🇻🇳 Mleté vepřové s citrónovou trávou 🇻🇳

Když jsem před léty poprvé zkusil tenhle recept, moc jsem od něj nečekal. Prostě jen další směska s masem. Dneska už bych si to nedovolil říct.
Pokud máte rádi sladko-slanou kombinaci prosycenou citrusovým aromatem, tak právě mleté s citrónovou trávou je právě pro vás.

Co budeme potřebovat?
Mleté vepřové - 500g
Citrónová tráva - 3 špalky, nasekané ne jemno nebo rozmixované
- nejprve odkrojte tuhé konce a 1-2 vrchní listy oloupejte, pokud budou příliš tuhé - jde nám hlavně o šťavnatý vnitřek
Šalotka - 2 kusy, nakrájené na tenké půlměsíčky
Pálivé papriky - 2 kusy, nakrájené na nudličky
- pokud nemusíte pálive, použijte 1 kapii
Česnek - 3 stroužky, najemno nasekané
Mletý bílý pepř - 1/4 lžičky
Tapiokový škrob na zahuštění - 1 lžička smíchná se dvěmi lžícemi vody

Na omáčku:
Rybí omáčka - 3 lžíce
Kecap manis (sladká sójová omáčka) - 2 lžíce
Třtinový cukr - 2 lžíce

Na ozdobu:
Birds eye chilli - 1 kus, nasekaná
Koriandr - 2 rostlinky, nasekané

Jak na to?
1. Na pánvi rozpalte lžíci oleje na vyšší střední stupeň a přidejte kozí rohy, cibuli a citrónovou trávu. Cca 2 minuty restujte. Poté smes rozhrňte, přidejte česnek a nechte 20 sekund rozvonět. Promíchejte.
2. Zeleninu nahrňte do stran doprostřed nalijte lžíci oleje a přidejte mleté maso. Restujte, dokud neztratí růžovou barvu.
3. Přilijte omáčku, promíchtejte a pokračujte v restování, dokud šťáva nezhoustne. Přilijte škrobovou vodu a zamíchejte. Jakmile směs zhoustne, vmíchejte pepř a sundejte z plotny.
4. Podávejte s miskou rýže, ozdobte koriandrem a nasekanou papričkou.
5. Dobrou chuť.

🇨🇳 Guo Bao Rou 🇨🇳

 

... aneb křupavé sladko-kyselé vepřové ze severovýchodu Číny.

Co budeme potřebovat?
Vepřová pečeně - 250g, nakrájená na tenké plátky - cca 0,5 cm
Sůl - 0,5 lžičky
Mletý pepř - 1 lžička
Shaoxing - 1 lžička
Olej na smažení

Těstíčko na obalení:
Škrob - 140g
Voda - 100ml
Olej - 2 lžíce

Omáčka:
Česnek - 2 stroužky, nakrájené najemno
Rýžový ocet - 60ml
Cukr - 60g
Sůl - 1/4 lžičky
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1, Do misky dejte maso, shaoxing, pepř a sůl. Dobře promíchejte a dejte 30 minut marinovat.
2. Do další misky dejte vodu a škrob, rozmíchejte a přidejte olej. Dobře promíchejte a dejte 10 minut stranou.
3. V hlubší nepřilnavé pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje na vyšší střední stupeň. Marinované maso obalte v těatíčku a opatrně naskládejte do oleje. Jakmile řízečky vyplavou na hladinu, obraťte je. Jakmile těstíčko způrhlední, vyndavejte řízečky z oleje. Po smahnuté všech kousků rozpalte olej na vyšší stupeň a znovu řízečky osmahněte, dokud nejsou lehce zlazavé. Poté je vyndejte z oleje.
4. Do mističky dejte cukr, ocet, sůl a rozmíchtejte, dokud se nerozpustí.  Do čisté pánve dejte 2 lžáce oleje, rozehřejte na střední stupeň a přidejte česnek. Ten rozvoňte a poté přidejte směs cukru a octa. Provařte do sirupovité konzistence. Jakmile je omáčka hezky táhlá, přidejte řízečky a rychle promíchejte, aby se celé hezky obalily omáčkou. Poté sundejte z plotny, nandejte řízečky na misku a ozdobte koriandrem.
5. Podávejte s rýží nebo nudlemi.
6. Dobrou chuť.

🇮🇳 Chlebové placky aloo paratha 🇮🇳

 

... aneb indické placky plněné bramborovou směsí.

Co budeme potřebovat?
Těsto:
Celozrnná mouka - 400g
Voda - 180 ml
Sůl - 1/4 lžičky

Náplň:
Brambory - 400g, uvařené, oloupané, štouchané
Sůl - 3/4 lžičky
Drcené čili - 3/4 lžičky
Celý kmín - 1/2 lžíce
Koriandr celý - 1 lžíce
Zázvor - 2 cm, najemno nasekaný
Zelená čilipaprička - 1 kus, nasekaná
Koriandr - 2 rostlinky, nasekané najemno
Ghí - 1/2 lžíce na potření každé strany

Jak na to?
1. Do čisté mísy dejte ingredience na těsto, dobře uhnětejte a dejte na 10 minut stranou.
2. Do další mísy dejte ingredience na náplň a dobře promíchejte.
3. Těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý díl v dlaních vytvarujte na trychtýřovitou placku. Naberte lžící náplň a dejte ji doprostřed placky. Okraje placky přetáhněte přes náplň a uzavřete stejně, jako plněné knedlíky. Poté položte na vál a rozválejte do tvaru placky.
4. N suchou rozpálenou pánev položte placku a pečte, dokud se není krásně flekatá. Poté obraťte a potřete ghí. Jakmile i druhá strana bude mít na sobě tmavé fleky, sundejte placku z pánve a potřete ghí i druhou stranu. Pokračájte s ostatními plackami.
4. Podávejte s dobrým dipem, jako přílohu nebo jen tak. ;-)
5. Dobrou chuť.

🇹🇭 Thajské panang kari s vepřovým masem 🇹🇭

 

Co budeme potřebovat?
Vepřová panenka- 500g, nakrájená na kostky
Kokosové mléko - 400ml
Panang kari pasta - 50g
Citrónová tráva - 2 špalky, potlučená, překrojená na 3 kusy
Kafrové listy - 4 kusy
Palmový cukr - 50g, najemno nakrájený
Rybí omáčka - 3 lžíce
Thajská bazalka - 1 menší hrst listů, volitelné
Čilipapričky an ozdobu
Olej - 2 lžíce

Jak na to?
1. V pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň, přidejte kari pastu a rozvoňte. Přidejte kokosové mléko  a přiveďte k varu. Přidejte maso a citrónovou trávu a vařte 4 minuty.
2. Přidejte rybí omáčku, kafrové listy a palmový cukr. Nechte probublat cca 3 minuty.. Přidejte listy bazalky, promíchejte a sundejte z plotny.
3. Podávejte s čerstvě uvařenou miskou rýže nebo nudlemi.
4. Dobrou chuť.