🥗 Moje kimchi 🥗

 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (chilli na kimchi) - 100g
Česnek - 6 stružků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku, na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimchi cítit
Med - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi naskládejte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Po 3-4 dnech přendejte do lednice.
6. Kimchi zkonzumujte do 6 týdnů od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek a restovaných směsí.
7. Dobrou chuť.

🇮🇳 Ghí 🇮🇳

 

... aneb přepuštěné máslo.

Co budeme potřebovat?
Máslo 82% - 1kg, nesolené
Čistá uzavíratelná sklenice


Jak na to?
1. Do hrnce se silným dnem dejte rozpusťte za sálého míchání máslo. Jakmile se na povrchu objeví straženína, snižte tepltu na nižší stupeň. Sraženinu můžete sesbírat kovovým sítkem nebo dál míchejte. Sraženina časem klesne ke dnu.
2. Probublávejte dalších 30 minut. Po tu dobu míchejte, ovšem nedotýkejte se stěn hrnce. Za půl hodiny se na povrchu hrnce vysráží bílkoviny a cukry. Barva je zlatavá, voní máslem.
3. Nejprve sceďte přes jemné kovové síto do čistého hrnce. Následně přes sítko přelijte do připravené uzavíratelné sklenice.
4. Nechte zchladnout. Uchovávejte v chladu.

🇨🇳 Housky Bao 🇨🇳

 

Bao - těsto na 14 kousků

Co budeme potřebovat?

Hladká mouka - 450 g

Prášek do pečiva - 1 sáček

Sušené kvasnice - 1 sáček

Cukr - 3 lžíce

Sušené mléko - 2 lžíce

Rostlinný olej - 3 lžíce

Teplá voda - 200 ml

Pečící papír - cca 14 čtverečků o straně 10 cm

 

Jak na to?

1. Do misky dáme suché ingredience a promícháme. Pokud máte klasické kvasnice v kostce, vmíchejte do teplé vody a společně s olejem vlijte do misky.

2. Vypracujte hladké těsto. Poté nechte kynout 90 minut.

3. Těsto znovu hnětejte, pomoučete vál a vyválejte plát těsta na tloušťku přibližně 1 cm. Plát těsta pečlivě potřete olejem.

4. Vemte kulaté vykrajovátko o průměru 10 cm. Pokud nemáte vykrajovátko, hodí se i sklenička.

5. Každý vykrojený bao přehněte tak, aby na sebe přilíhaly naolejované plochy. Položte na připravený čtvereček pečícího papíru a ještě rozválejte, aby placička pokryla větší plochu papíru.

6. Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu a připravte pařáček. Ideálně bambusový, ale není podmínkou. Hodí si i napařovcí síto.

7. Jakmile bude voda vařit, pokládejte několik bao pečícím papírem do pařáčku. Přiklopte a nechte dusit 12 - 15 minut.

8. Po vyndání můžete okamžitě plnit.

🇨🇳 Čili olej 🇨🇳

 

 

Plný vůně a chuti. To je čili olej, který můžete použít na nudle, knedlíčky nebo do omáček.

 

Co k tomu potřebujeme?

Rostlinný olej - 250ml

Drcené chilli - 125g

Sečuánský pepř- 3 lžičky

Zelený kardamon - 8 tobolek

Bobkový list - 3 kusy

Badyán - 4 hvězdičky

Skořice celá - 1 tyčinka

Sůl - 2 lžičky 

 

Jak na to?

1. Do čisté uzavíratelné sklenice nasypte chilli a sůl.

2. Do suché pánve dejte sečuánský pepř, kardamon, bobkový list, badyán a skořici. Nechte rozvonet, ale pozor ať koření nespálíte.

3. Mezitím v malém hrnci zacnete zahřívat olej na nižší stupeň.

4. Jakmile se koření pěkně rozvoní přesypte ho opatrně do oleje. Koření by mělo zlehka pěnit.

5. Zahřívejte takto pět minut. Obsah hlídejte, aby nezačal bublat víc. Pravidelně promíchejte. Po pěti minutách sundejte z plotny.

6. Nechte chladnou pět minut a sceďte do sklenice s chilli. Ve sklenici promíchejte.

7. K chilli můžete do sklenice přidat použitou skořici, badyán a bobkový list.

8. Nechte vychladnout.

9. Výborné na nudle, knedlíčky nebo do jidel a omáček.

🇨🇳 Wrapy na balení knedlíčků 🇨🇳

 

Recept na přibližnř na 15-20 kousků

 

Co na to potřebujeme?

Hladká mouka – 150g

Horká voda – 80 ml

 

Jak na to?

1. Do misky nasypeme mouku a uděláme důlek. Mezitím přivedem vodu k varu.

2. Požadované množství vody přelijeme do hznku a necháme cca 2 minuty, aby se trochu ochladila. Poté přilijeme vodu do připravené mouky.

3. Prohnětěme do hladkého těsto. Pokud lepí, přisypeme mouku. Jakmile je těsto propracované, dáme do pytlíku a necháme 15-20 minut odležet.

4. Následně těsto znovu propracujeme, uděláme váleček a přepůlíme. Těsto, se kterým pávě nepracujeme dáme do sáčku ču přikryjeme, aby nevysychalo.

5. Z poloviny válečku, který jsme si nechali na pracovní ploše nakrájíme 8-10 stejných kousků.

6. Každý kousek pomoučíme a rozválíme do kruhové placky o průměru 8-10cm. Vždy dobře pomoučete a to i v případě, že odložíte stranou po rozválení. Rády se lepí, a pokud je dáváte na sebe, pak moukou nešetřete. Wrappů dávejte vždy několik na sebe (max 5), ale pozor, aby se vlastní váhou neslepily.

7. Při balení náplně okraj zlehka potřete vodou, aby se strany dobře slepily.

🇰🇷 Kimchi 🇰🇷

... aneb pikantní nakládané zelí z Korey. Pikantní a zdravé. Pro milovníky východoasijské kuchyně prakticky povinnost alespoň ochutnat.

 

Co potřebujeme:

Čínské zelí - 1 hlávka

Mořská sůl - 1 a půl hrnku

Bílá ředkev - 300g, očištěná, nakrájená na nudličky

Pažitka - 20 stvol, pokrájená na 2-3 cm

 

Pasta na kimči:

dašima/kombu (sušená chaluha) plátek 5x15cm - není nutné

Šitake - 4 větší, čerstvé nebo namočené

Lepkavá nebo klasická rýžová mouka - 2 lžíce

Gochugaru (korejské chilli na kimchi)-1 hrnek, cca 200g

Česnek - 4 stroužky, prolisované

Zázvor - 1 lžíce, najemno pokrájený

Omáčka z ančoviček - 50 ml, lze nahradit rybí omáčkou

Med - 2 lžíc

Cukr - 1 lžička

lžíce soli na dochucení

 

Postup:

Nasolení zelí

1. Čínské zelí nakrojíme u okraje hlávky a postupně roztrhneme na čtyři díly. Listist po listu propláchneme a zbavíme nečistot špatných listů.

2. Do velké misky nasypeme hrnek soli a přilijeme 6 hrnků vody a zamícháme. Sůl není třeba zcela rozpustit. Jednotlivé díly postupně namočíme do slané vody a list po listu proplachujeme. Díly zelí necháme pár minut okapat.

3, Poté vemtee cca půl hrnku soli a list po listu posolíme postupně všechny díly zelí. Se solí opatrně. Nechceme zelí přesolit.

4. Díly zelí naskládáme do prázdné misky, přikryjeme a zatížíme. Necháme odležet aspoň 6 hodin, ideálně přes noc.

5. Druhý den zelí zkontrolujeme. Ideální je, pokud přehneme list v tlusté části, a ten se nezlomí. Díly zelí list po listu dobře propláchneme a přebytečnou vodu vymačkáme. Doporučuji ochutnat. Mělo by být mírně slané. Pokud není, ještě propláchněte.

 

Pasta na kimči:

1. Do hrnce nalijeme 2 hrnky vody. Přidáme omyté šitake a kombu (pokud je). Povaříme na středním stupeň 10 minut, dokud nevznikne hnědý vývar. Scedíme a vývar necháme zcela vychladnout.

2. Do vychlazeného vývaru přidáme dvě lžíce rýžové mouky a pečlivě promícháme, aby nezbyla jediná hrudka. Směs provaříme na středním stupni, dokud nám nevznikne hustá pasta. Necháme vychladnout.

3. Do misky přidáme čili na kimči, česnek, zázvor, rybí omáčku, med, cukr, sůl a následně vychlazenou pastu. Promícháme nejlépe ručně. Doporučuji rukavici. Přidáme ředkev a pažitku a promícháme.

 

Potírání kimči:

1. Okapané díly zelí potírámelist po listu po vnitřní straně listů tak, aby se pasta dostala nejlépe všude.

Potřené díly vložíme do uzavíratelné nádoby, zavřeme těsnícím víkem a necháme uležet při pokojové teplotě 24 hodin.

2. Když druhý den otevřete nádobu a přitlačíte na zelí, na povrchu se objeví drobné bublinky. Zelí pracuje. Můžete ho konzumovat jako příloho k rýží, samostatně nebo z něj můžete vařit.

3. Od teď skladujte v lednici.

 

Poznámka: Když kimči uděláte, je sladké a, jak je u kimči zvykem, pálivé. Čím déle budete kimči skladovat, tím je kyselejší. Za tři měsíce si můžete udělat výbornou zelnici.