🇰🇷 Restovaný a dušený bůček na rýží 🇰🇷

 
Rychlý návd v odkazu: Korejský bůček

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok s kůží - 500g, překrojený podélně
Pakčoj - 4 kusy
Vejce - 4 kusy
Česnek - 10 stroužků, vcelku

Na omáčku:
Mirin - 80ml
Světlá sójová omáčka - 80ml
Voda - 80 ml
Celý černý pepř - 20 kuliček
Zázvor - 4cm, překrojený podélně
Bobkový list - 4 kusy
Cukr - 2 lžíce
Kombu - 3 kousky, můžete nahradit lžičkou rybí omáčky nebo přeskočte

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do ní pakčoje. Po 20 sekundách je vyndejte ponořte do ledové vody. Následně vyndejte a vodu vymačkejte. Dejte stranou.
2. Do vody od pakčoje dejtešpetku soli a lžičku octa. Opatrně vložte vejce a vařte 6 minut. Vejce zchlaďte, oloupejte a dejte stranou.
3. Kousky bůčku osušte. Na pánvi na vysoký stupeň rozehřejte olej a vložte kousky bůčku. Restujte ze všech stran dozlatova. Vyndejte. Pokud chcete mít pokrm dietnější, kousky bůčku osušte od oleje. Pokud to neřešéte, nechte bok být a do omáčky slijte výpek.
4. Do hluboké pánve dejte ingredience na omáčku, naskládejte kousky bůčku a pusťte na střední stupeň. Jakmile začne bublat, nechte probublávat 10 minut.
5. Po 10 minutách bůček obraťte. Kombu vyndejte. Snižte na nižší střední stupeň a nechte probublat 5 minut- Pokud omáčka nezhoustne, nechte bublat ještě cca 5 minut.
6: Poté přidejte česnek a vejce na měkko. Opatrně promíchejte a redukujte ještě cca 3 minuty. Poté sundejte z plotny. Omáčku slijte a maso nakrájejte na tenké plátky.
7. Do misky připravte teplou jasmínovou rýži. Na ni naskládejte překrojený pakčoj, nakrájený kousek bůčku, vejce a česnek. Vejce překrojte a maso a pakčoj zalijte omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Dong Po Rou 🇨🇳

 

... aneb bůček, co se rozplývá na jazyku.

Rychlý návod v odkazu: Dong Po Rou

Co budeme potřebovat?
1.Fáze:
Vepřový bok s kůží - 700g, očištěný, zbavený srsti
Shaoxing - 2 lžíce
Zázvor - 2cm, nakrájený na plátky

2. Fáze.
Jarní cibulka - 2-4 kusy, překrojené, prokrojené podélně
Bílé (rýžové) víno - 250 ml
Světlá sójová omáčka - 125 ml
Tmavá sójová omáčka - 4 lžíce
Shaoxing - 4 lžíce
Zázvor  - 4 cm, nakrájený na plátky
Bobkový list - 2 kusy
Skořice - 1 kus
Badyán - 1 hvězdička
Cukr nebo třtinový cukr - 50g
Potravinářský provázek

Jak na to?
1. Do  hrnce či hluboké pánve dejte bůček kůží napřed, přidejte zázvor, Shaoxing a dostatek vody, aby byl bok zcela ponořený. Nastavte na střední stupeň a vařte 10 minut. Pěnu z hladiny sesbírejte.
2. Po uvaření bok vyndejte, nechte odpočinout a poté nakrájejte na kostky. Kostky bůčku svažte  provázkem, aby se maso na konci druhé fáze nerozpadlo.
3. Dno hrnce vyskládejte jarní cibulkou, naskládejte na ni kostky boku kůží napřed a přidejte ostatní ingredience z druhé fáze. Zalijte vodou tak, aby byl bok pod vodou. Přiklopte.
Pokud budete vařit v tlakovém hrnci, postačí vám hodina, pokud v klasickém, tak 2 hodiny na nízký až nižší střední stupeň.
4. Po uvaření odklopte, vyndejte bobkový list a skořici a na středním stupni redukujte, dokud omáčka nezíská sirupovitou konzistenci.
5. Kostky boku vyndejte a zbavte provázku.
6. Podávejte zalité omáčkou, ozdobené jarní cibulkou a s dobrou jasmínovou rýží.
7. Dobrou chuť.

🇨🇳 Kachní prsíčka s kořením pěti vůní. 🇨🇳

 

Rychlý návod v odkazu: Kachní prsíčka s kořením pěti vůní

Co budeme potřebovat?

Kachní prsa s kůží- 2ks

Shaoxing - 1 lžíce

Sezamový olej - 2 lžičky

Med - 1 lžíce

Koření pěti vůní - 1/2 lžičky

Mletý pepř - 2 špetky

Sůl - 2 špetky

Sladkokyselá omáčka:

Česnek - 1 stroužek, nasekaný najemno

Zázvor - 1 cm, nasekaný najemno

Sambal Oelek - 1 lžíce - volitelné

Sriracha - 1-2 lžíce- podle chuti

Sezamový olej - 1 lžička

Světlé sojová omáčka - 2-3 lžíce

Hoisin - 2 lžičky

Jarní cibulka - 1 menší nakrájená najemno

Lístky čerstvého koriandru na ozdobu

Jak na to?

1. Kachní prsa položte na prkénko kůží navrch. Kůži osušte papírovým ubrouskem.

Zakápnete Shaoxing, rozetřete mašlovačkou. Zakápněte sezamovým olejem a opět rozetřeme. Stejně zakápneme i medem.

2. Rovnoměrně poprašte kořením pěti vůní, posolte a opepřete. Nechte na 25 minut uležet.

3. Smažící pánev ohřejte na vyšší střední stupeň. Vložte prsa kůží mapřed a nechte 5 minut smažit do křupava. Barva musí být zlatohnědá. Po vložení do pánve opepřete a osolte. Po cca 5-6 minutách obraťte, smažte z druhé strany přibližně 4 minut střední stupeň a další 2 minuty na nižší stupeň.

Maso vyndejte z pánve a nechte 5 minut odpočinout.

4. V mezičase dejte do misky všechny ingredience na omáčku a dobře promíchejte.

5. Po pěti minutách prsíčka šikmo pokrájejte a vyrovnejte. Maso by mělo být medium rare. Pokud máte raději maso více dotažené, dejte ještě na chvíli do trouby. Ozdobte lístky koriandru. Do mističky dejte omáčku na namáčení. Podávejte s rýží či nudlemi.
7. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebovníkové (jackfruitové) kari 🇮🇳

Názorný návod najdete v odkazu: Chlebovníkové kari:

Co budeme potřevobat?
Cibule - 2 střední, nakrájené najemno
Rajčata - 250g, nakrájená na kostky
Mladý chlebovník - 250g ,nakrájený na menší kousky
Bobkový list - 1-2 listy, podle velikosti
Kmín - 1 lžička
Sušené čilipapričky - 2 kusy
Kurkuma - 1/2 lžičky
Sůl - 1 lžička
Garam masala - 1 lžička
Ghí - 2-3 lžíce

Na pastu:
Celý pepř - 1/4 lžičky
Koriandr celý - 1 lžíce
Kmín celý - 1 lžička
Čilipaprička - 1 kus, nasekaná
Zázvor - 2cm, nakrájený nahrubo
Česnek - 3 stroužky, nakrájené nahrubo

Jak na to?
1. Do hmoždíře dejte ingredience a podrťte, dokud nevytvoříte hrubou pastu. Dejte stranou.
2. Na pánvi rozehřejte ghí, přidejte kmín, sušené čilipapričky a bobkový list. Prosmahněte a přidejte cibuli. Restujte dozlatova.
3. Poté k cibulce řidejte připravenou pastu. Cca 1 minut restujte. Následně přidejte rajčata, promíchejte a přiklopte. Duste 15 minut.
4. Po 15 minutáchodklopte, přidejte kurkumu a sůl. Vmíchejte, snižte teplo na nižší střední stupeň a přisypte chlebovník. Zamíchejte a podle potřeby podlijte. Pokud máte rádi sušší kari, vodu nepřidávejte. Přiklopte a duste 10 minut.
5. Po deseti minutách vmíchejte garam masalu a cukr. Prohřívejte 5 minut. Sundejte z plotny.
6. Podávejte s dobrou rýží nebo chlebovými plackami.
7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Pikantní enoki 🇰🇷

 

Co budeme pořebovat?
Enoki - 200g, zbavené podhoubí, rozdělené na menší svazky, propláchnuté
Větší chillipapričky (různobarevné) - 4kusy, zbavené semínek, nakrájené nadrobno
        - pokud nemusíte tolik pálivé, dejte nepálivé papriky
Voda - 50ml

Na omáčku:
Gochujang - 2 lžíce
Sójová omáčka - 2 lžíce
Sezamový olej - 1/2 lžičky
Cukr - 5 lžic

Jak na to?
1. Do misky dejte ingredience na omáčku a promíchejte. Do pánve naskládejte enoki, potřete cca polovinou omáčky a podlijte vodou. Plotnu pusťte na střední stupeň. 1/2 lžíce omáčky přidejte do pánve a rozdělejte ve vodě.
2. Jakmile omáčka začne vařit, přidejte papričky a nechte bublat 2 minuty.
3. Po dvou minutách sundejte z plotny. Svazky houbiček potřete zbytkem omáčky. Podávejte s miskou dobré rýže.
4. Dobrou chuť.