🇮🇳 Chanar Sondesh 🇮🇳

 
.. aneb mléčná dobrota z Bengálska

Co budeme potřebovat?
Panýr - 250g - lze použít čistý cottage, ovšem vymačkejte z něj vodu
Kondenzované mléko - 3 lžíce
Cukr moučka - 3 lžíce
Mletý zelený kardamom - 1/2 lžičky
Ghí - 1 lžička + na vytření formy
Pistácie - několik nasekaných kousků na ozdobu
 - použil jsem arašídy, ale nevypadá to tak hezky

Jak na to?
1. Do misky dejte panýr, konzenzované mléko, cukr, kardamom a promíchejte.
2. Na střední stupeň rozehřejte v nepřilnavé pánvi ghí.Vyklopte směs a za stálého míchání vytvořte hutné těsto. Stáhněte z plotny.
3. V této fázi můžete těsto vyklopit a udělat bochánky nebo vyklopte do pekáčku vymazaného ghí, zarovnejte a nechte vychladnout. Pak jen vykrájejte a ozdobte pistáciemi.
4. Dobrou chuť

🇮🇳 Ghí 🇮🇳

 

... aneb přepuštěné máslo.

Co budeme potřebovat?
Máslo 82% - 1kg, nesolené
Čistá uzavíratelná sklenice


Jak na to?
1. Do hrnce se silným dnem dejte rozpusťte za sálého míchání máslo. Jakmile se na povrchu objeví straženína, snižte tepltu na nižší stupeň. Sraženinu můžete sesbírat kovovým sítkem nebo dál míchejte. Sraženina časem klesne ke dnu.
2. Probublávejte dalších 30 minut. Po tu dobu míchejte, ovšem nedotýkejte se stěn hrnce. Za půl hodiny se na povrchu hrnce vysráží bílkoviny a cukry. Barva je zlatavá, voní máslem.
3. Nejprve sceďte přes jemné kovové síto do čistého hrnce. Následně přes sítko přelijte do připravené uzavíratelné sklenice.
4. Nechte zchladnout. Uchovávejte v chladu.

🇰🇷 Dakgangjeong 🇰🇷

 

... aneb Korean Fried Chicken.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí křidýlka nebo paličky - 1,5kg (nebo prsní řízky - 1kg, nakrájené na kousky)
Sůl - 1/2 lžičky
Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
Zázvor - 2-3cm, oloupaný, nasekaný nadrobno
Tapiokový škrob - 150-200g
Arašídy - 100g, nesolená, nepražené, loupané
Česnek - 4 stroužky, najemno nasekané
Čili papričky  3-4 kusy, sušené, zbavené semínek, nastříhané
Sójová omáčka - 60 ml
Kukuřičný sirup - 120 ml
Rýžový ocet - 1 lžíce
Hořčice - 1 lžíce - volitelné
Třtinový cukr - 1 lžíce
Pražený sezam - 1 lžíce
Olej na smažení

Jak na to?
1. Do misky dáme kuřecí maso, přidáme zázvor, pepř a sůl. Promícháme a dáme na půl hodiny stranou.
2. Na pánvi na vyšší střední stupeň osmahneme cca 30 sekund česnek a čili papričky. Přidáme sójovou omáčku, kukuřičný sirup a rýžový ocet. Několik minut necháme za stálého míchání probublat. Přidejte cukr, za stálého míchání probublejte. Sundejte z plotny a dejte stranou.
3. Do misky dejte škrob. Postupně v něm pečlivě obalte všechny kousky masa. V nádobě hrnci rozpalte olej a postupně osmajněte kousky kuřecího. Aby bylo maso pěkně křupavé, kousky postupně ještě jednou osmahněte, tentokrát dozlatova. Kdyby se kousky kuřecího osmahly jenom jednou, ztratily by po obalení omáčkou svou křupavost.
4. Poté, co dosmažíte kuřecí maso, nasypte arašídy do kovového sítka a ponořte do oleje na 30 sekund. Nechte je okapat od oleje.
5. Omáčku v pánvi rozbublejte, přidejte arašády a kuřecí kousky. Dobře promíchejte. Stáhněte z plotny. Ozdobte praženým sezamem.
6. Můžete podávat s rýží nebo v listu salátu. s jarní cibulkou a kimči.
7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimbap (Gimbap) 🇰🇷

 ...aneb když Japonci sushi, tak Korejci kimbap. Dávám recept na klasický kimbap. Existuje celá řada variant s tím, že i v růmci klasické varianty se meze kreativitě nekladou.


Co budeme potřebovat?
Rýže na sushi - 400 g, kulatozrná nebo krátkozrnná
Mrkev - 3 kusy, nakrájená na nudličky
Hadovka - 1 kus, zbavená dužiny, nakrájená na tenké nudličky
Nakládaná ředkev - 100g, nakrájená na dlouhé nudličky
Baby špenát - 300g
Kuřecí prsa - 300g
Vejce - 4-6 kusů
Nori - 4 plátky
Římský salát - 4 listy - není nutné
Česnek - 2 stroužky, najemno nasekané
Sezamový olej
Sezam
Sůl
Pepř

Jak na to?
1. Kuřecí prsa opepřete, osolte a osmahněte dozlatova. Po vychladnutí nakrájejte na nudličky.
2. Na čisté pánvi rozpalte trochu oleje, přisypte nakrájenou mrkve lehce osolte a restujte cca 1 minutu. Vyndejte u pánve a dejte stranou.
3. Na čisté pánvi rozpalte trochu oleje. Mezitím v misce dobře rozšlehejte 2 vejce, přidejte špetku soli a pepře a vlijte do pánve. Jakmile se omeleta dobře zatáhne, osmahněte z druhé strany. Vyklopte na talíř. Pusťte se do další omelety. Podle počtu vajec, která použijete, Vám vzniknou 2-3 omelety. Po vychladnutí pokrájejte na nudličky.
4. Hadovku překrojte a zbavte dužiny. Nakrájejte na nudličky a dejte do misky. Lehce posolte, promíchejte a dejte na 10 minut stranou. Po deseti minutách vymačkejte přebytečnou vodu.
5. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte špenát. Blanšírujte cca 30 sekund. Sceďte a zchlaďte studenou vodou. Vodu ze špenátu s citem vymačkejte, abyste z něj neudělali kaši. Přidejte lžíci sezamu (můžete předem opražit), lžičku sezamového oleje a špetku soli. Promíchejte.
6. Rýži uvařte podle návodu na obale. Po uvaření přidejte lžíci sezamového oleje., špetku soli a lžíci sezamu.
7. Motání je obdobné jako u sushi. Řasu nepůlíme, ale necháváme celou. Na podložku položíme lesklou stranou. Na řasu umačkáme v tenké vrstvě rýži nebo vaječnou omeletu a to do tří čtvrtin povrchu. Následně skládáme ostatní složky. Pomocí podložky převineme. Volný okraj navrhčíme vodou a zarulujeme. Následně celou roličku potřeme po celém povrchu sezamovým olejem. Krájíme na cca 2cm plátky.
8. Podáváme s omáčkou na namáčení.
9. Dobrou chuť.

Omáčka na namáčení:
Co budeme potřebovat?
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Světlá sójová omáčka -3 lžíce
Voda - 4 lžíce
Rýžový ocet - 4 lžíce
Třtinový cukr - 2 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Opražený sezam - 1/2 lžičky

Jak na to?
1. Všechny ingredience smíchejte v misce, dokud se cukr nerozpustí.
2. Dobrou chuť.


Tipy na konec:
1. Rýži lze doplnit o uvařenou hnědou rýži.
2. Řasu na zamotání můžete ještě před smotáním opražit na suché pánvi.
3. Náplně lze variovat. Není neobvyklé dát do náplně kimči, červené zelí nebo zlehka orestovanou kapii pokrájenou na nudličky, ale i osmažený párek či sekaná. Kimbap, podobně jako bibimbap je typ jídla, který čerpá z pravidla, co dům dal.

🇯🇵 Smažené nudle udon se sezamem a mletým vepřovým 🇯🇵

 

Rychlý návod v odkazu: Smažené nudle udon se sezamem a mletým vepřovým

Co budeme potřebovat?
Nudle udon - 400g
Sezamový olej - 2 lžičky
Olej - 2 lžíce
Česnek - 3 stroužky, nasekané nahrubo
Zázvor - 4cm, oloupaný, nakrájený na tenké nudličky
Jarní cibulka - 4 kusy, oddělte bílou a zelenou část, obě nakrájejte na jemno a nechte zvlášť
Bílý sezam - 1 lžíce, plus později na ozdobu
Mleté vepřové  400g
Pak choi (nebo brokolice či zelí) - 100g, nakrájené
Sójová omáčka - 70 ml
Mleté čili - 1 lžička

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nesnažte se nudle oddělit ručně. Dejte je do vroucí vody a za pomocí kuchyňských kleští jemně pohybujte, dokud se nudle od sebe neoddělí. Vařte podle instrukcí na obale. Sceďte, ochlaďte proudem studené vody, aby se nudle přestaly vařit, nechte okapat. Přilijte sezamový olej a lehcepromíchejte.
2. Na pánvi rozpalte olej. Přidejte česnek, lehce rozvoňte, přidejte bílou část jarní cibulky a zázvor a restujte 10 sekund. Přisypte sezamová semínka a restujte dalších 30 sekund.
3. Směs posuňte kolem okraje pánve a doprostřed dejte mleté maso. Restujte cca minutu, dokud není zcela uvařené. Promíchejte s ostatními ingrediencemi a přisypte zeleninu. Restujte 30 sekund.
4. Přidejte nudle, sojovou omáčku a čili. Restujte, dokud nebude směs promíchaná. Sundejte z plotny.
5. Ozdobte jarní cibulkou a sezamem.
6. Dobrou chuť.

🇨🇳 Char Siu 🇨🇳

 

...aneb kantonské grilované vepřové.

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok (nebo jiní kousek tučného vepřového) - 1,5 kg

Na marinádu:
Hoisin - 70 ml
Třtinový cukr - 70 g
Shaoxing - 70 ml
Med - 70 ml
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Sůl - 1 lžička, podle chuti, protože omáčky už sůl obsahují
Koření pěti vůní - 1/2 lžičky
Česnek - 3 stroužky, najemno nastrouhané
Prášek z červené řepy - 1 lžíce, nahradil jsem šťávou z nastrouhané řepy - 80 ml
   - marináda na char siu je často obarvována potravinářskými barvivy, které lze dobře nahradit těmi přírodními

Jak na to?
1. V misce smícháme všechny ingredience na marinádu.
2. Podle velikosti  a tvaru rozdělíme maso na tři stejné díly. Nejlépe tak, abyste po upečení porcovali maso přes vlákno.
3. Díly masa dejte do uzavíratelného pytlíku a přilijte marinádu. Pytlík uzavřete a marinádu promíchejte s masem. Dejte do lednice uležet ideálně přes noc.
4. Troubu předehřejte na 180°C. Do vyššího plechu dejte rošt a přilijte vodu. Voda nesmí dosahovat k roštu. Na rošt položte namarinované maso a dejte do trouby na pečte cca 40 minut. Během pečení maso průběžně potírejte marinádou.
5. Následně vyndejte na prkénko nechte 10 minut odpočívat
6. Mezitím marinádu slijte do rendlíku a provařte 5-10 minut, dokud nevznikne hustá omáčka.
7. Pokrájené maso podávejte s horkou rýží, pokrájenou okurkou, jarní cibulkou, blanšírovaným pak čoi a omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇵🇭 Vepřové Adobo 🇵🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová krkovice - 1kg, nakrájená na kostky asi jako na guláš
Rýžový ocet - 80ml
Světlá sójová omáčka - 80ml
Bobkový list - 4 listy
Celý pepř -  1/2 lžičky
Cibule - 1 střední, nakrájená na půlměsíčky
Česnek - 6 stroužků
Drcené čili - 1/4 lžičky
Kokosová smetana - 400ml
Třtinový cukr - 1 lžíce
Olej - 2 lžíce

Na ozdobu:
Jarní cibulka - 2 kusy, pokrájemńé najemno
Čili paprička - 1 dlouhá pokrájená na tenká kolečka, volitelné

Jak na to?
1. Do misky dejte maso, sójovou omáčku, ocet, bobkový list a pepř. Promíchejte, přetáhněte strečovou fólií a dejte na hodinu do lednice.
2. Namarinované kostky masa naskládejte na papírový ubrousek a osušte. Marinádu dejte stranou. Použijeme ji později. V pánvi rozpalte na vyšší stupeň olej, přidejte osušené maso a smažte dozlatova. Přendejte do čisté misky. Osušení je volitelné. Důležité je, aby se maso zatáhlo.
3. Použitou pánev zahřejte na vyšší střední stupeň. Pokud bude sušší, přidejte lžíci oleje. Přidejte cibuli a lehce orestujte. Přisypte česnek, špetku soli a čili, stáhněte na střední stupeň restujte 3-4 minuty, dokud cibule nezměkne.
4. Přidejte maso, marinádu a 250ml vody. Promíchejte, přikryjte pokličkou, stáhněte na nižší stupeň nechte probublat 30 minut.
5. Přidejte cukr, kokosovou smetanu a nezakryté vařte ještě 45-60 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
6. Posypte jarní cibulkou a čili papričkou. Podávejte s rýží.
7. Dobrou chuť.

🇵🇭 Mechadong Baka (Hovězí mechado) 🇵🇭

...aneb filipínské dušené hovězí v rajčatové omáčce.

Co budeme potřebovat?
Hovězí maso – 500g nízkého roštěnce, nakrájený na kostky asi jako na guláš
Šťáva z kalamondinu (filipínské limety) – 70 ml, lze nahradit šťávou z limety a citronu v poměru 1:1, scezené
Sójová omáčka – 70 ml
Mletý pepř – 1/2 lžičky
Brambory – 2 střední, nakrájené na větší kostky

Mrkev – 1 střední, pokrájená našikmoČervená kapie – 1ks, pokrájená nahrubo
Zelená kapie – 1ks, pokrájená nahrubo
Rajčata – 3 střední, zbavená dužiny, pokrájená na kostičky
Cibule – 2 stčední, pokrájené na půlměsíčky
Česnek – 6 stroužků, nasekaných najemno
Bobkový list – 3 listy
Drcená rajčata – 3 lžíce, lze použít protlak
Cukr – 1 lžíce
Voda - 400 ml, případně víc, pokud bude potřeba

Jak na to?
1. Do misky dáme pokrájené hovězí maso, šťávu z filipínské limety, sójovou omáčku a pepř. Promícháme, pžetáhneme strečovou fólií a dáme do lednice marinovat minimálně na hodinu.
2. V hrnci rozpálíme 3 lžíce oleje, zlehka restujeme brambory a poté přidáme i mrkev. Po 1-2 minutách restování vyndáme brambory a mrkev do misky.
3. Do toho samého oleje díme pokrájenou cibuli a 2 minuty restujeme. Přidáme česnek a restujeme další minutu.
4. Do hrnce naskládáme kostky marinovaného masa bez marinády. Promícháme, aby se trochu zatáhlo a přisypeme nakrájená rajčata. Přihodíme bobkový list, zamícháme, přilijeme 400 ml vody a přiklopíme. Dusíme 45-60 minut, dokud maso a rajčata nezměknou.
5. Vmícháme 3 lžíce drcených rajčat. Pokud by se voda hodně vyvařila, můžeme přidat dalších až 400ml vody. Nechte probublat..
6. Přisypte pokrájené kapie, přiklopte a duste 5 minut. Přidejte cukr, zamíchejte a nechte chvilku probublat.
7. Přisypte brambory s mrkví, přiklopte a duste dalšách pět minut. Po pěti minutách vypněte a stáhněte z plotny.
8. Podáváme s teplou rýží.
9. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské česnekové kuře 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky - 400g, nakrájení na kousky o velikosti sousta
Kořen čerstvého koriandru - 4 kusy, pokud neseženete kořínky, poslouží i stonky
Česnek - 5 stroužků
Mletý bílý pepř - 2 lžičky
Sůl - 1 lžička
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Rybí omáčka -1 lžíce
Cukr - 1/2 lžičky
Hladká mouka - 200g
Olej na smažení

Jak na to?
1.  Česnek a koriandrové kořínky dáme do hmoždíře a podrtíme. Přidáme ústřicovou a rybí omáčku, sůl a cukr. Promícháme a přidáme k pokrájenému kuřecímu masu.
2. Jednotlivé kousky masa obalíme v mouce.
3. Mezitím v hrnci rozpálíme olej na vyšší střední stupeň. Poznáme třeba tak, že ponoříme dřevěnou hůlku. Pokud se začnou uvolňovat bubliny, jsme na požadované teplotě. Jakmile je dostatečně horký, začneme vkládat kousky masa. Fritujeme doslatova.
4. Poté, co vyndáme kousky z oleje na papírovou utěrku, lehce posolíme.
5. Ozdobíme listy koriandru. Můžeme posypat najemno pokrájeným a dozlatova osmařeným česnekem. Podáváme s rýží nebo dušenou asijskou zeleninou.
6. Dobrou chuť,