🥗 Moje kimchi 🥗

 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (chilli na kimchi) - 100g
Česnek - 6 stružků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku, na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimchi cítit
Med - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi naskládejte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Po 3-4 dnech přendejte do lednice.
6. Kimchi zkonzumujte do 6 týdnů od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek a restovaných směsí.
7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kongnamulguk 🇰🇷

Kongnamulguk je jednoduchá korejská polévka ze sójových klíčků, kterou můžete konzumovat po celý den a v mnoha variantách se podává jako banchan, tedy příloha k misce rýže. Mezi námi, rád si ji dělám ještě pálivější.

Co budeme potřebovat?
Sójové klíčky (používám mungo) - 400g, propláchnuté
Cibule - 1 střední, nakrájená na půlměsíčky
Dashi - 2 litry
Česnek - 4 strouřky, nasekané najemno
Gochugaru - 2-3 lžíce
Světlá sójová omáčka -2 lžíce
Rybí omáčka - 2 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce
Jarní cibulka - 4 kusy, nakrájené najemno
Pražený sezam - 4 lžíce, podrcený, aby se ještě uvolnilo aroma

Jak na to?
1. Do hrnce dejte klíčky, cibuli, česnek, gochugaru, světlou sójovou a rybí omáčku a dashi. Lehce promíchejte, přiklopte a dejte vařit na střední stupeň cca 30 minut.
2. Odklopte, podle potřeby dosolte nebo doslaďte a přisypte jarní cibulku. Nechte minutu probublat a stáhněte z plotny. Vmíchejte sezamový olej.
3. Podávejte posypané drceným praženým sezamem s miskou rýže a ředkvovým kimchi. A jestli máte chuť na nějaký další banchan, hurá do toho. Chuti se meze nekladou.
4.  Dobrou chuť.

🇰🇷 Chamchi-jjigae ssambap 🇰🇷

...aneb pálivá tuňáková dušenina. Potíte se rádi? Tahle rychlovka vám jistojistě přinejmenším způsobí rosení čela. No, a jestli ne, tak to chce víc chilli. 😍💥

Co budeme potřebovat?
Konzervovaný tuňák - 400g
Cibule - 1kus, nakrájená nahrubo
Kozí rohy - 2+2 kusy, nakrájené na 1-2 cm kousky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na 1 cm kousky
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Gochujang - 3 lžíce
Gochugaru - 3 lžíce
Česnek - 4 stroužky, nasekané nahrubo
Voda - 200ml

Jak na to?
1. Do hluboké pánve dejte tuňáka, cibuli, 2 nakrájené kozí rohy, gochugaru, gochujang a vodu. Lehce promíchejte, přiklopte a duste na střední strupeň 10-15 minut. Občas promíchejte.
2. Odklopte, přidejte jarní cibulku, kozí rohy a česnek. Nechte odkryté bublat cca 5 minut, ať se voda mírně odpaří a směr tak zhoustne. Případně nechte bublat ještě pár minut navíc.
3. Podávejte v zelných nebo salátových wrapech s rýží, kimchi a dalšími přílohami.
4. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchi fried rice 🇰🇷

 

 ... aneb jednoduchá verze smažené rýžes kimči,  kterou si můžete udělat pokaždé,  když vám zbytek že včerejška trocha rýže a máte doma aspoň kousek kimči.

Co budeme potřebovat?
Vařená rýže - 300g, ideálně 1 den odleželá
Kimči - 150g, nasekané
Gochujang  - 2 lžíce
Šťáva z kimči  - 3 lžíce
Sezamový olej  - 1 + 1 lžíce
Vejce
Pražená nori  - nastříhaná na tenké proužky
Nasekaná jarní cibulka a pražený sezam na ozdobu
Olej na smažení

Jak na to?
1. Na pánvi rozehřejte na vyšší střední stupeň rostlinný olej. Přidejte kimči a cca 5 minut restujte.  Poté snižte teplotu na střední stupeň, přidejte rýži a promíchejte.  Není třeba hned rozbít všechny hrudky.
2.  Vmíchejte do směsi šťávu z kimči a přidejte 1 lžíci sezamového oleje.  Jakmile se olej pěkně rozvoní,  vmíchejte gochujang.
3. Za stálého míchání ještě 3 minuty restujte. Zakàpněte sezamovým olejem a následně sundejte z plotny. 
4. Podávejte s nastříhanou řasou, nasekanou jarní cibulkou a posypané praženým sezameme. Nezapomeňte na volské oko.
5. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchijeon 🇰🇷

 

... aneb lívanec z kimči.

Co budeme potřebovat? (na dvě placky)
Kimči - 250g, nasekané na menší kousky
Šťáva z komči - 2 lžíce
Cibule - 1/3 nakrájená najemno
Jarní cibulka - 2 kusy, nakrájené najemno
Hladká (nebo kukuřičná) mouka - 150g
Voda - 150ml
Cukr - 1 lžíce (kdyby bylo kimči hodně kyselé)
Sůl - podle chuti
Olej na smažení

Jak na to?
1. V misce smíchejte všechny ingredience na hutnou hmotu.Kdyby byla moc tuhá, přidejte vodu nebo šťávu z kimči. V opačném případě přidejte trochu mouky.
2. Na vyšší střední stupeň rozehřejte olej na nepřilnavé pávni a polovinu směsi rozetřete po ploše. Osmahněte z obou stran.
3. Podávejte samotné nebo s čerstvě uvařenou rýží. Když si přidáte kimči nebo jinou nakládanou zeleninu, jenom dobře. 😊
4. Dobrou chuť

🇰🇷 Restovaný a dušený bůček na rýží 🇰🇷

 
Rychlý návd v odkazu: Korejský bůček

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok s kůží - 500g, překrojený podélně
Pakčoj - 4 kusy
Vejce - 4 kusy
Česnek - 10 stroužků, vcelku

Na omáčku:
Mirin - 80ml
Světlá sójová omáčka - 80ml
Voda - 80 ml
Celý černý pepř - 20 kuliček
Zázvor - 4cm, překrojený podélně
Bobkový list - 4 kusy
Cukr - 2 lžíce
Kombu - 3 kousky, můžete nahradit lžičkou rybí omáčky nebo přeskočte

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do ní pakčoje. Po 20 sekundách je vyndejte ponořte do ledové vody. Následně vyndejte a vodu vymačkejte. Dejte stranou.
2. Do vody od pakčoje dejtešpetku soli a lžičku octa. Opatrně vložte vejce a vařte 6 minut. Vejce zchlaďte, oloupejte a dejte stranou.
3. Kousky bůčku osušte. Na pánvi na vysoký stupeň rozehřejte olej a vložte kousky bůčku. Restujte ze všech stran dozlatova. Vyndejte. Pokud chcete mít pokrm dietnější, kousky bůčku osušte od oleje. Pokud to neřešéte, nechte bok být a do omáčky slijte výpek.
4. Do hluboké pánve dejte ingredience na omáčku, naskládejte kousky bůčku a pusťte na střední stupeň. Jakmile začne bublat, nechte probublávat 10 minut.
5. Po 10 minutách bůček obraťte. Kombu vyndejte. Snižte na nižší střední stupeň a nechte probublat 5 minut- Pokud omáčka nezhoustne, nechte bublat ještě cca 5 minut.
6: Poté přidejte česnek a vejce na měkko. Opatrně promíchejte a redukujte ještě cca 3 minuty. Poté sundejte z plotny. Omáčku slijte a maso nakrájejte na tenké plátky.
7. Do misky připravte teplou jasmínovou rýži. Na ni naskládejte překrojený pakčoj, nakrájený kousek bůčku, vejce a česnek. Vejce překrojte a maso a pakčoj zalijte omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Pikantní enoki 🇰🇷

 

Co budeme pořebovat?
Enoki - 200g, zbavené podhoubí, rozdělené na menší svazky, propláchnuté
Větší chillipapričky (různobarevné) - 4kusy, zbavené semínek, nakrájené nadrobno
        - pokud nemusíte tolik pálivé, dejte nepálivé papriky
Voda - 50ml

Na omáčku:
Gochujang - 2 lžíce
Sójová omáčka - 2 lžíce
Sezamový olej - 1/2 lžičky
Cukr - 5 lžic

Jak na to?
1. Do misky dejte ingredience na omáčku a promíchejte. Do pánve naskládejte enoki, potřete cca polovinou omáčky a podlijte vodou. Plotnu pusťte na střední stupeň. 1/2 lžíce omáčky přidejte do pánve a rozdělejte ve vodě.
2. Jakmile omáčka začne vařit, přidejte papričky a nechte bublat 2 minuty.
3. Po dvou minutách sundejte z plotny. Svazky houbiček potřete zbytkem omáčky. Podávejte s miskou dobré rýže.
4. Dobrou chuť.

🇰🇷 Pikantní Tteokbokki 🇰🇷

Co budeme potřebovat?
Tteokbokki (rýžové noky) - 500g
Voda - 1l - pokud použijete granulovaný vývar, pak použijte 750ml
Sušené ančovičky - 7 kusů, zbavené vnitřností
Kombu - plátek 1ěx16cm
 - pokud nemáte po ruce ančovičky a kombu nebo vám nehutnají, dejte 4 lžíce granulovaného vývaru
Gochujang - 3 lžíce
Gochugaru - 1 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na délku noků - kousek zelené části si nakrájejte najemno pro ozdobu
Vejce - 2 kusy, uvařené natvrdo, oloupané
Fishcake - 250g

Jak na to?
1. Do hrnce dejte vodu, ančovičky a kombu. Přiklopte a vařte 15 minut.
Pokud použijete granulovaný vývar, smíchejte se třemi hrnky vodu, přiveďte k varu a ostatní ingredience pak budete moci přidat rovnou.
2. V misce smíchejte gochujang, gochugaru a cukr.
3. Z vývaru vyndejte ančovičky a kombu.
4. Do hluboké pánve dejte dva a půl hrnku vývaru z ančoviček. Přidejte tteokbokki, jarní cibulku, směs z gochujangu, vejce natvrdo a fishcake. Rozehřejte na střední stupeň a jakmile směs začne bublat, vařte za stál=ho míchání 10-15 minut, dokud tteokbokki nezměknou.
5.  Sundejte z plotny a můžete podávat. Ozdobte jarní cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Pikantní kuřecí bulgogi s kimchi 🇰🇷

Co je to vlastně bulgogi? Bulgogi je korejský způsob úpravy masa pokrájeného na tenké plátky, namarinovaného a ogrilovaného či osmahnutého na pánvi. Marináda je typicky nasládlá a pikantní. Ovšem existují i nepálivé varianty.
Pro milovníky korejské kuchyně povinost.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky bez kůže - 400g, nakrájené na nudličky
- kuřecí není podmínkou. Pokud máte doma hovězí, vepřové a nebo třeba tofu, neváhejte zkusit i tyto varianty. Na obrázku je varianta z natenko nakrájeného bůčku.
Kimchi - 100g, nakrájené na cca 2 cm kousky
- jestli nakládáte už nakrájené, není potřeba ho ještě menšit
- z kimchi vymačkejte šťávu a dejte stranou. Hodí se nám později.
Cibule - 1 střední, nakrájená na hrubo
Jarní cibulka - 3 kusy, najemno nakrájené
Sezamový olej - 1 lžíce
Rostlinný olej - 1 lžíce

Na marinádu:
Gochujang - 4 lžíce
Gochukaru - 1 lžíce
Med - 2 lžíce
Sójová omáčka - 1 lžíce
Česnek - 2 stroužky, nasekané najemno
Mirin - 1 lžíce
Cukr - 1/2 lžíce
Sůl - 1 lžička
Černý pepř - 1 špetka

Na ozdobu:
Jarní cibulka - 1 kus, nakrájená najemno
Pražený bílý sezam na ozdobu

Jak na to?
1. Do mísy dejte maso. Ingredience na marinádu přidejte k masu a pečlivě promíchejte. Nechte aspoň půl hodiny marinovat.
2. V pánvi zahřejte na střední stupeň sezamový olej. Přidejte vymačkané kimchi a restujte, dokud kimchi nezačne hnědnout.
3. Kimchi nahrňte na okraj pánve, přidejte rostlinný olej a rozpalte ho na vyšší střední stupeň. Vložte maso i s marinádou. Pokud děláte jenom jednu porci, postačí dát jen polovina připraveného masa. Zbytek si můžete udělat třeba k snídaní.
4. Když je maso z 90% hotovo, přisypte cibuli a šťávu z kimchi, promíchejte a jakmile je maso hotové, vypněte plotýnku a vmíchejte jarní cibulku.
5. Ozdobte sezamem a jarní cibulkou. Podávejte s dobrou rýží, kimchi a dalšími banchany. Můžete samozřejmě i kousky masa zavinout do listů ledového salátu či perily spolu s dalšími přílohami.
6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Gamjajeon 🇰🇷

... aneb jednoduchý korejský "bramborák".

Co budeme potřebovat? (na 2 porce)
Brambory - 250g, oloupané, nastrouhané najemno
Cibule - 1/2 střední, nastrouhaná najemno
Sůl - 1/4 lžičky
Bramborový škrob - 50g
Olej na smažení - 3 lžíce

Omáčka na namáčení:
Sójová omáčka - 2 lžíce
Limetková šťáva nebo rýžový ocet - 1 lžíce
Zelená část z jarní cibuky - 1 ks, nakrájená najemno
Cibule - 1/2 třední, nakrájená na tenké půlměsíčky
Jalapeño nebo čilipaprička - 1 kus, nakrájená na jemno, volitelné
Cukr - 1/2 lžičky

Jak na to?
1. Do misky dáme ingredience na omáčku, promícháme a dáme stranou.
2. Di mísy dáme nstrouhané brambory, cibuli, bramborový škrob a sůl. Dobře promícháme.
3. V pánvi rozpálíme olej na vyšší střední stupeň. Přidáme polovinu bramborové směsi a osmahneme dozlatova. Placku otočíme a i druhou stranu osmahneme dozlatova. Dáme na talíř a nožem pokrájíme na osm stejných dílků. Se zbytkem směsi opakujeme.
4. Podáváme s namáčecí omáčkou, kterou do každého dílku zavineme.
5. Dobrou chuť.

🇰🇷 Bulgogi tteok-bokki 🇰🇷

 

Co budeme potřebovat?
Rýžové noky - 300g
Hovězí maso - 300g, tence nakrájené
Cibule - 1/3 střední, nakrájená na půlměséčky
Šitake, hřib královský nebo hlíva - 50g, nakrájené na nudličky
Mrkev - 50g, nakrájená na nudličky
Jarní cibulka - 1 celá, nakrájená najemno
Sůl - 1 špetka
Pepř - 1 špetka
Olej

Na marinádu:
Sójová omáčka - 3 lžíce
Mirin - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Česnek - 3 stroužky, nasekané najemno
Mletý pepř - 1 špetka

Jak na to?
1. V misce smíchejte marinádu. 2/3 přilijte k masu a promíchejte. Dejte stranou.
2: V hrnci přiveďte vodu k varu. Přikápněte trochu oleje a vhoďte noky. Promíchejte, přiklopte a vařte, dokud nevyplavou k hladině. Poté sceďte. Následně k nokům přidejte 1/3 marinády a promíchejte. Dejte stranou.
3. V pánvi rozehřejte olej na střední stupeň. Přisypte mrkev, houby a cibuli. Přisypte špetku soli a pepře. Restujte, dokud zelenina nezesklovatí. Přesypte obsah pánve do misky a pánev vlhkým hadříkem vytřete.
4. V pánvi rozpalte lžíci oleje a přidejte marnované maso. Restujte a jakmile maso pustí šťávu, nahrňte maso na stranu pánve a prohřívejte šťávu, dokud nezhoustne. Poté přidejte noky a restovanou zeleninu, promíchejte a přisypte jarní cibulku. Zamíchejte a sundejte z plotny.
5. Podávejte k misce rýže a kimchi.
6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Dakgangjeong 🇰🇷

 

... aneb Korean Fried Chicken.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí křidýlka nebo paličky - 1,5kg (nebo prsní řízky - 1kg, nakrájené na kousky)
Sůl - 1/2 lžičky
Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
Zázvor - 2-3cm, oloupaný, nasekaný nadrobno
Tapiokový škrob - 150-200g
Arašídy - 100g, nesolená, nepražené, loupané
Česnek - 4 stroužky, najemno nasekané
Čili papričky  3-4 kusy, sušené, zbavené semínek, nastříhané
Sójová omáčka - 60 ml
Kukuřičný sirup - 120 ml
Rýžový ocet - 1 lžíce
Hořčice - 1 lžíce - volitelné
Třtinový cukr - 1 lžíce
Pražený sezam - 1 lžíce
Olej na smažení

Jak na to?
1. Do misky dáme kuřecí maso, přidáme zázvor, pepř a sůl. Promícháme a dáme na půl hodiny stranou.
2. Na pánvi na vyšší střední stupeň osmahneme cca 30 sekund česnek a čili papričky. Přidáme sójovou omáčku, kukuřičný sirup a rýžový ocet. Několik minut necháme za stálého míchání probublat. Přidejte cukr, za stálého míchání probublejte. Sundejte z plotny a dejte stranou.
3. Do misky dejte škrob. Postupně v něm pečlivě obalte všechny kousky masa. V nádobě hrnci rozpalte olej a postupně osmajněte kousky kuřecího. Aby bylo maso pěkně křupavé, kousky postupně ještě jednou osmahněte, tentokrát dozlatova. Kdyby se kousky kuřecího osmahly jenom jednou, ztratily by po obalení omáčkou svou křupavost.
4. Poté, co dosmažíte kuřecí maso, nasypte arašídy do kovového sítka a ponořte do oleje na 30 sekund. Nechte je okapat od oleje.
5. Omáčku v pánvi rozbublejte, přidejte arašády a kuřecí kousky. Dobře promíchejte. Stáhněte z plotny. Ozdobte praženým sezamem.
6. Můžete podávat s rýží nebo v listu salátu. s jarní cibulkou a kimči.
7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimbap (Gimbap) 🇰🇷

 ...aneb když Japonci sushi, tak Korejci kimbap. Dávám recept na klasický kimbap. Existuje celá řada variant s tím, že i v růmci klasické varianty se meze kreativitě nekladou.


Co budeme potřebovat?
Rýže na sushi - 400 g, kulatozrná nebo krátkozrnná
Mrkev - 3 kusy, nakrájená na nudličky
Hadovka - 1 kus, zbavená dužiny, nakrájená na tenké nudličky
Nakládaná ředkev - 100g, nakrájená na dlouhé nudličky
Baby špenát - 300g
Kuřecí prsa - 300g
Vejce - 4-6 kusů
Nori - 4 plátky
Římský salát - 4 listy - není nutné
Česnek - 2 stroužky, najemno nasekané
Sezamový olej
Sezam
Sůl
Pepř

Jak na to?
1. Kuřecí prsa opepřete, osolte a osmahněte dozlatova. Po vychladnutí nakrájejte na nudličky.
2. Na čisté pánvi rozpalte trochu oleje, přisypte nakrájenou mrkve lehce osolte a restujte cca 1 minutu. Vyndejte u pánve a dejte stranou.
3. Na čisté pánvi rozpalte trochu oleje. Mezitím v misce dobře rozšlehejte 2 vejce, přidejte špetku soli a pepře a vlijte do pánve. Jakmile se omeleta dobře zatáhne, osmahněte z druhé strany. Vyklopte na talíř. Pusťte se do další omelety. Podle počtu vajec, která použijete, Vám vzniknou 2-3 omelety. Po vychladnutí pokrájejte na nudličky.
4. Hadovku překrojte a zbavte dužiny. Nakrájejte na nudličky a dejte do misky. Lehce posolte, promíchejte a dejte na 10 minut stranou. Po deseti minutách vymačkejte přebytečnou vodu.
5. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte špenát. Blanšírujte cca 30 sekund. Sceďte a zchlaďte studenou vodou. Vodu ze špenátu s citem vymačkejte, abyste z něj neudělali kaši. Přidejte lžíci sezamu (můžete předem opražit), lžičku sezamového oleje a špetku soli. Promíchejte.
6. Rýži uvařte podle návodu na obale. Po uvaření přidejte lžíci sezamového oleje., špetku soli a lžíci sezamu.
7. Motání je obdobné jako u sushi. Řasu nepůlíme, ale necháváme celou. Na podložku položíme lesklou stranou. Na řasu umačkáme v tenké vrstvě rýži nebo vaječnou omeletu a to do tří čtvrtin povrchu. Následně skládáme ostatní složky. Pomocí podložky převineme. Volný okraj navrhčíme vodou a zarulujeme. Následně celou roličku potřeme po celém povrchu sezamovým olejem. Krájíme na cca 2cm plátky.
8. Podáváme s omáčkou na namáčení.
9. Dobrou chuť.

Omáčka na namáčení:
Co budeme potřebovat?
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Světlá sójová omáčka -3 lžíce
Voda - 4 lžíce
Rýžový ocet - 4 lžíce
Třtinový cukr - 2 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Opražený sezam - 1/2 lžičky

Jak na to?
1. Všechny ingredience smíchejte v misce, dokud se cukr nerozpustí.
2. Dobrou chuť.


Tipy na konec:
1. Rýži lze doplnit o uvařenou hnědou rýži.
2. Řasu na zamotání můžete ještě před smotáním opražit na suché pánvi.
3. Náplně lze variovat. Není neobvyklé dát do náplně kimči, červené zelí nebo zlehka orestovanou kapii pokrájenou na nudličky, ale i osmažený párek či sekaná. Kimbap, podobně jako bibimbap je typ jídla, který čerpá z pravidla, co dům dal.

🇰🇷 Bibimbap 🇰🇷

Bibimbap je národní jihokorejské jídlo a je jedním ze základních pokrmů z jihovýchodní Asie. Rád se k němu vracím, protože je to taková jednoduchá kompletačka, co neomrzí, a dá se dělat ve spoustě variant. "bibim" míchat a "bap" vařená rýžem takže míchaná rýže

Co budeme potřebovat?
Vařená rýže - 500g
Seazmový olej - 1 lžíce na vytření misky a trošku na finální zálivku
Pražený sezam - trošk na posypání
Gochujang - 1-2 lžíce
Vejce - vždy na jednu misku jedno na volské oko


Než se pustíme do kompletace bibimbapu, připravíme si jednotlivé přílohy:
Yukhoe
Co budeme potřebovat?
Libové hovězí maso (příp. vepřové) - 250g, nakrájené na tenké nudličky
Sójová omáčka - 1 lžíce světlé sójové omáčky
Česnek - 2 stroužky, pasírované
Med - 1 lžička
Sezamový olej - 1 lžíce
Jak na to?
Ingredience dejte do misky, sméchejte a dejte stranou. Pokud použijete hovězí maso, nemusíte ani tepelně upravovat asi jako tatarák. Pokud však chcete tepelně upravovat, tak na vyšší střední stupeň orestujte na troše oleje.


Sigeumchi-namul - špenátová příloha
Cobudeme potřebovat?
Listový špenát - 250g, propraný
Česnek - 1 stroužek, pasírovaný
Pražený sezam - 1 lžička, může být i lehce podrcený
Sezamový olej - 1 lžíce
Špetka soli na dchucení
Jak na to?
Listový špenát cca 20 sekund oblanšírujte ve vroucí vodě. Sceďte a přendejte do ledové vody. Opět sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Vymačkaný špenát překrájejte nahrubo a dejte do misky s ostatními ingrediencemi. Promíchejte a dejte stranou


Kongnamul muchim -  příloha ze sójových klíčků
Co budeme potřebovat?
Sójové (případně mungo) klíčky - 1 velká hrst - asi 150g
- kdysi se mi celkem osvědčilo použít místo klíčků kedlubnu, takže jesti ji použijete, já to na vás nepovím 😏
Voda - 500ml
Česnek -  1 menší stroužek, pasírovaný
Pražená sezam - 1 lžička
Sezamový olej - 1 lžíce
Sůl na dochucení
Jak na to?
Do ohřáte vody přidejte klíčky a cca 10 minut považte. Poté klíčky vyndejte z vody, propláchněte studenou vodou. Přebytečnou vodu vymačkejte. Dekte klíčk do misky a promíchejte s ostatními ingrediencemi. Dejte stranou.
Malý tip:
Vodu z klíčků nevylévejte. Pár klíčků v ní nechte. Přisypte daši, nechte probublat a přisolte amčovičkovou či rybí omáčkou. Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku a méně pálivou čilipapričku, chvilku potáhněte a můžete podávat jako polévku na přílohu k bibimbapu.


Musaengchae - příloha z bílé ředkve
Co budeme potřebovat?
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na tenké nudličky
Gochugaru - 1 lžička
Rybí omáčka - 1 lžička
Pražený sezam - 1/2 lžičky
Česnek - 1 stroužek, pasírovaný
Med - 1 lžička
Sůl špetka
Jak na to?
Nakrájenou ředkev zlehka prosolte a promíchejte. Dejte stranou aspoň deset minu. Poté vymačkejte přebytečnou vodu, přendejte do misky a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Dejte stranou.


Ostatní zeleninové přílohy - souhrnný recept:
Co budeme potřebovat?
Mrkev - 1 kus, nakrájená na tenké nudličky
Cuketa - -1 kus, nakrájená na tenké nudličky
Kapie - 1 kus, nakrájená na tenké nudličky
Hadovka - nakrájená na tenké půlměsíčky
Sezamový olej
Olej
Pepř
Sůl
Jak na to?
V jednoduchosti, zeleninu, každou zvlášť, lehce posolte a promíchejte se solí. Nechcte aspoň 10minut. Poté přebytečnou vodu vymačkejte. V pánvi rozpalte olej a každou zeleninu zlehka porestujte. Můžete lehce dochutit pepřem. Poté dejte zeleninu do misek, kde ještě můžete dochutit sezamovým olejem.


A konečně bibimbap:
Jak na to?
1. Vemte si pořádnou misku. Tu vytřete sezamovým olejem. Na dno vložte horkou rýži, na kterou nskládejte přílohy, které jste si připravili. Doprostřed dejte volské oko, případně jenom syrový žloutek. Přidejte lžíci gochajngu, posypte praženým sezamem a zakápněte sezamovým olejem. Pokud jste z vývaru z klíčků udělali polévku, servírujte do zvláštní misky. No a kimchi si samozřejmě můžete taky nandat. 👍😉
2. Vše důkladně promícháme, protože bibimbap je především míchaná rýže.
3. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchi Jjigae 🇰🇷

 

Jestli máte rádi českou zelnici nebo dobrý segedín, pak zkuste kimchi jjigae. Jjigae, v překladu dušenina či hutná poévka, je nedílnou součástí korejské kuchyně jako příloha (banchan) nebo hlavní chod. A právě ta z kimčchi je asi ta nejtypičtější. Chutná, zahřeje, posilní a dodá potřebné vitaminy.

Co budeme potřebovat?

Kimčchi (aspoň 3 týdny uleželé) –500g, zbavené šťávy
Šťáva z kimčchi - 150ml

Vepřové maso – 500 g – ideálně tučnější, použil jsem bůček bez kůže nakrájený na cca 2 cm hranolky

Rýžová voda - 200ml
Daši nebo masový vývar - 500-750ml

Cibule - 1 střední, nakrájená nahrubo

Jarní cibulka – 4 kusy, 3 kusy nakrájejte na šikmo a jeden na slabá kolečka

Gochugaru (chilli na kimčchi) – 1 lžíce
Gochujang - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Tofu - 300g, nakrájené na menší plátky, opláchnuté

Cukr - 3 lžíčky
- tady je to krapet volitelné, protože kyselost se hodně odvíjí od stáří kimčchi
- zároveň, někdo má ráději sladší a jiný kyselejší zelnici. Zkrátka, hrajte si s chutěmi.
Sůl - 1 lžička

Jak na to?

1. V rendlíku si připravte vývar.

2. Mezitím do pánve navršte šťávu z kimčchi, vymačkané kimčchi, pokrájený bůček, cibuli, jarní cibulku nakrájenou na šikmo, cukr, sůl, gochujang, gochugaru a nakonec sezamový olej.

3. Několikrát propláchněte rýži. Napoprvé vodu vylejte. Obsahuje špínu. Od druhého oplachu rýžovou vodu odléjte. Bude se nám hodit jako základ na zelnici.

4. Do pánve přilijte rýžovou vodu, horký vývar, přiklopte a zahřívejte na vyšší střední stupeň. Jakmile to v pánvi začne vřít, duste cca 10 minut.

5. Po 10 minutách pokličku nazdvihněte a směs zlehka promíchněte. Pokud byste měli pocit, že se směss příliš vyvařila, přilijte trochu vody. Na hladinu naskládejte tofu a za pomocí lžíce ošplíchněte tofu. Přiklopte a duste ještě 10 minut.

6. Poté odklopte, posypte na kolečka nakrájeou jarní cibulkou a vypněte plotýnku.
7. Podávejte s čerstve uvařenou rýží a klidně si dopřejte i nějaký ten banchan.
8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Mayak Avokádo 🇰🇷

 

Po vejcích mayak přichází mayak avokádo. Snadné a návykové.

Co budeme potřebovat?

Avokádo - 2-3 kusy

Cherry rajčátka - 6-8 kusů

Cibule - 1/2 nakrájená na hrubo

Citrón - 1/2 pokrájený na plátky

Marináda ze sojové omáčky:

Sojová omáčka - 1/2 hrnku

Cukr - 1 lžíce

Rýžový ocet - 2 lžíce

Wasabi - 1/3 lžíce

Mletý nebo strouhaný zázvor - 1/3 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

Sezamová semínka - 1 lžíce

Jak na to?

1. Všechny ingredience na marinádu dáme do misky a pořádně promícháme. Cibuli a citron pokrájíme, cherry rajčátka přepůlíme.

2. Pokud koupíme avokádo, které je ještě zelené, necháme ho pár dní, aby dozrálo a těsně pod slupkou změklo. Jde nám o tom abychom avokádo snadno oloupali. Zbytek avokády by měl být tuhý, aby se nám nerozpadlo na kaši.

3. Avokádo překrojíme, vypeckujeme, snadno oloupeme a šikmo pokrájíme.

4. Do uzavíratelné misky vrstvíme avokádo, cibuli, rajčátka, citron a opět avokádo atd.

5. Ještě jednou promícháme marinádu a zalijeme naskládané ingredience. Misku zavřeme a lehce protřepeme, aby se marináda dostala všude.

6. Dáme do lednice na 3-4 hodiny. Občas vyndáme a protřepeme.

7. Podáváme k misce čerstvé rýže a volskému oku.

8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Vejce Tteokboki 🇰🇷

Co budeme potřebovat?

Vejce - 8-12 kusů

Cibule - 1 kus

Jarní cibulka - 1 kus

Sůl

Ocet

Pikantní marináda:

Vývar z ančoviček - 1 hrnek - vypomohl jsem si dvěma lžícemi rybí omáčky rozmíchané v hrnku vody

Gochujang (korejská chilli pasta) - 2 lžíce

Gochugaru (korejské chilli vločky) - 3 lžíce

Sójová omáčka - 4 lžíce

Cukr - 2 lžíce

Med - 3 lžíce

Černý pepř - 1 lžička

Jak na to?

1. Zatímco budete připravovat zeleninu, nechte vejce venku za pokojové teploty. Pokrájejte cibuli na hrubo. Najemno nakrájejte jarní cibulku.

2. V hrnci přiveďte vodu k varu, přilejte trochu octa a špetku soli

3. Opatrně vejce vložte do vody, nechte na střední stupeň vařit 7 minut. Zchlaďte studenou vodou.

4. Do hluboké pánve nalijte hrnek vývaru z ančoviček. Přidejte ostatní ingredience na marinádu a pusťte na vyšší střední stupeň.

5. Mezitím oloupejte a omyjte vejce.

6. Jakmile začne marináda pěnit, přidejte cibuli a za občasného míchání nechte vřít 7 minut. Pokud bude omáčka dostatečně hustá, přepněte na nižší střední stupeň a přidejte vejce. Po 2 minutách máte hotovo.

7. Přendejte do hluboké misky a posypte jarní cibulkou.

8. Dobrou chuť.

🇰🇷 Mandu a Mandu-pi, tedy wrapy na balení knedlíčků 🇰🇷

 

Rychlý návod v odkazu: Knedlíčky mandu

Mandu-pi

Co budeme potřebovat?

hladká mouka - 2 hrnky, cca 500g

voda - 2/3 hrnku

sůl - 1/2 lžičky

 

Jak na to?

1. V misce smícháme mouku a sůl. Vyhloubíme důlek a vlejeme vodu. Jakmile se voda spojí s moukou, hněteme ručně 5-10 minut.

2. Těsto dáme do pytlíku, aby nevyschlo a necháme v lednici 20-30 minut.

3. Vyjmeme, znovu prohněteme a překrojíme na půl. Jednu polovinu vrátíme do pytlíku, aby těsto nevyschlo.

4. Z druhé poloviny uděláme váleček a rozdělíme na osm dílů. Každý dílek uválíme na kulatou placku o cca 12 cm v průměru. lze i menší. Obvykle 6-8 cm. Osobně jsem dělal tu největší variantu. Na 12-14 cm v průměru z těsta uděláte 16 mandu-pi.

5. Každá mandu-pi je ideálně uprostřed trochu tlustší a k okrajům se ztenčuje.

Pokud připravujeme dopředu, prokládáme strečovou fólií, aby nevyschly. Při plnění okraje potřeme vodou nebo vajíčkem rozmíchaným s vodou. Při spojování okrajů vytváříme vlnovku.

 

Omáčka na namáčení:

Přidávám dvě varianty, ovšem vše je na vás a na vaší chuti.

Buď můžete smíchat 2 lžíce sojové omáčky, lžíce octa a na kostky nakrájenou cibuli a jalapeňo, nebo smícháte 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce octa, lžička sezamového oleje a trochu sezamu.

Mandu:
Mandu -pi nebo těstíčka na gyoza: - 50-60ks

Náplň:

Vepřové mleté - 250g

Hovězí mleté - 250g
Tofu - 250g

Kimči - 250g, najemno nasekané

Pažitka - hrst, najemno nasekaná

Jarní cibulka - 1 střední najemno nasekaná

Česnek - 3 stroužky, pasírované

Zázvor - cca 1 lžička čerstvě nastrouhaného

Gochugaru - 2 lžíce (volitelné)

Sojová omáčka - 2 lžíce

Sůl - 1 lžička

Cukr - 1 lžička

 

Jak na to?

1. Všechny ingredience dáme do misky a pořádně promícháme.

2. Vezme lžíci a začneme plnit mandu-pi.

3. Připravené knedlíčky osmahneme na pánvi na vyšší střední stupeň.

4. Nejprve odspoda, následně boku. Dejte pozor, abyste neprotrhly těsto.

5. Jakmile jsou dozlatova, vyjměte na talíř.

6. Už jen namočit do omáčky a pochutnat si.

7. Dobrou chuť

🇰🇷 Buldak 🇰🇷

 

... aneb ohnivé kuře. Jedná se o jihokorejský masový koláč s kuřecím masem. Velmi jednoduché a pálivé ingredience můžete podle chuti snižovat či navyšovat.

 

Co budeme potřebovat?

Kuřecí maso - 600g - Je jedno zda stehenní řízky či prsa; lze kombinovat

Cibule - 1/2

Mozzarella - Dvě plné hrsti - cca 400g

Jarní cibulka - Jedna hrst

Marináda na buldak:

Kočchudžang - 2 lžíce

Kočchukaru - 3 lžíce

Sojová omáčka - 3 lžíce

Cukr - 1 lžíce

Med - 1 lžíce

Mirim nebo bílé víno - 2 lžíce

Pasírovaný česnek - 1 lžíce

Sezamový olej - 1 lžíce

Ústřicová omáčka - 1 lžíce

Pepř - půl lžičky

Nepálivé kozí rohy - 2 lžičky najemno pokrájené

Jak na to:

1. Pokrájejte maso na menší kostky. Půlku cibule pokrájejte na hrubo. Všechny ingredience na marinádu dáme do misky a promícháme. Přidáme maso a cibuli, promícháme a necháme 1 hodinu marinovat.

2. Do pánve na smažení či do woku dáme lžíci rostlinného oleje a zahřejeme na vyšší střední stupeň. Vložíme obsah misky a pořádně promícháme.

3. Na dvě minuty přilopíme pokličkou a necháme probublat. Po dvou minutách sundáme pokličku, hezky od spoda promícháme Snížíme teplotu na střední stupeň a nacháme další 2 minuty vašit. Poté sundejte z plotny.

4. Vemte si misku na pečení a vrstvěte pokrájenou mozzarellu a připravenou směs. Nakonec přijde poslední vrstva mozzarelly.

5. Dejte to předehřáté trouby na 200°C, dokud nezačne sýr hezky bublat. Vyndáme z ttrouby, posypeme jarní cibulkou.

6. Doporučuje se s vychlazeným pivem.

7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Bossam 🇰🇷

 

Co budeme potřebovat?

Vepřový bok - 600–800 g, očistěte kůži, překrojte napůl

Cibule - 1 kus

Jablko Golden nebo hruška naši - 1 kus, oloupané, rozčtvrcené a zbavené jádřince

Jarní cibulka - 2 stonky, překrojená podélně nebo napříč

Česnek - 5 stroužků

Mletý zázvor - 1/2 lžíce nebo čerstvě nastrouhaný

Instantní káva - 1 lžíce

Doenjang - 3 lžíce, můžete nahradit bílou miso pastou
Voda - 1,5 l nebo tolik, aby byl bůček celý ponořený

Kimchi na přílohu

Česnekovo medová omáčka

Olej - 2 lžíce

Mletý česnek – cca 10 stroužku

Med - 3 lžíce

Citronová šťáva - z poloviny citrónu

 

Jak na to?

1. Jednu polivinu boku opepřete a osolte. Druhou dejte stranou na později.
2. Na pánvi rozpalte olej. Opepřený a osolený bůček osmahnete dozlatova ze všech stran.

3. Připravte si větší hrnec a naplňte ho vodou. Nastavte na vyšší střední stupeň. Poté vložte do jablko, cibuli, jarní cibulku a stroužky česneku. Jakmile se voda začne vařit, přidejte mletý zázvor a instantní kávu. Poté vložte sítko do hrnce, do sítka dejte doenjang a vmíchejte ho do vývaru. Co neprojde sítkem, vyhoďte

4. Následně do vroucí vody vložte obě poloviny vepřového boku. Nejprve vařte na vyšší stupeň 15 minut bez pokličky. Poté ztlumte na středně stupň. a přiklopte. Vařte 30-45 minut. Ztlumte a sundejte z plotny

5. Vyndejte oba kousky bůčku a nechte 5–10 minut odpočívat. Nakrájejte na velmi tenké plátky.

6. Podávejte s listy ledového salátu, kimchi, česnekovo-medovou omáčkou pikantním ředkvovým salátem nebo třeba s paprikami doenjangovogochujangové omáčce.  Do listu salátu naskládáme maso s dalšími dobrotami a zavineme.

7. Dobrou chuť!

 

Česnekovo-medová omačka

Během čekání si připrqavte česnekovou omáčku. Položte pánev na středně nízkou teplotu. Do pánve dejte 2 lžíce oleje. Poté přidejte čerstvý drcený česnek cca 10 stroužků. Míchejte, dokud česnek nezačne prskati. Poté přidejte med a čerstvou citronovou šťávu. Vypněte plotýnku a promíchejte na zbytkovém teple. Odložte malý talíř a nechte vychladnout.