🥗 Moje kimchi 🥗

 

Co budeme potřebovat?
Pekingské zelí - 1 větší hlávka, rozčtvrcená, zbavená košťálu, nakrájená na cca 2cm proužky
Jarní cibulka - 6 kusů, nakrájené na 1cm kousky
Mrkev - 3 kusy, nakrájené na nudličky
Bílá ředkev - 100g, nakrájená na nudličky
- pokud nemáte po ruce, můžete použít ředkvičky nebo kedlubnu
Jablka - 3 kusy, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na nudličky
Sůl

Na pikantní pastu:
Gochugaru (chilli na kimchi) - 100g
Česnek - 6 stružků, nastrouhané
Zázvor - kousek o velikosti 3cm, nastrouhaný
Rybí omáčka - 50ml
- kdo nemá rád rybí omáčku, použijte světlou sójovou omáčku, na každý pád, rybí omáčka ve finále není v kimchi cítit
Med - 3 lžíce
Cukr - 1 lžíce
- pokud by se stalo, že bude směs moc hustá, přilijte trochu vychladlé převařené vody; někdy doladím i rybí omáčkou

Jak na to?
1. Nakrájené pekingské zelí vykoupejte v osolené vodě a následně propláchněte. Nechte mírně okapat. Poté přendejte do hluboké mísy, přisypte 3 lžíce soli a promíchejte. Zelí je dobré mírně zatížit, aby se pozvolna uvolňovala voda. Dejte do lednice na pět hodin.
2. Po pěti hodinách zelí vyndejte, vody vylijte a dvakrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Pokud by na chuť bylo zelí pořád moc slané, ještě propláchněte.
3. Připravte pikantní pastu a ochutnejte, zda je potřeba dosolit nebo dosladit. Promíchejte s připravenou zeleninou. Poté i se zelím. Je třeba, aby byla všechna zelenina zcela obalena pastou. Raději si na promíchání vemte rukavice. Gochugaru hezky barví. 😄
Poznámka: V tuhle chvíli je kimchi samozřejmě jedlé jako salát.
4. Kimchi naskládejte do uzavíratelných vyvařených sklenic tak, aby zde byl prostor 2-3 cm od okraje.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Občas zkontrolujte, případně povolte víčko, aby se zde příliš nehromadily plyny, které by mohly vést k explozi směsi. Po 3-4 dnech přendejte do lednice.
6. Kimchi zkonzumujte do 6 týdnů od zakvašení. Pokud ho necháte déle, je výborné na zelnice a celkově na vaření do polévek a restovaných směsí.
7. Dobrou chuť.

🇨🇳 Restovaný pak čoj 🇨🇳

S restovaným pak čojem coby přílohou se na východoasijských stolech můžete setkat velice často. Je výborný k rýži i jen tak.
Restovaný pak čoj mě vždycky nějak minul, a proto jsem mu šel naproti. Nezklamal. 😉👍

Co budeme potřebovat?
Pak čoj - 3 kusy, podle velikosti buď podélně napůlte nebo načtvrťte, vymyjte nečistoty zpod listů

Na omáčku:
Šalotka - 1 kus, nakrájená najemno, pokud byste nahradili cibulí, použijte polovinu cibule
Česnek - 3 stroužky, najmno nasekané
Ústřicová omáčka - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 2 lžíce
Drcené chilli - 1 lžička
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Olej v pánvi rozpalte na vyšší střední stupeň a orestujte česnek s cibulí dozlatova. Poté přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a chilli. Promíchejte a restujte 3-5 minut. Dejte stranou.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu. Nejprve na 40 sekund ponořte řapíky pak čoje. Následovně ponořte i listy blanšírujte 20-30 sekund. Sceďte.
3. Omáčku dejte na plotnu a piveďte k mírnému varu. Přidejte pak čoj a promíchejte, aby byl celý pokrytý omáčkou.
4. Podávejte s rýží jako přílohunebo si dejte jen tak.
5. Dobrou chuť.

🍗 Teriyaki chicken 🍗

 

I když je název japonský, teriyaki omáčka, jak ji známe, vznikla ve Spojených státech amerických v restauracích japonských přistěhovalců. V zásadě se jedná o mix sójové omáčky, zázvoru a cukru.
A na chuť? Do rána nevydrželo. Co dodat. 😂

Co budeme potřebovat?
Kuřecí prsa či stehenní řízky - 500g, nakrájené na kostky
Jarní cibulka - 3 kusy, nakrájené najemno
Pražený sezam - 2 lžíce
Tapiokový či kukuřičný škrob na obalení
- pokud byste neměli po ruce škrob, nebojte se použít pšeničnou nebo rýžovou mouku. Funguje to skvěle.
Sůl
Pepř
Olej na smažení

Na jednoduchou teriyaki omáčku:
Světlá sójová omáčka - 4 lžíce
Třtinový cukr - 3 lžíce
Česnek - 5 stroužků, nasekané najemno
Zázvor - 3cm kousek, nakrájený najemno
Drcené chilli - 1 lžíce
Sezamový olej - 2 lžičky

Jak na to?
1. Kuřecí kousky posolte, opepřete a obalte ve škrobu.
2. V misce smíchejte ingredience na teriyaki omáčku.
3. Na pánvi rozpalte olej na vyšší střední stupeň. Přidejte kousky kuřecího a postupně otáčejte, dokud kousky nezačnou zlátnout.
4. Do pánve přilijte teriyaki a promíchejte. Za občasného míchání restujte, dokud omáčka nezhoustne.
5. Vypněte plotýnku, vmíchejte jarní cibulku a sezam. Dejte stranou.
6. Podávejte s rýží nebo třeba k nudlím.
7. Dobrou chuť.

🥢 Pikantní nudle s mletým masem 🥢

 
Je léto a venku je konečně pěkné, takže není čas se vyvařovat. Dneska to bude recept inspirovaný čínskou kuchyní, který potěší milovníky pálivého a nudlí.

Co budeme potřebovat?
Vaječné nudle - 250g, připravené podle návodu
Mleté vepřové - 250g
Shao Xing - 2 lžíce
Světlá sójová omáčka - 3 lžíce
Sezamový olej - 1 lžíce
Sečuánský pepř - 1 lžíce
Česnek - 5 stroužků, nasekané najemno
Zázvor - 2cm, nastrouhaný
Toban Djan (Chilli fazolová omáčka) - 2 lžíce
- pokud byste nesehnali, použijte s přivřením očí gochujang
Jarní cibulka a pražený sezam na ozdobu
Olej na smažení - 2 lžíce

Jak na to?
1. Mleté maso smíchejte se sójovou omáčkou, Shao Xing a Sezamovým olejem a marinujte 30 minut.
2. V pánvi zahřejte olej na vyšší střední stupeň. Prosmahněte česnek, zázvor a sečuánský pepř. Přidejte marinované maso a restujte, dokud neztratí barvu.
3. Přidejte toban djan, na volném placu rozvoňte a poté vmíchejte do masa. 3-5 minut restujte.
4. Vmíchejte nudle a restujte dalších 5 minut. Sundejte z plotny.
5. Podávejte ozdobené jarní cibulkou a praženým sezamem.
6. Dobrou chuť.

🇰🇷 Kongnamulguk 🇰🇷

Kongnamulguk je jednoduchá korejská polévka ze sójových klíčků, kterou můžete konzumovat po celý den a v mnoha variantách se podává jako banchan, tedy příloha k misce rýže. Mezi námi, rád si ji dělám ještě pálivější.

Co budeme potřebovat?
Sójové klíčky (používám mungo) - 400g, propláchnuté
Cibule - 1 střední, nakrájená na půlměsíčky
Dashi - 2 litry
Česnek - 4 strouřky, nasekané najemno
Gochugaru - 2-3 lžíce
Světlá sójová omáčka -2 lžíce
Rybí omáčka - 2 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce
Jarní cibulka - 4 kusy, nakrájené najemno
Pražený sezam - 4 lžíce, podrcený, aby se ještě uvolnilo aroma

Jak na to?
1. Do hrnce dejte klíčky, cibuli, česnek, gochugaru, světlou sójovou a rybí omáčku a dashi. Lehce promíchejte, přiklopte a dejte vařit na střední stupeň cca 30 minut.
2. Odklopte, podle potřeby dosolte nebo doslaďte a přisypte jarní cibulku. Nechte minutu probublat a stáhněte z plotny. Vmíchejte sezamový olej.
3. Podávejte posypané drceným praženým sezamem s miskou rýže a ředkvovým kimchi. A jestli máte chuť na nějaký další banchan, hurá do toho. Chuti se meze nekladou.
4.  Dobrou chuť.