🇰🇷 Kongnamulguk 🇰🇷

Kongnamulguk je jednoduchá korejská polévka ze sójových klíčků, kterou můžete konzumovat po celý den a v mnoha variantách se podává jako banchan, tedy příloha k misce rýže. Mezi námi, rád si ji dělám ještě pálivější.

Co budeme potřebovat?
Sójové klíčky (používám mungo) - 400g, propláchnuté
Cibule - 1 střední, nakrájená na půlměsíčky
Dashi - 2 litry
Česnek - 4 strouřky, nasekané najemno
Gochugaru - 2-3 lžíce
Světlá sójová omáčka -2 lžíce
Rybí omáčka - 2 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce
Jarní cibulka - 4 kusy, nakrájené najemno
Pražený sezam - 4 lžíce, podrcený, aby se ještě uvolnilo aroma

Jak na to?
1. Do hrnce dejte klíčky, cibuli, česnek, gochugaru, světlou sójovou a rybí omáčku a dashi. Lehce promíchejte, přiklopte a dejte vařit na střední stupeň cca 30 minut.
2. Odklopte, podle potřeby dosolte nebo doslaďte a přisypte jarní cibulku. Nechte minutu probublat a stáhněte z plotny. Vmíchejte sezamový olej.
3. Podávejte posypané drceným praženým sezamem s miskou rýže a ředkvovým kimchi. A jestli máte chuť na nějaký další banchan, hurá do toho. Chuti se meze nekladou.
4.  Dobrou chuť.

🇰🇷 Chamchi-jjigae ssambap 🇰🇷

...aneb pálivá tuňáková dušenina. Potíte se rádi? Tahle rychlovka vám jistojistě přinejmenším způsobí rosení čela. No, a jestli ne, tak to chce víc chilli. 😍💥

Co budeme potřebovat?
Konzervovaný tuňák - 400g
Cibule - 1kus, nakrájená nahrubo
Kozí rohy - 2+2 kusy, nakrájené na 1-2 cm kousky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na 1 cm kousky
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Gochujang - 3 lžíce
Gochugaru - 3 lžíce
Česnek - 4 stroužky, nasekané nahrubo
Voda - 200ml

Jak na to?
1. Do hluboké pánve dejte tuňáka, cibuli, 2 nakrájené kozí rohy, gochugaru, gochujang a vodu. Lehce promíchejte, přiklopte a duste na střední strupeň 10-15 minut. Občas promíchejte.
2. Odklopte, přidejte jarní cibulku, kozí rohy a česnek. Nechte odkryté bublat cca 5 minut, ať se voda mírně odpaří a směr tak zhoustne. Případně nechte bublat ještě pár minut navíc.
3. Podávejte v zelných nebo salátových wrapech s rýží, kimchi a dalšími přílohami.
4. Dobrou chuť.

🥢 Sezamové nudle 🥢

 
Co budeme potřebovat?
Vaječné nudle - 200g, uvařené podle návodu

Na omáčku:
Mleté hovězí - 100g, orestované
Česnek - 3 stroužky
Nesolené pražené arašídy - 1 hrst
Tahini pasta - 3 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Chilli olej - 2 lžíce
Limetková šťáva - 1 lžíce
Pražený sezam - 2 lžíce
Vroucí voda - 70 ml

Na ozdobu:
Jarní cibulka
Pražený sezam

Jak na to?
1. V hmoždíři podrťte česnek s praženými arašídy. Přendejte do misky.
2. Přidejte ostatní ingredience na omáčku krom vroucí vody. Promíchejte. Nakonec vmíchejte vroucí vodu. Poté vmíchejte i nudle.
3. Podávejte ozdobené jarní cibulkou a praženým sezamem. Můžete zakápnout chilli olejem.
4. Dobrou chuť.

🍜 Hovězí ramen 🍜

 

Ramen je jedním z nejprofláklejších pokrmů z Japonska. Jeho základem je hodiny tažený vývar. Protože ne každý má čas, přidávám jednoduchou variantu na přípravu v relativné krátké době.

Co budeme potřebovat?
Ramen nudle - 400g, uvařené podle návodu, scezené
Šitake - hrst sušený kloboučků, zalijte vroucí vodou a nechte změknout
- změklé houby pokrájejte na nudličky
- vodu z hub nevylévejte, použijete ji na doladěné vývaru
Vejce - 2 kusy, uvařená naměkko
- vejce vložte do vroucí vody a vařte na stední stupeň 7 minut. Poté vložte do ledové vody a nechte je tam 10-15 minut. Poté je oloupejte. Můžete je namarinovat 2 hodiny ve směsi sójové omáčky, vývaru a cukru.

Na vývar:
Hovězí maso - 500g, pokud je masa velký kus, můžete nakrájet na pruhy po vláknu
Nesolený hovězí vývar - 500ml
Světlá sójová omáčka - 8 lžic
Zázvor - 8cm, oloupaný, nakrájený na cca 0,5cm plátky
Česnek - 5 stroužků, podrcené
Bílá část jarní cibulky - 6 kusů
Mirim - 4 lžíce
Miso pasta - 1 lžíce - volitelné
Voda  - 500ml

Na ozdobu:
Zelená část jarní cibulky - 6 kusů, nakrájené na kolečka
Černý a bílý sezam - předem opražené
Sezamový olej - pár kapek
Špetka drceného chilli na posypání

Jak na to?
1. Do hrnce dejte maso, zázvor, česnek, světlou sójovo uomáčku, bílou část jarní cibulky, vývar a vodu. Přiveďte k varu a přiklopený táhněte na nižší stupeň 1 hodinu. Během probublávání občas odklopte a sbírejte pěnu. Po hodině vyndejte maso a vyberte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky.
2. Přidejte výluh ze šitake a mirim. Pokud budete chtít ještě výraznější chuť, vmíchejte přes sítko miso pastu. Za sebe bych volil červenou miso pastu.
3. Nechte ještě tak 5 minut pod pokličkou lehce probublávat na nížší stupeň.
4. Do misky připravte čerstvě vařené nudle, zalijte vývarem, ozdobte jarní cibulku, praženým sezamem, pokrájenými šitake a překrojeným vejce. Zakápněte sezamovým olejem.
5. Dobou chuť.

🇨🇳 Egg fried rice 🇨🇳

 
Taky vám zbývá rýže na druhý den? Přiznám se, u mě je to už delší čas záměr. Rád zkouším kombinace smažené rýže a dneska jsem se rozhodl představit takříkajíc nejjednodušší variantu téhle původní čínské dobroty. Samozřejmě, není to jediná varianta, neboť se v průběhu staletí rozšířil po celé jihovýchodní Asii a nakonec i do bister a restaurací po celém světě.
Každopádně, za mě  je to vděčný pokrm ve stylu "co dům dal". 😉👍

Co budeme potřebovat?
Vařená rýže - 750g - 1kg, aspoň přes noc uleželá a proschlá v lednici
- před přípravou ještě ručně načechrejte, ať máte co nejmenší hrudky. Někdy načechrám a vrátím do lednice. Tím mi rýže ještě víc proschne.
Vejce - 4 kusy, rozkleplá a rozšlehaná
Mrkev - 1kus, nakrájená na kostičky
Jarní cibulka - 3 kusy, pokrájené, oddělte zelenou a bílou část jarní cibulky
Hrášek - 1 hrst
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Olej na smažení

Jak na to?
1. V pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň. Přidejte hrášek, bílou část jarní cibulky a mrkev a zprudka orestujte. Poté zeleninu přendejte do misky a pánev zlehka vytřete papírovou utěrkou.
2. Do té samé pánve dejte tři lžce oleje a rozpalte na nejvyšší stupeň. Následně přidejte rozšlehaná vejce, nechte zatáhnout odspodu a poté rozkvedlejte. Restujte, dokud se kousky vajíčka nezačnou opékat. Vajíčko nahrňte stranou a přisypte rýži. Postupně promíchávejte rýži a kypřete ji, ať se pozvolna uvolňuje pára. Zároveň rozdělejte zbylé hrudky rýže.
3. Po 5-7 minutách smažení rýže ji nahrňte na kraj. Do středu pánve přilijte ústřicovou a světlou sójovou omáčku. Nechte rozvonět a vmíchejte do rýže. Následně přidejte orestovanou zeleninu a většinu jarní cibulku. Dobře promíchejte a sundejte z plotny. Můžete podávat.
4. Ozdobte zbytkem jarní cibulky, opraženým sezamem a podle chuti zakápněte sezamovým olejem.
5. Dobrou chuť