🇻🇳 Phở Gà 🇻🇳

Co budeme potřebovat?
Kuře nebo slepice - 1 ks bez ohledu na váhu
Voda - 4 litry
Zázvor - 2 plátky + 1 ks o velikosti cca 10 cm
Jarní cibulka - 1 ks
Cibule - 1+ 1 střední, jedna oloupaná a jedna neoloupaná
Rybí omáčka - 2-3 lžíce, podle chuti, lze v ekvivalentním množství nahradit solí
Hat Nem - 1 lžička
Cukr - 1 lžíce
Skořice celá - 1 špalek, v celku
Koriandr celý - 1 lžíce
Fenykl celý - 1 lžička
Badyán - 3 hvězdičky
Ploché rýžové nudle do polévky - 500g

Na ozdobu a dochucení:
Mungo klíčky - 1 větší hrst
Červená cibule - 1 střední, nakrájená na tenké půlměsíčky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájená na jemno
Čerstvý koriandr - 1 hrst, nasekaný nebo natrhaný na velikost, jakou máte rádi
Thajská bazalka - 1 hrst, nasekaná nebo natrhaná na velikost, jakou máte rádi
Čili papričky - podle chuti, nakrájené
Limetka - 1 ks, překrájená na čtvrtky
Sriracha
Hoisin

Jak na to?
1. Neoloupanou cibuli a zázvor podélně překrojíme a dáme na rozpálenou pánev. Opečeme z obou stran, dokud nebdou hezky očernalé.Vyndáme z pánve. Cibui oloupeme a překrojíme.  Zázvor také překrojíme. Díme do misky na později.
2. Na suché pánvi opražíme badyán, skořici, semínka fenyklu a koriandru, dokud nejsou očernalé. Vyndáme z pánve a přidáme do misky k cibuli a zázvoru.
3. Do hrnce dejte vodu a začnte zahřívat. Mezitím kuře dobře omyjte. Do jeho útrob dejte jarní cibulku a dva plátky zázvoru. Dejte do vody, přidejte oloupanou celou cibuli, sůl, hat nem a  nechte lehounce probublávat jednu hodinu. Na hladině bude vznikat pěna. Tu opatrně sbírejte lžící nebo jemným sítkem. Doporučuji si připravit misku se studenou vodou, kam můžete pěnu přenášet. Jde nám o pokudmožno čirý vývar.
4. Po hodině přidáme do hrnce koření, opečenou cibuli a zázvor. Rybí omáčku, sůl a cukr přidáme podle chuti.
5. Rýžové nudle si připravíme podle návodu.
6. Po půl hodině kuře přendáme do mísy s ledovou vodou. Po ochazení přendáme na prkénko a maso okrájíme a pokrájíme nebo natrháme. Vývar scedíme.
7. Do misky na polévku dáme rýžové nudle, pokrájenou jarní cibulku, kuřecí maso, červenou cibuli a pokrájenou čili papričku. Zalijeme vývarek, Přidáme klíčky, čerstvá koriandr a bazalku. Po ruce máme bylinky,srirachu, hoisin a limetku na dochucení polde potřeby a chuti.
8. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské nudle s kuřecím masem a zázvorem 🇹🇭

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky - 400g. nakrájené na tenké nudličky
Tmavá sladká sójová omáčka - 1 lžička
Mletý bílý pepř - 1/2 lžičky
Ústřicová omáčka - 70 ml
Rybí omáčka - 1 lžíce
Cukr - 1 lžička
Olej - 2 lžíce
Česnek  3 stroužky, nasekaný nahrubo
Cibule - 1 střední, pokrájená na tenké půlměsíčky
Zázvor - kus 4-5cm, nakrájený na jemné nudličky
Šitake - 75g, nakrájené na nudličky
Jidášovo ucho - 75g nakrájené na nudličky
Rýžové nudle na smažení - 150g
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené na 3-4 cm kousky

Jak na to?
1. V misce smíchejte kuřecí maso, sladkou sójovou omáčku a pepř. Dejte stranou.
2. V další misce promíchejte rybé omáčku, ústřicovou omáčku a cukr. Dejte stranou.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu.
4. Mezitím n pánvi rozpalte olej a přisypte česnek a cibuli, rozvoňte a přidejte kuřecí maso. Restujte, dokud neztratí růžovou barvu.
5. Přidejte šitake, jidášovo ucho a zázvor, promíchejte a restujte, dokud se houby lehce nezplihnou. Vypněte.
6. Do vroucí vody dejte rýžové nudle a vařte cca 2 minuty nebo dokud nezměknou. Sceďte, přidejte ke směsi a pusťte na vysoký stupeň. Promíchejte, přidejte směs z ústřicové omáčky a jarní cibulku. Restujte asi minutu, dokud se všechny složky nepromíchají.
7. Podávejte ještě teplé.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Pečená kachna s kořením pěti vůní 🇨🇳

 

Co budeme potřebovat?
Kachna - 1 o hmotnsoti 1.8-2kg
Zázvor - 2-3 plátky
Česnek - 4-5 stroužků, lehce podrcené
Jarní cibulka - 2 kusy, překrojené
Badyán - 3-4 hvězdičky
Koření pěti vůní - 1 lžíce
Sůl - 1 lžíce

Jak na to?
1. Kachnu naplníme zázvorem, česnekem, jarní cibulkou a badyánem.
2. Kůži na kachně nařízneme nožem a povrch kachny osušíme. V mističce smícháme sůl a koření pěti vůní. Vetřeme kachně do kůže.
3. Mezitím předehřejte troubu na 150°C. Do pekáče vložte rošt a na něj položte kachnu. Dejte do trouby a pečte 3 a půl hodiny nebo dokud nebude kachna na povrchu tmavá a křupavá.
4. Podáváme v houskách bao s omáčkou hoisin, nakrájenou okurkou a ozdobené jarní cibulkou.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Housky Bao 🇨🇳

 

Bao - těsto na 14 kousků

Co budeme potřebovat?

Hladká mouka - 450 g

Prášek do pečiva - 1 sáček

Sušené kvasnice - 1 sáček

Cukr - 3 lžíce

Sušené mléko - 2 lžíce

Rostlinný olej - 3 lžíce

Teplá voda - 200 ml

Pečící papír - cca 14 čtverečků o straně 10 cm

 

Jak na to?

1. Do misky dáme suché ingredience a promícháme. Pokud máte klasické kvasnice v kostce, vmíchejte do teplé vody a společně s olejem vlijte do misky.

2. Vypracujte hladké těsto. Poté nechte kynout 90 minut.

3. Těsto znovu hnětejte, pomoučete vál a vyválejte plát těsta na tloušťku přibližně 1 cm. Plát těsta pečlivě potřete olejem.

4. Vemte kulaté vykrajovátko o průměru 10 cm. Pokud nemáte vykrajovátko, hodí se i sklenička.

5. Každý vykrojený bao přehněte tak, aby na sebe přilíhaly naolejované plochy. Položte na připravený čtvereček pečícího papíru a ještě rozválejte, aby placička pokryla větší plochu papíru.

6. Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu a připravte pařáček. Ideálně bambusový, ale není podmínkou. Hodí si i napařovcí síto.

7. Jakmile bude voda vařit, pokládejte několik bao pečícím papírem do pařáčku. Přiklopte a nechte dusit 12 - 15 minut.

8. Po vyndání můžete okamžitě plnit.

🥢 Lepkavý bůček s kořením pěti vůní 🥢

Poslední dobou jsem neměl moc času vařit, tak dneska aspoň přikládám jednoduchou variaci na bůček v čínském stylu. Dá se jíst pořád, ale za týden bych asi neprošel dveřma. 😂


Co budeme potřebovat?
Vepřový bok bez kůže - 500g, nakrájený na tenounké plátky

Na marinádu:
Hoisin - 2 lžíce
Sójová omáčka - 4 lžíce
Shaoxing - 1 lžíce
Med - 1 lžíce
Třinový cukr - 3 lžíce
Česnek - 5 stroužků, prolisované
Zázvor - 4cm špalík, nastrouhaný
Koření pěti vůní - 1 lžička

Na zahuštění:
Tapiokový škrob - 1 lžička smíchaná s vodou v poměru 1:2

Jak na to?
1, Do pekáče dejte všechny ingredience na marinádu a promíchejte.
2. Bůček pokrájejte na plátky o šířce 0,5 cm. Přidejte do pekáče a promíchejte s marinádou. Nechte marinovat alespoň půl hodiny.
3. Troubu předehřejte na 180°C. Vložte pekáč a vypékejte. Pravidelně slévejte šťávu, dokud není bok celý obalený v karamelu.
4. Slitou šťávu provařte, přidejte tapiokový škrob s vodou a míchejte, dokud omáčka nezkousnte.
5. Podáváme s rýží a ozdobené jarní cibulkou a praženým sezamem.
6. Dobrou chuť

Tip:
1. Jako druhou variantu můžete bůžek smažit na pánvi, dokud se šťáva nezredukuje a bok krásně nezhnědne. ;-)
2. Protože mám rád pálivé, rád si přidám do marinády chilli.