🌭 Currywurst 🌭

 

Jsou pokrmy, co se budou vyjímat na každé fotografii a jsou jídla, kde je to vlastně úplně jedno, protože to nepotřebují. Německý currywurst je jedním z takových příkladů. Co nemá do krásy, to dokonale vynahrazuje výraznou chutí.
Currywurst dle legend vznikl v západním Berlíně v září 1949. Tehdy Herta Heuwerová, majitelka stánku s pečenými klobásami, neměla moc co na práci. Bylo deštivo a tak experimentovala s různými kombinacemi koření. V poválečném Německu nebylo moc co k sehnání a tak kari koření získala od britských vojáků, rajčatový protlak a kečup od amerických vojáků a další ingredience na černém trhu. Výsledkem byla výrazná aromatická omáčka v kombinaci s bílou německou klobásou a to navrh posypáno špetkou kari koření. Zázrak byl na světě.
V současnosti se jedná velmi rozšířenou street foodovou delikatesu.


Co budeme potřebovat?
Na masalu:
Mletá kurkuma - 2 lžíčky
Hořčičné semínko - 1/2 lžičky
Celý koriandr - 1/2 lžičky
Anýz - 1/2 lžičky
Zelený kardamon - 1/2 lžičky
Semínka pískavice - 1/2 lžičky
Římský kmín - 1/2 lžičky
Cukr - 1 lžička
Sůl - 1/2 lžičky

Na kari:
Cibule - 1 menší, nakrájená nahrubo
Rajský protlak - 150g
Jablko - 1ks, oloupané, zbavené jádřince a nastrouhané
Balsamicový ocet - 1-2 lžičky
Worcesterská omáčka - 1 lžička
Masala (směs koření) - 1 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Sůl - 1/2 lžičky
Voda na rozředění
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1. Na suché pánvi opražte kardamon, koriandr, hořčičné semínko, římský kmín a anýz. Poté vložte do hmoždíře a rozdrťte na prášek. Smíchejte s kurkumou, cukrem a solí a dejte stranou.
2. V hrnci rozpalte olej, přidejte cibuli a restujte dokud nezačne zlátnout. Přidejte protlak a nastrouhané jablko. Chvilku restujte a poté přidejte směs koření. Promíchejte, dokud se koření nerozvoní.
3. Přilijte balsamico a worcester, cukr a sůl, vmíchejte a poté přilijte vodu dle požadované konzistence. Zamíchejte, ztlumte na nižší stupeň, přiklopte a duste cca 10 minut.
4. Podávejte na ogrilované či opečené klobáse s hranolkami a majonézou. Při servírování omáčku lehce posypte kořenící směsí. To tomu ještě přidá. 👍😉
5. Dobrou chuť.

🇻🇳 Canh chua thịt viên 🇻🇳 ... aneb kyselá polévka s masovými knedlíčky

Kyselá polévka je typickou součástí vietnamských večeří a lze ji vařit jak z rajčat, tak třeba i z rebarbory nebo vietnamského kysaného zelí dua chua. Rychlá, chutná, zasytí a zahřeje. Pusťme se do vaření.

Co budeme potřebovat?
Na knedlíčky:
Mleté vepřové - 350g
Cibule - 1/2 větší, nakrájená najemno
Jidášovo ucho - 3 kusy, nabobtnalé po 5 minutách v teplé vodě, nasekané na velejemno
Rybí omáčka - 2 lžíce
Mletý bílý pepř (případně černý) - 1/2 lžičky

Na polévku:
Rajčata - 3 kusy, nakrájené na klínky
Cibule - 1/2 větší, nakrájená nahrubo
Jarní cibulka - 2 kusy, bílá část nakrájená na 2-3 kousky
Voda - 1l
- můžete případně použít vývar
Citrónová šťáva - 2 lžíce, můžete použít i ocet
Rybí omáčka na dochucení
Olej - 3 lžíce

Na ozdobu:
Nasekané lístky koriandru
Zelená část jarní cibulky

Jak na to?
1. Do misky dejte ingredience na knedlíčky, promíchejte a dejte stranou na 15 minut. Poté vytvarujte masové kuličky.
2. V hnrci rozpalte olej na vyšší střední stupeň, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a bílou část jarní cibulky. Restujte dokud nezesklovaní. Poté snižte na střední stupeň, přidejte rajčata a krátce porestujte. Přiklopte a duste, dokud rajčata nezměknou.
3. Odklopte, přilijte vodu či vývar a přiveďte k varu. Následně přidejte knedlíčky a přiklopte. Vařte, dokud knedlíčky nevyplavou.
4. Poté vmíchejte ocet a podle chuti rybí omáčku. Dejte pozor, abyste rybí omáčkou polévku nepřesolili. Můžete ještě připepřit. Nechte probublávat ještě 5 minut na nižší stupeň.
5. Podávejte ozdobené nasekaným koriandrem a jarní cibulkou.
6. Dobrou chuť.

🍲 Kimchi ramen 🍲

 
Je pravda, kimchi ramen jsem mohl zařadit mezi japonskou kuchyni, jenže tady je to spíš fúze dvou kuchyní. V podstatě se jedná o propojení kimchi jiggae (korejská zelnice z kimchi) a ramenu. Za mě parádní pikantní polévka plná chutě. Určitě zkuste.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehna - 2 kusy, v kloubu rozdělte na horní stehna a paličky
Nudle na ramen (čerství nebo instantní) - 400g, uvařené podle návodu
Kimchi - 150g, přes sítko vymačkejte přebytečnou šťávu do čisté mističky
Šťáva z kimchi - veškerá, kterou jsme vymačkali
Cibule - 1 celá, nakrájená najemno
Česnek - 4 stroužky, nahrubo nakrájený
Zázvor - 3-4 cca 5mm plátky
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Gochujang - 1 lžíce
Kuřecí vývar - 1l
Sezamový olej na potření
Sůl

Na ozdobu:
Vejce - 2 kusy, vařené na měkko
Jarní cibulka - 1 kus, šikmo pokrájená

Jak na to?
1. V hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli a restujeme do sklovata. Následně přidáme česnek a zázvor a rozvoníme. Směs narhneme na stranu hrnce a na volnou plochu vložíme kimchi. Chvíli restujeme a poté promícháme s cibulí.
2. Naskládejte do hnrce stehna, promíchejte a následně zalijte šťávou z kimchi a sójovou omáčkou. Jakmile se směs prohřeje, přilijte vývar a přiveďte k varu. Vmíchejte gochujang, přiklopte a duste nanižší střední stupeň, dokud maso nezměkne. Pokud máte rádi táhlý vývar, sražte na nižší stupeň a nechte probublávat i pár hodin.
3. Mezitím si uvařte vejce. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte 1-2 lžíce octa a do vroucí vody vložte na lžíci vejce. Vařte na střední stupeň 7 minut. Následně sundejte z plotny a pod tekoucí studenou vodou zchlaďte. Těsně před podáváním oloupejte a opatrně překrojte.
4. Jakmile bude maso měkké, vylovte jej a naskládejte na připravený plech s pečícím papírem. Vývar vypněte a nechte přiklopený. Kousky masa potřete trochou sezamového oleje, posypte špetkou soli a vložte do předehřáté trouy na 180°C a pečte dozlatova. Ideálně nastavte na funkci grilu.
5.  Do misky dejte nudle, zalijte horkým vývarem a navrch dejte maso, jarní cibulku a vejce. Překrojené vejce ještě můžete zakápnout sezamovým olejem. Pokud máte po ruce pražený sezam, určitě posypte.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Paneer butter masala 🇮🇳

 

Máslové kari s panýrem je vlastně bezmasou obdobou receptu Butter chicken . Za mě rozhodně stojí za zkoušku, protože panýr nasáklý chutěmi kari je s plackami, případně s basmati obrovská lahoda.

Co budeme potřebovat?
Na rajčatovo-cibulovou pastu:
Červená cibule - 2 kusy, nakrájená na hrubo
Rajčata - 3-4 kusy, nakrájená na hrubo
Česnek - 4 stroužky, celé
Zázvor -  kousek o velikosti 3cm, nakrájený na plátky
Hřebíček - 5ks
Zelený kardamon - 3 tobolky
Kešu - 15 oříšků
Ghí - 2 lžíce

Na kari:
Panýr - 400g, nakrájený na kostky
Červená cibule - 1ks, nakrájená na jemno
Chilli paprička - 1ks, překrojená, zbavená stopky
Bobkový list - 1 větší list
Kurkuma - 1/2 lžičky
Mletý římský kmín - 1/2 lžičky
Garam masala - 1/2 lžičky
Mletý koriandr - 3/4 ličky
Chilli - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Plnotučná smetana - 3 lžíce
Čerstvý koriandr - 30-50g, nasekaný
Sušené listy pískavice - 1 lžička
Ghí - 2 lžíce
Voda - 200 ml

Jak na to?
Rajčatovo-cibulová pasta
1. Na pánvi rozpalte ghí na vyšší střední stupeň. Přidejte chili hřebíček a zelený kardamon a zlehka orestujte. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a restujte, dokud cibule nezměkne. Přidejte do pánve rajčata a kešu. Promíchejte, přiklopte a duste na střední stupeň cca 5 minut. Odklopte, promíchejte a dejte stranou. Po vychladnutí dejte do mixéru a rozmixujte na jemnou pastu. Tu ještě propasírujte přes cedník. Dejte zatím stranou.
Kari:
2. V čisté pánvi rozpalte ghí na vyšší střední stupeň. Vhoďte bobkový list a chilli papričku a chvilku restujte. Přidejte pokrájenou cibulku a restujte dozlatova. Přisypte kurkumu, garam masalu, mletý koriandr, mletý římský kmín, chilli a sůl. Vmíchejte, aby se koření rozvonělo, a přilijte rajčatovou-cibulovou pastu. Chvíli směs míchejte, dokud se ze směsi neoddělí olej. Následně přilijte vodu a plnotučnou smetanu a promíchejte. Nakonec přidejte panýr, opatrně promíchejte, přiklopte a duste na střední stupeň pět minut, aby panýr nasákl chutě omáčky.
3. Po pěti minutách odklopte a vmíchejte nasekaný koriandr a pískavici.
4. Ozdobte trochou čerstvého koriandru a zakápněte plnotučnou smetanou.
5. Podávete nejlépe s chlebovými plackami. Piřznám se, že jsem měl chuť na rýži, tak jsem si uklohnil basmati.
6. Dobrou chuť.