🇮🇳 Butter chicken 🇮🇳

Videonávod v odkazu: Butter chicken

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsní řízky - 350g, nakrájené na kostky

Na marinádu:
Hustý jogurt - 2 lžíce
Česnekovo-zázvorová pasta - 2 lžíce
Kašmírské čili - 1 lžíce
- pokud neseženete, použijte jemně pálivé mleté čili
Šťáva z půlky citronu
Sůl na dochucení
Máslo nebo ghí - 2 lžíce

Na omáčku:
Cibule - 150g, nakrájená na drobno
Rajčata - 200g, nakrájená
Česnekovo-zázvorová pasta - 1 lžíce
Garam masala - 1 lžička
Mleté čili - 1 lžíce
Kešu oříšky - 10-12 kousků
Bobkový list - 1 kus
Celá skořice - 1 kus
Hřebíček - 2 kusy
Zelený kardamon - 3 tobolky
Cukr - 1 lžce
Sůl - 1/2 lžičky
Pískavice - 1 lžička
Smetana ke šlehání - 70-100ml
Máslo nebo ghí - 2 lžíce

Jak na to?
1.Kuřecí maso dejte do misky, přidejte ingredience na marinádu, smíchejte a dejte do lednice na 30-60 minut.
2. Na pánvi zahřejte na střední stupeň ghí nebo máslo, přidejte namarinované maso a restujte, dokud se maso nezatáhne. Maso vyndejte na misku nebo talíř.
3. Ve stejné pánve, kde jste restovali maso nasypte cibuli. zleha orestujte a přidejte česnekovo-zázvorou pastu. Rozvoňte a přisypte garam masalu a čili. Hezky rozovňte a přidejte rajčata. a 125 ml vody. Zamíchejte a přiklopte. Duste cca 15 minut, pokud rajčata nezměknou a směs lehce nezhoustne.  Poté přelijte do mixéru a rozmixujte.
4. Na čisté pánvi zrozhřejte 2 lžíce ghí nebo másla. Přidejte skořici, bobkový list, hřebíček a zelený kardamon. Hezky rozvoňte. Následně přidejte rozmixovanou směs, zamíchejte a přisypte cukr, sůl a pískavici. Zamíchejte.
5. Jakmile začne omáčka jemně bublat, přidejte maso a vmíchejte. Nehte zlehka probublat. Následně zalijte smetanu a zamíchejte. Vypněte plotnu a nechte dojet na zbytkovém teple.
6. Ozdobte koriandrem a podávejte s čerstvými chlebovými plackami.
7. Dobrou chuť.

🇮🇳 Čatní z pečených rajčat a dip s jarní cibulkou a hořčično-medový dip 🇮🇳

 

🇮🇳 Dip s jarrní cibulkou
Co budeme potřebovat?
Hustý bílý jogurt - 120g
Jarní cibulka - 1 menší, nasekaná nadrobno
Zelená nebo červená čilipaprička - 1 menší, nasekaná najemno
Česnek - 1 stroužek, nastrouhaný
Práškový cukr - 1/4 lžičky
Mletý pepř - 1/4 lžičky
Sůl - podle chuti

Jak na to?
1. Všechny ingredience dejte do misky a smíchejte. Poh´kud máte rádi jemnější konzistenci, rozmixujte. Dejte si s dobrou chlebovou plackou.
2. Dobrou chuť


🇮🇳 Hořčično-medový dip
Co budeme potřebovat?
Hustý bílý jogurt - 200g
Med - 1 lžíce
Mletá bílá hořčice - 1/4 lžičky
Pepř - 1/4 lžičky
Sůl - podle chuti

Jak na to?
1. Všechny ingredience dejte do misky a smíchejte. Dejte si s dobrou chlebovou plackou.
2. Dobrou chuť


🇮🇳 Čatní z pečených rajčat
Co budeme potřebovat?
Rajčata - 4-5 středně veliké
Česnek - 1 celá palice
Červená cibule - 1 menší, neoloupaná
Zelená čilipaprička - 2 kusy
Celý kmín - 1 lžička, oprařený, podrcený
Šťáva z citronu - 1 lžíce
Čerstvý koriandr - 1 hrst, nasekaný
Hořčičný olej - 1 lžíce
Celá skořice - 1 kus
Ghí - 1 lžička
Rostlinný olej na potření rajčat a čilipapriček

Jak na to?
1. Rajčata a papričky potřete olejem a s cibulí a česnekem dejte na plechu s pečícím papírem do trouby a opečte. Jakmile jsou ingredience na povrchu pěkně očernalé, vyndejte plech a nechte zchladnout. Rajčata, papričky a cibuli oloupejte a nasekejte, česnek oloupejte nebo překrojte a vymačkejte. Vše dejte do misky, přidejte drcený kmín, nasekaný koriandr, hořčičný olej a šťávu z citrónu. Promíchejte.
2. Doprostřed směsi položte čisou mističku. Do kuchyňských klešté vemte skořici  podržte ji nad plamenem, dokud není celá uhelnatá. Doutnající skořici položte na mističku, přidejte ghí a vše přiklopte, aby celá směs dostala uzený nádech. Mističku se skořicí a ghí vendejte.
3. Podávejte s dobrými indickými plackami.
4. Dobou chuť

🇨🇳 Kuře na citrónech 🇨🇳

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsní řízky (případně i stehenní) - 280g, nakrájené na tenké plátky
Sůl - 1 lžička
Citrónová šťáva - 1 lžíce
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Česnek - 1 stroužek, pasírovaný
Hladká mouka - 2 lžíce
Mléko - 8 lžic
Škrob na obalení

Na sladkokyselou omáčku:
Kůra z jednoho citronu - cca 5g,  dobře opláchněte, kůru tence okrájejte a opatrně zbavte bílé vnitřní kůry, nakrájejte na nudličky
Citrónová šťáva - 4 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Med - 2 lžíce
Kuřecí vývar  - 1 lžíce
Voda - 14 lžic
Škrob - 0,5 lžíce

Jak na to?
1. Do misky dejte kuřecí kousky, pepř, mouku, mléko, citrónovou šťávu, česneka sůl. Promíchejte a dejte do lednice na 30-60 minut.
2. Do rendlíku dejte ingredience na omáčku, promíchejte a napusťte plotnu na střední stupeň. Provařte, dokud omáčka nezhoustne.
3. Kuřecí maso vyndejte z lednice a postupně všechny kousky obalte ve škrobu.
4. Mezitím v hrnci rozpalte olej a kousky postupně ofritujtte. Po prudkém osmahnutí, kdy kousky chytnou pěknou bavu vyndejte. Jakmile ofirtuje te poslední kousky, ještě jednou kousky vkládejte do oleje a postupně ofritujte dozlatova. Fritování ve dvou fázích zaručí extra křupavé řízečky.
5. Kousky podávejte zalité sladkokyselou citrónovou omáčkou a s dobrou jasmínovou rýží.
6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Restovaný a dušený bůček na rýží 🇰🇷

 
Rychlý návd v odkazu: Korejský bůček

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok s kůží - 500g, překrojený podélně
Pakčoj - 4 kusy
Vejce - 4 kusy
Česnek - 10 stroužků, vcelku

Na omáčku:
Mirin - 80ml
Světlá sójová omáčka - 80ml
Voda - 80 ml
Celý černý pepř - 20 kuliček
Zázvor - 4cm, překrojený podélně
Bobkový list - 4 kusy
Cukr - 2 lžíce
Kombu - 3 kousky, můžete nahradit lžičkou rybí omáčky nebo přeskočte

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do ní pakčoje. Po 20 sekundách je vyndejte ponořte do ledové vody. Následně vyndejte a vodu vymačkejte. Dejte stranou.
2. Do vody od pakčoje dejtešpetku soli a lžičku octa. Opatrně vložte vejce a vařte 6 minut. Vejce zchlaďte, oloupejte a dejte stranou.
3. Kousky bůčku osušte. Na pánvi na vysoký stupeň rozehřejte olej a vložte kousky bůčku. Restujte ze všech stran dozlatova. Vyndejte. Pokud chcete mít pokrm dietnější, kousky bůčku osušte od oleje. Pokud to neřešéte, nechte bok být a do omáčky slijte výpek.
4. Do hluboké pánve dejte ingredience na omáčku, naskládejte kousky bůčku a pusťte na střední stupeň. Jakmile začne bublat, nechte probublávat 10 minut.
5. Po 10 minutách bůček obraťte. Kombu vyndejte. Snižte na nižší střední stupeň a nechte probublat 5 minut- Pokud omáčka nezhoustne, nechte bublat ještě cca 5 minut.
6: Poté přidejte česnek a vejce na měkko. Opatrně promíchejte a redukujte ještě cca 3 minuty. Poté sundejte z plotny. Omáčku slijte a maso nakrájejte na tenké plátky.
7. Do misky připravte teplou jasmínovou rýži. Na ni naskládejte překrojený pakčoj, nakrájený kousek bůčku, vejce a česnek. Vejce překrojte a maso a pakčoj zalijte omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Dong Po Rou 🇨🇳

 

... aneb bůček, co se rozplývá na jazyku.

Rychlý návod v odkazu: Dong Po Rou

Co budeme potřebovat?
1.Fáze:
Vepřový bok s kůží - 700g, očištěný, zbavený srsti
Shaoxing - 2 lžíce
Zázvor - 2cm, nakrájený na plátky

2. Fáze.
Jarní cibulka - 2-4 kusy, překrojené, prokrojené podélně
Bílé (rýžové) víno - 250 ml
Světlá sójová omáčka - 125 ml
Tmavá sójová omáčka - 4 lžíce
Shaoxing - 4 lžíce
Zázvor  - 4 cm, nakrájený na plátky
Bobkový list - 2 kusy
Skořice - 1 kus
Badyán - 1 hvězdička
Cukr nebo třtinový cukr - 50g
Potravinářský provázek

Jak na to?
1. Do  hrnce či hluboké pánve dejte bůček kůží napřed, přidejte zázvor, Shaoxing a dostatek vody, aby byl bok zcela ponořený. Nastavte na střední stupeň a vařte 10 minut. Pěnu z hladiny sesbírejte.
2. Po uvaření bok vyndejte, nechte odpočinout a poté nakrájejte na kostky. Kostky bůčku svažte  provázkem, aby se maso na konci druhé fáze nerozpadlo.
3. Dno hrnce vyskládejte jarní cibulkou, naskládejte na ni kostky boku kůží napřed a přidejte ostatní ingredience z druhé fáze. Zalijte vodou tak, aby byl bok pod vodou. Přiklopte.
Pokud budete vařit v tlakovém hrnci, postačí vám hodina, pokud v klasickém, tak 2 hodiny na nízký až nižší střední stupeň.
4. Po uvaření odklopte, vyndejte bobkový list a skořici a na středním stupni redukujte, dokud omáčka nezíská sirupovitou konzistenci.
5. Kostky boku vyndejte a zbavte provázku.
6. Podávejte zalité omáčkou, ozdobené jarní cibulkou a s dobrou jasmínovou rýží.
7. Dobrou chuť.