🇮🇳 Paneer butter masala 🇮🇳

 

Máslové kari s panýrem je vlastně bezmasou obdobou receptu Butter chicken . Za mě rozhodně stojí za zkoušku, protože panýr nasáklý chutěmi kari je s plackami, případně s basmati obrovská lahoda.

Co budeme potřebovat?
Na rajčatovo-cibulovou pastu:
Červená cibule - 2 kusy, nakrájená na hrubo
Rajčata - 3-4 kusy, nakrájená na hrubo
Česnek - 4 stroužky, celé
Zázvor -  kousek o velikosti 3cm, nakrájený na plátky
Hřebíček - 5ks
Zelený kardamon - 3 tobolky
Kešu - 15 oříšků
Ghí - 2 lžíce

Na kari:
Panýr - 400g, nakrájený na kostky
Červená cibule - 1ks, nakrájená na jemno
Chilli paprička - 1ks, překrojená, zbavená stopky
Bobkový list - 1 větší list
Kurkuma - 1/2 lžičky
Mletý římský kmín - 1/2 lžičky
Garam masala - 1/2 lžičky
Mletý koriandr - 3/4 ličky
Chilli - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Plnotučná smetana - 3 lžíce
Čerstvý koriandr - 30-50g, nasekaný
Sušené listy pískavice - 1 lžička
Ghí - 2 lžíce
Voda - 200 ml

Jak na to?
Rajčatovo-cibulová pasta
1. Na pánvi rozpalte ghí na vyšší střední stupeň. Přidejte chili hřebíček a zelený kardamon a zlehka orestujte. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a restujte, dokud cibule nezměkne. Přidejte do pánve rajčata a kešu. Promíchejte, přiklopte a duste na střední stupeň cca 5 minut. Odklopte, promíchejte a dejte stranou. Po vychladnutí dejte do mixéru a rozmixujte na jemnou pastu. Tu ještě propasírujte přes cedník. Dejte zatím stranou.
Kari:
2. V čisté pánvi rozpalte ghí na vyšší střední stupeň. Vhoďte bobkový list a chilli papričku a chvilku restujte. Přidejte pokrájenou cibulku a restujte dozlatova. Přisypte kurkumu, garam masalu, mletý koriandr, mletý římský kmín, chilli a sůl. Vmíchejte, aby se koření rozvonělo, a přilijte rajčatovou-cibulovou pastu. Chvíli směs míchejte, dokud se ze směsi neoddělí olej. Následně přilijte vodu a plnotučnou smetanu a promíchejte. Nakonec přidejte panýr, opatrně promíchejte, přiklopte a duste na střední stupeň pět minut, aby panýr nasákl chutě omáčky.
3. Po pěti minutách odklopte a vmíchejte nasekaný koriandr a pískavici.
4. Ozdobte trochou čerstvého koriandru a zakápněte plnotučnou smetanou.
5. Podávete nejlépe s chlebovými plackami. Piřznám se, že jsem měl chuť na rýži, tak jsem si uklohnil basmati.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Madrás kari s vepřovým masem 🇮🇳

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová krkovice - O,5kg, nakrájená na kostky
Rajčata - 250g, nakrájená na kostičky
- pokud byste se rozhohli mít masalu jemnější, rojčata rozmixujte
Červená cibule - 2 střední, nakrájené nahrubo
Zázvor - kousek o délce 1 cm
Česnek - 3 stroužky
Bílý (selský) jogurt - 2 lžíce
Mleté chilli - 1/2 lžíce, nebo podle chuti
Jemné madras kari - 1 lžíce
Sůl - 1 lžička
Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
Cukr - podle chuti
Ghí
Čerstvý koriandr na ozdobu

Jak na to?
1. Česnek a zázvor utřete v hmoždíři nebo rozmixujte na pastu.
2. Na pánvi rozpalte na vyšší střední stupeň ghí a přidejte cibuli. Restujte dozlatova. Přidejte česnekovo-zázvorovou pastu a rozvoňte. Poté přidejte vepřové a restujte, dokud neztratí růžovou barvu. Následně do pánve dejte rajčata, bílý jogurt. Lehce podlijte, promíchejte a přiklopte. Duste 30-60 minut podle toho, jak měkké si přejete mít maso. Občas promíchejte, případně ještě podlijte.
3. Mezitím si do misky dejte madras kari, pepř, chilli a sůl a promíchejte.
4. Cca deset minut před koncem dušení přidejte kořenící směs, pořádně zamíchejte a ochutnejte, zda není třeba dokořenit. Protože mám raději sladší kari, obvykle ještě dosladím podle potřeby cukrem,  Sundejte z plotny.
5. Podávejte ozdobené koriandrem, případněa chillipapričkami a s miskou čerstvě uvařené basmati.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Masoor Dal - Kari z červené čočky 🇮🇳

 

Co budeme potřebovat?
Červená čočka - 300g, propláchnutá, namočená aspoň pár hodin předem
Cibule - 1 střední, nakrájená najemno
Rajčata - 2 kus, nakrájená nahrubo
Česnek - 4 stroužky, nasekané nahrubo
Zelené chillipaprička - 2 kusy, zbavené semínek, nasekané
Římský kmín - 2 lžičky
Mletá kurkuma - 1 lžička
Chilli - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Voda - 1 litr nebo podle potřeby, jak chcete mít kari husté
Ghí - 1 lžíce
Koriandr - 1 menší hrst, nasekaný nahrubo

Jak na to?
1. V pánvi rozehřejte na střední stupeň ghí. Přidejte římský kmín a po 30 sekundách česnek. Restujte 1-2 minuty.
2. Přidejte cibuli, promíchejte a restujte, dokud nezeklovatí. Následně přisypte kurkumu, chilli, sůl a nasekané chillipapričky. Promíchejte a nechte rozvonět.
3. Vmíchejte rajčata a duste, dokud nezměknou. Přidejte čočku, promíchejte a vlijte vodu. Po promíchání přiklopte a duste 15-20 minut. Občas odklopte a promíchejte.
4. Sundejte z plotny, vmíchejte koriandr a podle potřeby dochuťte. Můžete podávat.
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Indická dýňová polévka 🇮🇳

 

Venku je chladno a jak se tak nemůžu rozhodnout, co s dýní, našel jsem recept a musel ho vyzkoušet.

Co budem potřebovat?
Dýně - 500g, vydlabaná, okrájená a nakrájená na kostky. Měl jsem máslovou dýni, kterou jsem překrojil, zbavil dužiny, potřel olejem a zapekl v troubě. Poté jsem ji oloupal a použil do receptu.
Červená cibule - 1 větší, nakrájená nahrubo
Česnek  - 4 stroužky
Bobkový list - 3 listy
Mletý černý pepř - 1/3 lžičky + 1/3 lžičky + špetka na dozdobení
Cukr - 2 lžíčky
Sůl - podle chuti
Zakysaná smetana - 1 lžíce
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Dýňová semínka - 1 hrst; opražte
Ghí - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci rozehřejte na střední stupeň ghí, přidejte bobkový list a krátce rozvoňte. Přidejte česnek, promíchejte a následně přidejte cibuli. Restujte, dokud nezesklovatí. Poté vsypte 1/3 lžičky pepře. Promíchejte a přidejte nakrájenou dýni. Podlijte vodou nebo vývarem, zamíchejte a přiklopte. Duste cca 10 minut. Občas promíchejte.
2. Po deseti minutách odklopte, vyndejte bobkový list a směs rozmixujte. Za stálého míchání přidejte cukr, 1/3 lžičky pepře a vypněte plotnu.
3. Ozbobte dýňovými semínky, zakysanou smetanou a zakápněte citrónovou šťávou.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Kuřecí Tikka masala 🇮🇳

Co budeme potřebovat?
Na marinádu:
Kuřecí stehenní (případně prsní) řízky - 500g, nakrájené na kostky
Bílý jogurt - 250g
Česnek - 3 stroužky, nastrouhané
Zázvor - 2cm, nastrouhané
Garam masala - 2 lžičky
Sůl - 1/2 lžičky
Šťáva z půlky citrónu

Na omáčku:
Cibule - 2 střední, nakrájené na kostky
Rajčata - 3 střední rajčata, nakrájená na kostky nebo rozmixovaná
Česnek -3 stroužky, nastrouhané
Zázvor -2cm, nastrouhaný
Mletá kurkuma - 1/2 lžičky
Drcený kmín - 1 lžička
Mletý koriandr - 1 lžička
Garam masala - 1 lžička
Drcené čili - 1 lžička
Smetana ke šlehání - 150ml
Sůl - 1/2 lžičky
Koriandr - 1 hrst + trochu na ozdobu
Olej nebo ghí

Jak na to?
1. Ingredience na marinádu smíchejte v misce s masem a dejte n ahodinu marinovat.
2. Na hlubší pánvi rozpalte ghí. Do pánve naskládejte namarinované kousky masa tak, aby se osmahly. Když je naskládžte moc hustě, spíš je uvaříte. Jde nám o to, aby se maso zatáhlo a krapet i přištihralo. To nám dá dobrý základ omáčky. Osmahlé kousky masa vyndejte.
3. Do stejné pánve dejte cibulku a osmahněte dozlatova. Přidejte česnek a zázvor a rozvoňte cca 45 sekund. Poté přisypte kmín, garam masalu, kurkumu, mletý koriandr a vmíchejte, aby se kořeín rozvonělo, tedy cca 20 sekund.
4. Přidejte rajčata a drcené čili, promícejte a přiklopte. Duste 20 miunt dokud sms nezhoustne.
5. Vmíchejte smetanu a kuřecí maso, snižte na nižší střední stupeň a duste 10 minut do zhoustnutí.
6. Sundejte z plotny, přidejte hrst nasekaného koriadru a vmíchejte.
7. Podávejte ozdobené koriandrem s basmati rýží nebo plackami nán či rotti.
8. Dobrou chuť.

🇮🇳 Butter chicken 🇮🇳

Videonávod v odkazu: Butter chicken

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsní řízky - 350g, nakrájené na kostky

Na marinádu:
Hustý jogurt - 2 lžíce
Česnekovo-zázvorová pasta - 2 lžíce
Kašmírské čili - 1 lžíce
- pokud neseženete, použijte jemně pálivé mleté čili
Šťáva z půlky citronu
Sůl na dochucení
Máslo nebo ghí - 2 lžíce

Na omáčku:
Cibule - 150g, nakrájená na drobno
Rajčata - 200g, nakrájená
Česnekovo-zázvorová pasta - 1 lžíce
Garam masala - 1 lžička
Mleté čili - 1 lžíce
Kešu oříšky - 10-12 kousků
Bobkový list - 1 kus
Celá skořice - 1 kus
Hřebíček - 2 kusy
Zelený kardamon - 3 tobolky
Cukr - 1 lžce
Sůl - 1/2 lžičky
Pískavice - 1 lžička
Smetana ke šlehání - 70-100ml
Máslo nebo ghí - 2 lžíce

Jak na to?
1.Kuřecí maso dejte do misky, přidejte ingredience na marinádu, smíchejte a dejte do lednice na 30-60 minut.
2. Na pánvi zahřejte na střední stupeň ghí nebo máslo, přidejte namarinované maso a restujte, dokud se maso nezatáhne. Maso vyndejte na misku nebo talíř.
3. Ve stejné pánve, kde jste restovali maso nasypte cibuli. zleha orestujte a přidejte česnekovo-zázvorou pastu. Rozvoňte a přisypte garam masalu a čili. Hezky rozovňte a přidejte rajčata. a 125 ml vody. Zamíchejte a přiklopte. Duste cca 15 minut, pokud rajčata nezměknou a směs lehce nezhoustne.  Poté přelijte do mixéru a rozmixujte.
4. Na čisté pánvi zrozhřejte 2 lžíce ghí nebo másla. Přidejte skořici, bobkový list, hřebíček a zelený kardamon. Hezky rozvoňte. Následně přidejte rozmixovanou směs, zamíchejte a přisypte cukr, sůl a pískavici. Zamíchejte.
5. Jakmile začne omáčka jemně bublat, přidejte maso a vmíchejte. Nehte zlehka probublat. Následně zalijte smetanu a zamíchejte. Vypněte plotnu a nechte dojet na zbytkovém teple.
6. Ozdobte koriandrem a podávejte s čerstvými chlebovými plackami.
7. Dobrou chuť.

🇮🇳 Čatní z pečených rajčat a dip s jarní cibulkou a hořčično-medový dip 🇮🇳

 

🇮🇳 Dip s jarrní cibulkou
Co budeme potřebovat?
Hustý bílý jogurt - 120g
Jarní cibulka - 1 menší, nasekaná nadrobno
Zelená nebo červená čilipaprička - 1 menší, nasekaná najemno
Česnek - 1 stroužek, nastrouhaný
Práškový cukr - 1/4 lžičky
Mletý pepř - 1/4 lžičky
Sůl - podle chuti

Jak na to?
1. Všechny ingredience dejte do misky a smíchejte. Poh´kud máte rádi jemnější konzistenci, rozmixujte. Dejte si s dobrou chlebovou plackou.
2. Dobrou chuť


🇮🇳 Hořčično-medový dip
Co budeme potřebovat?
Hustý bílý jogurt - 200g
Med - 1 lžíce
Mletá bílá hořčice - 1/4 lžičky
Pepř - 1/4 lžičky
Sůl - podle chuti

Jak na to?
1. Všechny ingredience dejte do misky a smíchejte. Dejte si s dobrou chlebovou plackou.
2. Dobrou chuť


🇮🇳 Čatní z pečených rajčat
Co budeme potřebovat?
Rajčata - 4-5 středně veliké
Česnek - 1 celá palice
Červená cibule - 1 menší, neoloupaná
Zelená čilipaprička - 2 kusy
Celý kmín - 1 lžička, oprařený, podrcený
Šťáva z citronu - 1 lžíce
Čerstvý koriandr - 1 hrst, nasekaný
Hořčičný olej - 1 lžíce
Celá skořice - 1 kus
Ghí - 1 lžička
Rostlinný olej na potření rajčat a čilipapriček

Jak na to?
1. Rajčata a papričky potřete olejem a s cibulí a česnekem dejte na plechu s pečícím papírem do trouby a opečte. Jakmile jsou ingredience na povrchu pěkně očernalé, vyndejte plech a nechte zchladnout. Rajčata, papričky a cibuli oloupejte a nasekejte, česnek oloupejte nebo překrojte a vymačkejte. Vše dejte do misky, přidejte drcený kmín, nasekaný koriandr, hořčičný olej a šťávu z citrónu. Promíchejte.
2. Doprostřed směsi položte čisou mističku. Do kuchyňských klešté vemte skořici  podržte ji nad plamenem, dokud není celá uhelnatá. Doutnající skořici položte na mističku, přidejte ghí a vše přiklopte, aby celá směs dostala uzený nádech. Mističku se skořicí a ghí vendejte.
3. Podávejte s dobrými indickými plackami.
4. Dobou chuť

🇮🇳 Chlebovníkové (jackfruitové) kari 🇮🇳

Názorný návod najdete v odkazu: Chlebovníkové kari:

Co budeme potřevobat?
Cibule - 2 střední, nakrájené najemno
Rajčata - 250g, nakrájená na kostky
Mladý chlebovník - 250g ,nakrájený na menší kousky
Bobkový list - 1-2 listy, podle velikosti
Kmín - 1 lžička
Sušené čilipapričky - 2 kusy
Kurkuma - 1/2 lžičky
Sůl - 1 lžička
Garam masala - 1 lžička
Ghí - 2-3 lžíce

Na pastu:
Celý pepř - 1/4 lžičky
Koriandr celý - 1 lžíce
Kmín celý - 1 lžička
Čilipaprička - 1 kus, nasekaná
Zázvor - 2cm, nakrájený nahrubo
Česnek - 3 stroužky, nakrájené nahrubo

Jak na to?
1. Do hmoždíře dejte ingredience a podrťte, dokud nevytvoříte hrubou pastu. Dejte stranou.
2. Na pánvi rozehřejte ghí, přidejte kmín, sušené čilipapričky a bobkový list. Prosmahněte a přidejte cibuli. Restujte dozlatova.
3. Poté k cibulce řidejte připravenou pastu. Cca 1 minut restujte. Následně přidejte rajčata, promíchejte a přiklopte. Duste 15 minut.
4. Po 15 minutáchodklopte, přidejte kurkumu a sůl. Vmíchejte, snižte teplo na nižší střední stupeň a přisypte chlebovník. Zamíchejte a podle potřeby podlijte. Pokud máte rádi sušší kari, vodu nepřidávejte. Přiklopte a duste 10 minut.
5. Po deseti minutách vmíchejte garam masalu a cukr. Prohřívejte 5 minut. Sundejte z plotny.
6. Podávejte s dobrou rýží nebo chlebovými plackami.
7. Dobrou chuť.

🇮🇳 Dal Makhani 🇮🇳

... aneb máslová čočka.

Co budeme potřebovat?
Čočka - 400g, alespoň 2 hodiny namočené, proprané v teplé vodě
Červené fazole - 200g, alespoň 2 hodiny namočené
Zázvor - 7 cm, nakrájená na plátky
Rajčata - 4 střední, nakrájené nadrobno
Cibule - 1 větší, nakrájená nadrobno
Čilipaprička - 1 kus, zbavená stopka, překrojená podélně
Smetana na vaření - 200ml
Ghí nebo máslo - 100g
Římský kmín - 1 lžíce
Mletý koriandr - 1 lžíce
Mleté čili - 1 lžíce
Garam masala - 1/2 lžíce
Mletá pískavice - 1/2 lžičky
Olej - 3 lžíce
Snítka koriandru na ozdobu

Jak na to?
1. Do hrnce dejte čočku, fazole, zázvor, čilipapičku a lžičku soli. Zalijte vodou tak, aby vše bylo alespoň 2 cm pod vodou. Nezakryté přiveďte k varu. Vařte do změknutí.
2. Do pánve dejteolej, rozpalte ho a přisypte kmín. Ten rozvoňte, přidejte cibuli a restujte dozlatova. Poté přisypte koriandr a čili. Rychle prosmahněte a přidejte rajčata. Restujte, dokud rajčata nezměknou.
3. Následně začněte přidávat čočku s fazolemi. Zázvor a čilipapričku vyberte. V tuto chvíli můžete rozmixovat, ovšem není podmínkou.
4. Vařte 10-15 minut.Přidejte máslo, smetanu, garam masalu a podle chuti dosolte. Nechte probublat. Vmíchejte pískavici a nechte dojít na zbytkovém teple.
6. Ozdobte koriandrem. Podávejte s basmati rýží nebo s chlebovými plackami nán.
7. Dobrou chuť.

🇳🇪 Zlaté (kurkumové) mléko 🇳🇪

 

Co budeme potřebovat?
Mléko (kravské, sójové, mandlové,...) - 500ml
Hřebíček - 6 kusů, lehce podrcených
Čerstvá kurkuma - 3 cm, nakrájená na kousky
Mletá kurkuma - 1 mírně vrchovatá lžíce, pokud byste neměli čerstvou kurkumu, dejte 2 lžíce mleté kurkumy
Mletá skořice - 1/2 lžičky
Zázvor - 2 cm, nastrouhaný
Pepř - 3 větší špetky
Med - 1/2 lžičky

Jak na to?
1. Mléko nalijte do rendlíku, přidejte ostatní ingredience kromě medu a promíchejte. Rozehřejte na střední stupeň, dokud nezačne lehce bublat. Za stálého míchání nehcte probublávat 1 a půl až dvě minuty.
2. Stahněte z plotny a sceďte. Pokud máte rádi hrubší strukturu nápoje, scezení vynechte.
3. Podávejte oslazené medem.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Cizrnovo-špenátové kari 🇮🇳

Videonávod v odkazu: Cizrnovo-špenátové kari

Co budeme potřebovat?
Konzervovaná cizrna i s nálevem - 400g
Špenátové listy - 50g, pokud jsou větší, pak nahrubo nasekané
Cibule - 1 větší, nakrájená najemno
Rajčata - 2 střední, nakrájené na kostky
Rajčatové pyré - 2 lžíce
Česnek - 2 stroužky, nasekané najemno
Hořčičné semínko - 1 lžička
Mletá kurkuma - 1 lžička
Garam masala - 1 lžička
Mleté čili - 1 lžička
Mletý římský kmín - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1 lžíce
Olej - 1,5 lžíce
Smetana ke šlehání - 2 lžíce - volitelné

Jak na to?
1. V pánvi rozhřejte olej na střední stupeň. Přidejte hořčičné semínko a prosmahněte. Přidejte cibuli a restujte dozlatova. Přisypte česnek, rozvoňte, přidejte rajčata a rajčatové pyré, zamíchejte a přiklopte. Duste 10-15 minut.
2. Odklopte, promíchejte a přisypte kurkumu, garam masalu, sůl, římský kmín a čili. Přomíchejte a nechte chvilku rozvonět. Přidejte cizrnu a zamíchejte. Přiklopte a duste 15 minut.
3. Po 15 minutách odklopte, vmíchejte špenátové listy a cukr. Přiklopte a duste ještě 2 minuty.
4. Po dvou minutách přidejte 2 lžíce smetany ke šlehání, promíchejte a sundejte z plotny.
5. Podávejte s chlebovými plackami nebo rýží.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Dýňová masala 🇮🇳

Co budeme potřebovat?
Dýně - 500g, nakrájená na kostky
Cibule - 2 střední, rozmixované na pastu
Rajčata - 2 střední, rozmixovaná na pastu
Česnek - 5 stroužků, rozmixovaný na pastu
Zázvor - 5cm , rozmixovaný na pastu
Mletý koriandr - 1 lžíce
Mletá kurkuma - 1 lžíčka
Mleté čili - 1 lžička
Kari listy - 4 kusy
Kmín celý - 1 lžička
Voda - 250 ml
Sůl - 1 lžička, případně podle chuti
Ghí - 3 lžíce
Čerstvý koriandr - 1 hrst na ozdobu

Jak na to?
1. V hluboké pánvi rozehřejte olej na vyšší stední stupeň. Přidejte pastu z cibule a prosmahněte, dokud lehce nezhnědne. Přidejte pastu z česneku a zázvoru a nechte rozvonět.
2. Poté přisypte čili, kurkumu a mletý koriandr. Promíchejte, dokud se koření hezky nerozvoní. Poté přilijte pastu z rajčat., zamíchejte a nechte zlehka probublat. Následně přisypte dýni, vmíchejte, osolte a přilijte vodu. Zamíchejte, přiklopte a nechte cca 10 minut dusit.
3. Po deseti minutách odklopte, promíchejte a přidejte kmín a kari listy. nechte krátce probublat. Zamíchejte, sundejte z plotny a ozdobte čerstvým koriandrem.
4. Podávejte s basmati nebo s chlebovými plackami.
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky aloo paratha 🇮🇳

 

... aneb indické placky plněné bramborovou směsí.

Co budeme potřebovat?
Těsto:
Celozrnná mouka - 400g
Voda - 180 ml
Sůl - 1/4 lžičky

Náplň:
Brambory - 400g, uvařené, oloupané, štouchané
Sůl - 3/4 lžičky
Drcené čili - 3/4 lžičky
Celý kmín - 1/2 lžíce
Koriandr celý - 1 lžíce
Zázvor - 2 cm, najemno nasekaný
Zelená čilipaprička - 1 kus, nasekaná
Koriandr - 2 rostlinky, nasekané najemno
Ghí - 1/2 lžíce na potření každé strany

Jak na to?
1. Do čisté mísy dejte ingredience na těsto, dobře uhnětejte a dejte na 10 minut stranou.
2. Do další mísy dejte ingredience na náplň a dobře promíchejte.
3. Těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý díl v dlaních vytvarujte na trychtýřovitou placku. Naberte lžící náplň a dejte ji doprostřed placky. Okraje placky přetáhněte přes náplň a uzavřete stejně, jako plněné knedlíky. Poté položte na vál a rozválejte do tvaru placky.
4. N suchou rozpálenou pánev položte placku a pečte, dokud se není krásně flekatá. Poté obraťte a potřete ghí. Jakmile i druhá strana bude mít na sobě tmavé fleky, sundejte placku z pánve a potřete ghí i druhou stranu. Pokračájte s ostatními plackami.
4. Podávejte s dobrým dipem, jako přílohu nebo jen tak. ;-)
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Sarson ka Saag 🇮🇳

 

Co budeme potřebovat?
Hořčičné listí - 300g
Špenátové listy - 80g
Listy pískavice - 50g
Listy merlíku bílého - 50g
Listy ředkve - 50g
Bílá ředkev - 100g, oloupaná, nakrájená na kostky
Půlená cizrna - 70g, předem namožená ve vodě.
Voda - 500ml

Na základ:
Ghí - 3 lžíce
Česnek - 2 stroužky, nasekané nahrubo
Cibule - 1/2 střední, nakrájená najemno
Zelené čili papričky - 2 kusy, nasekané
Zázvor - 2cm, nasekaný
Kukuřičná mouka - 1 lžička

Na zakápnutí:
Ghí - 1 lžíce
Drcené čili - 1/2 lžičky


Jak na to?
1. Všechno listí postupně proberte a properte. Poté nahrubo posekejte. U hořčičného listí odkrojte kořen i s cca 1 cm stonku. Připravte si mísu s vodou. Do té dejte všechno listí a properte. Připravte si druhou mísu s čistou vodou. Listí z první mísy postupně vyndejte a vymačkejte z něj vodu. Poté přendejte do mísy s čistou vodou. Opět propereme. Mezitím z první mísy vylijte vodu a nalijte do ní čistou. Listí z druhé mísy postupně vymačkáváme a přendáme do čisté vody. Celkem opakujte třikrát. Poté listí naskládejte do suché mísy.
2. Do hrnce dáme cizrnu, nakrájenou ředkev a zalijeme vodou. Přivedem k varu. Jakmile je cizrna téměř hotová, přidejte listí a přikryjte. Provařte přibližně 3 minuty, dokud listí nepovadne. Obsah hrnce sceďte a nechte ho 8 minut chladnout. Dejte do mixéru a rozmixujte. Hořčičné pyré dejte stranou.
3. Do hluboké pánve dejte ghí a rozehřejte na střední stupeň. Přidejte nasekaný česnek a restujte. Jakmile začne lehce hnědnout, přisypte cibuli, čili a zázvor. Restujte skoro dozlatova. Přisypte kukuřičnou mouku, prosmahněte a přidejte hořčičné pyré. Za stálého míchání restujte 12 - 15 minut. Dle chuti dosolte. Sundejte u plotny.
4. Na čisté pánvi rozpalte ghí a přisypte čili. Lehce prosmahněte.
5. Podávejte zakápnuté prosmahnutým čili a s čestvě upečenými plackami.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky lachha paratha 🇮🇳

 
Co budeme potřebovat? - na 4 placky
Celozrnná mouka - 250g
Teplá voda - 100ml
Olej nebo ghí - 1 lžíce
Sůl - špetka
Ghí na potírání

Jak na to?
1. Do misky dejte mouku a sůl. Promíchejte, přidejte ghí a vodu, a vypracujte těsto. Rozdělte na 4 díly.
2. Vemte jeden díl, vypracujte do kuličky a rozválejte na plocku o poloměru cca 20 cm. Potřete povrch ghí a pomoučete. Následně od jedné strany začnete postupně překrývat a poskládejte jako tahací harmoniku. Lehce pomoučene vál, uchopte těsto za konc, zapružtee a několikrát středem těstem udeřte o vál, abyse trochu natáhlo. Poté srolujte jako šneka. Dejte stranou a poktračujte s dalším dílem.
3. Když máte všechny díly srolované do tvaru šneka, vemte první díl a rozválejte ho do placky o průměru cca 20cm.
4. Suchou pánev rozpalte na střední stupeň a placku opečte z obou stran. Vyndejte, potřete ghí a začnete péct další vyválenou placku, kterou jste si připravili, zatímco se pekla ta první..
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky roti 🇮🇳

Co budeme potřebovat? - na 4 placky
Celozrná mouka - 120g
Teplá voda - 60ml
Sůl - špetka
Olej - 1 lžička
Ghí na potření

Jak na to?
1. Do misky dejte mouku a sůl. Promíchejte. Přidejte vodu a vytvořte táhlé těsto. Přidejte olej a propracujte.
2. Rozdělte na čtyři díly. Vemte jeden díly, udělějte kuličku a vyválejte placku o průměru cca 20cm. Rozpalte pánev na střední stupeň a dejte do pánve placku. Jakmile bude ze spodní strany opečená, obraťte ji. Lžící tlačte na bubliny. Placka se hezky nafoukne.
3. Placky vyndejte, potřete ghí a můžete ještě trochu posilit. Pokračujte s další plackou.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky nán 🇮🇳

 

Co potřebujeme? (na 4 placky)
Hladká mouka – 250 g
Břlý jogurt – 120 g

Mléko – cca 50 . 100 ml

Sůl – 1 lžička

Cukr – 1 lžička

Prášek do pečiva – 1 sáček

Rostlinný olej – 1 lžíce

Máslo nebo ghí na potření

 

Na ochuceni: volitelné
Čerstvý koriandr

Česnek - 5-6 stroužků

Kmín celý

 Jak na to?

1. Do misky dejte mouku, sůl, cukr, prdopeč, promíchtejte a přidejte jogurt, olej a přidejte trochu mléka. Vše smíchejte a postupně přidávejte mléko, dokud nevznikne nelepivé těsto. Pokud bude hodně lepit, dolaďte moukou.

2. Těsto přeneste na vál, ještě prohnětejte a pak rozdělte na dva díly. Vybraný díl rozválejte do velikosti pánve, na které budete naan páct. Nasekejte česnek, rovnoměrně nasypte na placku, přidejte kmín a natrhaný čerstvý koriandr a zaválejte do těsta.

3. Rozpalte pánev na vyšší strední stupeň a na sucho vložte placku posypanou stranou napřed do pánve. Pečte cca 3 minuty, obraťte a cca další 3 minuty pečte. Vyndejte z pánve a potřete trochou trochu rozpuštěného ghí. Suchým ubrouskem vytřete pánev a pokračujte s další plackou.

4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Aloo Kofta Curry 🇮🇳

 

Po náročném týdnu je čas uvařit si nějakou baštu a právě "indie" je takovou fajn odměnou. Ve zkratce se jedná o kari s bramborovými "karbanátky". Předesílám i bez placek nebo rýže je aloo kofta curry poměrně sytý pokrm.

Co budeme potřebovat?
Na kofty:
Brambory - 250g, uvařené, oloupané
Cizrnová mouka - 3 lžíce
Kukuřičná mouka - 3 lžíce
Zelená chillipaprička - 1 kus, najemno nakrájená
Listy koriandru - menší hrst nasekaných listů
Mleté chilli - 1/2 lžičky, nebo i víc, jestli máte rádi pálivé
Sůl - 1/2 lžičky

Na omáčku:
Cibule - 2 střední, rozmixujte na jemnou pastu
Rajčata - 3 kusy, rozmixujte na jemnou pastu
Celý římský kmín - 1/2 lžičky
Mletá kurkuma - 1/2 lžičky
Česnek - 2 stroužky, nastrouhané
Zázvor - 2cm kousek, nastrouhaný
Mleté chilli - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Mletý koriandr - 1/2 lžičky
Garam masala - 1/2 lžičky
Sušené listy pískavice - špetka

Jak na to?
1. Uvařené, oloupané brambory nastrouhejte. Přidejte ostatní ingredience na kofty, promíchejte a vypracujete tuhé těsto. Následně si naolejujte dlaně postupně vypracujte kuličky o průměru cca 3 cm.
2. V pánvi rozpalte olej na střední stupeň a osmahněte kofty dozlatova ze všech stran. Protože jsem použil méně oleje, udělal jsem místo kuliček plaičky. Po osmažení přendejte na papírovou utěrku a dejte stranou.
3. Do pánve dejte 2 lžíce oleje nebo ghí a rozehřejte na střední stupeň. Přidejte římský kmín a rozvoňte. Přidejte pastu z cibule, promíchejte, přiklopte a duste, dokud lehce nezmění barvu dohněda. Promíchejte, přidejte a rozvoňte kurkumu, česnek a zázvor. Poté přidejte rozmixovaná rajčata, vmíchejte, zakryjte pokličkou a duste, dokud směs neuvolní olej.
4. Jakmile se stane, přidejte chilli, sůl a mletý koriandr. Promíchejte a přilijte 100 - 200 ml vody. Nechte probublat. Poté vmíchejte garam masalu, špetku pískavice a provařte cca minutu. Následně do kari naskládejte přidejte kofty. Snižte teplotu na nižší stupeň s přiklopte. Nechte jemně probublat 5-6 minut, aby kofty nasákly vodu z omáčky. Počítejte s tím, že omáčky nůže výrazně zhoustnout, což můžete vyřešit přilitím vody. Následně sundejte z plotny.
5. Podávejte ozdobené nasekaným koriandrem. Jako přílohu podávejte s chlebovými plackymi nebo basmati.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Golap jamun 🇮🇳

... aneb indické "vdolečky" v kardamomovém sirupu.

Co budeme potřebovat?
Na sirup:
Voda - 400 ml
Cukr - 300g
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Zelený kardamom - 4 tobolky

Na vdolečky:
Sušené mléko - 200g
Hladká mouka - 50g
Jedlá soda - 1/8 lžičky
Ghí nebo máslo - 1 lžička, rozpuštěné
Bílý jogurt - 1 lžíce
Mléko - 2 lžíce
Olej

Jak na to?
1. Do rendlíku dejte vodu, cukr a kardamom. Provařte a přilijte citrónovou šťávu. Promíchtejte a dejte stranou.
2. Do misky dejte sušené mléko, mouku a jedlou sodu. Promíchejte. Přilijte rozpuštěné ghí a rukou prohnětejte.
3. Do mističky dejte jogurt a mléko. Promíchtejte. K směsi sušeného mléka přidejte 1,5 lžíce jogutu s mlékem a propracujte. Pokud je těsto tuhé, ale drolivé, přidejte ještě trochu mléka. Těsto musí být tuhé, ale soudržné.
4. Těsto si rozdělte na 14-18 dílků. Dlaně si namastěte ghí nebo olejem a vypracujte hladké bezešvé kuličky o průměru cca 2 cm. Větší by se rozpadaly.
5. V kastrolu s nepřilnavým povrchem rozehřejte olej na nižší střední stupeň. Oleje bude třeba tolik, aby byly kuličky celé ponořené. Do oleje vkládejte v menším počtu. Opatrně kuličky obracejte.
6. Osmažené kuličky vyndejte a nechte okapa. Následně přendejte do stále teplého sirupu a nechte kuličky cca 10 minut nasávat sirup. Poté vyndejte.
7. Můžete ozdobit mandlemi nebo pistáciemi.
8. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chanar Sondesh 🇮🇳

 
.. aneb mléčná dobrota z Bengálska

Co budeme potřebovat?
Panýr - 250g - lze použít čistý cottage, ovšem vymačkejte z něj vodu
Kondenzované mléko - 3 lžíce
Cukr moučka - 3 lžíce
Mletý zelený kardamom - 1/2 lžičky
Ghí - 1 lžička + na vytření formy
Pistácie - několik nasekaných kousků na ozdobu
 - použil jsem arašídy, ale nevypadá to tak hezky

Jak na to?
1. Do misky dejte panýr, konzenzované mléko, cukr, kardamom a promíchejte.
2. Na střední stupeň rozehřejte v nepřilnavé pánvi ghí.Vyklopte směs a za stálého míchání vytvořte hutné těsto. Stáhněte z plotny.
3. V této fázi můžete těsto vyklopit a udělat bochánky nebo vyklopte do pekáčku vymazaného ghí, zarovnejte a nechte vychladnout. Pak jen vykrájejte a ozdobte pistáciemi.
4. Dobrou chuť