🇰🇷 Restovaný a dušený bůček na rýží 🇰🇷

 
Rychlý návd v odkazu: Korejský bůček

Co budeme potřebovat?
Vepřový bok s kůží - 500g, překrojený podélně
Pakčoj - 4 kusy
Vejce - 4 kusy
Česnek - 10 stroužků, vcelku

Na omáčku:
Mirin - 80ml
Světlá sójová omáčka - 80ml
Voda - 80 ml
Celý černý pepř - 20 kuliček
Zázvor - 4cm, překrojený podélně
Bobkový list - 4 kusy
Cukr - 2 lžíce
Kombu - 3 kousky, můžete nahradit lžičkou rybí omáčky nebo přeskočte

Jak na to?
1. V hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do ní pakčoje. Po 20 sekundách je vyndejte ponořte do ledové vody. Následně vyndejte a vodu vymačkejte. Dejte stranou.
2. Do vody od pakčoje dejtešpetku soli a lžičku octa. Opatrně vložte vejce a vařte 6 minut. Vejce zchlaďte, oloupejte a dejte stranou.
3. Kousky bůčku osušte. Na pánvi na vysoký stupeň rozehřejte olej a vložte kousky bůčku. Restujte ze všech stran dozlatova. Vyndejte. Pokud chcete mít pokrm dietnější, kousky bůčku osušte od oleje. Pokud to neřešéte, nechte bok být a do omáčky slijte výpek.
4. Do hluboké pánve dejte ingredience na omáčku, naskládejte kousky bůčku a pusťte na střední stupeň. Jakmile začne bublat, nechte probublávat 10 minut.
5. Po 10 minutách bůček obraťte. Kombu vyndejte. Snižte na nižší střední stupeň a nechte probublat 5 minut- Pokud omáčka nezhoustne, nechte bublat ještě cca 5 minut.
6: Poté přidejte česnek a vejce na měkko. Opatrně promíchejte a redukujte ještě cca 3 minuty. Poté sundejte z plotny. Omáčku slijte a maso nakrájejte na tenké plátky.
7. Do misky připravte teplou jasmínovou rýži. Na ni naskládejte překrojený pakčoj, nakrájený kousek bůčku, vejce a česnek. Vejce překrojte a maso a pakčoj zalijte omáčkou.
8. Dobrou chuť.

🇨🇳 Dong Po Rou 🇨🇳

 

... aneb bůček, co se rozplývá na jazyku.

Rychlý návod v odkazu: Dong Po Rou

Co budeme potřebovat?
1.Fáze:
Vepřový bok s kůží - 700g, očištěný, zbavený srsti
Shaoxing - 2 lžíce
Zázvor - 2cm, nakrájený na plátky

2. Fáze.
Jarní cibulka - 2-4 kusy, překrojené, prokrojené podélně
Bílé (rýžové) víno - 250 ml
Světlá sójová omáčka - 125 ml
Tmavá sójová omáčka - 4 lžíce
Shaoxing - 4 lžíce
Zázvor  - 4 cm, nakrájený na plátky
Bobkový list - 2 kusy
Skořice - 1 kus
Badyán - 1 hvězdička
Cukr nebo třtinový cukr - 50g
Potravinářský provázek

Jak na to?
1. Do  hrnce či hluboké pánve dejte bůček kůží napřed, přidejte zázvor, Shaoxing a dostatek vody, aby byl bok zcela ponořený. Nastavte na střední stupeň a vařte 10 minut. Pěnu z hladiny sesbírejte.
2. Po uvaření bok vyndejte, nechte odpočinout a poté nakrájejte na kostky. Kostky bůčku svažte  provázkem, aby se maso na konci druhé fáze nerozpadlo.
3. Dno hrnce vyskládejte jarní cibulkou, naskládejte na ni kostky boku kůží napřed a přidejte ostatní ingredience z druhé fáze. Zalijte vodou tak, aby byl bok pod vodou. Přiklopte.
Pokud budete vařit v tlakovém hrnci, postačí vám hodina, pokud v klasickém, tak 2 hodiny na nízký až nižší střední stupeň.
4. Po uvaření odklopte, vyndejte bobkový list a skořici a na středním stupni redukujte, dokud omáčka nezíská sirupovitou konzistenci.
5. Kostky boku vyndejte a zbavte provázku.
6. Podávejte zalité omáčkou, ozdobené jarní cibulkou a s dobrou jasmínovou rýží.
7. Dobrou chuť.