopte, promíchejte a sundejte z plotny.
4. Podávejte s miskou rýže.
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Massaman kari s vepřovým masem 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová krkovice - 300g, nakrájená na kostky
Brambory - 2 střední, nakrájené na kostky
Mrkev - 1 střední, nakrájená na kostky
Kapie - 1 kus, nakrájená na kousky
Arašídy - 100g, nesolené, opražené
Kokosové mléko - 300ml
Massaman kari pasta - 50g
Rybí omáčka - 1 lžíce
Palmový cukr - 25g
Voda - 100ml
Olej - 1 lžíce

Jak na to?
1. Do hrnce dejte vodu, přiveďte k varu a přisypte mrkev a brambory. Po změknutí sceďte.
2. Na oleji rozvoňte massaman pastu. Poté přilijte kokosové mléko a restujte cca 8 minut, dokud se neoddělí kokosový tuk. Přidejte maso a restujte, dokud se nezatáhne. Přisypte arašídy, vmíchejte vodu a nechte probublat.
3. Následně přidejte vařené brambory, mrkev a zamíchejte. Nechte probublat, přidejte rybí omáčku a palmový cukr. Promíchejte a přisypte kapii. Vařte do změknutí. Následně sundejte z plotny.
4. Podávejte s dobrou jasmínovou rýží.
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské červené kari s kuřecím masem 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Kuřecí maso - 250g, nakrájené na nudličky
Červená kari pasta - 50g
Rybí omáčka - 2 lžíce
Palmový cukr - 50g
Listy thajské bazalky, případně bazalky pravé - 1 hrst
Kapie - 1/2 kapie, nakrájená na nudličky
Limetkové listy - 4 listy
Bambusové výhonky nebo lilek- 120g, nakrájené na nudličky
Kuřecí vývar - 120 ml
Kokosové mléko - 200ml + 200ml
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1. V pánvi rozpalte na střední stupeň olej, přidejte kari pastu a minutu nechte rozvonět. Poté přidejte prvních 200ml kokosového mléka. Nechte chvilku probublat a přidejte maso. Zamíchejte, vmíchejte kuřecí vývar, ztlumte na nižší střední stupeň a nechte 10 minut podusit.
2. Po deseti minutách promíchejte, přidejte palmový cukr, limetkové listy a rybí omáčku. Nechte probublat a přidejte zbytek kokosového mléka. Promíchejte, zvyšte teplotu na vyšší střední stupeň a přidejte kapii a bambusové výhonky.
3. Po dvou až třech minutách přihoďte listy bazalky, ztlumte na nulu a sundejte z plotny.
4. Podávejte s jasmínovou nebo hnědou rýží.
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské panang kari s vepřovým masem 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová panenka- 500g, nakrájená na kostky
Kokosové mléko - 400ml
Panang kari pasta - 50g
Citrónová tráva - 2 špalky, potlučená, překrojená na 3 kusy
Kafrové listy - 4 kusy
Palmový cukr - 50g, najemno nakrájený
Rybí omáčka - 3 lžíce
Thajská bazalka - 1 menší hrst listů, volitelné
Čilipapričky an ozdobu
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1. V pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň, přidejte kari pastu a rozvoňte. Přidejte kokosové mléko  a přiveďte k varu. Přidejte maso a citrónovou trávu a vařte 4 minuty.
2. Přidejte rybí omáčku, kafrové listy a palmový cukr. Nechte probublat cca 3 minuty.. Přidejte listy bazalky, promíchejte a sundejte z plotny.
3. Podávejte s čerstvě uvařenou miskou rýže nebo nudlemi.
4. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské žluté kari s kuřecím masem 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsa - 500g, pokrájená na nudličky
Žlutá kari pasta - 50g
Hrachové lusky - 200g, nakrájené šikmým řezem
Kapie - 1 střední, pokrájená na nudličky
Šalotka - 2 střední, nakrájené na jemno . může být střední cibule
Kokosové mléko - 400ml
Rybí omáčka - 2 lžíce
Limetové (kafrové) listy - 6-8 kusů
Limetková šťáva  -1 lžička
Třtinový cukr - 1 lžíce
Thajská nebo běžná bazalka - 1 hrst
Voda  - 250ml
Sůl - 1 lžička, nebo podle chuti
Olej - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci rozehřejte olej na střední stupeň, přidejte kari pastu a za stálého míchání pastu rozvoňte. Přidejte cibuli, kapii a hrách.  Promíchejte
2. Přidejte kokosové mléko, kafrové listy, cukr  vodu. Zamíchejte. Přidejte maso, promíchejte a přiklopte. Nechte cca 10 minut probublat.
3. Jakmile zelenina změkne, přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu a bazalkové listy. Promíchejte, vypnětr plotýnku a nechte dohřát na zbytkovém teple.
4. Podáváme s čerstvě uvařenou rýží.
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské česnekové kuře 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky - 400g, nakrájení na kousky o velikosti sousta
Kořen čerstvého koriandru - 4 kusy, pokud neseženete kořínky, poslouží i stonky
Česnek - 5 stroužků
Mletý bílý pepř - 2 lžičky
Sůl - 1 lžička
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Rybí omáčka -1 lžíce
Cukr - 1/2 lžičky
Hladká mouka - 200g
Olej na smažení

Jak na to?
1.  Česnek a koriandrové kořínky dáme do hmoždíře a podrtíme. Přidáme ústřicovou a rybí omáčku, sůl a cukr. Promícháme a přidáme k pokrájenému kuřecímu masu.
2. Jednotlivé kousky masa obalíme v mouce.
3. Mezitím v hrnci rozpálíme olej na vyšší střední stupeň. Poznáme třeba tak, že ponoříme dřevěnou hůlku. Pokud se začnou uvolňovat bubliny, jsme na požadované teplotě. Jakmile je dostatečně horký, začneme vkládat kousky masa. Fritujeme doslatova.
4. Poté, co vyndáme kousky z oleje na papírovou utěrku, lehce posolíme.
5. Ozdobíme listy koriandru. Můžeme posypat najemno pokrájeným a dozlatova osmařeným česnekem. Podáváme s rýží nebo dušenou asijskou zeleninou.
6. Dobrou chuť,

🇹🇭 Thajské nudle s kuřecím masem a zázvorem 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky - 400g. nakrájené na tenké nudličky
Tmavá sladká sójová omáčka - 1 lžička
Mletý bílý pepř - 1/2 lžičky
Ústřicová omáčka - 70 ml
Rybí omáčka - 1 lžíce
Cukr - 1 lžička
Olej - 2 lžíce
Česnek  3 stroužky, nasekaný nahrubo
Cibule - 1 střední, pokrájená na tenké půlměsíčky
Zázvor - kus 4-5cm, nakrájený na jemné nudličky
Šitake - 75g, nakrájené na nudličky
Jidášovo ucho - 75g nakrájené na nudličky
Rýžové nudle na smažení - 150g
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na 3-4 cm kousky

Jak na to?
1. V misce smíchejte kuřecí maso, sladkou sójovou omáčku a pepř. Dejte stranou.
2. V další misce promíchejte rybé omáčku, ústřicovou omáčku a cukr. Dejte stranou.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu.
4. Mezitím n pánvi rozpalte olej a přisypte česnek a cibuli, rozvoňte a přidejte kuřecí maso. Restujte, dokud neztratí růžovou barvu.
5. Přidejte šitake, jidášovo ucho a zázvor, promíchejte a restujte, dokud se houby lehce nezplihnou. Vypněte.
6. Do vroucí vody dejte rýžové nudle a vařte cca 2 minuty nebo dokud nezměknou. Sceďte, přidejte ke směsi a pusťte na vysoký stupeň. Promíchejte, přidejte směs z ústřicové omáčky a jarní cibulku. Restujte asi minutu, dokud se všechny složky nepromíchají.
7. Podávejte ještě teplé.
8. Dobrou chuť.

🇹🇭 Pad Kee Mao s domácími rýžovými nudlemi 🇹🇭

 

Pad Kee Mao je tradiční pouliční jídlo z Thajska a říká se, že vzniklo jako vyprošťovák po propitém dni. Proto se také můžete setkat s názvem "drunken noodles".

 

Rýžové nudle:

Co budeme potřebovat?

Rýžová mouka – 200 g

Tapiokový škrob – 70 g

Teplá voda – 250 ml

Sůl – 1 lžička

Olej

 

Jak na to?

1. Mouku, škrob a sůl nasypte so misky. Postupně přilévejte vodu a vmíchávejte, dokud nevznikne směs konzistence plnotučného mléka. Přidejte lžíci oleje a zamíchejte. Dejte půl hodiny stranou.

2. Na nepřilnavé pánvi rozetřete olej. Ideální je hranatá. Pokud nemáte, nic se neděje. I kulatá splní svůj účel. Rozpalte na vyšší střední stupeň. Směs promíchejte a naběračkou naneste do pánve tak, aby pokryla dno. Přikryjte a nechte smažte 1-2 minuty. Mezitím potřete pracovní plochu olejem tak, aby nikde nebylo suché místečko.

3. Placku vyklopte na pracovní plochu, potřete trochou oleje a nechte ji vychladnout. Hned se můžete pustit do další.

4. Chladnou placku pokrájejte na nudle o šířce, jakou požadujete. Ideální je dělat nudle den předem a uchovat je tak, aby nevyschly. Třeba v misce pod strečovou fólií.

 

Pad Kee Mao

Co budeme potřebujeme?

Vepřový bůček bez kůže – 200g, nakrájený na kousky

Česnek – 5 stroužků

Chilli papričky různých barev – 4 kusy, nahrubo nakrájené

Pak choi – 100 g, nakrejený,pokud neseřenete, nehraďte zelím nebo špenátem

Rýžové nudle - 300 g

Ústřicová omáčka – 4 lžíce

Rybí omáčka – 1 lžíce

Tmavá sójová omáčka – 1 lžička

Cukr – 1 a 1/2 lžičky

Bazalka posvátná nebo thajská bazalka nebo italská bazalka – 1 vrchovatý hrnek

Olej – 2 lžíce; můžete vynechat a vysmažit pár kousků sádla z bůčku

 

Jak na to?

1. Do hmoždíře dejte chilli papričky, česnek a trochu soli. Rozdrťte na pastu.

2. Na pánvi vypečte pár kousků sádla na střední stupeň. Vyndejte a na omastek dejte pastu z česneku a papriček. Prosmahněte a přidejte pokrájený bůček. Ten orestuje ze všech stran.

3. Přidejte pokrájený pak choi, nudle, rybí a ústřicovou omáčku a cukr. Promíchejte a restujte, aby omáčka ještě trochu zhoustla.

4. Přidejte bazalku a vypněte. Promíchejte an zbytkovém teple. Můžete podávat.

5. Dobrou chuť.