🇯🇵 Miso ramen s udon nudlemi 🇯🇵

 

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok bez kůže - 100g, nakrájený na tenounké plátky překrojení na 3-4 dílky
Hlávkové zelí - 160g, nakrájené nahrubo
Klíčky mungo fazolí - 150g
- kdybyste neměli po ruce, dejte na nudličky pokrájenou kedlubnu, případně mrkev či pakčoj
Vývar - 800 ml (předehřátý)
Česnek - 2 stroužky nasekané najemno
Doubanjiang (v Česku Toban Djan) - 1 lžička
- jesná se o pastu z čili a sójových bobů. Pokud nemáte po ruce, dá se smíchatčili olej s pastou ze sójovýh bobů. V mém případě jsem pro ještě "říznul" pastou z řerných fazolí.
Světlá miso pasta - 1 lžíce
Světlá sójová omáka - 1 lžíce
Ústřicová omáčka - 1 lžíce
Sezamový olej - 2 lžíce + 1 lžička

Na ozdobu:
Kukuřice - 3 lžíce
Jarní cibulka - 3 lžíce

Jak na to?
1. Na vyšší střední stupeň rozehřejte 2 lžíce sezamového oleje, přidejte plátky bůčku a restujte, dokud neztratí růžovou barvu. Poté nahrňte plátky bůčku na okraj pánve, přidejte lžičku sezamového oleje a zlehka na něm rozvoňte nasekaný česnek. Sundejte z plotny.
2. Následně přidejte toban djang, porestujte a dejte do pánve miso pastu, sójovou omáčku a ústřicovou omáčku. Chvilku prohřívejte na středu pánve, následně vraťte naplotnu a promíchejte s plátky bůčku.
3. Přidejte zelí, dobře promíchejte a poté vmíchejte i mungo klíčky. Přilijte  vývar a nechte 3-5 minut jemně probublávat. poté sundejte z plotny.
4. Mezitím přiveďte k varu osolenou vodu. Poté přidejte udon nebo ramen nudle a uvařte podle návodu na obalu. Následně sceďte
5. Do misky dejte nudle, zalijte polévkou, na vrch dejte maso, zelí a klíčky a ozdobte jarní cibulkou a kukuřicí.
6. Dobrou chuť.

🇵🇭 Rendang 🇵🇭

Filipínské kari  rozšířené i v Indonésii a Malajsii známé pod názvem rendang mě láká už dobře rok. No, a pustit se do uvaření téhle dobroty se opravdu vyplatilo.

Co budeme potřebovat?
Na kari pastu:
Čilipapričky - 4 větší nebo 10x bird´s eye chilli zbavené semínek
Sušené čilipračky - 10 kusů, zbavené semínek
Šalotka - 6 kusů, očištěné překrojené
Zázvor - kousek o velikosti 5cm, nakrájený na silnější plátky
Galgán  -kousek o velikosti 5cm, nakrájený na silnější plátky
Česnek - 1 palice, stroužky samozřejmě oloupejte
Makadamové ořechy (ideálně však candlents) - 6 kusů, když neseženete, nahraďte kešu ořechy
Kurkuma - cca 1cm čerstvé

Na rendang:
Hovězí maso- 1 a 1/4 kg, nakrájené na kostky
- dá se použí případně kuřecí maso. Počítejte však, že doba vařené je delší a kuřací maso by se mohlo rozvařit.
Citrónová tráva - 4 palice, potlučené a ve střední části nakrojené
Mletý koriandr - 2 lžíce
Zelený kardamon - 7 tobolek
Celá skořice - 1 špalík
Badyán - 3 hvězdičky
Bobkový list - 3 listy
Kokosové mléko - 1 litr
Palmový cukr - 2 lžíce
Sůl  -1 lžíčka
Kesirik - 100g
- prakticky se jedná o strouhaný, do zlatohněda opražený a v hmoždíři utlučený kokos, resp. kokosová dužina. Nic, co byste sami doma nezvládli.
Tamarindová pasta - 1-2 lžíce
Kokosový nebo klasický olej na smažení - 4 lžíce

Na ozdobu:
Nakrájená okurka, čilipaprička a špetka opraženého strouhaného kokosu.

Jak na to?
1. Do mixéru dejte ingredience na karipastu a rozmixujte. Nemusí být na velejemno.
2. V hrnci rozpalte olej a pžidejte citr=onovou trávu. Zlehka porestujte, přidejte karipastu a za stálého míchání rozvoňte. Pozor. Nestrkejte hlavu nad hrnec, protože pálivé látky unikající z pasty mají grády.
3. Jakmile je pasta pěkně prohřátá, přidejte do hrnce koriandr, kardamon, badyán, skořici, bobkový list a dobř vmíchejte.
4. Následně dejte do hrnce maso a míchejte, dokud neztratí barvu. Poté je čas přilít kokosové mléko. Směs promíchejte a vložte kafrové listy, palmový cukr a osolte.
5. Promíchanou směs přiklopte a na nižší střední stupeň nechte bublat cca 1 hodinu. Průběžně kontrolujte a zamíchejte. Přiklopte a na nízký stupeň nechte bublat ještě jednu hodinu.
6. Mezitím opražte nastrouhaný kokos, dokud není zlatohnědý. Trochu dejte stranou na později pro ozdobu a zbytek utlučte v hmoždíři.
7. Po druhé hodině vaření odklopte a vmíchejte kesirik a tamarindovou pastu. Na střední stupeň vařte odklopené ještě asi 30-40 minut.
8. Podávejte s jasmínovou rýží, ozdobené plátky hadovky, čilipapriček a posypané praženým kokosem.
9. Dobrou chuť.

TIP: Jestli si chcete rendang opravdu užít, necte směs vychladnout dejte do lednice a nechte 24 hodin v lednici. Druhý den je prostě boží.