🥗 Moje kimchi 🥗

 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (chilli na kimchi) - 100g
Česnek - 6 stružků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku, na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimchi cítit
Med - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi naskládejte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Po 3-4 dnech přendejte do lednice.
6. Kimchi zkonzumujte do 6 týdnů od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek a restovaných směsí.
7. Dobrou chuť.