🥗 Moje kimči 🥗

 

Spíš než cokoli jiného, berte tenhle recept jako návod. Podle pravidla tisíc lidí, tisíc chutí si každý může tenhle recept upravit po svém. Když jsem dával ochutnat svoje kimči svým známým, často přišly se zajímavým nápadem, kterým moje kimči přiblížili vlastním chutím. Tak se do tohodle návodu dostala červená řepa, rajčata, brokolice nebo se třeba udělalo bez čili vloček. Sám někdy přidávám i celý pražený sezam nebo trochu vývaru. Nepřeháním. Nevěřili byste, jak může trocha vývaru nabombit chuť.
   Ale, což. To nejdůležitější je, krom fajn chuti, podpora mikroorganismů ve střevech. 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 150g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (čili na kimči) - 3 lžice
- poslední dobou přidávám lžíci uzené papriky, abych podtrhl uzenou chuť
Česnek - 8 stroužků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku; na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimči cítit, takže se jí bát nemusíte
Jablka Golden - 3 kusy, nastrouhaná najemno
Med - 3 lžíce
Sezamový olej - 1 lžička
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Nezapomeňte si připravit sklenice nebo uzavíratelné dózy v dostatečném množství.

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát až třikrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte. Vodu ze zelí vymačkejte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou ostattní nakrájenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice a nejlépe i zástěru. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi upěchujte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje. Zelenina musí být vždy ponořená. Pokud byste měli málo šťávy, přidejte trochu převařené vychladlé vody. 
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 2-3 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Průběžně zeleninu pěchujte, aby byla stále ponořená pod hladinou šťávy.
6. Kimchi zkonzumujte do 2 měsíců od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek, restovaných směsí nebo marinád.
7. Dobrou chuť.