🇮🇳 Chlebové placky lachha paratha 🇮🇳

 
Co budeme potřebovat? - na 4 placky
Celozrnná mouka - 250g
Teplá voda - 100ml
Olej nebo ghí - 1 lžíce
Sůl - špetka
Ghí na potírání

Jak na to?
1. Do misky dejte mouku a sůl. Promíchejte, přidejte ghí a vodu, a vypracujte těsto. Rozdělte na 4 díly.
2. Vemte jeden díl, vypracujte do kuličky a rozválejte na plocku o poloměru cca 20 cm. Potřete povrch ghí a pomoučete. Následně od jedné strany začnete postupně překrývat a poskládejte jako tahací harmoniku. Lehce pomoučene vál, uchopte těsto za konc, zapružtee a několikrát středem těstem udeřte o vál, abyse trochu natáhlo. Poté srolujte jako šneka. Dejte stranou a poktračujte s dalším dílem.
3. Když máte všechny díly srolované do tvaru šneka, vemte první díl a rozválejte ho do placky o průměru cca 20cm.
4. Suchou pánev rozpalte na střední stupeň a placku opečte z obou stran. Vyndejte, potřete ghí a začnete péct další vyválenou placku, kterou jste si připravili, zatímco se pekla ta první..
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky roti 🇮🇳

Co budeme potřebovat? - na 4 placky
Celozrná mouka - 120g
Teplá voda - 60ml
Sůl - špetka
Olej - 1 lžička
Ghí na potření

Jak na to?
1. Do misky dejte mouku a sůl. Promíchejte. Přidejte vodu a vytvořte táhlé těsto. Přidejte olej a propracujte.
2. Rozdělte na čtyři díly. Vemte jeden díly, udělějte kuličku a vyválejte placku o průměru cca 20cm. Rozpalte pánev na střední stupeň a dejte do pánve placku. Jakmile bude ze spodní strany opečená, obraťte ji. Lžící tlačte na bubliny. Placka se hezky nafoukne.
3. Placky vyndejte, potřete ghí a můžete ještě trochu posilit. Pokračujte s další plackou.
4. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky nán 🇮🇳

 

Co potřebujeme? (na 4 placky)
Hladká mouka – 250 g
Břlý jogurt – 120 g

Mléko – cca 50 . 100 ml

Sůl – 1 lžička

Cukr – 1 lžička

Prášek do pečiva – 1 sáček

Rostlinný olej – 1 lžíce

Máslo nebo ghí na potření

 

Na ochuceni: volitelné
Čerstvý koriandr

Česnek - 5-6 stroužků

Kmín celý

 Jak na to?

1. Do misky dejte mouku, sůl, cukr, prdopeč, promíchtejte a přidejte jogurt, olej a přidejte trochu mléka. Vše smíchejte a postupně přidávejte mléko, dokud nevznikne nelepivé těsto. Pokud bude hodně lepit, dolaďte moukou.

2. Těsto přeneste na vál, ještě prohnětejte a pak rozdělte na dva díly. Vybraný díl rozválejte do velikosti pánve, na které budete naan páct. Nasekejte česnek, rovnoměrně nasypte na placku, přidejte kmín a natrhaný čerstvý koriandr a zaválejte do těsta.

3. Rozpalte pánev na vyšší strední stupeň a na sucho vložte placku posypanou stranou napřed do pánve. Pečte cca 3 minuty, obraťte a cca další 3 minuty pečte. Vyndejte z pánve a potřete trochou trochu rozpuštěného ghí. Suchým ubrouskem vytřete pánev a pokračujte s další plackou.

4. Dobrou chuť.

🇻🇳 Bánh Chuối Hấp 🇻🇳

 
... aneb dušený vietnamský banánový dort.

Co budeme potřebovat?
Na Bánh chuối hấp:
Banán - 6 kusů. pokrájení na kolečka o tloušťce cca 1 cm
Cukr moučka - 3-4 lžíce
Tapiokový škrob - 1,5 hrnku
Voda - 1/2 hrnku
Sůl - 1 špetka
Olej - několik kapek na vymazání formy
Žluté potravinářské barvivo - několik kapek - volitelné

Na kokosovou omáčku:
Kokosová smetana - 400 ml
Voda - 1/4 hrnku
Tapiokový škrob - 1 lžíce
Cukr - 2 lžíce
Vanilkový cukr - 1,5 lžičky
Sůl - 1/8 lžičky

Jak na to?
1. Do misky dejte pokrájené banány, přisypte cukr, barvivo a sůl. Promíchejte a dejte na 15 minut stranou.
2. Dortovou formu vymažte několika kapkami oleje. V misce smíchejte škrob a vodu, přilijte k proslazeným kouskům banánu a zamíchejte. Přelijte do formy a dejte dusit na cca 20 minut nebo, dokud neztuhne. V mých provizorních podmínkách se dort dusil hodinu a půl.
3. Formu s dortem nechte zcela vychladnout. Poté vyndejte a nakrájejte na menší dílky.
4. Do rendlíku dejte kokosovou smetanu, cukr, vanilkový cukr, špetku soli, promíchejte a začnete zahřívat na střední stupeň. V mističce rozmíchejte škrob a vodu a přilijte ke smetaně. Nechte probublat, dokud Vám nevznikne hustá omáčka. Slijte a dete stranou.
5. Banánový dort podávejte pokrájený, zalitý kokosovou omáčkou a posypaný opraženými, drcenými arašídy. Ty jsem neměl, tak jsem posyal mandlemi. Příště napravím.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Čínské zelné závitky s mletým kuřecím 🇨🇳

Co budeme potřebovat?
Mletá kuřecí prsa - 250g
Zelí - několik listů, cca 4 - 5 celých listů
Jedlá soda - 1/4 lžičky
Sůl - 1/2 lžičky
Bílý pepř - 1/2 lžičky
Shaoxing - 1 lžíce
Zázvor - 1/2 lžíce, nastrouhaný
Jarní cibulka - 1/2 lžíce, najemno nakrájená
Vaječný bílek - 60ml, cca 3 vejce

Na omáčku:
Sůl - 1/5 lžičky
Škrobová voda - 2 lžíce  (2 lžíce škrobu, 1 lžíce vody)
Ochucený olej - 1 lžíce, třeba čili olej

Jak na to?
1. Zkontrolujte mleté kuřecí. Pokud by nebylo dost jemné, dejte ho na prkénko a posekejte do jemna. Přidejte sůl, pepř, jarní cibulku, zázvor, shaoxing a vaječný bílek. Promíchejte. Pokud bude směs příliš řídká, přidejte tapiokový škrob a promíchejte. Dejte stranou.
2. Z hlávky zelí oloupejte několi listů, překrojte je uprostřed, tlustší konec odřízněte a okraj listu zastřihněte. Vznikne vám wrap o šířce 10 cm a délce cca 20 cm.

                                     

3. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte jedlou sodu. Mezitím si připravte mísu s ledovou vodou. V hrnci s vroucí vodou několik sekund blanšírujte listy a následně přendejte do ledové vody. Nechte okapat.
4. Lžící naberte náplň z mletého masa a vyklopte ji na tenké okraj zelného listu. Zlehka stáhněte a zaviňte. Opakujte s ostatními. Metím v hrnci s pařákem přiveďte vodu k varu.
5. Závitky naskládejte na mělký talíř a dejte do pařáku na 15 - 20 minut. Poté vyndejte, zelnou vodu z talíře slijte do rendlíku a dušené závitky dejte stranou. Nechte dusit další várku.
6. V rendlíku rozehřejte zelnou vodu, přidejte 50 ml vody, 1/2 lžičky soli, 2 lžíce škrobové vody, provařte a přidejte lžíci ochuceného oleje, dokud nevznikne lehká omáčka.
7. Zelné závitky podávejte zalité výslednou omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Orange chicken 🇨🇳

... aneb kuře na pomerančích. Vlastně se nejedná ani tak o původní pokrm z Číny, protože spíš než v Číně se s pokrmem setkáte ve Spojených státech. Konkrétně v řetězci Panda Express. Pravděpodobně se jedná o inspiraci pokrmem na kuře na mandarinkách pocházející z provincie Chu-nan. Což mě vede k myšlence, že příště zkusím s mandarinkami. 😊

Co budete potřebovat?
Kuřecí prsa - 300g, pokrájená na kousky velikosti sousta
Pomeranřová šťáva - 2 lžíce
Tapiokový škrob - 100g
Vejce - 2 kusy
Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
Olej na smažení

Na omáčku:
Zázvor - 2 cm, nastrouhaný
Česnek - 3 stroužky, nastrouhané
Pomerančová šťáva - 70ml
Pomerančová kůra - 1,5 lžičky
Mleté chilli  - 1/2 lžičky
Tapiokový škrob - 1 lžička
Sójová omáčka - 4 lžíce
Třtinový cukr - 70 g
Med - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžička
Rýžový ocet - 2 lžíce

Na ozdobu:
Jarní cibulka nakrájená najemno
Pražený sezam

Jak na to?
1. Kuřecí prsa osolíme, opepříme a přidáme pomerančovou šťávu. Promíchejte a dejte na půl hodiny do ledničky.
2. Rozšlehaná vejce smíchejte s tapiokovým škrobem, dokud nevznikne těstíčko. Promíchejte s marinovaným masem, dokud nejsou všechny kousky obalené.
3. Ve rozpalte olej na střední stupeň. Kousky masa postupně smažte do lehce zlatavé barvy. Vyndejte a nechte stranou.
3. V čisté pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na vyšší střední stupeň. Přidejte česnek, zázvor a chilli a rozvoňte. Následně přilijte pomerančovou šťávu, sójovou omáčku, třtinový cukr, ocet, sezamový olej, med a pomerančovou kůru. Promíchejte a nechte probublat do lehce sirupovité konzistence. Vypněte plotnu a poté přidejte kousky kuřecího. Promíchejte a můžete podávat.
4. Ozdobte sezamem, jarní cibulkou i kousky pomeranče. Podávejte s rýží.
5. Dobrou chuť.

🇮🇳 Aloo Kofta Curry 🇮🇳

 

Po náročném týdnu je čas uvařit si nějakou baštu a právě "indie" je takovou fajn odměnou. Ve zkratce se jedná o kari s bramborovými "karbanátky". Předesílám i bez placek nebo rýže je aloo kofta curry poměrně sytý pokrm.

Co budeme potřebovat?
Na kofty:
Brambory - 250g, uvařené, oloupané
Cizrnová mouka - 3 lžíce
Kukuřičná mouka - 3 lžíce
Zelená chillipaprička - 1 kus, najemno nakrájená
Listy koriandru - menší hrst nasekaných listů
Mleté chilli - 1/2 lžičky, nebo i víc, jestli máte rádi pálivé
Sůl - 1/2 lžičky

Na omáčku:
Cibule - 2 střední, rozmixujte na jemnou pastu
Rajčata - 3 kusy, rozmixujte na jemnou pastu
Celý římský kmín - 1/2 lžičky
Mletá kurkuma - 1/2 lžičky
Česnek - 2 stroužky, nastrouhané
Zázvor - 2cm kousek, nastrouhaný
Mleté chilli - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Mletý koriandr - 1/2 lžičky
Garam masala - 1/2 lžičky
Sušené listy pískavice - špetka

Jak na to?
1. Uvařené, oloupané brambory nastrouhejte. Přidejte ostatní ingredience na kofty, promíchejte a vypracujete tuhé těsto. Následně si naolejujte dlaně postupně vypracujte kuličky o průměru cca 3 cm.
2. V pánvi rozpalte olej na střední stupeň a osmahněte kofty dozlatova ze všech stran. Protože jsem použil méně oleje, udělal jsem místo kuliček plaičky. Po osmažení přendejte na papírovou utěrku a dejte stranou.
3. Do pánve dejte 2 lžíce oleje nebo ghí a rozehřejte na střední stupeň. Přidejte římský kmín a rozvoňte. Přidejte pastu z cibule, promíchejte, přiklopte a duste, dokud lehce nezmění barvu dohněda. Promíchejte, přidejte a rozvoňte kurkumu, česnek a zázvor. Poté přidejte rozmixovaná rajčata, vmíchejte, zakryjte pokličkou a duste, dokud směs neuvolní olej.
4. Jakmile se stane, přidejte chilli, sůl a mletý koriandr. Promíchejte a přilijte 100 - 200 ml vody. Nechte probublat. Poté vmíchejte garam masalu, špetku pískavice a provařte cca minutu. Následně do kari naskládejte přidejte kofty. Snižte teplotu na nižší stupeň s přiklopte. Nechte jemně probublat 5-6 minut, aby kofty nasákly vodu z omáčky. Počítejte s tím, že omáčky nůže výrazně zhoustnout, což můžete vyřešit přilitím vody. Následně sundejte z plotny.
5. Podávejte ozdobené nasekaným koriandrem. Jako přílohu podávejte s chlebovými plackymi nebo basmati.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Golap jamun 🇮🇳

... aneb indické "vdolečky" v kardamomovém sirupu.

Co budeme potřebovat?
Na sirup:
Voda - 400 ml
Cukr - 300g
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Zelený kardamom - 4 tobolky

Na vdolečky:
Sušené mléko - 200g
Hladká mouka - 50g
Jedlá soda - 1/8 lžičky
Ghí nebo máslo - 1 lžička, rozpuštěné
Bílý jogurt - 1 lžíce
Mléko - 2 lžíce
Olej

Jak na to?
1. Do rendlíku dejte vodu, cukr a kardamom. Provařte a přilijte citrónovou šťávu. Promíchtejte a dejte stranou.
2. Do misky dejte sušené mléko, mouku a jedlou sodu. Promíchejte. Přilijte rozpuštěné ghí a rukou prohnětejte.
3. Do mističky dejte jogurt a mléko. Promíchtejte. K směsi sušeného mléka přidejte 1,5 lžíce jogutu s mlékem a propracujte. Pokud je těsto tuhé, ale drolivé, přidejte ještě trochu mléka. Těsto musí být tuhé, ale soudržné.
4. Těsto si rozdělte na 14-18 dílků. Dlaně si namastěte ghí nebo olejem a vypracujte hladké bezešvé kuličky o průměru cca 2 cm. Větší by se rozpadaly.
5. V kastrolu s nepřilnavým povrchem rozehřejte olej na nižší střední stupeň. Oleje bude třeba tolik, aby byly kuličky celé ponořené. Do oleje vkládejte v menším počtu. Opatrně kuličky obracejte.
6. Osmažené kuličky vyndejte a nechte okapa. Následně přendejte do stále teplého sirupu a nechte kuličky cca 10 minut nasávat sirup. Poté vyndejte.
7. Můžete ozdobit mandlemi nebo pistáciemi.
8. Dobrou chuť.

🇯🇵 Vepřové Shogayaki 🇯🇵

 

... aneb vepřové v zázvorové omáčce.

Co budeme potřebovat?
Vepřová pečeně (případně méně tučný bok bez kůže) - 200g, pokrájená na plátky 2-5mm
Pepř
Hladká mouka
Sezamový olej - 1 lžíce

Na zázvorovou omáčku:
Sójová omáčka - 1 lžíce
Saké - 1 lžíce
Mirin - 1 lžíce
Cukr - 1/2 lžičky
Zázvor - 1/2 lžíce, najemno nastrouhaný
Česnek - 1 menší stroužek, najemno nastrouhaný

Příloha:
Zelné listy - 100g, nakrájené na jemné nudličky
Hadovka - 100g, nakrájená na plátky

Jak na to?
1. V misce promíchěme ingredience na zázvorovou omáčku. Dáme stranou.
2. Plátky vepřového z každé strany opepříme a zlehka poprášíme moukou. Pokud na plátcích masa bude větší vrstva mouky, v pozdější fázi nám mouka vysaje omáčku a bude hodně slané.
3. Na pánvi rozehřejeme na střední stupeň sezamový olej. Plátky masa naskládáme na olej a postupně osmahneme z obou stran dozlatova.
4. Následně přilijeme k masu zázvorovou omáčku a necháme probublat, dokud nezhoustne. Maso obracíme, aby se omáčka dostala všude. Sundáme z plotny.
5- Podáváme s pokrájeným zelím a okurkou.
6. Dobrou chuť.