🇮🇳 Chanar Sondesh 🇮🇳

 
.. aneb mléčná dobrota z Bengálska

Co budeme potřebovat?
Panýr - 250g - lze použít čistý cottage, ovšem vymačkejte z něj vodu
Kondenzované mléko - 3 lžíce
Cukr moučka - 3 lžíce
Mletý zelený kardamom - 1/2 lžičky
Ghí - 1 lžička + na vytření formy
Pistácie - několik nasekaných kousků na ozdobu
 - použil jsem arašídy, ale nevypadá to tak hezky

Jak na to?
1. Do misky dejte panýr, konzenzované mléko, cukr, kardamom a promíchejte.
2. Na střední stupeň rozehřejte v nepřilnavé pánvi ghí.Vyklopte směs a za stálého míchání vytvořte hutné těsto. Stáhněte z plotny.
3. V této fázi můžete těsto vyklopit a udělat bochánky nebo vyklopte do pekáčku vymazaného ghí, zarovnejte a nechte vychladnout. Pak jen vykrájejte a ozdobte pistáciemi.
4. Dobrou chuť

🇮🇳 Ghí 🇮🇳

 

... aneb přepuštěné máslo.

Co budeme potřebovat?
Máslo 82% - 1kg, nesolené
Čistá uzavíratelná sklenice


Jak na to?
1. Do hrnce se silným dnem dejte rozpusťte za sálého míchání máslo. Jakmile se na povrchu objeví straženína, snižte tepltu na nižší stupeň. Sraženinu můžete sesbírat kovovým sítkem nebo dál míchejte. Sraženina časem klesne ke dnu.
2. Probublávejte dalších 30 minut. Po tu dobu míchejte, ovšem nedotýkejte se stěn hrnce. Za půl hodiny se na povrchu hrnce vysráží bílkoviny a cukry. Barva je zlatavá, voní máslem.
3. Nejprve sceďte přes jemné kovové síto do čistého hrnce. Následně přes sítko přelijte do připravené uzavíratelné sklenice.
4. Nechte zchladnout. Uchovávejte v chladu.

🇰🇷 Dakgangjeong 🇰🇷

 

... aneb Korean Fried Chicken.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí křidýlka nebo paličky - 1,5kg (nebo prsní řízky - 1kg, nakrájené na kousky)
Sůl - 1/2 lžičky
Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
Zázvor - 2-3cm, oloupaný, nasekaný nadrobno
Tapiokový škrob - 150-200g
Arašídy - 100g, nesolená, nepražené, loupané
Česnek - 4 stroužky, najemno nasekané
Čili papričky  3-4 kusy, sušené, zbavené semínek, nastříhané
Sójová omáčka - 60 ml
Kukuřičný sirup - 120 ml
Rýžový ocet - 1 lžíce
Hořčice - 1 lžíce - volitelné
Třtinový cukr - 1 lžíce
Pražený sezam - 1 lžíce
Olej na smažení

Jak na to?
1. Do misky dáme kuřecí maso, přidáme zázvor, pepř a sůl. Promícháme a dáme na půl hodiny stranou.
2. Na pánvi na vyšší střední stupeň osmahneme cca 30 sekund česnek a čili papričky. Přidáme sójovou omáčku, kukuřičný sirup a rýžový ocet. Několik minut necháme za stálého míchání probublat. Přidejte cukr, za stálého míchání probublejte. Sundejte z plotny a dejte stranou.
3. Do misky dejte škrob. Postupně v něm pečlivě obalte všechny kousky masa. V nádobě hrnci rozpalte olej a postupně osmajněte kousky kuřecího. Aby bylo maso pěkně křupavé, kousky postupně ještě jednou osmahněte, tentokrát dozlatova. Kdyby se kousky kuřecího osmahly jenom jednou, ztratily by po obalení omáčkou svou křupavost.
4. Poté, co dosmažíte kuřecí maso, nasypte arašídy do kovového sítka a ponořte do oleje na 30 sekund. Nechte je okapat od oleje.
5. Omáčku v pánvi rozbublejte, přidejte arašády a kuřecí kousky. Dobře promíchejte. Stáhněte z plotny. Ozdobte praženým sezamem.
6. Můžete podávat s rýží nebo v listu salátu. s jarní cibulkou a kimči.
7. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kimbap (Gimbap) 🇰🇷

 ...aneb když Japonci sushi, tak Korejci kimbap. Dávám recept na klasický kimbap. Existuje celá řada variant s tím, že i v růmci klasické varianty se meze kreativitě nekladou.


Co budeme potřebovat?
Rýže na sushi - 400 g, kulatozrná nebo krátkozrnná
Mrkev - 3 kusy, nakrájená na nudličky
Hadovka - 1 kus, zbavená dužiny, nakrájená na tenké nudličky
Nakládaná ředkev - 100g, nakrájená na dlouhé nudličky
Baby špenát - 300g
Kuřecí prsa - 300g
Vejce - 4-6 kusů
Nori - 4 plátky
Římský salát - 4 listy - není nutné
Česnek - 2 stroužky, najemno nasekané
Sezamový olej
Sezam
Sůl
Pepř

Jak na to?
1. Kuřecí prsa opepřete, osolte a osmahněte dozlatova. Po vychladnutí nakrájejte na nudličky.
2. Na čisté pánvi rozpalte trochu oleje, přisypte nakrájenou mrkve lehce osolte a restujte cca 1 minutu. Vyndejte u pánve a dejte stranou.
3. Na čisté pánvi rozpalte trochu oleje. Mezitím v misce dobře rozšlehejte 2 vejce, přidejte špetku soli a pepře a vlijte do pánve. Jakmile se omeleta dobře zatáhne, osmahněte z druhé strany. Vyklopte na talíř. Pusťte se do další omelety. Podle počtu vajec, která použijete, Vám vzniknou 2-3 omelety. Po vychladnutí pokrájejte na nudličky.
4. Hadovku překrojte a zbavte dužiny. Nakrájejte na nudličky a dejte do misky. Lehce posolte, promíchejte a dejte na 10 minut stranou. Po deseti minutách vymačkejte přebytečnou vodu.
5. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte špenát. Blanšírujte cca 30 sekund. Sceďte a zchlaďte studenou vodou. Vodu ze špenátu s citem vymačkejte, abyste z něj neudělali kaši. Přidejte lžíci sezamu (můžete předem opražit), lžičku sezamového oleje a špetku soli. Promíchejte.
6. Rýži uvařte podle návodu na obale. Po uvaření přidejte lžíci sezamového oleje., špetku soli a lžíci sezamu.
7. Motání je obdobné jako u sushi. Řasu nepůlíme, ale necháváme celou. Na podložku položíme lesklou stranou. Na řasu umačkáme v tenké vrstvě rýži nebo vaječnou omeletu a to do tří čtvrtin povrchu. Následně skládáme ostatní složky. Pomocí podložky převineme. Volný okraj navrhčíme vodou a zarulujeme. Následně celou roličku potřeme po celém povrchu sezamovým olejem. Krájíme na cca 2cm plátky.
8. Podáváme s omáčkou na namáčení.
9. Dobrou chuť.

Omáčka na namáčení:
Co budeme potřebovat?
Tmavá sójová omáčka - 1 lžíce
Světlá sójová omáčka -3 lžíce
Voda - 4 lžíce
Rýžový ocet - 4 lžíce
Třtinový cukr - 2 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Opražený sezam - 1/2 lžičky

Jak na to?
1. Všechny ingredience smíchejte v misce, dokud se cukr nerozpustí.
2. Dobrou chuť.


Tipy na konec:
1. Rýži lze doplnit o uvařenou hnědou rýži.
2. Řasu na zamotání můžete ještě před smotáním opražit na suché pánvi.
3. Náplně lze variovat. Není neobvyklé dát do náplně kimči, červené zelí nebo zlehka orestovanou kapii pokrájenou na nudličky, ale i osmažený párek či sekaná. Kimbap, podobně jako bibimbap je typ jídla, který čerpá z pravidla, co dům dal.

🇯🇵 Smažené nudle udon se sezamem a mletým vepřovým 🇯🇵

 

Rychlý návod v odkazu: Smažené nudle udon se sezamem a mletým vepřovým

Co budeme potřebovat?
Nudle udon - 400g
Sezamový olej - 2 lžičky
Olej - 2 lžíce
Česnek - 3 stroužky, nasekané nahrubo
Zázvor - 4cm, oloupaný, nakrájený na tenké nudličky
Jarní cibulka - 4 kusy, oddělte bílou a zelenou část, obě nakrájejte na jemno a nechte zvlášť
Bílý sezam - 1 lžíce, plus později na ozdobu
Mleté vepřové  400g
Pak choi (nebo brokolice či zelí) - 100g, nakrájené
Sójová omáčka - 70 ml
Mleté čili - 1 lžička

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nesnažte se nudle oddělit ručně. Dejte je do vroucí vody a za pomocí kuchyňských kleští jemně pohybujte, dokud se nudle od sebe neoddělí. Vařte podle instrukcí na obale. Sceďte, ochlaďte proudem studené vody, aby se nudle přestaly vařit, nechte okapat. Přilijte sezamový olej a lehcepromíchejte.
2. Na pánvi rozpalte olej. Přidejte česnek, lehce rozvoňte, přidejte bílou část jarní cibulky a zázvor a restujte 10 sekund. Přisypte sezamová semínka a restujte dalších 30 sekund.
3. Směs posuňte kolem okraje pánve a doprostřed dejte mleté maso. Restujte cca minutu, dokud není zcela uvařené. Promíchejte s ostatními ingrediencemi a přisypte zeleninu. Restujte 30 sekund.
4. Přidejte nudle, sojovou omáčku a čili. Restujte, dokud nebude směs promíchaná. Sundejte z plotny.
5. Ozdobte jarní cibulkou a sezamem.
6. Dobrou chuť.