🇰🇷 Pikantní kuřecí bulgogi s kimchi 🇰🇷

Co je to vlastně bulgogi? Bulgogi je korejský způsob úpravy masa pokrájeného na tenké plátky, namarinovaného a ogrilovaného či osmahnutého na pánvi. Marináda je typicky nasládlá a pikantní. Ovšem existují i nepálivé varianty.
Pro milovníky korejské kuchyně povinost.

Co budeme potřebovat?
Kuřecí stehenní řízky bez kůže - 400g, nakrájené na nudličky
- kuřecí není podmínkou. Pokud máte doma hovězí, vepřové a nebo třeba tofu, neváhejte zkusit i tyto varianty. Na obrázku je varianta z natenko nakrájeného bůčku.
Kimchi - 100g, nakrájené na cca 2 cm kousky
- jestli nakládáte už nakrájené, není potřeba ho ještě menšit
- z kimchi vymačkejte šťávu a dejte stranou. Hodí se nám později.
Cibule - 1 střední, nakrájená na hrubo
Jarní cibulka - 3 kusy, najemno nakrájené
Sezamový olej - 1 lžíce
Rostlinný olej - 1 lžíce

Na marinádu:
Gochujang - 4 lžíce
Gochukaru - 1 lžíce
Med - 2 lžíce
Sójová omáčka - 1 lžíce
Česnek - 2 stroužky, nasekané najemno
Mirin - 1 lžíce
Cukr - 1/2 lžíce
Sůl - 1 lžička
Černý pepř - 1 špetka

Na ozdobu:
Jarní cibulka - 1 kus, nakrájená najemno
Pražený bílý sezam na ozdobu

Jak na to?
1. Do mísy dejte maso. Ingredience na marinádu přidejte k masu a pečlivě promíchejte. Nechte aspoň půl hodiny marinovat.
2. V pánvi zahřejte na střední stupeň sezamový olej. Přidejte vymačkané kimchi a restujte, dokud kimchi nezačne hnědnout.
3. Kimchi nahrňte na okraj pánve, přidejte rostlinný olej a rozpalte ho na vyšší střední stupeň. Vložte maso i s marinádou. Pokud děláte jenom jednu porci, postačí dát jen polovina připraveného masa. Zbytek si můžete udělat třeba k snídaní.
4. Když je maso z 90% hotovo, přisypte cibuli a šťávu z kimchi, promíchejte a jakmile je maso hotové, vypněte plotýnku a vmíchejte jarní cibulku.
5. Ozdobte sezamem a jarní cibulkou. Podávejte s dobrou rýží, kimchi a dalšími banchany. Můžete samozřejmě i kousky masa zavinout do listů ledového salátu či perily spolu s dalšími přílohami.
6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Gamjajeon 🇰🇷

... aneb jednoduchý korejský "bramborák".

Co budeme potřebovat? (na 2 porce)
Brambory - 250g, oloupané, nastrouhané najemno
Cibule - 1/2 střední, nastrouhaná najemno
Sůl - 1/4 lžičky
Bramborový škrob - 50g
Olej na smažení - 3 lžíce

Omáčka na namáčení:
Sójová omáčka - 2 lžíce
Limetková šťáva nebo rýžový ocet - 1 lžíce
Zelená část z jarní cibuky - 1 ks, nakrájená najemno
Cibule - 1/2 třední, nakrájená na tenké půlměsíčky
Jalapeño nebo čilipaprička - 1 kus, nakrájená na jemno, volitelné
Cukr - 1/2 lžičky

Jak na to?
1. Do misky dáme ingredience na omáčku, promícháme a dáme stranou.
2. Di mísy dáme nstrouhané brambory, cibuli, bramborový škrob a sůl. Dobře promícháme.
3. V pánvi rozpálíme olej na vyšší střední stupeň. Přidáme polovinu bramborové směsi a osmahneme dozlatova. Placku otočíme a i druhou stranu osmahneme dozlatova. Dáme na talíř a nožem pokrájíme na osm stejných dílků. Se zbytkem směsi opakujeme.
4. Podáváme s namáčecí omáčkou, kterou do každého dílku zavineme.
5. Dobrou chuť.

🇰🇷 Bulgogi tteok-bokki 🇰🇷

 

Co budeme potřebovat?
Rýžové noky - 300g
Hovězí maso - 300g, tence nakrájené
Cibule - 1/3 střední, nakrájená na půlměséčky
Šitake, hřib královský nebo hlíva - 50g, nakrájené na nudličky
Mrkev - 50g, nakrájená na nudličky
Jarní cibulka - 1 celá, nakrájená najemno
Sůl - 1 špetka
Pepř - 1 špetka
Olej

Na marinádu:
Sójová omáčka - 3 lžíce
Mirin - 1 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Cukr - 1 lžíce
Česnek - 3 stroužky, nasekané najemno
Mletý pepř - 1 špetka

Jak na to?
1. V misce smíchejte marinádu. 2/3 přilijte k masu a promíchejte. Dejte stranou.
2: V hrnci přiveďte vodu k varu. Přikápněte trochu oleje a vhoďte noky. Promíchejte, přiklopte a vařte, dokud nevyplavou k hladině. Poté sceďte. Následně k nokům přidejte 1/3 marinády a promíchejte. Dejte stranou.
3. V pánvi rozehřejte olej na střední stupeň. Přisypte mrkev, houby a cibuli. Přisypte špetku soli a pepře. Restujte, dokud zelenina nezesklovatí. Přesypte obsah pánve do misky a pánev vlhkým hadříkem vytřete.
4. V pánvi rozpalte lžíci oleje a přidejte marnované maso. Restujte a jakmile maso pustí šťávu, nahrňte maso na stranu pánve a prohřívejte šťávu, dokud nezhoustne. Poté přidejte noky a restovanou zeleninu, promíchejte a přisypte jarní cibulku. Zamíchejte a sundejte z plotny.
5. Podávejte k misce rýže a kimchi.
6. Dobrou chuť.

🇹🇭 Massaman kari s vepřovým masem 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová krkovice - 300g, nakrájená na kostky
Brambory - 2 střední, nakrájené na kostky
Mrkev - 1 střední, nakrájená na kostky
Kapie - 1 kus, nakrájená na kousky
Arašídy - 100g, nesolené, opražené
Kokosové mléko - 300ml
Massaman kari pasta - 50g
Rybí omáčka - 1 lžíce
Palmový cukr - 25g
Voda - 100ml
Olej - 1 lžíce

Jak na to?
1. Do hrnce dejte vodu, přiveďte k varu a přisypte mrkev a brambory. Po změknutí sceďte.
2. Na oleji rozvoňte massaman pastu. Poté přilijte kokosové mléko a restujte cca 8 minut, dokud se neoddělí kokosový tuk. Přidejte maso a restujte, dokud se nezatáhne. Přisypte arašídy, vmíchejte vodu a nechte probublat.
3. Následně přidejte vařené brambory, mrkev a zamíchejte. Nechte probublat, přidejte rybí omáčku a palmový cukr. Promíchejte a přisypte kapii. Vařte do změknutí. Následně sundejte z plotny.
4. Podávejte s dobrou jasmínovou rýží.
5. Dobrou chuť.