🇮🇳 Indická dýňová polévka 🇮🇳

 

Venku je chladno a jak se tak nemůžu rozhodnout, co s dýní, našel jsem recept a musel ho vyzkoušet.

Co budem potřebovat?
Dýně - 500g, vydlabaná, okrájená a nakrájená na kostky. Měl jsem máslovou dýni, kterou jsem překrojil, zbavil dužiny, potřel olejem a zapekl v troubě. Poté jsem ji oloupal a použil do receptu.
Červená cibule - 1 větší, nakrájená nahrubo
Česnek  - 4 stroužky
Bobkový list - 3 listy
Mletý černý pepř - 1/3 lžičky + 1/3 lžičky + špetka na dozdobení
Cukr - 2 lžíčky
Sůl - podle chuti
Zakysaná smetana - 1 lžíce
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Dýňová semínka - 1 hrst; opražte
Ghí - 1 lžíce

Jak na to?
1. V hrnci rozehřejte na střední stupeň ghí, přidejte bobkový list a krátce rozvoňte. Přidejte česnek, promíchejte a následně přidejte cibuli. Restujte, dokud nezesklovatí. Poté vsypte 1/3 lžičky pepře. Promíchejte a přidejte nakrájenou dýni. Podlijte vodou nebo vývarem, zamíchejte a přiklopte. Duste cca 10 minut. Občas promíchejte.
2. Po deseti minutách odklopte, vyndejte bobkový list a směs rozmixujte. Za stálého míchání přidejte cukr, 1/3 lžičky pepře a vypněte plotnu.
3. Ozbobte dýňovými semínky, zakysanou smetanou a zakápněte citrónovou šťávou.
4. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimchijeon 🇰🇷

 

... aneb lívanec z kimči.

Co budeme potřebovat? (na dvě placky)
Kimči - 250g, nasekané na menší kousky
Šťáva z komči - 2 lžíce
Cibule - 1/3 nakrájená najemno
Jarní cibulka - 2 kusy, nakrájené najemno
Hladká (nebo kukuřičná) mouka - 150g
Voda - 150ml
Cukr - 1 lžíce (kdyby bylo kimči hodně kyselé)
Sůl - podle chuti
Olej na smažení

Jak na to?
1. V misce smíchejte všechny ingredience na hutnou hmotu.Kdyby byla moc tuhá, přidejte vodu nebo šťávu z kimči. V opačném případě přidejte trochu mouky.
2. Na vyšší střední stupeň rozehřejte olej na nepřilnavé pávni a polovinu směsi rozetřete po ploše. Osmahněte z obou stran.
3. Podávejte samotné nebo s čerstvě uvařenou rýží. Když si přidáte kimči nebo jinou nakládanou zeleninu, jenom dobře. 😊
4. Dobrou chuť

🇯🇵 Miso ramen s udon nudlemi 🇯🇵

 

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok bez kůže - 100g, nakrájený na tenounké plátky překrojení na 3-4 dílky
Hlávkové zelí - 160g, nakrájené nahrubo
Klíčky mungo fazolí - 150g
- kdybyste neměli po ruce, dejte na nudličky pokrájenou kedlubnu, případně mrkev či pakčoj
Vývar - 800 ml (předehřátý)
Česnek - 2 stroužky nasekané najemno
Doubanjiang (v Česku Toban Djan) - 1 lžička
- jesná se o pastu z čili a sójových bobů. Pokud nemáte po ruce, dá se smíchatčili olej s pastou ze sójovýh bobů. V mém případě jsem pro ještě "říznul" pastou z řerných fazolí.
Světlá miso pasta - 1 lžíce
Světlá sójová omáka - 1 lžíce
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce + 1 lžička

Na ozdobu:
Kukuřice - 3 lžíce
Jarní cibulka - 3 lžíce

Jak na to?
1. Na vyšší střední stupeň rozehřejte 2 lžíce sezamového oleje, přidejte plátky bůčku a restujte, dokud neztratí růžovou barvu. Poté nahrňte plátky bůčku na okraj pánve, přidejte lžičku sezamového oleje a zlehka na něm rozvoňte nasekaný česnek. Sundejte z plotny.
2. Následně přidejte toban djang, porestujte a dejte do pánve miso pastu, sójovou omáčku a ústřicovou omáčku. Chvilku prohřívejte na středu pánve, následně vraťte naplotnu a promíchejte s plátky bůčku.
3. Přidejte zelí, dobře promíchejte a poté vmíchejte i mungo klíčky. Přilijte  vývar a nechte 3-5 minut jemně probublávat. poté sundejte z plotny.
4. Mezitím přiveďte k varu osolenou vodu. Poté přidejte udon nebo ramen nudle a uvařte podle návodu na obalu. Následně sceďte
5. Do misky dejte nudle, zalijte polévkou, na vrch dejte maso, zelí a klíčky a ozdobte jarní cibulkou a kukuřicí.
6. Dobrou chuť.

🇵🇭 Rendang 🇵🇭

Filipínské kari  rozšířené i v Indonésii a Malajsii známé pod názvem rendang mě láká už dobře rok. No, a pustit se do uvaření téhle dobroty se opravdu vyplatilo.

Co budeme potřebovat?
Na kari pastu:
Čilipapričky - 4 větší nebo 10x bird´s eye chilli zbavené semínek
Sušené čilipračky - 10 kusů, zbavené semínek
Šalotka - 6 kusů, očištěné překrojené
Zázvor - kousek o velikosti 5cm, nakrájený na silnější plátky
Galgán  -kousek o velikosti 5cm, nakrájený na silnější plátky
Česnek - 1 palice, stroužky samozřejmě oloupejte
Makadamové ořechy (ideálně však candlents) - 6 kusů, když neseženete, nahraďte kešu ořechy
Kurkuma - cca 1cm čerstvé

Na rendang:
Hovězí maso- 1 a 1/4 kg, nakrájené na kostky
- dá se použí případně kuřecí maso. Počítejte však, že doba vařené je delší a kuřací maso by se mohlo rozvařit.
Citrónová tráva - 4 palice, potlučené a ve střední části nakrojené
Mletý koriandr - 2 lžíce
Zelený kardamon - 7 tobolek
Celá skořice - 1 špalík
Badyán - 3 hvězdičky
Bobkový list - 3 listy
Kokosové mléko - 1 litr
Palmový cukr - 2 lžíce
Sůl  -1 lžíčka
Kesirik - 100g
- prakticky se jedná o strouhaný, do zlatohněda opražený a v hmoždíři utlučený kokos, resp. kokosová dužina. Nic, co byste sami doma nezvládli.
Tamarindová pasta - 1-2 lžíce
Kokosový nebo klasický olej na smažení - 4 lžíce

Na ozdobu:
Nakrájená okurka, čilipaprička a špetka opraženého strouhaného kokosu.

Jak na to?
1. Do mixéru dejte ingredience na karipastu a rozmixujte. Nemusí být na velejemno.
2. V hrnci rozpalte olej a pžidejte citr=onovou trávu. Zlehka porestujte, přidejte karipastu a za stálého míchání rozvoňte. Pozor. Nestrkejte hlavu nad hrnec, protože pálivé látky unikající z pasty mají grády.
3. Jakmile je pasta pěkně prohřátá, přidejte do hrnce koriandr, kardamon, badyán, skořici, bobkový list a dobř vmíchejte.
4. Následně dejte do hrnce maso a míchejte, dokud neztratí barvu. Poté je čas přilít kokosové mléko. Směs promíchejte a vložte kafrové listy, palmový cukr a osolte.
5. Promíchanou směs přiklopte a na nižší střední stupeň nechte bublat cca 1 hodinu. Průběžně kontrolujte a zamíchejte. Přiklopte a na nízký stupeň nechte bublat ještě jednu hodinu.
6. Mezitím opražte nastrouhaný kokos, dokud není zlatohnědý. Trochu dejte stranou na později pro ozdobu a zbytek utlučte v hmoždíři.
7. Po druhé hodině vaření odklopte a vmíchejte kesirik a tamarindovou pastu. Na střední stupeň vařte odklopené ještě asi 30-40 minut.
8. Podávejte s jasmínovou rýží, ozdobené plátky hadovky, čilipapriček a posypané praženým kokosem.
9. Dobrou chuť.

TIP: Jestli si chcete rendang opravdu užít, necte směs vychladnout dejte do lednice a nechte 24 hodin v lednici. Druhý den je prostě boží.

Shawarma v mojí verzi

Přiznávám se, že tentokrát trochu podvádím, protože shawarma je spíš blízkovýchodní záležitost.  Každopádně, po řadě experimentů jsem mou verzi stejně zařadil aspoň pod kolonku asijské inspirace. Zkrátka, nedalo mi to.  Moc mě baví. 😁

Co budem potřebovat?
Tortily nebo chlebové placky - 6 kusů
Okurka - 1/2 nakrájená na plátky
Rajčata - 2 kusy, nakrájené na plátky
Pekingské zelí - 1/4 hlávky, nakrájené najemno
Opražená slanina - cca 100g, nasekaná najemno
Cibulka - 2 střední, orestované na tuku ze slaniny

Na marinádu kuřecího masa:
Kuřecí prsa nebo stehenní řízky  500g, nakrájené na nudličky
Selský jogurt - 4 lžíce
Kurkuma - 1/2 lžičky
Koriandr mletý - 1/2 lžičky
Římský kmín mletý - 1/2 lžičky
Skořice - 1/2 lžičky
Pepř - podle chuti
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Sůl - 1/2 - 1 lžička
Čili - 1 lžiča (volitelné)

Přílohy:
Pikantní dip:
Majonéza - 1 lžíce
Sriracha - 1 lžíce
Stačí smíchat. ;-)

Sladkokyselá cibulka
Červená cibule - 1 střední, nakrájená na měsíčky
Rýžový ocet - 1 lžíce
Cukr - 1 lžička
Sůl - 1 špetka
Smíchjte a nechte aspoň 15 minut uložet.

Nakrájená okurka
Nakrájená rajčata
Mrkev nakrájená na nudličky
Čerstvý koriandr, pokud bude po ruce

Jak na to?
1. Maso smíchejte s ostatními ingrediencemi na marinády a dejte aspoň na hodinu do lednice.
2. Mezitím si pokrájejte ostatní ingredience, slaninu opražte dozlatova a pokrájejte a na zbylém tuku orestujte cibulku.
3. Na pánvi rozpalte olej, piřdejte maso včetně marinády. Restujte, dokud není maso hotové. Následně maso vyndejte z pánve a zbylou omáčku nechte probublat do zhoustnutí. Pokud by jí bylo málo, pidejte pár lžic jogurtu, špetku skořice, koriandru a kurkumy, prohřejte a dejte stranou. Pokud byste měli doma čerstvý koriandr, trochu nasekejte a přidejte k vzniklé omážce.
4. Na pracovní plochu položte tortilu, potřete do 3 centimetrů od okraje vzniklou omáčkou, přidejte restouvanou slaninu s cibulkou, nakládejte pár plátků okurky a rajčat, přidejte maso, zasypte nakrájeným zelím a vše zaviňte tak, že dva protilehlé okraje přehnete přes náplň a zavinete.
5. Čistou pánev rozpalte na sucho a wrapy opražte dozlatova.
6. Podávejte s dipy dle vlastní chuti. Ideálně s nějakým pikantním. K tou přikrájejte čerstvou zeleninu a určitě nezapomeňte na sladkokyselou cibulku.
7. Dobrou chuť.